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張明 著

圖書標籤:

• 大豆
• 豆漿
• 豆奶
• 豆腐
• 豆製品
• 植物蛋白
• 健康飲食
• 營養
• 素食
• 烹飪

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 天津科學技術齣版社

ISBN：9787530879689

商品編碼：30027703924

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：大豆　豆漿　豆奶　豆腐

定價：29.80元

作者：張明

齣版社：天津科學技術齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787530879689

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：1.022kg

編輯推薦

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《大豆·豆漿·豆奶·豆腐（金版）》介紹瞭黃豆、青豆、綠豆、紅豆等豆類百科的營養成分、養生功效、選購保存、搭配宜忌；近300款營養美味的養生豆漿的製作方法，包括經典傢常的原味豆漿、五榖豆漿、蔬果豆漿、花草豆漿，具有健脾和胃、護心去火等不同功效的保健豆漿，養顔、護發、抗衰豆漿，以及適閤孕婦、幼兒、老年人等不同人群的豆漿，不同季節適宜飲用的豆漿和各種豆漿治病食療方等；近百道營養豐富、好喝易做的養生豆奶。此外，還奉上瞭400多道豆類佳肴的製作方法，並提供瞭豆腐、豆豉、豆乾、豆芽等豆類製品的品種介紹、保健功效、食用宜忌等。

內容提要

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　　在中國幾韆年的農耕史中，大豆_直占據著重要的地位。在已知的豆科食物中，大豆是蛋白質豐富並且廉價的食物來源。中國有著悠久的烹飪大豆製品的曆史，擅長烹飪的中國人，懷著對食物的獨特理解，將一顆顆小小的黃豆，演繹齣無數新的、各具特質的食物，流傳韆年。
　　林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通。”中國人的吃，不僅要滿足胃，而且要滿足嘴。《大豆·豆漿·豆奶·豆腐（金版）》結閤中國人的飲食習慣和中國人的體質因素，精選數百款豆類佳肴，為您奉上中國人的傢鄉的味道、曆史的味道、人情的味道、歲月的味道。
　　在吃的法則裏，風味永遠都是高於一切的。對大豆擁有著非一般感情的中國人，將無盡的想象空間賦予在食材上，演繹齣豆漿、豆腐、豆乾、豆花、豆皮、豆芽，以及大豆奶等豆製品的獨特風味。懂得吃固然重要，會做卻更為關鍵。如果能夠掌握《大豆·豆漿·豆奶·豆腐（金版）》中這些風味各異的美食的製作方法，在傢就能嘗遍各種豆製品的美味。

目錄

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章 豆類百科
黃豆
青豆
綠豆
紅豆
豌豆
黑豆
蠶豆
第二章 養生豆漿
營養均衡，不可缺“豆”
如何製作豆漿
製作豆漿應注意的細節
如何識彆好豆漿
喝豆漿應提防的誤區
一杯鮮豆漿，天天保健康
原味豆漿
青豆豆漿
豌豆豆漿
紅豆豆漿
黃豆豆漿
黑豆豆漿
綠豆豆漿
五榖豆漿
小米紅豆漿
豌豆小米豆漿
開胃五榖酸奶豆漿
麥米豆漿
五榖養生豆漿
糯米豆漿
蕎麥豆漿
蕎麥大米豆漿
玉米豆漿
青麥豆漿
燕麥豆漿
燕麥小米豆漿
栗子燕麥豆漿
蔬果豆漿
百閤豆漿
白蘿蔔鼕瓜豆漿
雪梨豆漿
桂圓山藥豆漿
山藥米豆漿
蘆筍山藥黃豆漿
荷葉豆漿
芹棗豆漿
獼猴桃豆漿
玉米蘋果豆漿
黑豆雪梨大米豆漿
西芹蘆筍豆漿
木瓜豆漿
蘆筍綠豆漿
菠蘿豆漿
土豆豆漿
青蔥燕麥豆漿
西瓜豆漿
雪梨獼猴桃豆漿
香橙豆漿
山藥青黃豆漿
蘋果水蜜桃豆漿
香桃豆漿
蘋果豆漿
百閤紅豆豆漿
哈密瓜豆漿
葡萄豆漿
百閤荸薺梨豆漿
山楂豆漿
雜果豆漿
火龍果豆漿
玉米葡萄豆漿
冰鎮香蕉草莓豆漿
蜜柚黃豆漿
椰汁豆漿
芋艿豆漿
黃瓜雪梨豆漿
金橘紅豆漿
鬍蘿蔔黑豆豆漿
蝦皮紫菜豆漿
花草豆漿
菊花枸杞豆漿
清涼薄荷豆漿
玫瑰薏米豆漿
綠茶百閤豆漿
美顔雜花豆漿
金銀花豆漿
菊花綠豆漿
怡情綠茶豆漿
綠茶豆漿
茉莉花豆漿
茉莉綠茶豆漿
清心菊花豆漿
香草豆漿
清口龍井豆漿
綠豆百閤菊花豆漿
香草黑豆米漿
玫瑰花油菜黑豆漿
菊花雪梨黃豆漿
荷桂茶豆漿
黃綠豆茶豆漿
保健豆漿
增強免疫力
糙米花生漿
薏米百閤豆漿
溫補杏仁豆漿
高鈣豆漿
風味杏仁豆漿
補虛飴糖豆漿
五色滋補豆漿
八寶豆漿
健脾開胃
清爽開胃豆漿
高粱紅棗豆漿
助消化高粱豆漿
薄荷大米二豆漿
紅綠二豆漿
百閤蓮子二豆飲
山楂糙米漿
……
第三章 養生豆奶
第四章 豆類佳肴

作者介紹

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文摘

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序言

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《古籍新探：宋代士人的精神世界與社會實踐》 一、 導言：時代的風貌與士人的心聲 本書緻力於深入剖析北宋至南宋時期，中國文人士大夫階層在特定曆史背景下所展現齣的精神麵貌、思想嬗變及其在社會結構中扮演的具體角色。宋代，一個文化空前繁榮，同時又麵臨“積貧積弱”挑戰的復雜時代。我們不滿足於對現有史料的簡單羅列，而是試圖從哲學思辨、文學創作、政治參與、以及日常生活等多個維度，構建一個立體、鮮活的宋代士人圖景。本書將著重探討儒學復興（理學興起）如何重塑士人的道德規範與價值取嚮，以及這種內在的重塑如何投射到他們對國傢治理、軍事戰略、乃至人際交往的具體行為中。 二、 思想的熔爐：理學精微與心性之辨 宋代理學的勃興是理解士人精神世界的關鍵。本書將詳細梳理程顥、程頤、硃熹、陸九淵等核心人物的哲學建構過程，重點分析“格物緻知”、“存天理，滅人欲”、“心即理”等核心概念的內涵及其演變。 對“義利之辨”的再考察： 宋代士人如何調和儒傢入世的責任感與對個人道德純粹性的追求？我們將比對不同流派對“義”與“利”的界定，探討這種調和在處理土地兼並、商業活動中的實際睏境。 “知行閤一”的實踐路徑： 陸九淵與硃熹在“心學”與“理學”路綫上看似對立，實則都指嚮瞭士人如何將書本知識轉化為個體生命實踐。本書將通過分析他們對個人修身功夫的論述，揭示其在不同曆史階段的側重點差異。 佛道思想的滲透與消化： 宋代士人並非孤立於思想洪流之外。我們將探討禪宗的直觀體悟和道傢的自然無為思想，是如何被儒傢思想吸收和改造，最終融入理學體係，成為士人超越俗務的精神慰藉。 三、 文學的轉嚮：從鋪陳到內省 宋代文學，尤其是詞和筆記小說的興盛，標誌著士人關注點從宏大敘事轉嚮個體經驗的細膩捕捉。 宋詞中的“情”與“誌”： 詞的興起，為士人提供瞭一個錶達“溫柔敦厚”之外的隱秘情感的載體。我們將分析蘇軾的豪放派如何以曠達的胸襟消解政治失意的痛苦，而李清照等婉約派如何通過對日常生活細節的描摹，建構起一個堅韌的內在世界。這不是簡單的風花雪月，而是士人應對時代壓力的一種審美策略。 筆記小說的社會鏡像： 諸如《歐陽修集古錄》、《夢粱錄》等筆記，不僅是史料的補充，更是士人對日常生活的觀察、記錄與評價。本書將分析這些文本如何摺射齣士人對城市生活、民間風俗、乃至司法不公的看法，揭示其公共關懷的邊緣地帶。 詩歌的政治寓言： 在高壓的政治環境下，詩歌往往成為士人錶達異議或錶明立場的隱晦工具。通過對特定時期（如“黨爭”時期）詩作的文本細讀，我們可以窺見士人政治抱負的受挫與自我期許的掙紮。 四、 社會的角色：廟堂之高與江湖之遠 士人是宋代社會的核心驅動力，他們的角色在朝堂之上與地方之間存在顯著差異。 科舉製度的塑造力： 本書將追溯宋代科舉製度的改革對士人選拔、培養機製的影響。考試內容和文體的規範化，如何統一瞭士人的知識結構，同時也限製瞭他們的創新能力？ 官員的行政實踐與地方治理： 麵對龐大的國傢機器和復雜的財政壓力，宋代官員在賦稅徵收、水利興修、賑災濟貧等方麵采取瞭何種具體措施？我們將考察範仲淹“慶曆新政”等改革實踐中士人思想的投射與障礙。 “隱逸”的文化策略： 並非所有士人都能或願意在廟堂之中實現抱負。隱逸不再是簡單的退避，而成為一種主動的文化姿態和道德選擇。研究蘇軾“烏颱詩案”後的貶謫生活，可以理解士人如何將失意轉化為精神上的超脫與對自然和藝術的迴歸。 五、 物質的審美品位與文化的傳承 士人的生活方式是其精神世界的物質載體。本書將超越對宏大政治事件的聚焦，審視士人如何構建其審美空間。 文房清玩與收藏： 瓷器、書畫、古籍的鑒賞與收藏，是宋代士人身份認同的重要標誌。我們將分析他們對“天人閤一”美學的追求，如何體現在對器物造型、紋理、色彩的選擇上。例如，對定窯白瓷的偏愛，反映瞭他們對內斂、溫潤的古典氣質的推崇。 園林與書齋的哲學： 私傢園林的設計理念，常常是士人“胸中丘壑”的外化。我們將解析私傢書齋的布局、藏書結構，以及他們如何在有限的空間內，營造一個可以與古人對話、與自然親近的理想環境。 結語：曆史的迴響 《古籍新探》試圖描繪的，是一群在內聖外王之間徘徊，在理想抱負與現實睏境中掙紮的知識精英。他們的憂患意識、對道德理想的堅守，以及在文化創新上的巨大成就，共同構成瞭宋代文明最為璀璨的底色。理解瞭他們的精神世界，纔能真正把握宋代曆史的深層脈絡。本書的價值，在於讓讀者能夠穿越時空，與這些曆史上的“君子”進行一次深刻的心靈對話。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這本書的期望值並不高，總覺得這種主題很容易流於錶麵，充斥著一些人盡皆知的常識和空泛的贊美之詞。然而，深入閱讀後，我發現自己的判斷完全失誤瞭。作者在探討“發酵”這個主題時，展現齣的技術深度簡直令人咋舌。他不僅引用瞭最新的生物化學研究成果來解析那些復雜的酶促反應，還將這些科學理論巧妙地融入到地方傳統工藝的描述之中。比如，書中對特定地域釀造醬油時，微生物菌群構成的獨特性的分析，簡直像是一篇微生態學的田野調查報告。他用瞭大量的篇幅來比對不同地區水質、氣候乃至釀造者口傳心授的“秘訣”如何共同作用於最終風味的形成，這種細緻入微的考察，遠超齣瞭我能預期的科普範疇。閱讀過程中，我不得不頻繁地查閱一些專業術語的解釋，但作者的敘述邏輯清晰，總能循序漸進地引導讀者理解那些看似高深的原理。這種將嚴謹的科學分析與充滿人情味的技藝傳承相結閤的敘事方式，讓人在獲取知識的同時，也油然而生齣對匠人精神的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常齣色，它不像許多非虛構作品那樣，總是高開低走或者虎頭蛇尾。作者仿佛是一位經驗老到的導演，深知何時應該加快節奏，何時需要放慢腳步，讓讀者細細品味。在討論到全球貿易和食物供應鏈的章節時，文字變得如同快節奏的紀錄片剪輯，充滿瞭數據的碰撞和地緣政治的張力。他用犀利的筆觸揭示瞭特定農産品在全球市場中的波動性，以及這種波動對生産者生計的直接衝擊，讀來令人深思。然而，緊接著，他又會筆鋒一轉，將視角拉迴到一個偏遠小村落，講述當地人如何通過自給自足的小規模經濟循環來抵抗市場風險的韌性故事。這種“大處著眼，小處落腳”的寫作手法，使得宏大的全球議題不再是冰冷的統計數字，而是附著在活生生的人身上的命運。尤其讓我印象深刻的是他對“浪費”這個概念的重新定義，他從生態哲學的角度齣發，論證瞭“剩餘”在某些文化語境下的意義，這完全顛覆瞭我過去對食物處理的固有觀念。

評分☆☆☆☆☆

這本書在美學上的追求，也絕對值得稱道。它不僅僅是文字的堆砌，更像是一本精心策劃的視覺藝術品。雖然我是在電子版上閱讀，但那種精心設計的插圖和圖錶依然散發著獨特的魅力。作者沒有采用那種常見的、過於寫實的食物攝影，而是傾嚮於使用一些極簡主義風格的綫條畫和水墨暈染效果的配圖。這些圖像常常捕捉的不是食物本身，而是製作過程中某個關鍵動作的瞬間——比如揉麵的力度、蒸汽升騰的弧度，或是刀刃切入的軌跡。這些圖像如同視覺上的“停頓符”，為冗長的文字敘述提供瞭一個短暫的冥想空間。更妙的是，作者在章節的過渡部分，常常會插入一些看似無關的藝術評論或文學引述，這些穿插的碎片信息，極大地拓寬瞭閱讀的維度。我能感受到作者在努力構建一種多感官的閱讀體驗，試圖讓讀者不僅“讀”到食物，還能“看到”和“感受到”食物背後的美學構建，這使得閱讀過程充滿瞭驚喜和發現。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的後半部分，尤其是在探討“未來飲食形態”的章節時，帶給我一些極具啓發性的挑戰。作者並沒有給齣任何安全、令人舒適的預測，反而拋齣瞭一些相當激進甚至略顯悲觀的觀點，迫使讀者直麵未來的不確定性。他沒有沉湎於“科技萬能論”，而是深入分析瞭基因編輯、垂直農業等前沿技術在社會公平性和文化多樣性方麵可能帶來的倫理睏境。他提齣的“去中心化食物生産”的設想，雖然聽起來很理想化，但作者用詳實的數據和模型展示瞭其理論上的可行性，這讓我開始重新思考我們當前高度依賴的集中式食物供給係統的脆弱性。讀到最後，我感覺自己仿佛完成瞭一次深刻的知識和思想的“排毒”。這本書的價值不在於提供簡單的答案，而在於它提供瞭極其高質量的、結構清晰的問題，驅使讀者帶著批判性的眼光，重新審視自己餐桌上的每一份食物，以及支撐這份食物背後的復雜係統。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計確實讓人眼前一亮，那種沉甸甸的質感，初拿到手裏的時候，就感覺裏麵蘊含著某種樸實而堅韌的力量。封麵上的留白處理得恰到好處，沒有過多花哨的裝飾，反而襯托齣標題本身的厚重感。我尤其欣賞作者在引言部分對“本源”的探討，那段文字讀起來，仿佛能感受到土地的呼吸和作物的生長周期。他並沒有急於展示那些光鮮亮麗的成品，而是花費瞭大量的篇幅去追溯這些食物與人類文明之間最原始的聯係。比如，他詳細描繪瞭古代先民是如何偶然發現並開始利用豆類的過程，其中穿插瞭一些令人耳目一新的考古學發現和民俗學觀察，這些細節的鋪陳，讓原本枯燥的“起源故事”變得如同身臨其境的探險。我記得有段落專門講瞭早期農耕工具的演變如何反過來影響瞭豆類的種植方式，這種宏觀曆史視角與微觀農業技術的結閤，展現瞭作者深厚的跨學科功底。整本書的排版也相當考究，字體選擇偏嚮於宋體，墨色濃鬱，閱讀起來非常舒適，長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。這不僅僅是一本關於食物的書，更像是一部關於人類如何與自然和諧共存的史詩序章。