精选家常菜－现代人 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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舒畅 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501982608

商品编码：30062833091

包装：平装

出版时间：2011-07-01

基本信息

书名：精选家常菜－现代人

定价：10.00元

作者：舒畅

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2011-07-01

ISBN：9787501982608

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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这套菜谱书秉承“家常经典、实惠实用”的宗旨，以10元的超值定价，每本选取100道左右的经典家常菜谱，每道菜均给予热量及星级划分，指导读者更好地控制热量摄入。同时本书还设置了烹饪技巧、营养叮咛、主妇心得等小栏目，于每道菜给予读者*贴心的烹饪、营养及相关知识指导。从内容到形式，以简单、轻松的风格，让读者轻松掌握做菜要领。

内容提要

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本书选取了100余道经典的家常菜谱，分为蔬菜篇、畜肉篇、禽肉篇、水产篇、菌菇豆蛋篇，每道菜均给予热量及星级划分，指导读者更好地控制热量摄入，吃得更营养、更健康。同时本书还设置了大厨支招、营养师叮咛、主妇心得三个栏目，于每道菜给予读者贴心的烹饪、营养及相关知识指导。菜品选取家常、经典，实惠实用，从内容到形式秉承简单、轻松的风格，让读者轻松掌握做菜要领。

目录

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PART 1 畜肉篇 鱼香肉丝 回锅肉 干炸里脊 小炒五花肉 排骨海带煲 香酥排骨 翡翠腊肉 木樨肉 红焖肉 熘肝尖 青椒炒大肠 香辣猪腰 辣炒牛肉丝 干煸牛肉丝 黑椒牛柳 黄瓜炒牛肉 土豆烧牛肉 板筋菜心 辣炒牛百叶 葱爆羊肉 家常炒羊肉 孜然羊肉 手抓羊肉 酱香羊肉 川味羊排 沙锅羊排山药 羊杂汤PART 2 禽肉篇 香辣鸡块 红烧鸡块 辣子鸡块 宫保鸡丁 蛤蜊炒鸡 小白菜炒鸡丝 香菇炖鸡 甘薯煲鸡块 老干妈炒翅尖 可乐鸡翅 家常焖翅根 红烧鸡脖 家常风味鸡心 酱焖鸭块 香酥鸭 烤鸭焖青瓜 青蒜炒鸭肉 子姜爆鸭 蒜苗炒鸭丝 滋补鸭 补血鸽子汤 羊肚菌乳鸽汤 洋参乳鸽汤 沙锅杏鲍菇煲白鸽PART 3 水产篇 清蒸鲈鱼 红烧鳗鱼 油泼鲤鱼 番茄糖醋鲤鱼 红烧带鱼 清蒸武昌鱼 熘鱼片 韭香凤尾 香酥鲫鱼 清蒸鳝鱼 蒜烧鲅鱼 剁椒鱼头 清蒸黄花鱼 西湖醋鱼 菜心拌银鱼 鱼块豆腐汤 油焖大虾 萝卜丝炖虾 西葫芦爆扇贝 芦笋爆北极贝 风味蒜香海蛏 圆白菜炒蛤蜊 海带蛤蜊汤 芹菜爆鱿鱼 金葱爆章鱼 韭菜墨鱼仔 葱拌墨鱼 避风塘炒蟹 葱烧刺参 大众拌海肠PART 4 蔬菜篇 地三鲜 韭菜炒豆芽 蒜蓉油麦菜 蒜香菠菜 炝炒圆白菜 醋熘白菜 蚝油生菜 虎皮尖椒 清炒山药 清炒牛蒡 油焖春笋 酸辣土豆丝 清炒豌豆苗 清炒芦笋 家常茄子 莴笋炒蒜黄 糖醋小萝卜 糖醋胡萝卜 蒜蓉茼蒿 辣拌空心菜 炒西葫芦 凉拌藕片 蒜蓉苦瓜 海米冬瓜 清炒荷兰豆 干煸豆角 蒜蓉西蓝花 番茄菜花 松仁玉米 麻辣豇豆 金钩炒丝瓜PART 5 菌菇豆蛋篇 猴头菇炒菜心 素炒金针菇 金针菇拌黄瓜 香菇爆两样 油焖鲜香菇 杏鲍鸡蛋汤 口蘑炒草菇 青瓜炒群菇 酸甜平菇 红烧猪肚菌 草菇面筋 滑子菇炒青豆 鲜蘑烩豌豆 口蘑炒腐竹 茶香木耳 木耳炒虾皮 拌双耳 香椿炒鸡蛋 海带芽煎蛋 肉末蒸蛋 回锅蛋 锅塌豆腐 红烧日本豆腐 麻婆豆腐 鸡刨豆腐 家常干丝 油豆腐炒黄豆芽

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份为您创作的，不涉及《精选家常菜－现代人》内容的图书简介。 --- 《风味寻踪：全球街头小吃图鉴》 一本书，带你穿梭于全球的烟火气息之中，品味那些藏在街角巷尾的市井传奇。 在这个信息爆炸的时代，我们习惯了在高端餐厅里寻找精致的味觉体验，却常常忽略了那些最能代表一个地域灵魂的食物——街头小吃。它们是时间沉淀下的风味印记，是当地人日常生活的缩影，是每一个城市最生动、最鲜活的文化名片。 《风味寻踪：全球街头小吃图鉴》并非仅仅是一本美食导览，它更是一场深入人类情感与地域文化的深度田野调查。本书作者，资深美食探险家兼人类学家李文，用他近十年穿梭于五大洲的脚步和镜头，为我们捕捉和记录下了那些转瞬即逝的美味瞬间。 第一部分：东方烟火——亚洲的味觉脉络 亚洲，是街头小吃的发源地，也是其形态最为丰富、竞争最为激烈的舞台。本书的亚洲部分，将带领读者从东南亚湿热的空气中开始，一路北上，探寻亚洲大陆的味觉基因。 一、曼谷的黄昏与炉火： 曼谷的考山路，天色刚暗，空气中就开始弥漫着香茅、鱼露和烤肉的复合气味。我们不会只停留在著名的Pad Thai，而是深入到那些隐藏在巷弄深处，只贩售一种食物的小摊。比如那位只用一个炭火炉，坚持用祖传秘方制作“芒果糯米饭”的老奶奶，她的糯米饭甜而不腻，芒果的酸甜恰到好处，背后的故事是关于家族手艺的传承与坚守。我们还会记录夜市中那位技艺高超的“炒粿条”师傅，他对火候的掌控，仿佛能听见铁锅与火焰共舞的交响乐。 二、印度——色彩与香料的狂想曲： 在德里或孟买的街头，食物是视觉的盛宴。色彩斑斓的香料堆砌成小山，摊主们熟练地将油炸的“萨莫萨”包裹在报纸里递给你，那份油而不腻的口感，是无数次尝试与失败中沉淀下来的智慧。书中详述了“帕尼普里”（Pani Puri）的制作哲学——脆皮下的爆浆液体，不仅是酸、甜、辣、咸的集合，更是对食客即时反应能力的考验。我们探讨了印度街头小吃如何应对不同宗教与饮食禁忌的挑战，展现了其惊人的适应性。 三、东亚的细腻与坚韧： 转向东亚，我们将看到不同的叙事方式。在日本的屋台文化中，即便是简单的章鱼烧，也蕴含着对“完美形状”的执着追求。每一份章鱼烧，都要求外皮焦脆、内里软糯，八爪鱼粒必须恰到好处地分布。而在中国北方，一份热气腾腾的煎饼果子，配上秘制的酱料，是无数早行人开启一天的能量来源。本书特别收录了对一位坚持使用石磨磨制面糊的师傅的专访，他认为机器磨制的面粉失去了“麦子的灵魂”，体现了传统手艺在快节奏生活中的一丝倔强。 第二部分：欧罗巴的慢时光与市集风情 欧洲的街头小吃，往往与历史遗迹和周末市集紧密相连，它们是历史的回声，也是社区凝聚力的体现。 一、罗马的“披萨披空”与历史的对话： 意大利的“Pizza al Taglio”（按重量出售的方形披萨）是街头简餐的典范。书中详细解析了罗马传统披萨饼底的“高含水量”秘密，以及如何通过长时间低温发酵来达到那种充满气孔、外脆内韧的口感。更具趣味的是，我们追溯了那些在古罗马遗址旁营业的餐车，探讨他们的生意如何受到旅游高峰和历史保护政策的影响，他们的存在本身就是活着的历史。 二、伊比利亚半岛的Tapas文化延伸： 西班牙的“Tapas”虽然常常被定义为小食，但在安达卢西亚的某些地区，它们就是主食的替代品。本书重点介绍了南部小镇上，那些“免费赠送”Tapas的酒吧传统——你点一杯饮品，老板就会附赠一份当日特色小吃。我们记录了不同酒吧的“招牌小吃”差异，比如炸小鱼、腌制橄榄、或者烟熏火腿丁，这不仅仅是商业行为，更是一种热情好客的文化宣言。 三、东欧的温暖抚慰： 寒冷的季节里，东欧的街头小吃以“热量”和“饱腹感”取胜。波兰的“Zapiekanka”（开放式三明治），铺满了蘑菇、奶酪和番茄酱后在烤箱中烘烤至金黄，那种强烈的满足感，是寒冬里最实在的安慰。我们探访了布拉格的老城广场下，专门制作的传统“Trdelník”（空心卷饼），分享了它如何从一个区域性的甜点，成长为整个中欧的标志。 第三部分：美洲大陆的融合与创新 美洲的街头小吃是移民历史的产物，是不同文化碰撞后产生的美味火花，充满了活力与无尽的创新可能。 一、墨西哥——玉米的万千变化： 墨西哥城是玉米的圣殿。从街边摊贩手中接过一个热气腾腾的“玉米饼”（Taco），里面的馅料可能因街道而异，可能是慢炖的猪肉（Carnitas），也可能是烤制的鱼肉。本书深入剖析了“Mole酱”的复杂性，这种由数十种原料熬制而成的酱汁，在不同的家庭和摊贩手中，风味千差万别。我们甚至记录了一位摊主坚持使用传统石磨碾磨干辣椒和坚果的过程，以确保Mole酱的风味纯正。 二、美国——从热狗到韩式炸鸡的交汇： 美国的街头小吃更像一个“大熔炉”。在纽约，经典的黄芥末热狗依然有其忠实拥护者，但现代化的食物卡车（Food Trucks）正在引领潮流。我们记录了洛杉矶那些将亚洲风味大胆融入街头食品的创新者，比如韩式烤肉卷饼（Korean BBQ Burritos）的诞生，以及它如何迅速占领主流市场。这些创新，体现了当代美国社会对多元文化的快速吸收能力。 三、南美洲的自然馈赠： 秘鲁和巴西的街头小吃，大量使用了当地特有的食材。秘鲁的“Ceviche”（酸橘汁腌鱼），对食材的新鲜度要求达到了近乎苛刻的地步，我们记录了渔民清晨出海到鱼肉被酸渍处理完毕的“黄金三小时”。在里约热内卢的海滩上，烤菠萝（Abacaxi Grelhado）配肉桂粉，是迎接落日时最受欢迎的清爽小食。 结语：食物中的人类学意义 《风味寻踪》的最终目的，是揭示街头小吃背后的社会学意义。这些食物往往成本低廉，制作快捷，是普通劳动者赖以生存的经济基础；它们是社区交流的场所，是代际传承的载体；更是抵御全球化同质化的文化武器。 每一个摊位，每一次交易，都凝聚着一个城市的热情、智慧与故事。拿起这本书，你带走的不仅是对美味的想象，更是一份深入理解世界烟火气的邀请函。准备好你的味蕾和好奇心，让我们一同踏上这场永无止境的风味寻踪之旅。 --- 本书包含数百张高精度现场摄影图，并附有关键街头小吃的简易家庭复刻指南（非正统做法，旨在提供风味参考）。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文风有一种非常亲切的、邻家大姐般的唠叨感，而不是那种高高在上的美食大师腔调。很多步骤之间，会穿插一些小小的“温馨提示”，比如“油温不要超过七成热，不然面糊容易糊底”或者“出锅前撒一点葱花，颜色会漂亮很多”，这些细节非常生活化，让人感觉作者是真正在厨房里摸爬滚打出来的，而不是对着电脑屏幕想出来的食谱。我最喜欢的是它对“失败案例”的预防性说明。比如，我之前做“番茄牛腩”总是牛肉发柴，这本书里特地强调了在炖煮前需要进行一个简单的“小苏打嫩肉”步骤，这个提示简直是醍醐灌顶。我感觉这本书的编排逻辑更像是按照“解决问题”的思路来的，而不是简单地罗列食材。它仿佛预判了我们在哪个步骤会犯错，并提前给出解决方案。这种以读者为中心的写作态度，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个陪伴学习烹饪的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太吸引人了，那种带着温暖光晕的食物照片，一看就让人食欲大开，感觉像是能从书页里飘出饭菜的香气。我平时对做饭这件事挺热衷的，但总觉得家里的菜谱翻来覆去就是那几样，有点审美疲劳了。拿到这本《精选家常菜－现代人》，我立刻被它“现代人”这个定位抓住了。现在的年轻人生活节奏快，对健康和效率的要求都很高，传统的那些需要复杂步骤、耗时极长的老菜谱，说实话，不太适合我们的生活状态。我特别期待里面能有一些针对忙碌上班族的快手菜，或者是一些用空气炸锅、电压力锅这类现代厨电就能轻松搞定的食谱。光是看目录的排版和字体选择，就能感受到出版方对“现代”这个概念的认真钻研，他们似乎很懂我们这些追求品质又想省时间的都市人群。我希望里面的食材搭配能更时尚一些，比如多加入一些时令的蔬菜和一些轻食的元素，而不是老一套的红烧、油炸。如果能有一些关于如何健康减脂搭配的建议，那就更完美了。总而言之，第一印象是：这本书在视觉和概念上都做足了功课，让人充满了对新奇家常美味的期待。

评分☆☆☆☆☆

从一个美食博主的角度来看，这本书的“现代人”定位，更多地体现在了它的营养学观感上。我一直在关注低碳水和高蛋白的饮食结构，市面上很多家常菜谱，油盐含量高得吓人，看起来诱人，吃起来却有负担。这本书在描述食材用量时，明显倾向于清爽和健康。比如，它在介绍“蚝油生菜”时，并没有像传统做法那样用大量的蒜蓉爆香再淋浓稠的蚝油，而是推荐了一种用少量高汤和菌菇提鲜的方式来代替，这样既保留了菜肴的鲜美，又大大降低了钠和脂肪的摄入。我注意到几道荤菜的搭配，比如鸡胸肉或瘦牛肉，都巧妙地搭配了大量深色蔬菜，这很符合现代营养学的推荐。如果这本书能更进一步，每道菜后面能附上一个简单的卡路里估算或者宏量营养素的比例分析，那就真的称得上是“为现代人量身定制”了。现在的版本虽然已经很不错，但对于我这种严格控制饮食的读者来说，增加一点点科学数据支撑会更有说服力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个喜欢宴请朋友的社交达人，我对菜谱的“颜值”和“可复制性”要求极高。我希望能端出一些能让人眼前一亮，但制作难度又不能高到让我手忙脚乱的菜品。这本书在“摆盘”这一块的处理非常到位，它提供的图片不仅展示了成品的美观，更重要的是，它在食谱描述的最后，会有一个简短的“装盘建议”，比如用细葱丝做点缀，或者使用特定的白色餐具来衬托菜肴的颜色。这对于提升家宴的档次感非常有帮助。而且，那些被选入的菜肴，看起来都很“有面子”，像是餐厅里会有的精致菜式，但深入研究后发现，它们的核心烹饪技巧其实非常基础，只是在调味和搭配上做了巧妙的处理。比如那个“蒜蓉粉丝蒸虾”，它详细说明了如何将虾线处理干净，如何让粉丝充分吸收汤汁而不至于烂掉，这些关键点的把握，让一个看似简单的菜肴，瞬间提升了一个档次。这本书完美地平衡了“家常的便捷”和“宴客的惊艳”，让我对下一次家庭聚餐充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房电器有深度依赖症的资深懒人，所以买菜谱最看重的一点就是实用性和工具兼容性。翻阅这本《精选家常菜－现代人》的过程，简直像是在进行一次厨房装备升级的“扫盲”。它里面的很多菜谱描述，不是那种含糊不清的“少许”、“适量”，而是非常精确到克数和分钟数的指导，这对我这种喜欢精确控制火候和味道的人来说，简直是福音。我尤其注意到，它似乎重点介绍了如何利用平底锅做出媲美专业烤箱效果的菜肴，比如那个“十分钟香煎三文鱼配柠檬汁”的步骤拆解，详细到鱼皮要如何处理才能脆而不焦，看得我连夜就去超市采购了食材。更让我惊喜的是，它并没有完全抛弃传统烹饪，而是巧妙地将一些经典川菜或粤菜的精髓，用更简化的流程融入其中。比如那个“微波炉版麻婆豆腐”，既保留了川菜的麻辣鲜香，又省去了煸炒的油烟和时间，对于住在小公寓里不敢开大火的人来说，简直是救星。我真希望它能在附录里多加一些关于不同品牌锅具的温度对照表，这样操作起来就更万无一失了。