营养好粥配小菜328例 9787536698260 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《健康餐桌》编委会 著

图书标签:

• 营养早餐
• 健康饮食
• 粥品
• 小菜
• 食谱
• 家常菜
• 养生
• 膳食
• 快手菜
• 儿童食谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787536698260

商品编码：30065412350

包装：平装

出版时间：2008-07-01

基本信息

书名：营养好粥配小菜328例

定价：13.80元

作者：《健康餐桌》编委会

出版社：重庆出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787536698260

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.222kg

编辑推荐

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营养粥，香滑软糯，滚补养生。开胃菜，简单易学，健康搭配。
中国烹饪协会，美食营养专业委员会推荐。

内容提要

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清粥小菜
粥是老百姓喜爱的饮食方式之一，煲一款浓浓的粥品，既能喝出美味，又能喝出健康，而且还可以体验自己动手带来的别样乐趣。喜欢精致生活、营养膳食的您，不妨在闲暇时煲一锅营养美味的粥品，再配上一道鲜美爽口的小菜，轻松享受一种健康的生活方式。
精心选材，巧妙搭配
清粥配小菜讲究的就是食材的挑选与搭配。只有佳的组合，才能吃出理想的营养和健康。本书从全新的角度出发，按照食物初始的营养素，对粥品和菜品进行科学而合理的搭配。在讲解各种粥品、菜品所需材料及烹制步骤时，还特别介绍了不同粥品、菜品所具有的营养价值和烹饪技巧。这些体贴入微的指点不仅是煲粥的门道，而且更能教会您如何吃出美味和健康。
对症滋补效果佳
中医讲究“辨证施治”，喝粥也应“对症滋补”，而精心设计一道与之搭配相宜的小菜，能大大提高粥品的保健价值。当您的胃罢工时，不妨试试激活胃动力的清粥小莱；当脆弱的肺部扛不住邪气的干扰时，好来点清粥小菜滋补肺气；当身体亮红灯时，清粥小菜是增强免疫力的佳选择……其实，来自清粥小菜的关爱就是这么简单，无需花费太多时间，无需支出太多费用，只要按照本书所提供的营养素和保健功效进行分类搭配就能让您对症选择，轻松进补。
德康常识轻松获得
本书除推荐的150余组粥菜组合外，还附赠“食粥功效解析”和“认清体质喝对粥”两项专题内容，使您更加快速而科学地选择到适合自己的粥菜搭配，为您的身体健康添砖加瓦！

目录

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Part 01 营养升级好搭档
补钙
玉米燕麦粥·香干拌核桃丁
羊骨红枣糯米粥·五香鹌鹑蛋／荞麦粥·卤鸭翅
椰汁黑糯米粥·姜片鸭肉／五色豆子粥·海味什锦菜
薄荷粥·炝海带丝／赤小豆粥·皮蛋拌豆腐口蘑香菇鸡肉粥·麻酱扁豆／奶香鸡肉粥·花生酱拌豆腐
黑芝麻甜奶粥·五香兰花干／胡萝卜小鱼粥·西芹花生
虾片粥·酸椒鸡爪／花生杏仁粥·棒棒鸡丝
冬瓜豆腐粥·萝卜泡菜／核桃仁木耳粥·香椿炒鸡蛋
补铁
胡萝卜猪肝粥·蒜香土豆丝／香蕉糯米粥·肉丝拌粉皮
山药蛋黄粥·卤猪头肉／草菇鱼片粥·香辣牛肉
莲藕粥·糖醋白菜丝／木瓜西米粥·豆腐干拌贡菜
牛奶燕麦粥·木耳荸荠／芹菜肉末粥·醋糖藕片
鹌鹑胡萝卜粥·橙味蛋黄／鸡蛋牛肉粥·油焖白菜心
红薯玉米面粥·鸡蛋沙拉／桑葚枸杞糯米粥·凉拌皮蛋鸡肝
银耳莲子粥·盐水鸡肝
补锌
黄豆小米粥·甜酸莲藕片／紫菜麦片粥·凉拌鱼皮
骨汤花生粥·酸辣牛肉片／猪肝瘦肉粥·凉拌圆白菜
牛奶杏仁粥·沙拉紫菜卷／牡蛎肉末粥·老醋花生
蟹足棒豆腐粥·茴香蚕豆／生菜香肠粥·油莱叶拌豆丝
黄花鱼粥·雪菜毛豆／猪骨粥·菠菜拌豆腐皮
核桃仁芝麻花生粥·苦瓜芦笋沙拉／小白菜薏米粥·甜椒拌虾仁
白菜虾仁粥·银丝三文鱼
补维生素
薏米红枣粥·凉拌西瓜皮／西米橘子粥·椒香牛肉
小米蛋奶粥·枸杞拌豆腐／芹菜牛肉粥·青椒拌豆腐片
鸡肝小米粥·柠檬瓜条／皮蛋叉烧粥·麻辣牛肉丝
猪血鱼片粥·扁豆拌肉片／海味蔬果粥·菠菜粉丝
木耳红枣粥·苹果柠檬泡菜／花生红枣粥·柠檬鸡片
葡萄干粥·番茄鱼条／银耳樱桃粥·酒香水果拼盘
Part 02 保健养生巧组合
养胃
菊花红枣粥·香菜牛肉
陈皮粥·杏仁拌豌豆／红枣糯米粥·橙汁红薯
糯米小麦粥·南瓜泡菜／牛奶小米粥·拌青苹果鸡肉丝
姜葱糯米粥·香菇拌豆腐丝／豌豆素鸡粥·木瓜百合
皮蛋瘦肉粥·拌胡萝卜粉丝／干酪面包粥·鸡丝凉菜
香菇玉米粥·五香牛肉片／番茄粥·多味蔬菜丝
芡实山药粥·拌牛肉丝／桂圆莲子粥·蜜汁南瓜百合
茯苓红枣山药粥·姜汁四季豆丝／牛奶蜜枣粥·凉菜拌豆干
润肺
冬瓜大米粥·五香肉／杏仁绿豆粥·芝麻红油酥姜片
芦荟土豆粥·烧辣椒拌皮蛋／百合荸荠雪梨粥·花生拌芹菜
芹菜粥·海蜇皮拌鸭条／芦荟粥·炸泥鳅卷
丝瓜粥·清爽梨丝／冬瓜鲤鱼头粥·桂花蜂蜜山药
杏仁百合粥·糯米藕／玉米粒刺梨粥·拌银耳
金银莲子粥·葡萄藕片／山楂银耳粥·红酒雪梨
白果海蜇·菊花茶粥
排毒
荷叶薏米陈皮粥·皮蛋豆腐芦荟／薏米冬瓜瘦肉粥·葱油凉粉
绿豆莲子粥·腐竹黄瓜／海带绿豆粥·老虎菜
玉米须蜂蜜粥·金针菇拌萝卜丝／冬瓜瘦肉粥·姜末藕丁
笋尖猪肝粥·芦荟肉皮冻／鲤鱼粥·苦瓜拌熏干
赤小豆白茯苓粥·凉拌魔芋丝／鲫鱼红豆蒜粥·水晶荔枝
海带粥·三丝生菜／杏仁提子麦片粥·凉拌木耳丝
白糖乌梅粥·蒜蓉木耳
增强免疫力
桃仁大米粥·蒜蓉白肉／小米山药粥·凉拌百叶
糯米羊肉粥·西芹什锦虾仁／什锦杂粮粥·芝麻茼蒿
黑芝麻糯米粥·多味荷兰豆／番茄豆腐糯米粥·虾米拌青椒
紫米粥·香芥拌鸭掌／瓜蒌杏仁粥·香菇西兰花
花生红枣蛋糊粥·油炝玉米笋／南瓜燕麦粥·虾米炒冬瓜
山药枸杞粥·糖酥桃仁／芋头肉片粥·凉拌鸡丝
请清体质喝对粥
Part 01 营养升级好搭档
补钙
大麦玉米碎粥·虎皮鸡爪／牛乳大米粥·五香辣毛豆
草莓麦片粥·香卤鸭脖／猪骨黄豆粥·香芹拌腐竹
白卤豆腐干·海蛎粥／凉拌核桃仁黑木耳·羊脊骨粥
银鱼粥·红油鸡爪／枸杞核桃仁粥·香辣鸭肠
菊花核桃仁粥·泡椒鸭掌／杏仁菜粥·凉拌羊肉丝
朴铁
胡萝卜小米粥·香卤牛筋／红豆山药粥·卤猪肝
黑米粥·芙蓉蛋卷／猪肝木耳粥·开胃拌鳝丝
桂花糖藕·鹌鹑蛋粥／鸡蛋蔬菜麦片粥·十香拌菜
金橘糯米粥·西芹泡菜／芹菜豆腐粥·脆辣鸡胗
补锌
红豆花生粥·凉拌牛蒡丝／菜丝肉末粥·凉拌牡蛎
南瓜牛奶大米粥·脆拌鱿鱼／黄瓜粥·酱鸡脖
鲫鱼粥·酱鸡翅尖／银鱼羊肉粥·泡玉米笋
补维生素
卤鸡肝·西兰花鲈鱼粥／橘香绿豆粥·柠檬苦瓜
皮蛋牛肉粥·藕拌黄花菜／银鱼苋菜粥·葱油腐竹
虾仁鸡蛋粥·莼菜鱼柳／姜汁海螺·百合红枣粥
Part 02 保健养生巧组合
养胃
蒜味凉拌鸡肉·薏米养生粥／银耳西芹百合·八宝莲子粥
山药玉米粥·胡萝卜拌海蜇／猪肝粥·爽口南瓜丝
山药羊肉粥·鸡蛋拌豌豆／美味黄豆粥·蜜枣蒸南瓜
菠菜根粥·凉拌嫩豆腐／鲜菇粥·糖拌番茄
香菇虾仁粥·白糖拌山楂藕丝／红枣茯苓粉粥·香椿拌豆腐
润肺
芝麻肉丝·绿豆八宝粥／猪肺薏米粥·嫩炒南瓜丝
白果冬瓜粥·花生冻豆腐／芝麻粥·白果虾仁
鲍鱼三丝粥·炝辣椒黄瓜／红枣芦荟粥·番茄拌豆腐
排毒
红豆南瓜粥·苦瓜拌青椒／山药莲子粥·拌鱿鱼土豆丝
羊肝粥·鸡丝黄瓜／黑豆红枣粥·木耳拌蛋丝
鸭杂玉米粥·黄瓜丝拌白菜／蹄筋粥·拌黑白木耳
增强免疫力
炒细牛百叶·绿豆薏米粥／蝉蜕大米绿茶粥·桃仁拌香椿芽
紫菜肉末粥·花生仁海白菜／皮蛋青菜粥·香油金针菇
香菜米粥·橘黄鱼条／苦瓜粥·蒜香土豆丝
附录
附录1：营养煮粥小窍门
附录2：四季喝粥有讲究

作者介绍

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文摘

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序言

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中华传统美食的瑰宝：家常炖菜与地方风味小吃精选 一部深入挖掘中华饮食文化深层脉络的烹饪百科全书，汇聚了来自五湖四海、世代传承的经典炖菜秘方与地方特色小吃制作技艺。 本书并非仅仅是一本食谱的简单罗列，而是一次对中国大地广袤饮食图景的深度探索与记录。我们摒弃了时下流行的快餐化烹饪思路，转而回归到家庭厨房的核心——那些需要时间沉淀、火候掌控，才能释放出食物本真风味的传统菜肴。 全书共分为四大核心章节，每一章节都对应着中国烹饪艺术中一个不可或缺的维度： --- 第一部分：炉火纯青——经典炖菜与“慢”工出细活的艺术 本部分聚焦于中国家庭餐桌上最能体现“家味”和“温情”的炖菜系列。炖菜的精髓在于“慢”，在于食材与汤汁在漫长加热过程中彼此渗透、相互成就的化学反应。我们收录的并非市面上常见的“快速炖煮”版本，而是严格遵循传统工序的食谱，确保每一口都能品尝到食材的层次感和汤底的醇厚。 重点收录内容示例： 北方“老火煨汤”系列： 深入解析东北地区冬季对滋补需求的重视，如“东北老母鸡抱蘑菇炖”，详细讲解了选用特定品种的林下散养鸡、特定地域采摘的榛蘑（以及如何辨别优质干货），以及掌握“虾米沸腾”的火候控制，直至汤汁由清澈转为乳白色的标准。此外，还有对“土豆炖排骨”的独家改良——如何通过预先油炸排骨，锁住肉汁，确保炖煮后的口感酥而不烂。 江浙“清炖高汤”技艺： 重点解析了苏帮菜对汤头纯净度的苛求。例如，“狮子头”的制作，不仅包括肉馅的肥瘦比例和搅拌手法，更重要的是如何使用两小时以上的“上汤”进行煨煮，以达到“清可见底，味极鲜美”的境界。书中详细对比了鸡骨、猪骨、火腿骨熬制高汤的差异与组合应用。 川渝“浓汤慢炖”的底味构建： 区别于川菜的麻辣表象，本章节挖掘了其深厚的底味基础。我们详细剖析了“豆瓣酱”在不同炖煮时间下的风味变化，以及如何通过炒糖色、煸炒香料，为红烧肉、回锅肉（偏炖煮版）打下扎实的味觉基础。例如，老成都风格的“炖牛肉”，其秘诀在于使用香料包的重复使用和精确的油温控制。 --- 第二部分：烟火人间——街头巷尾的地方特色小吃溯源 小吃是地域文化的缩影，它们往往是最能代表一个城市或一个村镇独特风土人情的食物。本部分致力于抢救和记录那些正在快速消失的、依赖口头相传的传统制作工艺。 重点收录内容示例： 面点与发酵的艺术： 重点介绍了几种对发酵要求极高的面食。例如，陕南地区的“锅盔”系列，如何通过老面团和新面团的混合发酵，达到外皮酥脆、内里松软的口感。以及山西地区对“莜面”的处理，特别是制作“蒸莜面”时，如何控制蒸屉的湿度和时间，避免成品口感过硬。 油炸与火候的平衡： 探究南方地区对油温的精细划分，如潮汕地区的“蚝烙”（蚵仔煎），如何通过控制油的清洁度和温度，使鸡蛋与地瓜粉浆完美结合，达到外酥内嫩的效果。同时，详细记录了制作传统油炸“麻花”时，如何通过“打麻花辫”的手法，确保在油炸过程中花纹保持完整。 粉食与浆液的哲学： 集中展示了以米粉和豆类为基础的特色小吃。包括贵州“豆腐圆子”的制作过程——如何控制豆浆的浓度和点浆剂（如石膏或内酯）的用量，以确保豆腐在炖煮后不易破碎。以及湖南地区对“米豆腐”的传统制作方法，强调使用优质的稻米和合适的浸泡时间。 --- 第三部分：调味哲学——本土香料与复合味型的构建 好的烹饪，往往在于对调味料的理解深度。本部分摒弃了对成品调料的依赖，转而深入探究本土香料的特性、储存和复合应用。 重点收录内容示例： “鲜”味的挖掘： 如何使用海带、虾皮、干贝等天然食材，通过预先浸泡和蒸煮，提取出纯净的“头道鲜味”汤底，作为炖菜的基石。这部分包含了不同地域对“鲜”的理解差异。 “香料药理”的运用： 详细介绍了桂皮、八角、小茴香等常见香料在不同炖煮时间下的风味释放曲线。例如，哪些香料适合在油爆时释放香气，哪些则必须在关火前十分钟才加入，以避免苦涩。 酱料的自制与陈化： 记录了如何在家中自制传统的黄豆酱、甜面酱以及辣椒油（侧重于香料的烘烤而非单纯的辣椒油炸），并指导读者如何通过环境控制，使自制酱料达到最佳的陈化风味。 --- 第四部分：季节更替——顺应天时的食材选择与保存智慧 中国饮食文化的核心是“不时不食”。本章节强调了食材的时令性对最终菜肴风味的影响，并提供了传统家庭中关于食材的储存与预处理技术。 重点收录内容示例： 冬储菜的科学： 记录了北方家庭如何腌制和储存大白菜、萝卜等耐储存蔬菜，并教授如何利用腌制后的酸菜制作出风味独特的“酸菜白肉锅”或“酸菜炖粉条”，确保其酸度适中、口感爽脆。 夏令食材的“解暑”智慧： 介绍了利用夏季丰收的瓜类（如冬瓜、丝瓜）制作清淡汤羹的技巧，重点讲解了如何避免夏季食材水分过多导致炖煮后味道寡淡的问题，通常通过加入少许陈皮或少量陈年老醋来平衡口感。 菌菇与竹笋的处理： 针对不易保存的野生菌类和竹笋，本书提供了传统有效的盐渍、晒干和沸水预处理方法，确保即便是非当季食材，也能还原出接近鲜品的风味。 --- 总结而言，本书是一份献给热爱传统、追求本真味道的烹饪爱好者的指南。它拒绝浮华，强调每一个步骤背后的逻辑与历史积淀，致力于让读者重新掌握那些需要耐心、细心和时间才能成就的中华美食精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大触动，在于它对我生活节奏的积极影响。在快节奏的现代生活中，我们常常为了追求效率而牺牲了慢下来的品质时间，而这本书似乎在无声地倡导一种“慢食”哲学。它不是鼓励你花一整天时间在厨房里耗着，而是教你如何在有限的时间内，用最有效率和最高质量的方式，为自己和家人准备一顿暖心暖胃的餐食。我尤其欣赏作者对于“时间管理”在烹饪中的应用。比如，介绍了几种可以提前做好冷冻保存的粥底或小菜配料，这样早上只需要简单加热和组合，就能在十分钟内端上桌。这种兼顾效率与品质的设计，完美契合了都市上班族的需求。读完这本书，我发现自己对厨房的恐惧感大大降低了，原来做一顿营养均衡的餐食并不需要高超的技艺，更多的是需要一套科学的方法论和对食材的尊重。它让我重新找回了对“家常便饭”的那份热爱与仪式感，不再把做饭看作是例行公事，而是一种充满创造力和爱意的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面色彩搭配得极为和谐，那种暖暖的、带着食物香气的视觉感受一下子就能抓住人的眼球。我记得我是在一个周末的下午，在一家旧书店的角落里偶然翻到它的，当时就被那种朴实又充满生活气息的封面吸引住了。内页的纸张质感也相当不错，不是那种廉价的反光纸，拿在手里沉甸甸的，感觉作者和出版社对这本书的用心程度很高。排版上，字体选择也很有讲究，阅读起来非常舒适，即使是像我这样需要戴老花镜的人，也能轻松阅读那些详细的步骤说明。我特别欣赏它在章节划分上的逻辑性，不像有些菜谱书那样杂乱无章，这本书的结构清晰，无论是按食材分类还是按烹饪时间分类，都做到了条理分明，极大地提升了查找效率。特别是开头部分对基础粥品制作技巧的总结，那几页文字虽然不多，但字字珠玑，对于我这种厨房新手来说，简直就是及时雨，让我对“熬粥”这件事有了一个全新的认识，不再是简单的水和米混合那么随意。这种对基础知识的重视，体现了作者希望读者能够真正掌握烹饪精髓的诚意。总而言之，光是拿到书的那一刻起，我就知道这不是一本普通的食谱，它更像是一本精心制作的生活美学指南，让人爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常接地气，完全没有那种高高在上的美食专家腔调，读起来感觉就像是邻家阿姨在灶台边手把手教你做饭一样亲切自然。它没有用那些晦涩难懂的专业术语来吓唬人，而是用最朴实的语言描述每一个操作细节，比如“米粒要稍微搓洗一下，但不要过度揉搓，那样会损失太多营养”这种带着经验的小贴士，才是真正有价值的。我尤其喜欢作者在介绍每款粥品时，穿插的那些关于食材来源或者季节搭配的小故事。比如讲到某个养生粥时，会提到古人是如何根据节气来调整饮食的，这一下子就把做饭这件事从单纯的果腹提升到了关乎健康和文化传承的高度。这种叙事上的“温度”，让我在阅读时，仿佛已经闻到了厨房里飘出的阵阵香气，激发了我立刻动手的欲望。而且，它的配图也很有趣，虽然不是那种奢华的、修饰过度的商业摄影作品，但每一张成品图都非常真实、诱人，看起来就是普通家庭厨房里能做出来的效果，这对于建立读者的信心至关重要。这种真实感，是很多精装大部头菜谱所缺乏的。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的系统性和覆盖面之广，确实超出了我的预期。我原本以为它会侧重于某一种地方风味或者某几类食材，但翻阅下来发现，它几乎囊括了从早餐快手粥到滋补养生粥，再到宴客小菜的全面体系。尤其令人惊喜的是，它对“小菜”部分的重视程度，很多菜谱书都会把小菜作为可有可无的附属品，但这本书里的小菜搭配建议非常到位，能有效平衡粥品的口感和营养结构。例如，当你做了一碗清淡的白米粥时，书里会推荐搭配一道酸辣爽口的小菜来提振食欲，这种搭配的思路非常科学。我试着按照书中的指引，将不同口味的粥品与小菜进行组合，发现家庭用餐的体验感瞬间提升了好几个档次。更值得称赞的是，它对常见食材的处理方式进行了细致的区分，比如不同种类的豆类需要提前多久浸泡，不同的根茎类蔬菜在熬煮过程中应该何时下锅，这些细节的把控，直接决定了最终的口感是“软糯”还是“硬渣”，对于追求完美口感的我来说，这些信息太宝贵了。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调一下这本书在应对“常见厨房困境”方面的独到之处。很多菜谱都会避开那些让人头疼的问题，但这本书却坦诚地列出了一系列“如果……该怎么办”的Q&A环节。比如，如果熬粥时火候太猛，粥底糊锅了该如何补救？如果米水比例失调，粥太稀或太稠了该如何调整？这些实战中极易发生的问题，作者都给出了具体且可操作的解决方案，这体现了作者深厚的实践经验。比如，对于粥太稀的问题，它建议可以加入少许米粉水或者用勺子背面快速搅拌局部来增加粘稠度，而不是简单地告诉你“再熬一会儿”，这种精准的指导性太重要了。此外，它对食材的替代性也做了详细说明，如果家里正好没有某种特定的香料，可以用什么来代替，味道又能保持在哪个水平，这些都极大地降低了读者尝试新菜的门槛。它不是一本“完美主义者”的菜谱，而是一本真正为“生活家”准备的实战手册，充满了体谅和智慧。