专家教你：喝对好粥全家健康 9787518410613 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

李宁 著

图书标签:

• 养生
• 粥
• 健康
• 食疗
• 家庭医学
• 营养
• 饮食
• 中医
• 食谱
• 中国轻工业出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410613

商品编码：30067229951

包装：平装-胶订

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：专家教你：喝对好粥全家健康

定价：29.80元

作者：李宁

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787518410613

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

本书收录了150余道养生粥，不同人群、不同体质、不同季节、不同疾病，都有对应的保健粥品。不仅教给您烹饪方法，更为您讲解粥膳养生之道，指导您如何选材、如何搭配，为自己和家人选择*的粥品，令您吃得明白、吃得放心！

我们不仅注重保健功效，还在意口感味道，呈现的都是经典的、好喝的、好做的、食材易得的养生粥膳，非常方便在家制作。

目录

---

一碗好粥，胜似良药

五谷杂粮，熬出粥的养生精华

营养配料，养生功效瞬间加倍

中药入粥，药食两用可见奇效

熬粥秘诀，一学就会

准备工作不可少

熬粥过程有诀窍

PART 1 经典入门粥，至简方真味

大米粥--和胃补脾，老幼皆宜

小米粥--补虚增乳，可代参汤

二米粥--补中益气，便捷之选

玉米面粥--养胃降脂，顺滑可口

玉米糁粥--宽肠通便，轻身减肥

薏米粥--利水渗湿，消肿纤体

腊八粥--五味调和百味香

绿豆粥--清热解暑，夏日佳选

南瓜紫米粥--补血药谷胭脂米

状元及第粥--好吃又有好意头

皮蛋瘦肉粥--出镜率极高的“下火粥”

蛋花粥--补益五脏，养阴润燥

荔湾艇仔粥--荔湾晚唱，艇仔香粥

奶香麦片粥--香浓美味，早餐必备

桂花粥--散寒化痰，除秽悦神

PART 2 补养全家喝对粥

老年人喝对粥，延年益寿百病消

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

番茄山药粥--补中益气，延缓衰老

二米红薯粥--抗癌防衰地中宝

花生猪骨粥--补血抗衰老，常喝筋骨壮

海带紫菜粥--海中长寿菜，入粥成佳馔

鱼丸粥--滑嫩鲜美，开胃助食

菠菜虾皮粥--补钙壮筋骨，腰腿更硬朗

孕产妇喝对粥，调养催乳益母子

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

牛奶菠菜粥--补钙补叶酸，呵护孕全程

红豆莲子粥--补血消肿，护胎安胎

虾肉咸粥--补虚催乳，固肾壮阳

乌鸡糯米粥--产后血亏者的调养圣品

猪蹄黄豆粥--美容圣手，催乳妙汤

红糖小米粥--补虚养胃，滋补月子餐

男子汉喝对粥，滋补养肾精力旺

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

锁阳粥--温阳补肾的不老草

皮蛋牡蛎粥--解毒醒酒，应酬后的调养粥

韭菜虾粥--补肾固精，精神百倍

生滚鱼片粥--补肾固精，缓解压力

苁蓉羊肉粥--益肾壮阳的沙漠人参

五色豆粥--五色补五脏，均衡有营养

美丽女人喝对粥，养颜瘦身驻青春

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

墨鱼粥--调经止带，让月事无忧

生滚猪肝粥--补虚养血，容颜不老

三红补血益颜粥--补血养颜，助你“逆生长”

乌麻丰胸粥--丰胸美容，打造窈窕曲线

韩式南瓜粥--犒赏自己的美颜瘦身粥

薏米杏仁粥--排毒纤体，轻松享“瘦”

少年儿童喝对粥，益智健骨不生病

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

松仁核桃香粥--香浓美味的补脑利器

牛奶果蔬粥--鲜香色美，开胃助食

奶酪菠菜粥--补钙健骨，助力成长

咸蛋香粥--金黄夺目，咸蛋增香

牛肉蛋花粥--提升免疫力，宝宝不生病

胡萝卜玉米糁粥--健脾除疳，宝宝不积食

PART 3 辨清体质喝对粥

阳虚体质

阳虚体质的特点

饮食宜忌

选对食材喝对粥

糯米羊肉粥--温阳健脾，补虚强身

乌鸡人参粥--温煦滋养，改变“冰箱”体质

鸡蓉栗子粥--温阳补肾腰不疼

土豆鸡肉粥--温补脾阳，补血养颜

阴虚体质

阴虚体质的特点

饮食宜忌

选对食材喝对粥

玉竹滋润鸡粥--养阴化痰，润肺止咳

百合荸荠粥--滋阴润燥，内热尽消

枸杞菊花粥--滋阴护肝，不生无名火

雪梨银耳粥--养阴清热，美容驻颜

气虚体质

气虚体质的特点

饮食宜忌

选对食材喝对粥

芝麻蜂蜜粥--补中益气安五脏

人参粥--益肾，气血不虚

鸽肉粥-- 一鸽胜九鸡，常喝中气足

时蔬牛肉粥--补虚益气，功同黄芪

黄芪山药莲子粥--补气固表，气血充盈

痰湿体质

痰湿体质的特点

饮食宜忌

选对食材喝对粥

茯苓红豆粥--潮湿季节的调养粥

芡实茯苓粥--软糯味甘香，健脾又除湿

冬瓜薏米粥--健脾除湿，养护后天之本

白扁豆粥--健脾和中，消暑化湿

湿热体质

湿热体质的特点 75

饮食宜忌 75

选对食材喝对粥

马齿苋笋尖紫米粥--凉血祛湿，越喝越清爽

薏米红豆粥--湿疹者的清热利湿粥

鸭肉粥--滋阴清热，利水渗湿

黄瓜雪梨粥--清热祛湿，润燥止咳

血瘀体质

血瘀体质的特点

饮食宜忌

选对食材喝对粥

田七党参大米粥--活血化瘀金不换

山楂莲子大枣粥--养血活血，有利气血畅通

茄子丝粥--活血通络，保护血管

良姜粥--益气活血，手足不再凉

气郁体质

气郁体质的特点

饮食宜忌

选对食材喝对粥

白萝卜粥--顺气化痰，心情大好

猕猴桃枸杞甜粥--理气解郁，胃口大开

香菜鸡翅粥--顺气健脾，解郁增食欲

猪肉末紫菜粥--活血散结，行气解郁

特禀体质

特禀体质的特点

饮食宜忌

选对食材喝对粥

胡萝卜粥--益气固表，防治皮肤过敏

芥菜鸭丝粥--清热解毒，消炎抗过敏

番茄粥--调节免疫抗过敏

神仙粥--过敏性鼻炎者的食疗方

PART 4 四季养生喝对粥

春季喝对粥，养肝护脾

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

荠菜大米粥--雪消荠菜生，其鲜胜园蔬

香菇荞麦粥--提高免疫抗过敏

百枣莲子粥--清甜好滋味，健脾又和胃

鲜嫩笋尖粥--雨后春笋嫩，人间好时节

夏季喝对粥，养心消暑

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

苦瓜枸杞粥--清补养心，消暑解热

苋菜香米粥--羹惟野苋鲜，常食益心脾

鲜虾芹菜粥--清淡补益助消化

榨菜肉片粥--夏令爽口开胃粥

长夏喝对粥，养脾利湿

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

丝瓜骨香粥--生津止渴，解暑除烦

兔肉苦瓜粥--凉血清热增食欲

莲藕嫩姜薏米粥--清热安神，可消永昼

姜母鸭丝粥--大暑老鸭胜补药

芦荟养颜粥--清甜解暑，排毒养颜

莲子荷叶粥--绿玉清心莲飘香

秋季喝对粥，养肺润燥

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

百合银耳粥--清爽甜美的祛燥养颜粥

白果糯米粥--生津养肺，补血美容

桂花南瓜粥--桂子月中落，得尝天上香

文蛤萝卜粥--润肺止咳，秋后萝卜赛人参

冬季喝对粥，养肾暖身

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

生滚排骨粥--养肾补虚，培元固本

牛肉粥--强壮筋骨，暖胃御寒

羊肉胡萝卜粥--暖身驱寒，对抗感冒

菠菜猪肝粥--补养气血不畏冷

PART 5 喝对保健粥，告别亚健康

失眠多梦

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

小米牛奶粥--纾缓情绪的催眠粥

核桃紫米粥--补脑安神助睡眠

百合大枣绿豆粥--安神助眠，一夜好梦

记忆力减退

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

花生芝麻糊粥--健脑益智，重拾记忆力

核桃燕麦粥--补脑抗衰，久服人不老

草菇明虾粥--清素鲜嫩，健脑提神

疲劳困乏

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

苦瓜蓉粥--清心又轻身，疲劳一扫光

洋参牛奶粥--提振情绪，精神百倍

芹菜牛肉粥--滋养脾胃，强健筋骨

食欲不振

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

山楂银耳粥--调气健脾，开胃助食

白扁豆莲子薏米粥--宽中益脾，胃口大开

陈皮花生粥--药食两用陈为贵

热气上火

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

马齿苋粥--清热解毒，凉血去火

鸭梨粥--润燥清热，利咽润喉

百合绿豆粥--白绿相映美，凉血亦解毒

脱发白发

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

核桃芝麻茯苓粥--乌发悦颜色，青丝绕指柔

红豆山药粥--护发益气血，肾足须发壮

黑米红豆莲子粥 --滋阴补肾，须发不早白

情绪低落

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

燕麦南瓜粥--安定情绪不抑郁

燕麦鳕鱼粥--常吃深海鱼，有助抗抑郁

香蕉粥--香香甜甜心情美

PART 6 喝对食疗粥，防治常见病

糖尿病

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

羊腩苦瓜粥--消脂降糖，口苦心清

双菇糙米粥--饱腹防消渴的控糖佳品

玉米燕麦粥--健康满分的早餐之选

高血压

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

菊花决明子粥--清肝明目，降压止眩

芹菜粥--佳蔬可降压，清心头不痛

生菜鱼片粥--平肝降压精神爽

高血脂

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

泽泻粥--降脂消肿，给血管来个大扫除

五谷糙米粥--降脂促代谢，血管清道夫

白玉豌豆粥--消脂美颜碧玉珠

脂肪肝

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

生滚鲜鱿粥--修复肝细胞的护肝解酒粥

荞麦粥--降低胆固醇，养肝保健粥

绿茶红薯粥--茶香满溢，清火养颜

骨质疏松

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

胡萝卜洋葱牛肉粥--益气壮骨，身板硬朗

枸杞蹄筋粥--强筋壮骨，腰膝不酸软

乌鸡肉粥--补虚损、壮筋骨

缺铁性贫血

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

猪血粥--家常易操作，补血又排毒

猪肝胡萝卜粥--养血丰肌肤，人夸颜色好

大枣山药薏米粥--补血补气声色壮

痛经

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

益母草汁粥--调经止痛，呵护女人花

黄芪当归糯米粥--暖宫调经，让月事来去无扰

鸡丝香粥--爽滑柔嫩，补虚调经

便秘

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

红薯粥--宽肠通便，一身轻松

甜芋粥--香浓色美，赏心悦目

蔬菜糙米粥--清肠排毒，减脂轻身

感冒

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

白萝卜茶叶粥--清热解毒，对抗风热感冒

姜枣粥--辛温散寒，治疗风寒感冒

薄荷枸杞粥--芳香辛散，清热化浊

发烧

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

金银花麦冬粥--补水清热，消炎退烧

荷叶茅根粥--凉血解毒，重返清凉世界

菊花蔗汁粥--清热除烦，解毒生津

咳嗽

不可不知的饮食原则

明星营养素

选对食材喝对粥

罗汉果杏仁粥--润肺神仙果，止咳养肺粥

蜂蜜雪梨粥--清甜滋养，润喉止咳

杏仁绿豆粥--润肺平喘，清热化痰

作者介绍

---

李宁

北京协和医院营养科营养师，协和医学院副教授。

1988年进入协和营养科工作，从事临床营养工作近30年。对各类疾病及健康人群的营养咨询及指导均有丰富经验。还经常进行大众健康宣教及科普活动。在多家电台、电视台做过科普节目，出版过营养学科普书籍数十本。

文摘

---

序言

---

书籍简介：《餐桌上的智慧：全球美食探索与烹饪艺术》 一、引言：餐桌，世界的缩影 本书带领读者踏上一场穿越时空与地域的美食之旅，深度探索全球不同文化背景下的饮食哲学、烹饪技艺的演变，以及食物在社会结构、宗教仪式和家庭生活中的核心作用。我们聚焦于如何通过实践精湛的烹饪技术，结合对食材本源的理解，构建出既符合营养学原理又充满文化底蕴的日常餐桌。这不是一本单纯的食谱集，而是一部关于“如何吃得更好、吃得更聪明”的综合性指南。 二、第一篇章：溯源与哲学——食物的文化基因 本篇将深入剖析世界各大菜系背后的文化驱动力。我们将探讨地中海饮食中橄榄油与新鲜蔬菜所代表的“慢生活”哲学，东亚饮食中“不时不食”和“五味调和”的平衡美学，以及拉丁美洲饮食中玉米、豆类与辣椒如何构建出坚韧的生命力象征。 1.1 农业革命与风味定型： 分析早期农业实践如何决定了不同地域的基础食材库，以及这些基础如何塑造了独特的调味习惯。例如，探讨盐的早期贸易路线如何影响了内陆与沿海地区的风味走向。 1.2 仪式中的食物： 考察食物在生命周期中的角色，从出生宴席的特定用料，到婚礼上的象征性菜肴，再到葬礼上的慰藉食物。重点分析了不同宗教禁忌（如清真、犹太洁食）如何催生出独特的烹饪技法和食材处理方式。 1.3 风味分子学导论： 从基础化学角度解析，为什么某些风味组合（如番茄与罗勒）能在全球范围内取得共鸣。介绍基础的梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应在提升食物复杂风味中的作用，为后续的烹饪实践打下理论基础。 三、第二篇章：技艺的精进——从基础到殿堂 本章是本书的核心实践部分，旨在系统性地提升读者的烹饪技能，使其不再依赖于模糊的感性操作，而是建立在科学和精度的基础上。 2.1 刀工的艺术与工程学： 详细分解中式、法式和日式刀工的差异及其功能性。通过图示和步骤解析，教授如何稳定地处理不同硬度的食材，从基础的切丁、切丝到复杂的法式蓑衣刀法。强调刀具的保养与选择是高效烹饪的第一步。 2.2 火候的掌控与热力学应用： 探讨“旺火”、“文火”在不同锅具（铸铁、不锈钢、不粘锅）上的实际表现。解析油温的精确控制——如何通过温度计或目测判断用于煎、炸的油温区间，避免食物外部焦黑而内部未熟的常见错误。 2.3 酱汁的建筑学： 深入研究西方三大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole）的制作流程，并扩展到亚洲的万用基础酱（如高汤、基础豉油汁）。重点指导读者如何通过调整酸度、咸度、甜度和鲜味（Umami）来“平衡”一道菜的整体结构。 2.4 发酵与腌制的科学： 详细介绍乳酸发酵（如制作泡菜、酸奶）和酶解发酵（如制作酱油、豆豉）的过程控制。讲解如何利用微生物的活动来延长食材寿命并创造出深邃的风味层次。 四、第三篇章：现代厨房的效率与可持续性 随着生活节奏的加快，本篇着眼于如何在保证高品质的前提下，实现高效和环保的烹饪。 3.1 科学的备餐（Meal Prepping）： 提供一套系统化的预处理流程，教导如何分批采购、安全储存生鲜，并通过低温慢煮（Sous Vide）等现代化技术预先处理蛋白质，以便在工作日快速完成高质量的晚餐。 3.2 食材的零浪费哲学： 倡导“从根到叶”的全食材利用理念。例如，如何将蔬菜的边角料熬制成浓缩高汤，鱼骨制作成鱼汤，以及如何将水果皮用于制作浸泡酒或香料油。 3.3 设备优化与投资指南： 客观评估市面上主流厨房设备（如高功率搅拌机、空气炸锅、多功能压力锅）的功能边界和最佳用途。提供基于预算和烹饪习惯的设备选购建议，避免盲目跟风。 五、结语：构建你的个人风味坐标系 本书的最终目的，是激发读者超越书本上的既定食谱，发展出属于自己的烹饪直觉和风味偏好。通过理解原理，掌握技艺，读者将能够自信地在任何食材、任何环境下，创造出令人满意的、富含个人印记的美味佳肴。餐桌不只是营养的补给站，更是家庭成员交流、文化传承的舞台。通过精心的准备和投入，每一次烹饪都将成为一次有意义的创造性实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的健康福音！我一直以为煮粥就是把米放水里熬那么简单，没想到这里面大有学问。作者从最基础的米种选择讲起，把粳米、籼米、糯米这些我平时傻傻分不清的材料，讲得明明白白。比如，粳米煮出来的粥口感绵密，适合做早餐，而籼米则更适合搭配肉类做成咸粥。书中还详细介绍了各种食材的搭配禁忌和相宜之处，这一点对我这个厨房新手太友好了。我记得有一次我尝试用玉米糁煮粥，结果煮得稀里哗啦的，口感很差。翻开书才发现，原来玉米糁需要先用温水浸泡一段时间，否则容易夹生。这本书不仅仅是一本食谱，更像一本营养学入门指南，它让我对“一碗粥”有了全新的认识。以前总觉得吃粥就是凑合，现在我知道，用心煮的粥，营养价值可以媲美一顿正餐，而且更容易消化吸收。我特别喜欢它里面关于时令养生的章节，根据不同的季节推荐不同的粥方，比如夏天喝的祛暑粥，冬天喝的温补粥，让人感觉非常贴心和实用。这本书的排版也很舒服，图文并茂，步骤清晰，即使是厨房小白也能轻松上手，成功率极高。自从开始按书里的方法煮粥，我家的餐桌明显变得更加丰富多彩了，家人也总是夸我厨艺进步神速。

评分☆☆☆☆☆

这本书的细节处理简直无可挑剔，体现了出版方和作者的用心良苦。我尤其关注食材的采购和储存，这一点很多食谱都会一带而过。但这本书里，有一个专门的章节详细介绍了如何挑选最新鲜的食材，比如如何辨别红豆的好坏，或者哪些季节的南瓜最甜。更实用的是，它还教你如何储存那些一次用不完的干货，比如各种菌菇和药材，如何防潮防虫，以保证它们的最大风味和营养。我以前买了很多干银耳回家，结果放着放着就受潮发霉了，现在我学会了用密封罐加干燥剂的方法来保存，感觉食材的寿命都延长了不少。此外，这本书在介绍各种工具的使用上也花了笔墨，比如砂锅、瓦罐和不锈钢锅煮粥的区别和各自的优缺点，让我对不同的烹饪器皿有了更深的理解。比如，用砂锅煮粥，虽然慢，但受热均匀，粥的味道会更加醇厚。这些“升级版”的知识，让我感觉自己不再是一个普通的做饭者，而是一个对食材和烹饪充满敬畏的“粥艺师”。它提升的不仅仅是我的厨艺，更是一种对食物的尊重。

评分☆☆☆☆☆

从审美角度来看，这本书的视觉呈现也令人眼前一亮。很多健康类的书籍，照片拍得总是灰蒙蒙的，让人提不起食欲。但这本书里的粥品图片，色彩饱满，质感十足，一看就让人垂涎欲滴。特别是那些搭配了漂亮点缀的粥，比如撒上几颗枸杞、几滴芝麻油，或者配上一小碟清爽的小菜，整个画面感一下子就出来了。这极大地激发了我去尝试制作的欲望。我发现，好的卖相，是让人坚持健康饮食的重要动力之一。除了成品图，书中还有很多制作过程中的特写镜头，比如米粒吸水膨胀的样子，或者粥熬到浓稠的瞬间，这些细节的捕捉非常到位，让人能够随时对照自己的进度。而且，书中的排版设计非常“呼吸感”，留白恰到好处，阅读起来一点都不费力，长时间翻阅也不会觉得眼睛疲劳。一本好的工具书，不仅要有硬核的内容，好的阅读体验同样重要，这本书在这一点上做得非常出色，让人愿意把它放在厨房触手可及的地方，随时翻阅，而不是束之高阁。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这种“专家教你”的书是有点持怀疑态度的，总觉得内容会过于理论化，操作起来很复杂。但是这本书彻底打消了我的顾虑。它的语言风格非常亲切自然，就像邻家经验丰富的大姐在跟你分享心得，完全没有那种高高在上的学术腔调。最赞的一点是，它非常注重“效率”。我们现代人生活节奏快，谁有时间慢悠悠地熬粥两三个小时？书中有很多“快手粥”的方案，利用高压锅或者电饭煲的预约功能，能让人在最短的时间内，端出一碗热腾腾的营养粥。比如，我平时早上来不及做饭，就用它推荐的隔夜燕麦粥做法，前一晚准备好，第二天早上直接就可以吃，完美解决了我的早餐难题。而且，它对食材的预处理步骤也讲解得非常到位，教你如何提前将豆类泡发，如何将不易熟的食材切得更小以缩短烹饪时间。我个人非常喜欢它对“五谷杂粮”的推崇，让我这个以前只知道白米饭的人，开始拥抱糙米、藜麦这些“硬核”的健康食材。这本书的魅力就在于，它把复杂的健康知识，用最简单、最生活化的方式呈现出来，让人愿意学、学得会、用得上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度远超我的预期，它不仅仅停留在教你“怎么做”的层面，更深入探讨了“为什么这么做”。我特别欣赏作者在介绍每款粥品时，都会附带相关的中医理论支撑。比如，针对我常年的老毛病——脾胃虚弱，书中推荐了一款茯苓薏米粥，并解释了茯苓健脾渗湿的功效，以及薏米如何帮助祛湿。这种理论与实践相结合的方式，让我对食疗有了更科学的认知，不再是盲目地尝试。我发现自己以前煮粥时常常放太多辅料，结果反而掩盖了主料的营养，这本书纠正了我很多不科学的习惯。比如，有些药材或者食材需要后放，有些需要先煮，这些细节在其他食谱里很少提及。更让我惊喜的是，它竟然还涉及到了不同人群的特殊需求，比如给老人做的低糖降脂粥，给孩子做的助消化开胃粥，这些“量身定制”的方案非常贴心。我尝试给一个有轻微糖尿病的亲戚做了书中推荐的荞麦山药粥，那位亲戚反馈说口感软糯，饱腹感强，而且血糖波动很平稳。这本书的实用性和专业性，绝对值得我给五星好评，它真正做到了“专家指导”，让人吃得放心又健康。