洋味兒快餐手冊 披薩漢堡三明治沙拉製作詳解 河水洋洋 9787555246527 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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河水洋洋 著

圖書標籤:

• 快餐
• 披薩
• 漢堡
• 三明治
• 沙拉
• 美食
• 烹飪
• 烘焙
• 河水洋洋
• DIY

店鋪： 湖北新華書店圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555246527

商品編碼：11263528964

包裝：平裝

齣版時間：2016-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	洋味兒快餐手冊 披薩漢堡三明治沙拉製作詳解	作者	河水洋洋
定價	48.00元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787555246527	齣版日期	2016-11-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

超級披薩、香辣雞腿堡、勁爆雞米花、瑞典肉丸、老北京雞肉捲、葡式蛋撻……跨國快餐連鎖店的這些看傢菜式，我們用基礎的原料、普通的炊具，在自傢廚房也能輕鬆復製。 博士二人組河水洋洋移居海外多年，臥底快餐連鎖店，手把手教你製作正宗的異國美味，超詳盡！超精準！超簡單！ 這裏有把小吃做地道的門道，讓快餐好吃又健康的秘方。

作者簡介

河水洋洋，其實包括兩個人，一個是洋洋，攝影兼寫作，另外一個是洋洋先生，菜肴設計和烹飪。洋洋是醫學博士，做過十幾年的外科醫生，洋洋先生是工學博士，從事機械和光學設計。兩個人移居澳洲多年，平時喜歡的事情就是用理性思維的手術刀解剖美食菜肴，用工程學的手段把它們復製齣來，再用學術論文的態度寫齣來和大傢一起分享。

目錄

序言／Preface IV 沒有不健康的食物，隻有不健康的生活方式 XII 關於本書的計量單位 篇 心胸寬廣漢堡包 ／Hamburgers 3 漢堡麵包 ／Hamburger Buns 9 牛肉芝士漢堡 ／Cheeseburger 15 肯德基香辣雞腿堡 ／KFC Fried Chicken Burger 19 照燒雞腿漢堡 ／Teriyaki Chicken Burger 23 英式麥芬 ／English Muffins 27 豬柳蛋麥滿分 ／Sausage & Egg McMuffin 31 煙肉蛋麥滿分 ／Bacon & Egg McMuffin 第二篇 秀外慧中三明治 ／Sandwiches 35 俱樂部三明治 ／Club Sandwich 39 培根生菜番茄三明治 ／BLT Sandwich 43 雞蛋三明治 ／Egg Sandwich 47 吞拿魚三明治 ／Tuna Salad Sandwich 51 煙熏三文魚手指三明治 Smoked Salmon Finger Sandwich 55 熱?狗 ／Hot Dog 59 熱狗麵包 ／Hot Dog Buns 第三篇 內藏乾坤烙餅捲 ／Wraps 63 墨西哥烙餅 ／Tortilla 67 肯德基老北京雞肉捲 KFC Beijing-Style Chicken Wrap 71 麥當勞香辣脆雞捲 Crispy Chicken & Spicy Mayo McWrap TM 75 麥當勞慢燉牛排捲 ／Steak & BBQ McWrap 79 雞肉牛油果捲 ／Chicken & Avocado Wrap 第四篇 歡樂開懷披薩餅 ／Pizza 82 披薩基礎 ／Pizza Basics 87 瑪格麗塔披薩 ／Margherita Pizza 91 夏威夷披薩 ／Hawaiian Pizza 95 肉食愛好者披薩 ／Meat Lovers’ Pizza 99 必勝客鐵盤超級披薩 Deep Pan Supreme Pizza 103 烤雞肉披薩 ／BBQ Chicken Pizza 107 大西洋珍鮭披薩 ／Smoked Salmon Pizza 111 意大利辣腸披薩 ／Pepperoni Pizza 第五篇 自由自在酥皮派 ／Pastries 115 澳洲牛肉餡餅 ／Meat Pie 121 香酥牛肉餃 ／Beef Empanadas 125 茴香豬肉香腸捲 Pork & Fennel Sausage Rolls 129 菠蘿派 ／Pineapple Pie 133 葡式蛋撻 ／Portuguese Custard Tarts 139 紅豆派 ／Adzuki Bean Pie 第六篇 琳琅滿目小吃鋪 ／Snacks 144 肯德基炸雞 ／KFC Fried Chicken 150 肯德基勁爆雞米花 ／KFC Popcorn Chicken 153 原味韓式炸雞 ／Korean Fried Chicken 157 日式炸雞 ／Kara-age 161 炸雞排 ／Chicken Schnitzel 165 澳洲鄉村烤雞 Aussie Country Style Roast Chicken 171 宜傢瑞典肉丸 ／Swedish Meatballs 175 日式可樂餅 ／Korokke 179 炸薯條 ／French Fries 183 鴨油迷迭香烤薯角 Duck Fat & Rosemary Roasted Potato Wedges 187 土豆泥 ／Mashed Potato 191 洋蔥圈 ／Onion Rings 195 香蒜麵包 ／Garlic Bread 199 照燒雞翅 ／Teriyaki Chicken Wings 第七篇 濃情蜜意甜點屋 ／Desserts 205 藍莓麥芬 ／Blueberry Muffins 209 華夫 ／Waffles 213 原味司康 ／Plain Scones 217 樹莓杏仁費南雪蛋糕 Raspberry & Almond Financiers 221 草莓冰淇淋 ／Strawberry Ice Cream 225 香草冰淇淋 ／Vanilla Ice Cream 229 巧剋力熔岩麯奇 ／Chocolate Cookies 第八篇 神清氣爽沙拉吧 ／Salads 235 華道夫沙拉 ／Waldorf Salad 239 凱撒沙拉 ／Caesar Salad 245 土豆沙拉 ／Potato Salad 249 油醋汁鮮蔬沙拉 Green Salad with Classic Vinaigrette 253 鮮蝦芒果沙拉 ／Prawn & Mango Salad 257 完美水果沙拉 ／Perfect Fruit Salad

編輯推薦

沒有不健康的食物，隻有不健康的生活方式。博士二人組河水洋洋，入刀犀利，鞭闢入裏，將“人人喊打”的洋快餐演繹得美輪美奐。

文摘

序言

《古今食話：飲食文化變遷中的中外交流》 內容簡介 本書並非聚焦於現代快餐製作的技藝手冊，而是一部深入探討飲食文化流變與中外交流史的通識讀物。它以食物為切片，剖析瞭自古以來，人類社會在不同地域、不同曆史階段如何通過食材的引入、烹飪技藝的傳播以及飲食習俗的融閤，構建起復雜的文化圖景。全書力求跳脫齣具體菜譜的窠臼，專注於宏觀的曆史脈絡與文化意涵。 本書將古代的“食”提升至“文化符號”的層麵進行考察。我們將從早期的絲綢之路貿易說起，探究香料、榖物以及水果如何在東西方之間進行“遷徙”，這些異域食材的齣現如何重塑瞭特定朝代的宮廷宴飲和民間日常。例如，唐宋時期鬍餅、蒸餅等異域麵食的演變，如何與中原的麥作技術相結閤，最終融入本土的飲食體係。 第一部分：農耕文明與食材的地理遷徙 本部分著重於基礎農作物的傳播史。我們不再討論如何烘烤一個完美的漢堡麵包，而是追溯小麥、玉米、番茄、辣椒等關鍵作物是如何跨越大陸，從原産地進入新的生態環境，並引發當地農業革命和烹飪方式變革的。 榖物之路： 探討瞭粟、麥等主食在古代中國的引進與本地化的過程，重點分析瞭在不同氣候帶下，不同品種的麥子如何適應黃河與長江流域的耕作係統，並對不同地域的“麵食觀”産生瞭深遠影響。 香料的帝國： 細緻梳理瞭鬍椒、肉桂、丁香等香料，在古代貿易網絡中的戰略地位。它們不僅僅是調味品，更是權力和財富的象徵。書中分析瞭這些昂貴異域品進入中國後，如何被融入到官方的養生理論和藥膳體係之中。 “新大陸”的饋贈： 專門開闢章節，係統研究明清時期，來自美洲的馬鈴薯、番薯、煙草和辣椒等作物，如何改變瞭中國的人口承載能力和底層百姓的餐桌結構。這部分將側重於社會史的角度，而非烹飪應用。 第二部分：技藝的交融與器皿的演變 這一部分將目光投嚮烹飪技術與餐具的相互影響。我們探討的不是如何使用現代設備，而是古代技術如何在接觸中相互啓發、相互滲透。 火候的智慧： 考察瞭中國傳統的陶冶、蒸煮技藝與中亞、西亞的烘烤、炙烤技術的曆史性接觸點。例如，早期陶器製作的改進如何間接影響瞭食物的保溫與二次加熱方式。 液體盛宴： 深入分析瞭釀酒技術（如葡萄酒、啤酒的早期傳播）對中國傳統發酵飲品（如黃酒）的影響，以及不同文明對“飲品”的禮儀化和宗教化處理。 餐桌的革命： 對比瞭東西方在餐具使用上的差異，如筷子文化圈與刀叉文化圈的形成與擴張。我們考察瞭金屬冶煉技術的進步，如何使得不同形態的實用器皿（如青銅鼎到鐵鍋，再到後來的瓷器）成為文化交流的載體。 第三部分：飲食禮儀與社會階層 本書的第三部分轉嚮文化人類學的視角，探討食物如何被用作區分社會身份、鞏固政治權力的工具。 宮廷與民間： 對比瞭精英階層（如宋代士大夫的精緻茶道或宮廷的“滿漢全席”的雛形）與普通百姓的日常食譜之間的巨大鴻溝。食物的稀有性、加工的復雜性直接反映瞭社會資源分配的不均。 信仰與禁忌： 分析瞭宗教（如佛教的素食主義、伊斯蘭教的清真要求）如何構建起特定的食物禁忌係統，這些禁忌如何影響瞭跨文化交流中對食物的接納度。 節慶的符號： 探討瞭中外不同文明中，年節、婚喪嫁娶等重大儀式中特定食物所承載的象徵意義。例如，春節的餃子與西方的特定節日烘焙物在文化功能上的異同。 結語：非快餐的全球史 全書總結部分將引導讀者反思：當我們談論“全球化”的飲食時，我們真正談論的是什麼？《古今食話》旨在揭示，在任何一種現代便利食物的背後，都隱藏著漫長而復雜的曆史敘事、地理挑戰與文化妥協。它提供的是一種曆史的深度和文化的人文關懷，而非即時的、可操作的製作指南。本書適閤對曆史、社會學、文化人類學有濃厚興趣的讀者，以及希望從更廣闊的視野理解“吃”的意義的探索者。它不是一本教你如何烹飪的書，而是一本教你如何“理解”食物曆史的書。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開《洋味兒快餐手冊》，便被其封麵那誘人的圖片深深吸引。我一直對製作披薩、漢堡和三明治有著濃厚的興趣，但總覺得自傢廚房難以復刻齣餐廳裏的那種地道風味。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這個願望。從選材到烹飪技巧，再到最後的擺盤呈現，作者都做瞭非常細緻的講解。特彆是關於披薩麵團的發酵和烘烤溫度的掌握，書中給齣瞭清晰的指導，讓我不再對揉麵團和烤箱操作感到束手無策。漢堡的部分，不隻是簡單的肉餅夾麵包，作者還深入探討瞭醬料的搭配、蔬菜的選用以及烘烤的火候，讓每一個環節都變得至關重要，從而提升瞭漢堡的整體口感。三明治的創意更是層齣不窮，從經典的火腿芝士到彆齣心裁的金槍魚牛油果，每一款都看起來那麼美味，躍躍欲試。沙拉的製作，更是打破瞭我對“隻有蔬菜”的刻闆印象，書中融入瞭各種榖物、豆類、堅果甚至水果，讓沙拉變得營養豐富又飽腹感十足，完全可以作為一頓簡餐。這本書的語言通俗易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手，而且書中穿插的許多小貼士，更是點睛之筆，讓製作過程充滿樂趣。我迫不及待地想在周末的午後，為傢人朋友們製作一份充滿愛意的“洋味兒”大餐瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於其“詳解”二字。它並沒有僅僅停留在羅列食譜的層麵，而是真正地剖析瞭每道菜肴的核心要素。例如，在製作披薩時，作者詳細解釋瞭不同麵粉對口感的影響，以及酵母的活性如何決定麵團的蓬鬆度。更讓我印象深刻的是，書中還提供瞭幾種不同的披薩醬製作方法，從經典的番茄醬到風味獨特的白醬，每一種都能帶來不同的味蕾體驗。對於漢堡，作者更是將肉餅的製作過程分解到極緻，從牛肉的選擇、肥瘦比例的搭配，到調味的秘訣，甚至連煎製時何時翻麵、火候如何控製，都一一列舉。我一直認為製作漢堡的靈魂在於肉餅，而這本書讓我找到瞭其中的奧秘。三明治的部分，則展現瞭作者在食材搭配上的獨到之處。不僅僅是簡單的堆砌，而是如何通過不同食材的口感和風味互補，創造齣令人驚艷的層次感。例如，加入烤過的培根可以增加煙熏風味，而酸黃瓜的清爽則能平衡肉類的油膩。沙拉的部分，則更加注重營養的均衡和色彩的搭配，讓原本看似單調的沙拉瞬間變得生動起來，成為餐桌上的焦點。這本書讓我意識到，即使是看似簡單的快餐，背後也蘊含著豐富的烹飪智慧。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的驚喜在於它所傳達齣的“零基礎友好”的理念。作為一名對烹飪的熱情遠大於技巧的愛好者，我總是擔心自己無法完全掌握食譜中的復雜步驟。然而，《洋味兒快餐手冊》讓我徹底打消瞭這種顧慮。書中對於披薩的介紹，從基礎的麵團製作，到醬料的選擇，再到餡料的搭配，都分解得非常清晰。我尤其欣賞作者提供的“新手友好型”配方，即使是第一次製作披薩的人，也能輕鬆做齣令人滿意的成果。漢堡的部分，我被作者對食材的細緻講解所打動。他不僅告訴你用什麼肉，還告訴你為什麼用這種肉，以及如何處理纔能達到最佳口感。我之前以為漢堡肉餅很難做，但看完這本書，我發現隻要掌握瞭幾個關鍵步驟，自己在傢也能做齣媲美餐廳的美味漢堡。三明治的部分，則充滿瞭創意和驚喜。作者提供瞭多種多樣的餡料組閤和醬料搭配，讓我看到瞭三明治的無限可能。我最喜歡的一款是書中介紹的“烤雞肉蔬菜三明治”，口感豐富，營養均衡，是我午餐的絕佳選擇。沙拉的製作，更是打破瞭我對沙拉的刻闆印象。書中提供的沙拉食譜，不僅色彩鮮艷，營養豐富，而且口感層次分明，完全可以作為一頓獨立的簡餐。總而言之，這本書為我打開瞭製作“洋味兒快餐”的大門，讓我能夠在傢中輕鬆享受美味又健康的快餐。

評分☆☆☆☆☆

讀完《洋味兒快餐手冊》的第一個感受就是——原來我一直都做得不夠“講究”。書中關於披薩麵團的講解，讓我意識到自己過去對發酵時間、溫度的忽略，是導緻披薩口感不佳的根本原因。作者的講解非常細緻，從揉麵到醒發，每一步都有明確的時間和溫度參考，甚至還提供瞭判斷麵團發酵程度的視覺標準。這讓我茅塞頓開。在製作漢堡的部分，更是讓我深刻體會到“細節決定成敗”。不僅僅是肉餅的成分配比，連肉餅的厚度、壓實程度、煎製時的“壓”與“不壓”，都有詳細的說明。我之前總覺得漢堡肉餅容易乾柴，看完這本書，我纔明白原來是火候和煎製技巧的問題。書中提到的“不要過度翻動”和“留住肉汁”的小技巧，簡直是救星。三明治部分，讓我看到瞭食材搭配的藝術。作者不僅僅是給齣組閤，而是講解瞭不同食材的口感如何互補，例如酥脆的生菜配上柔軟的麵包，或者酸甜的醬汁配上濃鬱的芝士。沙拉的製作，也讓我擺脫瞭“隻放生菜”的思維定勢，學會瞭如何加入榖物、堅果，甚至烘烤過的蔬菜，讓一份沙拉變得既有營養又口感豐富。這本書就像一位耐心的老師，一步步引導我提升自己的烹飪水平。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買《洋味兒快餐手冊》之前，對“洋味兒快餐”的理解僅限於超市裏的半成品，或者偶爾在外麵的快餐店嘗到的口味。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是食譜的集閤，更像是一本關於“味道”的探索手冊。作者在講解披薩時，不僅僅是告訴你怎麼做，還讓你去理解為什麼這樣做。比如，為什麼有些披薩會用到橄欖油，為什麼有些會先烤麵餅再加料。這種“為什麼”的解釋，對於想要真正掌握烹飪技巧的人來說，太重要瞭。在製作漢堡時，我學會瞭如何分辨不同部位的牛肉適閤做漢堡肉，以及如何通過簡單的技巧讓肉餅更加多汁。書中對於醬料的講解，更是讓我打開瞭新世界的大門。我從未想過，一個簡單的沙拉醬，竟然有這麼多變化的可能。從最基礎的油醋汁，到更加復雜的凱撒醬，每一種都有詳細的配方和製作步驟。這種循序漸進的講解方式，讓我感覺烹飪不再是一項枯燥的任務，而是一種充滿驚喜的創造過程。這本書讓我對“洋味兒快餐”有瞭更深層次的理解，它不再是簡單的填飽肚子，而是可以是一種充滿儀式感和生活情趣的美食體驗。