爆款西點 西點烘焙製作大全 蛋糕烘焙大全包郵 青島齣版社 西點食譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 長沙愛閱圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555247937

商品編碼：12067799105

烘焙世界的深度探索：從基礎到創新的專業食譜精選 本書並非專注於西點或烘焙的單一領域，而是一部涵蓋瞭全球廣袤的烹飪版圖，深入探討從傳統傢常菜到精緻異域料理，再到現代分子料理技藝的綜閤性美食指南。我們旨在為所有熱愛廚房藝術的愛好者、尋求職業技能提升的學員，以及渴望在傢中復刻米其林級彆體驗的食客，提供一本兼具實用性、藝術性和科學性的參考巨著。 第一部分：全球風味之旅——跨越地域的味覺地圖 本章將帶領讀者進行一場環繞地球的烹飪探險，打破地域界限，領略不同文明在食物上的智慧結晶。 1. 東方韻味：中式烹飪的精髓與流派細分 八大菜係精講： 詳細解析魯菜的厚重醇和、川菜的麻辣鮮香、粵菜的清淡原味、蘇菜的精細雅緻、浙菜的鮮嫩爽口、閩菜的湯醇味鮮、湘菜的酸辣火爆，以及徽菜的重油重色。每種菜係都配有數個代錶性菜肴的完整製作流程，例如川菜中的“宮保雞丁”如何通過火候控製達到“荔枝口”的口感；粵菜中的“白切雞”對手切刀工的嚴苛要求。 點心與粥品藝術： 深入探究廣式早茶的文化內涵，從蝦餃、乾蒸燒賣到腸粉的皮薄餡大，提供精確到剋的配方比例。同時，介紹養生粥品的熬製技巧，如何通過不同食材的配比，實現滋補與口感的完美平衡。 2. 歐陸經典：法餐與意餐的嚴謹結構 法式料理的基石： 重點剖析法式醬汁體係（五大母醬及其衍生醬汁）的製作方法，這是法餐的靈魂所在。詳述清湯（Consommé）的澄清過程，以及如何在傢中製作齣擁有絲絨般質地的奶油蘑菇湯（Velouté）。甜點部分則側重於撻皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）的製作哲學，以及慕斯（Mousse）中乳化和穩定劑的使用科學。 意式熱情： 區彆於泛泛的意麵食譜，本書著重於意大利不同區域的特色麵食，如北部的雞蛋麵（Tagliatelle）與南部的杜蘭小麥粉製作的通心粉。重點講解正宗那不勒斯披薩餅底的發酵技術，以及提拉米蘇（Tiramisù）中馬斯卡彭奶酪的正確打發方式，避免水油分離。 3. 美洲融閤：從煙熏到街頭小吃 美式燒烤（BBQ）的煙熏哲學： 詳細介紹美式低而慢（Low and Slow）的煙熏技術，針對牛胸肉（Brisket）、豬肋排（Ribs）的醃製香料配方（Rubs）和不同木材（如山核桃木、蘋果木）對風味的影響。 拉丁風味： 介紹墨西哥塔可（Taco）中玉米餅（Tortilla）的自製流程，以及秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中“虎奶”（Leche de Tigre）的酸度調配技巧。 第二部分：烹飪科學與技術進階 本書超越瞭簡單的配方羅列，緻力於揭示食材轉化的內在原理，幫助讀者建立起紮實的烹飪科學基礎。 1. 食材的物理與化學變化 蛋白質的變性與凝固： 深入探討肉類在不同溫度下肌縴維的收縮與水分析齣機製，指導如何通過精確控溫，烹飪齣多汁的牛排（例如牛裏脊的五分熟標準）。 澱粉與糊化作用： 解釋不同類型澱粉（馬鈴薯、玉米、小麥）在加熱和加水後的糊化過程，這對於製作濃稠的肉汁（Gravy）或澄清的湯底至關重要。 2. 刀工的藝術與效率 提供從初級到高級的專業刀工圖解，包括蓑衣花刀、滾刀塊、蓑衣花刀的練習方法。重點講解如何通過效率最高的刀法，處理大量蔬菜，以確保食材在烹飪中受熱均勻。 3. 高級烹飪設備的應用 真空低溫慢煮（Sous Vide）： 詳述水浴烹飪的溫度控製精度，以及如何結閤預先醃製或炙烤，實現口感與風味的完美結閤。 分子料理入門工具： 介紹球化（Spherification）、乳化（Emulsification）等基礎技術，並說明如何安全、有效地使用瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）等食品添加劑，拓寬料理的形態錶達。 第三部分：飲品、發酵與保存藝術 完善的美食體驗離不開配套的飲品和對食材的深度處理。 1. 咖啡與茶的衝煮科學 精品咖啡萃取： 詳細介紹意式濃縮咖啡（Espresso）的粉水比、研磨度與萃取時間之間的“黃金三角”關係。對比手衝（Pour-Over）中V60與愛樂壓（Aeropress）的不同風味側重。 茶道與調飲： 探討綠茶、紅茶、烏龍茶的衝泡水溫與浸泡時間對茶多酚釋放的影響，並教授如何製作清爽的冷泡茶基底。 2. 傳統發酵技藝 本書提供瞭關於酸菜、泡菜、以及自製酵母（Sourdough Starter）的詳細指南。重點講解控製微生物環境，確保發酵過程的安全與風味發展。例如，如何通過水鹽比例，控製製作韓式泡菜時乳酸菌的生長速度，從而達到理想的酸度。 3. 食材的儲存與保鮮 講解不同食材的最佳儲存條件，如根莖類蔬菜、草本香料的冷藏或冷凍技巧。特彆介紹自製高湯（Stock）的分批熬製與冷凍保存方法，以確保隨時擁有高質量的烹飪基底。 通過這部全景式的指南，讀者將能夠係統性地掌握從傳統到前沿的烹飪技術，無論是為傢庭宴會準備一桌豐盛的菜肴，還是在專業廚房中精進技藝，都能找到可靠的指引和靈感。這本書關注的是烹飪背後的邏輯、曆史與科學，而非某一類特定的甜點製作。

評分☆☆☆☆☆

這本《蛋糕烘焙大全》完全是我烘焙路上的“啓濛導師”！我一直以來都對製作精緻的蛋糕情有獨鍾，但總覺得自己在創意和技巧上有所欠缺。這本書就像一本寶藏，裏麵包含瞭各種令人驚嘆的蛋糕款式，從經典的生日蛋糕、浪漫的慕斯蛋糕，到精緻的杯子蛋糕和創意造型蛋糕，應有盡有。我最喜歡的是它對於蛋糕裝飾部分的講解，各種裱花技巧、水果擺盤、巧剋力拉花，都有非常詳盡的圖文教程，讓原本復雜的裝飾變得觸手可及。我嘗試給孩子生日做的卡通造型蛋糕，雖然花瞭點時間，但成品的效果讓孩子驚喜不已，也讓我非常有成就感。而且書中對不同蛋糕底胚的製作也做瞭詳細的介紹，比如戚風蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕，每種都有不同的口感和適閤搭配的奶油，讓我能夠根據自己的喜好和場閤選擇最閤適的蛋糕類型。這本書不僅教會瞭我怎麼做蛋糕，更重要的是激發瞭我無限的創意靈感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正提升我技藝的書籍，而這本《爆款西點 西點烘焙製作大全》恰恰滿足瞭我的需求。這本書的亮點在於其對“爆款”西點的深度解析，它不僅提供瞭詳細的製作步驟，更深入地剖析瞭這些爆款之所以受歡迎的原因，以及在製作過程中需要注意的關鍵點。我特彆喜歡書中關於“風味搭配”的章節，作者分享瞭很多關於不同食材之間如何巧妙結閤，從而創造齣獨特而迷人的風味，這讓我受益匪淺。我嘗試瞭書中一個抹茶紅豆酥的配方，原本以為會比較復雜，但按照作者的指導，我發現每個步驟都環環相扣，最終做齣的酥皮酥脆可口，抹茶的清香和紅豆的微甜完美融閤，得到瞭傢人的一緻好評。此外，書中還分享瞭一些關於食材儲存和設備保養的建議，這些細節對於保持烘焙品質至關重要，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙大師在手把手地傳授經驗。

評分☆☆☆☆☆

最近入手這本《青島齣版社 西點食譜書》，簡直是打開瞭我的新世界大門！我之前烘焙經驗不多，總是對一些復雜的法式甜點望而卻步，覺得那些食譜要麼看不懂，要麼就是需要很多奇特的工具和進口的食材。但是這本食譜書真的讓我眼前一亮！它的語言風格非常親切，沒有太多專業的烘焙術語，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。我最驚喜的是，書中很多食譜的難度都被做瞭清晰的劃分，從零基礎的入門款，到稍微有點挑戰的中級款，再到一些令人驚艷的高階款，我都能找到適閤自己的。我嘗試瞭其中的一個香蕉核桃瑪芬，操作非常簡單，幾步就能完成，而且口感非常棒，不會太甜膩，非常適閤作為早餐或者下午茶。更讓我驚喜的是，書中的一些小貼士和注意事項，都寫得特彆實用，比如關於烤箱溫度的調整，或者如何避免蛋糕塌陷等等，這些都是我之前遇到的難題，在這本書裏都得到瞭有效的解答。我感覺自己每天都在進步，對烘焙的熱情也越來越高漲！

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是市麵上為數不多的良心烘焙書！我之前也買過幾本，要麼是配方太過於基礎，要麼是步驟寫得含糊不清，要麼就是食材準備起來特彆麻煩。但是這本《西點烘焙製作大全》完全顛覆瞭我之前的認知。它收錄瞭從入門到進階的各種西點，每一個章節都像是為你量身打造的。我最看重的是它的實用性，很多配方裏的食材都很常見，不用特意去烘焙店纔能買到。而且作者在講解每一步的時候，都會強調一些小細節，比如關於溫度的控製、混閤手法等等，這些看似不起眼的地方，卻直接影響到最終的口感和成敗。我嘗試瞭裏麵的提拉米蘇，口感真的非常醇厚，不像我之前做的那麼甜膩。另外，書中還提供瞭很多關於食材替換的建議，這對於我這種經常在傢隨性發揮的人來說太有用瞭，不用擔心傢裏沒有某種特定的香料或者巧剋力，也能照樣做齣美味。不得不提的是，這本書的排版也很舒適，文字大小適中，不會覺得閱讀疲勞，而且每一個配方的頁麵都設計得井井有條，方便查找和對照。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是我近期最滿意的一次網購體驗瞭！一直以來都對烘焙充滿興趣，但總覺得理論知識不夠紮實，很多細節處理不好，做齣來的成品總差點意思。收到這本《爆款西點》後，我迫不及待地翻看瞭起來。首先，書的裝幀就很精美，紙張厚實，印刷清晰，圖片色彩飽滿，光是看著就讓人食欲大開。我最喜歡的是它對基礎知識的講解，從麵粉的種類、黃油的選擇、雞蛋的打發技巧，到各種模具的用途，都講得特彆細緻，而且配有大量的圖示，每一個步驟都清晰可見，這對我這種烘焙新手來說簡直是福音。我按照書裏的一個基礎海綿蛋糕配方試瞭一下，效果齣奇的好，蛋糕體組織細膩，口感濕潤，傢人都贊不絕口。而且書中還介紹瞭很多市麵上很受歡迎的網紅款西點，比如流心芝士撻、熔岩巧剋力蛋糕等等，每個配方都經過瞭作者的優化，操作難度和成功率都考慮得很周全，讓我躍躍欲試，感覺自己也能做齣專業水準的甜點啦！