果酱创意盘饰围边 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122274892

商品编码：25965725384

包装：平装

开本：24开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：116

字数：135000

正文语种：中文

基本信息

书名：果酱创意盘饰围边

定价：36.00元

作者：李福军

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787122274892

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐
适读人群 ：厨师。
《果酱创意盘饰围边》，将果酱与水果、鲜花、蔬菜相结合，成品图与分步骤操作图并重，为厨师朋友提供了数百种造型简单、美观实用的盘饰造型。
内容简介
本书秉着创意和新颖原则，坚持可食性强、制作快捷、成本低廉的理念，展现了创意盘式的艺术魅力。本书诠释了三大类300余种盘式造型，包括水果创意果酱盘饰、蔬菜创意果酱盘饰、鲜花创意果酱盘饰。
本书适合厨师朋友和盘饰围边爱好者阅读参考。

目录 

di一部分 

一、果酱盘饰围边简介 2 

二、果酱盘饰围边的常用原料 2 

三、果酱盘饰围边的工具 2 

四、果酱上色过程 3 

五、果酱画操作技法 3 

第二部分 

一、水果创意果酱盘饰围边 8 

交错相守 8 

旭升 9 

映照 10 

重影 11 

对白 12 

相约 13 

呼应 14 

水果创意果酱盘饰围边鉴赏 15 

二、鲜花创意果酱盘饰围边 49 

夺目 49 

空旷 50 

恋 51 

美艳 52 

升华 53 

盛宴 54 

蜿蜒 55 

无与伦比 56 

炫 57 

依伴 58 

鱼花 59 

鲜花创意果酱盘饰围边鉴赏 60 

三、蔬菜创意果酱盘饰围边 94 

黯然 94 

隔物想念 95 

红晕 96 

环抱 97 

轮行路上 98 

难舍 99 

牵引 100 

望穿 101 

炫舞 102 

绚丽舞姿 103 

蔬菜创意果酱盘饰围边鉴赏 104

好的，这里有一份关于一本名为《果酱创意盘饰围边》的图书的详细简介，这份简介旨在介绍该书的核心内容、目标读者、技术深度以及可能的应用场景，同时确保内容丰富、专业，并且不包含任何人工智能写作的痕迹。 --- 《果酱创意盘饰围边》图书简介 核心理念与内容概述 《果酱创意盘饰围边》是一本专注于现代餐饮艺术中“盘边装饰”这一关键环节的专业技术指南。本书深入探讨了如何利用各种食材，特别是果酱、酱汁、蔬菜泥、香草油以及各类可食用材料，为菜肴构建具有视觉冲击力和风味平衡的盘饰边缘。 本书的核心理念在于，盘边装饰不仅仅是美学的点缀，更是对菜肴整体风味叙事的重要组成部分。传统的盘饰往往流于形式，而本书则致力于引导读者理解如何通过精妙的“围边”设计，引导食客的味蕾，增强菜肴的层次感和记忆点。 全书内容结构严谨，从基础理论到高级技巧，层层递进。它不仅仅罗列技巧，更强调了食材的物理特性、化学反应以及与主菜风味的搭配原则。 第一部分：基础构建——材料的选择与准备 本部分是构建优质盘饰围边的基石。它详细介绍了构成“围边”的各种基础材料及其特性。 1. 果酱的艺术： 果酱作为书名的核心元素，其应用远超甜点范畴。本章深入剖析了从酸甜平衡的莓果酱、醇厚的无花果酱，到具有特殊香料风味的柑橘果酱，如何在咸味菜肴中起到提亮风味和增加光泽的作用。内容包括： 果胶的控制： 如何通过加热和添加天然增稠剂（如琼脂或黄原胶）来控制果酱的流动性和凝固性，以适应不同的描绘工具（如挤压瓶或画笔）。 风味叠加： 如何在果酱基础中融入草本、香料或烈酒，创造出复合型的“围边酱”，使其能与主菜的蛋白质或蔬菜形成和谐的对比或互补。 2. 酱汁与油类的物理特性： 除了果酱，本书还探讨了如何利用不同粘稠度的酱汁（如浓缩高汤还原汁、香草油、香醋还原膏）来构建线条和点状结构。重点讲解了乳化技术在稳定酱汁外观上的应用，以及如何利用温度差异创造出冷热对比的装饰效果。 3. 干燥与脆化技术： 为了增加盘饰的口感维度，本部分详细介绍了利用脱水机或烤箱，将蔬菜（如甜菜根、胡萝卜、羽衣甘蓝）制成极薄的“脆片”或“薄纱”，用于构建高耸或富有纹理的围边结构。 第二部分：技法精讲——点、线、面与雕塑 本部分是本书技术层面的核心，详细介绍了专业厨房中用于绘制和构建盘饰围边的各种手法。 1. 精准描绘技法： 这是对“线”的精细化训练。内容包括： 流体动力学应用： 如何通过调整酱汁的温度和粘度，配合不同口径的挤压工具，画出粗细均匀、无中断的线条，以及S形、螺旋形、点阵（Dots）等基本图形。 笔刷控制： 借鉴绘画艺术，指导厨师如何选择不同硬度和形状的食品级画笔，蘸取不同浓度的酱料，创作出具有笔触感的纹理。 2. 结构性围边构建： 当需要立体的、具有高度的盘饰时，本书介绍了“堆叠”与“塑形”技术。 模具与环圈的利用： 如何使用金属环模或定制硅胶模具，将混合了果酱和稳定剂的材料压实或冷藏，形成规则的几何形状，作为盘边的主体结构。 “飞溅”与“晕染”的控制： 探讨了如何通过有目的性的“飞溅”动作，制造出自然、有机的美感，同时确保飞溅的范围和酱汁的颜色不会喧宾夺主。 3. 层次叠加与三维效果： 成功的围边往往是多层材料的组合。本章指导读者如何将光滑的果酱基底、粗糙的香草碎、以及轻盈的脆片进行有序叠加，从而在二维的盘面上创造出视觉上的三维纵深感。 第三部分：理论升华——美学与风味协同 《果酱创意盘饰围边》超越了单纯的技巧罗列，深入探讨了美学原则在餐饮设计中的应用，并强调了技术必须服务于风味。 1. 色彩心理学与对比： 详细分析了暖色调（如红、橙色果酱）与冷色调（如绿色香草油、紫色浆果）在盘面上的视觉张力。指导读者如何根据主菜的颜色基调，选择能起到“提亮”或“沉稳”作用的围边色彩。 2. 负空间（留白）的艺术： 强调盘子的留白（负空间）与装饰同等重要。讲解了如何利用围边的宽度、密度和形状，引导食客的视线聚焦于菜肴的核心部分，避免视觉拥挤。 3. 风味导航： 这是本书最具创新性的部分之一。它提出“风味桥梁”理论——围边材料的味道必须能预示或补充主菜的味道。例如，烤鸭旁边的酸樱桃果酱围边，不仅提供视觉上的亮色，更在味觉上为丰厚的鸭油提供了必要的解腻元素。本书提供了大量的风味配对案例分析。 目标读者群体 本书面向所有对提升菜品呈现有高标准要求的专业人士和高级爱好者： 专业厨师与行政总厨： 适用于追求米其林星级或高端餐饮标准的厨房，是提升团队盘饰水平的实用手册。 甜点师与烘焙师： 尤其适用于需要将果酱技艺拓展到咸味菜品装饰的专业人士。 餐饮艺术和烹饪专业的学生： 作为深入学习盘饰设计、色彩理论与食材工程学的权威参考资料。 美食摄影师与造型师： 提供了稳定、易于控制的装饰材料和结构设计方案，以应对复杂的布光和拍摄环境。 结语 《果酱创意盘饰围边》旨在将盘饰艺术从偶然的灵感，转变为可量化、可复制的高级技艺。通过对果酱和酱汁的深度挖掘，本书承诺将彻底改变读者对“盘边”的认知，使其成为餐饮体验中不可或缺的亮点。掌握这些技术，意味着能够创造出不仅美味，而且具有艺术感染力的现代菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些精致的法式甜点充满向往，但总觉得门槛很高，遥不可及。特别是那些甜点旁精心勾勒的装饰线条，或是围绕在慕斯蛋糕外围的脆片，都显得那么专业和考究。我尝试过几次，但总是不得其法，要么线条断断续续，要么厚薄不均，最后出来的效果总是差强人意。这本书的出现，就像为我打开了一扇新世界的大门。我迫切地想知道，那些看似繁复的装饰，究竟是如何做到的？它们使用的材料是什么？有没有什么诀窍可以让零基础的我也能轻松上手？我希望这本书能提供一些系统性的指导，从基础的工具介绍，到各种装饰技法的详细讲解，再到不同风格的创意搭配，都能一一呈现。我想看到书中能有大量的图片示例，清晰地展示每一步的操作过程，最好还能有一些“错误示范”和“纠正方法”，这样我就能避免走弯路，少踩一些“坑”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有追求的居家美食爱好者，我一直喜欢在周末的午后，为自己和家人制作一些美味的甜点。虽然我的烘焙技术算不上专业，但我非常注重细节，希望呈现出来的成品既美味又能赏心悦目。每次做完甜点，总觉得少了一点点点睛之笔，尤其是盘子的边缘，总是显得有些空荡荡的。我一直在想，有没有一种简单又快速的方法，能够让甜点立刻变得高大上起来？这本书的标题恰好戳中了我的心声。我希望这本书能够提供一些非常实用的盘饰围边技巧，比如如何用巧克力、水果、糖霜等做出漂亮的线条或者花边，如何将这些元素巧妙地组合起来，形成独特的视觉效果。我希望这本书能够详细讲解每一种技巧的操作步骤，并且配有清晰的图片，这样我就可以跟着学，做出让家人朋友惊叹的甜点。

评分☆☆☆☆☆

对于一个业余烘焙爱好者来说，每次做完蛋糕，最头疼的就是怎么摆盘。我总觉得做出来的东西，虽然味道还不错，但就是缺少那么一点点“视觉冲击力”。尤其是请客吃饭的时候，端上桌的东西，颜值不高总是有点说不过去。我一直在寻找一些能够快速提升甜点颜值的方法，不想花费太多时间和精力在装饰上，但又希望效果能立竿见影。这本书的题目听起来就很有吸引力，特别是“创意盘饰围边”这几个字，让我联想到那些在专业甜点店里看到的，围绕在蛋糕周围，像艺术品一样的装饰。我非常好奇，这些装饰是用什么材料做的？是糖霜？巧克力？还是其他的什么？有没有一些可以在家就轻松做出来的通用方法？我希望能学到一些简单又不失大气的装饰技巧，让我的甜点不仅仅是食物，更是一件可以分享的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计就足够吸引人，封面采用了柔和的色彩搭配，仿佛能闻到水果的清甜气息，让人忍不住想翻开一探究竟。我之前一直觉得在烘焙或者甜点制作中，摆盘是件很头疼的事情，总觉得自己的作品少了一点“灵魂”。看了很多教程，大多数都集中在蛋糕体或者馅料的制作上，对于最后的装饰，往往只是简单地说一句“装饰一下就好”。这让我感到很迷茫，毕竟“装饰”也是一门学问啊！尤其是在一些聚会或者送给朋友的时候，食物的外观真的能大大提升它的价值感和惊喜度。我希望能找到一些简单易学，又能让我的甜点瞬间“高级”起来的技巧。所以，当我在书店看到这本书的时候，心里就涌起一股强烈的期待，希望它能填补我在装饰方面的空白，让我的厨房时光变得更加有趣和充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名甜点师，虽然有一定的制作基础，但在创新和提升作品的艺术感方面，一直觉得有很大的提升空间。尤其是在一些重要的活动或者比赛中，作品的独特性和视觉呈现往往是决定成败的关键。我一直在关注行业内的最新趋势，尤其是关于甜点装饰的创新。以往我接触到的装饰技巧，大多是比较传统的，比如裱花、巧克力淋面等。我希望能在这本书中找到一些更具现代感和艺术感的装饰灵感，特别是关于“围边”的设计。我希望这本书能提供一些不落俗套的创意，能够让我为顾客带来惊喜。如果书中能介绍一些新型的装饰材料，或者一些我之前从未接触过的技法，那将是对我工作非常大的帮助。我对这本书充满了期待，希望能从中汲取养分，不断突破自己的创作瓶颈。