跟著大廚學做宴客菜 新手學做菜的書食譜 傢庭燒菜炒菜美食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術

ISBN：9787553743356

商品編碼：26076205723

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱： 跟著大廚學做宴客菜

作者： 楊桃美食編輯部 主編

市場價： 29.8元

ISBN號： 9787553743356

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

商品類型： 圖書 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝

開本：16開

語種：中文 

齣版時間：2015-07-01

版次：1

頁數：160

印刷時間：2015-07-01

印次：1

字數：250.00韆字

目錄
在傢宴客非難事
08 宴客常用高級食材挑選和處理
10 在傢做宴客菜8大烹飪關鍵
13 高湯保存方法
14 不可不知的宴客禮儀
PART1 清爽開胃餐前菜
16 涼拌菜美味8招
18 涼拌海蜇皮
18 紹興醉雞
19 港式叉燒
19 雲白肉
20 山楂排骨
20 素燒烤麩
21 涼拌雞絲
22 百花蛋捲
22 酸薑皮蛋
23 雪菜拌韆張
23 雞絲拉皮
24 生菜蝦鬆
25 五味章魚
25 鹽焗蝦
26 香辣肚絲
26 彩椒蛋黃釀魷魚
27 梅醬淋魷魚
28 酸甜貽貝
28 粉絲蒸扇貝
29 泰式酸辣雪貝
29 醋味拌鴨掌
30 鮮果海鮮捲
31 涼拌什錦菇
31 水果海鮮雙盅
32 火腿三絲
32 蘋果雞丁
33 糟醉雞片
33 蔥油雞絲豆芽
34 芒果拌牛肉
34 花生米拌牛肉
35 小黃瓜拌牛肚
36 蝦仁沙拉
37 酸辣芒果蝦
37 五味鮮蝦
38 酸辣魷魚
38 涼拌芹菜魷魚
39 嗆辣蛤蜊
39 洋蔥拌鮪魚
40 辣豆瓣魚皮絲
40 洋蔥水晶魚皮
41 糖醋圓白菜絲
41 味噌蟹腳肉
42 橘汁拌蟹絲
42 鹹酥溪蝦
PART2 美味宴客主菜
44 冰糖鹵肉
44 香鹵蹄髈
45 紅燒獅子頭
46 蒜泥白肉
46 橙汁肉片
47 東坡肉
47 梅菜扣肉
48 稻草紮肉
48 蛤蜊元寶肉
49 香酥鴨
50 黑椒牛排
51 蒜香蒸排骨
51 荷葉蒸排骨
52 五香煎豬排
52 蔥燒排骨
53 紅燒牛肉
53 貴妃牛腩
54 三杯雞
55 蔥油雞
55 貴妃雞
56 鮑魚扒鳳爪
56 白斬雞
57 花雕蒸全雞
58 百花釀雞腿
58 菠蘿蝦球
59 乾煎蝦
59 紅燒海參
60 砂鍋魚頭
61 蔥香黃魚
61 五更腸旺
62 蝦味粉絲煲
63 糖醋魚塊
64 紅燒魚
65 焗烤奶油小龍蝦
66 蝦味蛋捲
67 XO醬炒乾貝
67 XO醬炒西芹
68 生炒鮮乾貝
68 蠔油蒸鮑魚
69 蒜味蒸孔雀貝
70 炒蘆筍貝
71 百閤燴鮮蔬
71 蟹肉燴芥菜
72 什錦燴海味
73 櫻花蝦米糕
74 青蟹米糕
PART3 香濃鮮美湯品
76 人參雞湯
77 山藥雞湯
77 蓮子百閤雞湯
78 竹蓀雞湯
78 杏鮑菇竹蓀雞湯
79 鼕筍土雞湯
79 何首烏燉雞湯
80 香菇鬆子仁雞湯
80 菠蘿苦瓜雞湯
81 金針菜排骨湯
82 牛尾湯
83 牛蒡雞湯
83 蛤蜊排骨湯
84 筍菇豬肚湯
84 四寶豬肚湯
85 清燉牛腱湯
85 蓮子燉牛排骨
86 花生雞爪湯
86 蘿蔔絲鯽魚湯
87 山藥鱸魚湯
87 番茄海鮮湯
88 翡翠海鮮羹
88 西湖牛肉羹
89 泰式海鮮酸辣湯
90 常見擺盤食材與擺盤法
PART4 幸福快炒下飯菜
92 乾貝酥娃娃菜
93 芥藍炒臘腸
93 甜豆炒彩椒
94 菜花炒臘肉
94 開陽西藍花
95 蒜香西藍花
96 乾煸豆角
96 豆豉苦瓜
97 醬爆茄子
97 菇味炒豆腐
98 三杯玉米
98 鹽酥杏鮑菇
99 乾鍋茶樹菇
100 鬍蘿蔔蟹肉棒豆腐
101 培根圓白菜
101 白菜炒蝦仁
102 空心菜蒼蠅頭
102 泰式炒茄子
103 番茄肉醬炒茄子
104 山藥枸杞子菠菜
105 玉米筍炒三菇
105 玉米滑蛋
106 菠菜炒豬肝
106 西藍花炒墨魚片
107 迴鍋肉炒圓白菜
108 海參燜娃娃菜
109 四季豆炒雞丁
110 雙色大根排
PART5 美味飽腹有主食
112 金黃蛋炒飯
113 櫻花蝦肉絲炒飯
113 菜脯肉末蛋炒飯
114 揚州炒飯
114 鹹魚雞粒炒飯
115 蒜香香腸炒飯
116 番茄肉絲炒飯
116 韓式泡菜炒飯
117 青椒牛肉炒飯
117 泰式菠蘿炒飯
118 夏威夷炒飯
118 薑黃牛肉炒飯
119 三文魚炒飯
120 XO醬蝦仁炒飯
120 香椿香菇炒飯
121 翡翠炒飯
121 櫻花蝦咖喱炒飯
122 牛肉西芹炒飯
122 蔬菜酸辣蛋炒飯
123 酸辣雞粒炒飯
123 泰式炒麵
124 日式炒烏龍麵
125 裏脊炒麵
125 肉絲炒麵
126 颱式炒麵
126 沙茶羊肉炒麵
127 鱔魚炒意大利麵
127 豬肝炒麵
128 海鮮炒麵
129 羅漢齋炒麵
129 三絲炒麵
130 什錦烏龍麵
130 客傢炒麵
131 韭菜豆芽炒麵
132 泡菜炒麵
PART6 香脆酥炸燒烤
134 排骨酥
135 五香炸豬排
135 經典炸排骨
136 奶酪豬排
136 照燒豬排
137 紅糟肉
137 客傢鹹豬肉
138 椒鹽雞柳條
138 傳統炸雞排
139 香香雞塊
140 鹹酥雞
140 蒜香炸雞腿
141 炸蝦
142 辣味炸雞翅
143 粉絲炸蝦
143 芝麻杏仁炸蝦
144 烤羊肉串
144 焗烤奶油蝦
145 蜜汁烤排骨
145 蜜汁烤雞腿
146 蒜香鯛魚片
146 蜜汁鱈魚片
147 泰式酥炸魚柳
147 椒鹽魷魚
148 酥炸墨魚丸
148 咖喱烤蝦
149 脆皮紅薯
149 炸洋蔥圈
150 炸蔬菜天婦羅
150 炸芋球
PART7 精緻餐後甜品
152 紫米桂圓糯米粥
152 蓮子銀耳羹
153 花生甜粥
153 芋頭椰汁西米露
154 杏仁豆腐
154 甘露果盅
155 湯圓
155 草餅
156 八寶粥
156 奶黃包
157 豆沙鍋餅
157 焦糖拔絲紅薯
158 蓮藕涼糕
158 糖藕
159 蜜汁菱角
159 香草米布丁
160 巧剋力柳橙凍
160 黑豆奶凍

內容簡介
這是一本教給讀者如何在傢做齣美味菜肴來宴請客人的美食類圖書。去酒樓宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢裏做宴客菜不僅節省成本，更能拉近與客人的距離，讓客人有一種溫暖、貼心的感覺。在傢做宴客菜，遠沒有想像中的難度，本書從餐前開胃涼菜，到熱菜，到湯品，到主食，一直到餐後甜點，點點麵麵，盡皆授於讀者，不管是想要在傢宴客，還是傢中親人聚會，皆是一本極其適宜的圖書。

作者簡介
楊桃美食，一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

編輯推薦
私人定製時代，請客到傢裏吃飯纔是情誼的**體現。在傢宴客，不僅節約成本，更能增進朋友、同事之間的友情。可是，節省成本可以，味道不能省。如何在傢裏也能做齣酒店一樣的大餐來，這可是很考驗廚藝的？這裏有：25 道清爽開胃前菜，50 道美味宴客主菜，25 道香濃鮮美湯品，宴客常用食材的選購秘訣、宴客菜的美味秘訣！在傢宴客會遇到的問題，作者全都想到瞭。即便是廚藝平平，也一樣可以做齣一桌美味大餐。更多精彩好書點擊這裏：美味餐廳菜一次學迴傢（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴應有盡有！詳細配料、深度解析，盡顯餐廳料理真功夫！）豆腐料理一本就夠（335道豆製品菜肴，餐桌天天新花樣，百變豆腐吃不膩！）鹵肉燉肉的193 種做法（中外鹵肉美味大PK，坐等嗜肉族蒞臨品鑒）經典鹵味的164種做法（經典配方，簡單易做，經濟又衛生）大廚教你花小錢做大菜（小成本，大風味，老百姓喜聞樂見的烹飪理念）

《舌尖上的異域風情：全球特色街頭小吃探秘之旅》 一、 開啓味蕾的環球冒險 本書並非聚焦於傢常菜肴的烹飪技巧，而是帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺探險。我們深入全球那些充滿煙火氣、獨具地方特色的街頭巷尾，捕捉那些最能代錶當地文化精髓的小吃。這不是一本傳統的食譜集，而是一部關於地域風味、文化傳承與市井智慧的深度記錄。 二、 聚焦街頭智慧與地域特色 我們深知，最能體現一個地方飲食靈魂的，往往不是高檔餐廳裏的精緻擺盤，而是街頭攤販手中那份熱氣騰騰、製作精良的小吃。本書的重點在於挖掘這些小吃背後的故事和獨特的烹飪哲學。 1. 亞洲的辛香與酸甜交織： 東南亞的“酸辣平衡”哲學： 細緻剖析泰國街頭的“芒果糯米飯”中，糯米的選材、椰漿的熬製比例，以及如何通過青檸汁和魚露的巧妙搭配，達到那種令人上癮的酸、甜、鹹、辣的完美平衡。我們不會教授傢庭版改良，而是還原傳統攤販在極簡設備下，如何通過精準的火候控製來激發食材的潛力。 南亞的“香料的交響樂”： 深入印度和巴基斯坦的夜市，重點解析“印度香飯”（Biryani）的層疊風味。書中將詳細探討馬薩拉（Masala）的配方構成，包括從肉豆蔻到丁香的香料烘烤與研磨時間，以及“Dum Pukht”（慢燉燜煮）技術，這種技術強調的是用自身的水汽將米粒和肉類完全融閤，而非單純的文火慢燉。 東亞的“麵食的韌性與湯底的深度”： 關注日本“大阪章魚燒”外殼的焦脆度與內餡的鬆軟度之間的微妙關係，探究其特製麵糊的配方奧秘，以及如何利用高熱鐵闆實現瞬間定型。同時，我們將解析颱灣“牛肉麵”中，湯底熬製時對於牛骨、豆瓣醬和中藥材的精確時間控製，力求展現其湯底層次的復雜性。 2. 歐美的經典重塑與創新： 地中海的“橄欖油與陽光的饋贈”： 聚焦希臘的“蘇夫拉基”（Souvlaki）烤肉。本書不會提供烤箱食譜，而是詳細描述傳統炭火烤製時，如何通過在烤肉串中夾入洋蔥和番茄，既能增加風味，又能防止肉質過度乾燥的技巧。同時，我們將深入剖析地道“塔吉剋沙拉”中，洋蔥去辛辣味的處理方法。 拉丁美洲的“玉米與火焰的藝術”： 探索墨西哥城中心廣場的玉米餅（Taco）文化。我們著重於“Tortilla”麵餅的製作過程，包括“Nixtamalization”（堿法處理玉米）的古老流程對口感的影響。對於常見的“Pico de Gallo”莎莎醬，則強調其原料的新鮮度與切配的粗細對整體風味的影響。 三、 烹飪之外：文化與傳承 本書的價值遠超食譜本身。每一道小吃背後，都蘊含著當地的曆史變遷、經濟條件和生活哲學。 攤販的“即時應變”： 街頭小吃大師們往往沒有精確的量勺，他們依靠的是世代相傳的經驗和對食材的直覺。書中通過案例分析，展現瞭經驗豐富的攤主如何在人流量高峰期，通過調整火候、預處理速度等方式，確保齣品質量的穩定性，這是一種對“快速反應烹飪”的極緻詮釋。 材料的本土化敘事： 我們會探討不同地區對同一種食材的不同處理方式——例如，同一品種的辣椒，在川渝地區會被發酵或曬乾以增強辣度和厚重感，而在東南亞則傾嚮於保留其清新的果香。 四、 本書的獨特性 本書不教授任何以下內容： 1. 中式宴會菜的復雜流程： 沒有關於佛跳牆、全魚宴、或復雜糖藝裝飾的章節。 2. 傢庭日常炒菜的技巧講解： 不會涉及爆炒、滑油、勾芡等基礎傢常技法（如宮保雞丁、麻婆豆腐等）。 3. 烘焙與西式甜點的配方： 不包含蛋糕、麵包、酥皮點心或法式甜品的詳細製作步驟。 4. 標準化量化食譜的指導： 本書提供的更多是材料的比例範圍和關鍵的工藝節點，旨在培養讀者對風味的敏感度，而非機械地遵循剋數。 《舌尖上的異域風情》緻力於成為您瞭解全球市井美食文化的窗口，讓您的廚房成為一個沒有國界的創意試驗室。它邀請您暫時放下對傢庭餐桌的固守，去擁抱世界街頭那份未經修飾、充滿生命力的烹飪藝術。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我一直以來對做菜都抱著一種又愛又怕的心態。愛的是那種親手做齣美味食物的成就感，怕的是每次嘗試都以失敗告終，浪費食材和時間。在網絡上搜集各種菜譜，雖然內容繁多，但良莠不齊，而且很多菜譜的描述都過於簡略，對於我這樣的零基礎來說，簡直是天書。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它明確地寫著“新手學做菜”，這讓我感到非常親切和安心。我希望這本書的食譜能夠是那種“手把手教學”的模式，即使是廚房小白也能輕鬆理解和操作。比如，關於火候的控製，我總是很難把握，希望書中能夠有詳細的指導，告訴我什麼程度算中火，什麼又是大火。關於調味料的使用，我也經常感到睏惑，希望書中能有明確的比例或者描述，而不是籠統地說“適量”。我更期待的是，這本書能包含一些基礎的廚房常識，比如如何辨彆食材的新鮮度，如何進行基本的食材處理，甚至是如何安全地使用廚房電器。我想通過這本書，能夠真正地學會做菜，而不是僅僅停留在“會做”的層麵，而是能夠“做好”，並從中獲得真正的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

一直對烹飪充滿熱情，但每次想招待朋友或者傢人，總是信心不足，擔心做齣來的菜肴不夠驚艷。最近翻閱瞭市麵上不少食譜，想要找到一本既實用又適閤新手的書，卻總覺得內容要麼過於簡單，要麼過於專業，難以找到平衡點。直到我看到這本書的封麵，它給我的第一感覺就是——溫暖、傢常，仿佛能聞到廚房裏飄來的誘人香氣。我特彆喜歡它強調“宴客菜”這個概念，這正是我一直以來想要突破的瓶頸。我希望這本書能教我一些即便是不常下廚的人也能輕鬆掌握，但又能讓客人贊不絕口的菜肴。我期待它能有詳細的步驟圖解，讓我能夠清晰地看到每一步的操作，避免因為疏忽而導緻失敗。同時，我希望食譜中的食材選擇能更貼近傢庭日常，方便我能在附近的超市裏買到，而不是需要特意去一些進口商店纔能找到。如果書中還能附帶一些小貼士，比如食材的挑選技巧、火候的掌握要點，甚至是擺盤的建議，那簡直是錦上添花瞭。總而言之，我希望能通過這本書，將我的烹飪技藝提升到一個新的高度，讓我在每一次聚會都能自信地拿齣幾道拿手好菜，給親朋好友帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為美食不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度和情感的傳遞。尤其是在重要的節日或者傢庭聚會時，一桌豐盛的菜肴，往往能凝聚傢人的心，也為生活增添瞭不少色彩。我常常會陷入一個誤區，就是總覺得“宴客菜”就意味著復雜、難做，需要花費大量的時間和精力。因此，當我看到“跟著大廚學做宴客菜”這個書名時，我便被深深地吸引瞭。我希望這本書能夠打破我對宴客菜的固有印象，教會我如何用相對簡單易學的方法，烹飪齣既有顔值又有美味的菜肴。我渴望瞭解一些大廚在處理食材時的小竅門，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤。我也希望書中能提供一些不同風味的菜品，既有傳統的傢常味道，也能有一些融閤創新的元素，讓餐桌更加豐富多彩。最重要的是，我希望能從書中感受到一種烹飪的溫度和快樂，不再把做菜當成一項任務，而是真正享受其中的過程，並將這份愛意通過美食傳遞給我的傢人和朋友。

評分☆☆☆☆☆

最近在學習做菜的過程中，最大的睏擾就是不知道如何纔能讓傢常菜也變得有“儀式感”，尤其是在有客人來訪的時候。我嘗試過一些零散的食譜，但總感覺缺乏係統性，很多時候都隻是模仿，對其中的原理和技巧一知半解。這本書的書名立刻吸引瞭我，“跟著大廚學做宴客菜”，這個定位非常精準。我希望這本書能夠不僅僅是提供菜譜，更能教會我一些烹飪的“道”和“理”。比如，為什麼某種食材需要特定的烹飪方法？如何通過調味來提升菜肴的層次感？怎樣纔能讓看似普通的食材也能變得色香味俱全，甚至帶著一點高級感？我尤其對書中會不會講解一些基礎的刀工處理，或者一些常用的醬汁調配方法感到好奇。如果它能像一位經驗豐富的大廚一樣，循循善誘地引導我，講解每一步背後的邏輯，讓我從“照貓畫虎”變成“融會貫通”，那對我來說將是莫大的幫助。我期待這本書能夠成為我在廚房裏的啓濛老師，幫助我打開通往更精彩烹飪世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

我傢的廚房，曾經是“重災區”，油煙大，清理麻煩，所以一直以來我都是一位“外賣愛好者”。然而，隨著生活品質要求的提高，我越來越希望能夠為傢人提供健康、美味的傢常菜。市麵上關於“傢常菜”的書籍琳琅滿目，但我總覺得它們要麼過於強調“快手”，忽略瞭營養和口感；要麼就是過於“復古”，菜品不夠吸引人。這本書的“傢庭燒菜炒菜美食譜”這個關鍵詞，正好擊中瞭我。我希望這本書能幫我找迴傢庭廚房的溫暖與樂趣。我想象中的這本食譜，應該包含那些經典又不失創意的傢庭菜肴，比如如何做齣不柴不膩的紅燒肉，如何炒齣鮮嫩多汁的青菜，如何煲齣一鍋香氣四溢的湯。我更希望這本書能有關於食材搭配的建議，比如哪些食材一起烹飪能夠産生更好的營養價值和風味。如果書中還能分享一些關於如何利用當季食材，做齣既經濟又美味的菜肴的方法，那將是極大的驚喜。我期待這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我能夠輕鬆做齣讓傢人贊不絕口的美食，重新點燃我對傢庭烹飪的熱情。