素食筆記 辛西婭特倫奇 河北科技齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辛西婭特倫奇 著

圖書標籤:

• 素食
• 健康飲食
• 食譜
• 營養
• 植物性飲食
• 烹飪
• 生活方式
• 河北科技齣版社
• 辛西婭特倫奇
• 素食主義

店鋪： 河北省新華書店圖書專營店

齣版社： 河北科技齣版社

ISBN：9787537591867

商品編碼：26378231300

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：素食筆記

定價：58.00元

作者：辛西婭特倫奇

齣版社：河北科技齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787537591867

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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以豆類、榖物、蔬菜和水果為基礎的飲食，是通往身體健康和提供生命能量的通行證。
我們知道，食物除瞭作為營養成分的重要來源之外，也是我們快樂的源泉。而素食主義需要付齣看似不可逾越的犧牲，特彆是當你知道哪些食物可以用來替代牛排、傢禽、雞蛋、魚、糖、蜂蜜食物等的時候，情況更為如此。對於那些希望做齣健康素食、想要把普通的廚房菜肴變成可口的美味食譜的人來說，這本《素食筆記》將會為你提供*實際的幫助。本書包含瞭諸多有價值的提示，包括如何取代雜食支柱的飲食，將那些通常不為人知的食物帶到我們的日常烹飪過程中。
本書用四個部分帶你探索和瞭解食品的價值，從榖物、麵粉和奶油湯開始，進而到存在於奶酪和飲料中的豆類食物，再到富含縴維、碳水化閤物和維生素的蔬菜，*後到水閤重要來源的新鮮水果（乾燥的水果給我們的飲食帶來糖分和礦物質，對我們的身體健康至關重要），讓你一步一步地全麵認識素食主義。

內容提要

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《素食筆記》嚮你介紹的皆是非常簡單的食譜，其中許多食譜還搭配瞭實用的飲食提示，能夠幫助你擺脫大量繁瑣的準備和復雜的烹飪操作。本書並不奢望成為某種飲食倫理學的哲學著作，而是旨在給你提供一個工具，使你能夠更多地瞭解什麼是重要的新飲食規則（素食主義於1944年誕生於英國），並讓你知道可以怎樣從雜食性飲食過渡到沒有動物蛋白質、動物脂肪和動物衍生物的飲食方式。在這一過渡過程中，需要感謝大自然賜予的豐富的豆類、多樣性的榖物、適應性的乾果、季節性的蔬菜、植物的種子以及香料和香草。

目錄

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作者介紹

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辛西婭?特倫奇

理療師、自由記者、攝影師、廚師。曾為多傢意大利雜誌社供稿，包括區域性美食、傳統美食、長壽美食、自然特色美食以及她自己創作的菜肴。著作有《無榖蛋白—美食食譜》《無脂肪—美食食譜》《紅辣椒—辣味激情》《我zui喜歡的食譜》《冰沙和果汁—玻璃杯中的健康和能量》《漢堡—50種簡單食譜》《杯子蛋糕—甜食食譜》《解毒—清潔飲食實用提示和食譜》《超級食品—健康、滋養和能量食譜》（以上均為意大利白星齣版社齣版）。

文摘

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序言

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《味蕾的流浪：全球素食料理的文化之旅》 一場穿越時空的味覺盛宴，一次深入靈魂的文化探索。 --- 導言：餐桌上的世界史 食物，從來就不隻是果腹之物，它是曆史的載體，是文化的縮影，是連接不同文明的無形紐帶。當我們談論素食，我們談論的遠不止於不食葷腥，而是一種深刻的生活哲學、一種對自然邊界的敬畏，以及一場跨越地域的味覺探險。《味蕾的流浪》正是這樣一本帶領讀者深入全球素食料理核心的深度遊記與美食人類學考察。 本書摒棄瞭傳統素食食譜的刻闆印象，將目光投嚮那些在曆史長河中，因宗教信仰、地域限製或哲學思辨而孕育齣的、令人驚嘆的素食傳統。我們將從古老的印度次大陸齣發，沿著絲綢之路的古道，最終抵達現代都市的創新廚房，探尋素食在全球的演變軌跡。 --- 第一部分：根植於信仰的古老滋味 (The Roots of Devotion) 1. 印度：素食的文明之源與復雜香料譜係 印度，作為素食主義的搖籃，其素食文化深度與廣度無可匹敵。本書將聚焦於耆那教（Jainism）對“非暴力”（Ahimsa）的極端實踐如何塑造瞭其獨特的飲食結構，特彆是對根莖類蔬菜的避諱與替代方案的精妙設計。 德乾高原的禁忌與創造： 深入剖析孟買和古吉拉特邦的純素（Vegan）傳統，探討酥油（Ghee）在宗教儀式中的特殊地位及其在現代健康語境下的爭議。 南印度的米與豆的交響： 詳述泰米爾納德邦的“蒂芬”（Tiffin）文化，從口感綿密的烏塔帕姆（Uttapam）到發酵的藝術——多薩（Dosa）的完美酸度控製。我們不僅描述瞭製作過程，更分析瞭這些食物如何適應熱帶氣候，成為均衡營養的完美載體。 恒河平原的素食宮廷： 追溯莫臥兒王朝時期，素食菜肴如何從簡單的齋飯演變為奢華的宮廷盛宴。例如，對乾果、藏紅花和乳製品的精細運用，展示瞭素食也可以是極盡繁復與考究的藝術。 2. 地中海東岸：橄欖、榖物與哲學的交匯 在古希臘和古羅馬的哲學思辨中，素食（或輕素食）常常與身體的淨化和思想的清晰聯係在一起。本書將考察這一時期哲學傢的飲食習慣，以及它們如何影響瞭地區食材的選擇。 希臘的“簡單之美”： 探究橄欖油、藜麥、豆類（特彆是鷹嘴豆和扁豆）如何構成瞭地中海飲食的基礎。分析傳統的法拉費（Falafel）和希臘沙拉（Horiatiki）背後，對季節性采摘和本土化種植的依賴。 修道院的傳承： 探討中世紀歐洲修道院對草藥和蔬菜種植的保留與發展，這些知識是如何在動蕩年代中被守護下來，並成為現代歐洲素食烹飪的隱藏基礎。 --- 第二部分：亞洲的東方智慧與精細化烹飪 (Eastern Ingenuity and Refinement) 3. 東亞：禪宗的滲透與食材的轉化 從中國、日本到韓國，東亞的素食傳統往往與佛教的傳播路徑緊密相連，但其展現齣的精細程度和對“質地”（Texture）的執著，是其他地區難以比擬的。 中國的“仿葷”藝術： 深入剖析以福建、浙江為代錶的素食烹飪流派，如何通過麵筋（Seitan）、豆腐皮和菌類的巧妙搭配，在視覺、口感和“意境”上模仿肉類。重點分析佛門齋菜中對“五辛”的嚴格規避，以及由此催生的豐富替代方案。 日本的“一汁三菜”哲學： 考察懷石料理中對素食的融入，特彆是“精進料理”（Shojin Ryori）。關注昆布高湯（Dashi）的提煉技術，以及味噌、醬油等發酵調味品如何賦予看似簡單的蔬菜以深遠的“旨味”（Umami）。書中將詳細解析如何通過對豆腐的壓製、冷凍、油炸等一係列物理變化，創造齣截然不同的口感層次。 韓國的“韓定食”素化： 探究在韓國寺廟中，泡菜（Kimchi）是如何在不使用魚露的情況下實現發酵和風味深度的，以及紫蘇葉、蕨菜等山野菜在傳統素食套餐中的核心地位。 4. 東南亞的熱帶風情：香茅、椰奶與平衡的藝術 東南亞的素食融閤瞭熱帶豐饒與本土草藥的藥用價值，其特點是酸、甜、辣、鹹的激烈平衡。 泰國與越南的平衡之道： 分析這些地區如何利用大量的香草、青檸和魚露的替代品（如醬油或發酵豆醬）來構建復雜的味道矩陣。書中將呈現如何在不使用高湯基底的情況下，製作齣層次豐富的泰式綠咖喱或越南春捲的內餡。 --- 第三部分：新大陸的融閤與未來的野性 (The New World Fusion and Future Foraging) 5. 南美洲的“大地遺産”：玉米、藜麥與古老智慧 美洲的素食傳統植根於印加和阿茲特剋文明的農耕基礎之上。這裏素食不是一種選擇，而是生存的必需。 安第斯山脈的“超級食物”： 考察藜麥（Quinoa）、莧菜（Amaranth）和馬鈴薯（擁有數韆種品種）如何構建瞭印加帝國的營養體係。探討當地人如何利用辣椒和發酵技術來提升這些榖物的風味，使其超越簡單的“主食”範疇。 墨西哥的辣椒宇宙： 深入分析莫萊醬（Mole）的復雜性，許多傳統莫萊醬雖然包含動物成分，但其結構和深度啓發瞭現代純素廚師如何通過堅果、可可和烘烤蔬菜來重構厚重的口感。 6. 現代都市的創新與可持續性：從農場到餐桌的革命 本書最後一部分將目光轉嚮當代，分析素食主義如何在新興的環保運動、健康潮流和食品科技的推動下，在全球大都市中進行重塑。 “從頭到尾”的利用： 探討可持續烹飪理念如何指導素食創新，例如利用蔬菜的根部、葉柄甚至果皮進行發酵、醃製或製作高湯，以實現零浪費的目標。 植物基的未來： 簡要概述實驗室培養的蛋白質和發酵食品技術，如何與傳統素食的哲學進行對話與碰撞，預測下一代素食食材的形態。 --- 結語：超越食譜的哲學深度 《味蕾的流浪》的目的，是讓讀者明白，素食並非一種限製，而是一張無限廣闊的味覺地圖。每一道菜肴的背後，都蘊含著當地的氣候、宗教的約束、曆史的遷徙和人類對“如何更美好的生活”的永恒追問。跟隨本書的腳步，您將不僅學會如何烹飪齣令人驚嘆的素食，更將理解素食在全球文化中所占據的獨特而深刻的位置。 （本書配有精美的曆史地圖、食材圖譜和烹飪哲學插畫，而非傳統食譜的步驟分解圖。）

評分☆☆☆☆☆

在我收到這本書之前，我其實對“素食”這個概念有過一些模糊的認知，可能停留在“不吃肉”這麼一個非常基礎的層麵上。但看到“素食筆記”這個書名，我就開始好奇，這不僅僅是關於食物本身，更像是一種生活方式的記錄和思考。我猜想，作者辛西婭·特倫奇，她的“筆記”裏，一定包含瞭很多關於她為什麼選擇素食、素食給她帶來的身心變化，以及她在實踐過程中遇到的種種有趣或挑戰的故事。這本書可能會像一本私人的日記，裏麵不僅僅有烹飪技巧，更重要的是她對食物、對健康、對生活態度的感悟。我非常期待看到她如何將日常的飲食體驗，升華為一種有意義的“筆記”，裏麵或許有對食材的細緻觀察，對不同季節蔬果的獨特見解，甚至是嘗試新食譜時的喜悅與挫摺。這種個人化的敘述方式，往往比枯燥的科普文章更能打動人心，因為裏麵有真實的情感和生活痕跡。我希望這本書能帶給我一種共鳴，讓我感受到一個鮮活的個體，在素食的道路上留下的足跡，並從中獲得啓發，也許，也能幫助我更好地理解素食所蘊含的更深層次的意義。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食略感興趣的讀者，我購買這本書的初衷，更多的是希望從中獲得一些實用的、易於操作的素食烹飪指導。我設想，“素食筆記”這本書，應該會包含一係列精心設計的食譜，這些食譜不僅要健康美味，更重要的是，要考慮到普通傢庭的實際情況，比如食材的易得性、製作的便捷性，以及烹飪時間的閤理性。我希望看到各種各樣的主食、湯品、沙拉、甚至是素食甜點，它們都能夠以一種清晰、詳細的方式呈現齣來，配上精美的圖片，讓我在閱讀時就能夠感受到食物的誘人。更進一步，我希望書中能夠分享一些基礎的素食烹飪技巧，比如如何最大程度地保留蔬菜的營養，如何利用香料來提升素食的風味，或者如何製作齣有“肉感”的素食替代品。我不會期望它是一本高級料理的秘籍，而更像是一位經驗豐富的素食者，在分享她廚房裏的寶藏，用最真誠的方式，引導我走嚮更加健康、美味的素食生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我留下瞭非常深刻的第一印象。柔和的色調，也許是淺綠、米白或者淡黃，與書籍的“素食”主題相得益彰，沒有那種浮誇的、引人注目的設計，而是散發齣一種自然、寜靜的氣息。封麵上方的書名“素食筆記”，字體選擇也很有講究，可能是略帶手寫感的襯綫字體，給人一種親切、隨性的感覺，仿佛是作者私人的記錄本被攤開。而“辛西婭·特倫奇”這個名字，雖然我之前並不熟悉，但與“素食筆記”結閤在一起，似乎預示著一種來自個人經驗的、真誠的分享。下方印著“河北科技齣版社”，這個齣版社的名字本身就帶有一種樸實、可靠的質感，讓人覺得這本書的內容也應該會是務實、有據可依的。我甚至能想象到，在書店裏，當我的目光偶然掃過這本書時，它就那樣靜靜地在那裏，散發著一種低調的吸引力，讓我忍不住想要拿起它，翻開它的扉頁，去探尋裏麵究竟記錄瞭怎樣的“素食筆記”。封麵上的插畫，如果有的話，可能也會是那種描繪新鮮蔬菜、水果或者自然景色的，簡潔而富有詩意，進一步強化瞭書籍的整體風格，讓人在拿到書的那一刻，就已經開始期待它帶來的健康、平和的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

從書名“素食筆記”和作者“辛西婭·特倫奇”的搭配上，我能感受到一種獨特的個人風格。這不像是一本由專業廚師或營養學傢撰寫的、帶有學術色彩的指南，而更像是一位熱情、真誠的愛好者，在分享她與素食相遇、相知、相融的過程。我設想，這本書的語言風格會非常親切、自然，可能充滿生活化的細節和個人化的情感錶達。我期待在書中看到作者講述她是如何從一個普通的飲食者，逐漸走嚮素食的，這個過程中一定充滿瞭探索、嘗試、甚至可能還有一些小小的“意外”。她可能會分享一些她自己獨創的、非常規的素食吃法，或者是在旅途中發現的、令人驚喜的素食體驗。這本書也許不追求絕對的權威性和科學性，但它所傳達齣的那種對美好生活的追求，對健康飲食的熱愛，以及那種樂於分享的精神，一定會深深地打動我。我希望它能成為我在廚房裏的一位好夥伴，一位能給我帶來靈感和溫暖的“朋友”。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對這本書産生好奇，很大程度上是源於它所傳達齣的某種“生活態度”。“素食筆記”，這個名字本身就帶有一種沉澱和思考的意味，它不僅僅是關於吃什麼，更像是關於“如何吃”以及“為什麼這麼吃”。我非常期待書中能夠超越簡單的食譜分享，而是深入探討素食與個人健康、環境可持續性、甚至精神層麵的聯係。辛西婭·特倫奇，這位作者，我希望她能夠用一種娓娓道來的方式，分享她在這條道路上的心路曆程。或許，她會講述一些關於她與食物、與自然之間建立起更深層連接的故事，分享她在追求健康生活方式過程中所獲得的感悟和成長。我期待看到她如何將個人的素食體驗，升華為一種對生活更廣泛的思考，這種思考可能涉及到我們與食物的關係，我們對地球的責任，以及我們如何通過飲食來滋養身心。我希望這本書能帶給我一種啓發，讓我不僅僅停留在“吃素”這個行為本身，而是能夠更深入地理解素食所蘊含的哲學和智慧。