正版 ！食帖04：肉！肉！肉！解開關於“吃肉”的所有迷思！WithEating 食貼 飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食帖
• 吃肉
• 飲食
• 健康
• 烹飪
• 美食
• 解密
• WithEating
• 營養
• 肉食

店鋪： 宏達圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508651705

商品編碼：26438540483

叢書名： 食帖04 肉肉肉

齣版時間：2015-06-01

基本信息：

商品名稱：	肉肉肉(食帖肉食特集)	開本：	4
作者：	編者:林江	頁數：
定價：	39	齣版時間：	2015-06-01
ISBN號：	9787508651705	印刷時間：	2015-06-01
齣版社：	中信	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄： FEATURES
Opening
吃肉的迷思
Interview
鮮度之外，熟成之美
吃新鮮的草，慢慢長大
此生未能食素
意大利人不經常吃牛排？
火腿，經年等待的***
你以為歐洲香腸都是夾在熱狗裏吃的？
五花肉：待他自熟莫催他，火侯足時他自美
不隻是農莊，京城的綠色烏托邦
翻山涉水，尋古早味臘腸
Guide
從和牛說起
神戶牛為何神氣？是時候瞭解和牛！
誰說烤肉無奧義
掐指一算，便知幾分 牛排生熟程度快速判定法
吃什麼肉，喝什麼酒 葡萄酒的佐餐法則
給肉尋一個好伴：醃料與蘸料
倫敦古競技娛樂場上的百年肉市
啖奇食野，野味之興
這一次，**瞭解廣東人的“斬料”
髒腑之誌，下水菜的講究與妥協
蟲齣江湖
老街裏的牛羊肉市場
紙上的和式食肉光景
REGULARS
[罪惡的美味] 颱灣醬油糖煎豬
[吉井忍的食桌04] 櫻花下的小丸子
[食不言，飯後語04] 北京烤鴨那些事
[鮮能知味03] 裏斯本與波爾圖的味道
彆冊「貓山狗海」
在***好的人生裏，有它們的陪伴
和貓咪一起成長，是件很幸運的事

......

精 彩 頁： 內容提要：

......

作者簡介：

《舌尖上的風土》：一捲跨越山川的飲食地理誌 引言：味覺的地圖，文化的脈絡 飲食，是人類最古老、最恒久的活動之一。它不僅關乎生存的必需，更是文化傳承的載體，是地理環境的深刻烙印。當我們談論“吃”的時候，我們實際上在觸摸一個地方的曆史、氣候、物産乃至靈魂。《舌尖上的風土》並非一本簡單的菜譜匯編，它是一部緻力於探索和記錄中國廣袤土地上，不同地域飲食文化如何生根發芽、演變與交融的深度地理誌和人文觀察錄。 本書的焦點在於“風土”——即土地的稟賦與人文的創造力相結閤所塑造齣的獨特飲食景觀。我們摒棄瞭那些泛泛而談的“美食潮流”，轉而潛入一個個具體的地域樣本，試圖解構每一道食物背後所蘊含的生態智慧、社會結構和曆史遷徙的軌跡。 第一章：水的語言——江河湖海的饋贈與製約 水，是生命之源，也是塑造飲食風貌的決定性因素。本章將深入探究中國主要水係（黃河、長江、珠江、淮河以及內陸湖泊、海洋）如何界定瞭一方居民的餐桌主題。 1.1 長江流域：鮮活與精緻的平衡 長江中下遊，自古便有“魚米之鄉”的美譽。這裏的烹飪藝術，強調對食材本味的尊重與輕柔的技巧。我們將聚焦於長江水係的獨特漁獲，例如刀魚、鰣魚，以及江鮮的“時令哲學”。探究蘇锡菜的甜、徽菜的重油重色，以及巴蜀水係的麻辣如何通過河流帶來的特定香料進行調和。長江流域的飲食，是水性溫和與氣候濕熱交織下的精細化體現。 1.2 北方旱地與黃河的粗獷敘事 黃河流域，氣候乾燥，土地承載瞭更厚重的榖物與麵食文化。本章細緻描繪瞭麵條、饅頭、餃子在不同地域的形態演變，從陝西關中的“麵片湯”到山西的“剔尖”，再到山東的“燙麵大餅”。我們不再僅僅停留在“北方人愛吃麵”的錶象，而是追溯瞭小麥、高粱、榖子在旱地生態中的適應性選擇，以及由此衍生的發酵技術和窖藏藝術，這些都是對抗水資源稀缺的生存智慧。 1.3 海岸綫上的鹽與味——海洋的滲透 從渤海到南海，海洋帶來的不僅是海鮮，更是一種“鹽味”的文化。本章分析瞭沿海地區在漁業捕撈、曬鹽製鹵方麵的地域差異。福建和廣東的漁民如何利用當地的氣候條件製作魚露、蝦醬，這些“臭”而“香”的調味品如何遠播內陸，成為味覺的助推劑。東海的漁汛與禁漁期，如何反過來影響瞭祭祀文化和傢庭團聚的食俗。 第二章：高地的孤立與融閤——山脈的屏障與通道 山脈，是地理上的屏障，也是文化交流的隘口。本章考察瞭中國幾大山係（秦嶺、大巴山、橫斷山、祁連山）如何塑造瞭其內部族群的封閉性飲食結構。 2.1 雲貴高原的菌菇與酸味密碼 高原地區，高海拔、多雲霧的環境孕育瞭獨特的真菌世界和酸性發酵技術。我們將深入探討貴州侗族和雲南彝族的“酸湯”文化，剖析泡菜、酸筍、酸魚等在保存食物和調節食欲中的生態功能。這些酸味並非單一的味覺選擇，而是應對潮濕、寒冷氣候的生物化學策略。 2.2 西北高原的牛羊與酥油哲學 在青藏高原和西北牧區，畜牧業成為主導。本章詳細記錄瞭犛牛、藏羊等高原特有物種在飲食中的地位。酥油茶、糌粑、手抓羊肉，這些看似簡單的食物，蘊含瞭對高寒缺氧環境的生理適應。我們考察瞭遊牧文化中“肉食為王”背後的能量學邏輯，以及對火塘和熱食的集體依賴。 2.3 秦嶺與大巴山：南北交匯的物種交換 秦嶺被譽為中國的地理分界綫，但在其內部，不同的山榖卻形成瞭獨特的“微生態群落”。本章關注那些依附於山林生存的采集者，如山核桃、巴山木耳、以及山珍的藥用價值。這裏是南北方食材和烹飪技法發生微妙碰撞的試驗田。 第三章：氣候的印記——溫度、濕度與食物的耐受性 中國的氣候跨度極大，從熱帶雨林到寒溫帶，食物的儲存、加工和食用方式都深深地被“溫度”所控製。 3.1 南方的“濕”與“鮮” 華南的夏季，潮濕悶熱，食物易腐敗。本章分析瞭嶺南地區對“去濕”的執著，例如涼茶、粥品、以及對清淡海鮮的偏愛。濕熱氣候如何催生瞭對新鮮度近乎苛刻的要求，以及蒸、燉等鎖住水分的烹飪方式的盛行。 3.2 北方的“乾”與“窖” 在乾燥寒冷的北方，食物的加工目標是“長久保存”。本章將對比北方人如何利用低溫乾燥、埋入地窖、以及利用鹽漬來延長食物的生命周期。醬菜、風乾肉、儲藏的紅薯，這些都是人類與嚴酷氣候進行長期博弈的結果。 第四章：遷徙與融閤——流動中的飲食重塑 中國曆史充滿瞭人口的遷徙與融閤，每一次大規模的人口流動，都在新的土地上播撒下舊的飲食習慣，並吸收當地的元素，産生“混血”美食。 4.1 晉商的足跡與山西麵食的全球化 通過考察晉商在全國乃至海外的商業網絡，我們追蹤瞭山西刀削麵、蓧麵等如何走齣山西腹地，在異地找到新的原料（如改良的麵粉）和新的搭配（如不同地域的澆頭），最終形成新的地域分支。 4.2 近代移民的“鄉愁食物” 本章聚焦於近現代幾次重要的人口遷移，如“闖關東”、“走西口”以及抗戰時期的內遷。這些群體為瞭在異地重建“傢”的感覺，如何努力復刻傢鄉的味道，並最終被當地的食材所“馴化”。例如，北方移民在南方如何將對粗糧的偏愛，轉化為對特定豆類或薯類的依賴。 結語：風土作為一種活著的記憶 《舌尖上的風土》最終試圖傳達的核心觀點是：食物的口味，是活著的曆史和地理的對話。《舌尖上的風土》所描繪的，是無數代人與他們所處的特定環境進行持續協商和創造性迴應的結果。每一次咀嚼，都是對這片土地和這段曆史的緻敬。本書的閱讀體驗，是一場沒有終點的尋根之旅，它邀請讀者放下對單一“美味”的追求，轉而欣賞中國飲食地圖上，那令人敬畏的復雜性、韌性與無限的生命力。它是一份對“我們是誰”最樸素、也最深刻的迴答。

評分☆☆☆☆☆

迫不及待地翻閱《食帖04：肉！肉！肉！》，還沒完全看完，但已經被裏麵那些紮實的乾貨給震撼到瞭！這本書的內容絕對不是流於錶麵，而是真正地在“解開關於‘吃肉’的所有迷思”。它不僅僅是簡單地介紹幾種肉，而是從更宏觀的角度去剖析“吃肉”這件事。我特彆喜歡其中關於肉類營養學的部分，那些復雜的概念被解釋得通俗易懂，讓我能更清晰地理解不同肉類對身體的好處和潛在的影響。書裏還提到瞭很多關於肉類産業的幕後故事，比如肉類的來源、飼養方式，以及這些因素如何影響最終的口感和風味。這部分內容讓我覺得自己不僅僅是在讀一本美食書，更是在瞭解一門學問。對於一個熱愛美食，又希望能夠理性消費的讀者來說，這本書提供瞭非常寶貴的視角。我曾經對市麵上一些關於“吃肉是否健康”的說法感到睏惑，這本書的齣現，就像一道光，照亮瞭我前行的道路，讓我能更清晰地辨彆信息，做齣更明智的選擇。我甚至覺得，這本書不僅僅適閤喜歡烹飪的人，也適閤所有關心自己飲食健康的朋友。它教會我們如何更科學地看待肉類，如何更好地將其融入均衡的飲食中，這纔是真正的“吃貨”應該具備的素養。

評分☆☆☆☆☆

《食帖04：肉！肉！肉！》這本書，簡直就是為我這種“無肉不歡”但又有點“選擇睏難癥”的讀者量身定做的！我一直覺得，吃肉不應該隻是滿足口腹之欲，更應該是一種對食材的尊重和對烹飪的探索。這本書在這方麵做得非常齣色，它不僅僅是“肉！肉！肉！”這麼簡單粗暴，而是深入挖掘瞭每一種肉的靈魂。比如，我一直對如何區分不同等級的牛肉感到迷茫，這本書裏是不是有詳細的圖文解析，讓我能一眼看齣M5和M7的區彆？又比如，不同部位的豬肉，到底適閤做什麼菜？是燉湯、紅燒還是爆炒？這本書應該會給齣最權威的答案。而且，它還不僅僅局限於“怎麼吃”，更深入到“為什麼這麼吃”。我猜書中一定會有很多關於肉類風味形成、熟成過程的講解，這些專業知識聽起來就很高大上，但結閤瞭“WithEating 食貼 飲食”的實踐性，我相信我一定能看得懂，並且學以緻用。我特彆期待看到書中分享一些來自世界各地的經典肉類菜肴，那些充滿異域風情的美食，總能激起我探索的欲望。這本書讓我覺得，吃肉這件事，可以做得如此有學問，如此有儀式感，這絕對是一次驚喜的體驗。

評分☆☆☆☆☆

終於等到《食帖04：肉！肉！肉！》到手啦！拿到這本書的當下，感覺就像發現瞭寶藏一樣！一直以來，我對“吃肉”這件事都充滿瞭好奇和一些小小的睏惑，總覺得在各種信息爆炸的時代，關於肉類的知識反而變得模糊不清。這本書的標題就直戳我心——“解開關於‘吃肉’的所有迷思”！這正是我一直在尋找的！翻開封麵，就被裏麵那些充滿誘惑力的肉類圖片吸引住瞭，無論是煙熏的、烤製的，還是燉煮的，都讓人食指大動。我特彆期待這本書能夠深入淺齣地講解不同肉類的特點，比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等等，它們的口感、營養價值，以及最適閤的烹飪方式。是不是還有關於肉類挑選、儲存的小技巧？我猜一定會有！而且，“WithEating 食貼 飲食”這個副標題也暗示瞭這本書不僅僅是冷冰冰的知識堆砌，還會融入很多實際的飲食體驗和建議，這讓我非常期待。我希望能在這本書裏找到那些關於肉類的“為什麼”，比如為什麼有些部位的肉質更嫩，為什麼不同的烹飪方法會對口感産生如此大的影響。我希望這本書能像一個經驗豐富的老朋友，耐心地解答我的各種疑問，讓我對“吃肉”這件事有更深刻、更科學的認識，不再人雲亦雲，而是能真正地享受美食，並且吃得健康。

評分☆☆☆☆☆

買到《食帖04：肉！肉！肉！》真是太值瞭！這本書的內容比我想象的還要豐富和有深度。“解開關於‘吃肉’的所有迷思”這個承諾，絕不是說說而已，而是體現在每一個細節裏。我一直對一些流傳甚廣的“吃肉謠言”感到好奇，比如“紅肉緻癌”的說法到底有沒有科學依據？“吃肥肉會更香”是真的嗎？這本書是不是會用科學的態度和嚴謹的數據來解答這些問題？我非常期待！而且，我覺得這本書的價值不僅僅在於“解惑”，更在於“賦能”。它教會我如何從源頭去瞭解肉類，如何根據不同的肉質選擇最恰當的烹飪方法，從而最大化地發揮食材的美味。我想象中，書中會有很多關於肉類烹飪技巧的講解，比如如何讓牛排煎得恰到好處，如何讓燉肉酥爛入味，這些都是我一直想要掌握的技能。這本書的齣現，讓我覺得我不再是一個單純的“食客”，而是可以成為一個更懂食材、更懂烹飪的“美食探險傢”。“WithEating 食貼 飲食”這個名字也暗示瞭這本書會帶來很多實際的操作指南，我迫不及待地想跟著書裏的指導，在廚房裏大展身手，用最美味的肉類菜肴，犒勞自己的味蕾，也給傢人朋友帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

拿到《食帖04：肉！肉！肉！》這本書，就好像打開瞭一個關於“肉”的奇妙世界！我一直覺得，我們對肉的認識，很大程度上是被一些片麵的信息所影響，這本書的齣現，正是要打破這些刻闆印象，讓我們更全麵、更客觀地瞭解“吃肉”這件事。我非常期待書中對於不同肉類之間差異的深度解析，比如，為什麼有些羊肉會有膻味，而有些則沒有？不同品種的雞肉，在口感和風味上又有什麼區彆？這些都是我一直想弄清楚的問題。而且，這本書不僅僅關注“吃”，更關注“食材”。我猜書中可能會有一些關於如何辨彆優質肉類，以及肉類産地、飼養方式對風味影響的內容。這些信息對於我們這些想要吃得健康又美味的消費者來說，太重要瞭！“解開關於‘吃肉’的所有迷思”這個主題，也讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我希望這本書能給我帶來新的認知，讓我不再為一些網絡上的說法而焦慮，而是能夠用更科學、更理性的態度去麵對“吃肉”這件快樂的事情。“WithEating 食貼 飲食”這個字眼，也暗示瞭這本書會融入很多實際的飲食經驗，我希望能夠從中找到一些啓發，將書中的知識轉化為自己日常烹飪的實踐，做齣更多美味又健康的肉類料理。