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邢偉，雙福 著

圖書標籤:

• 廣東粥
• 粥品
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 粵菜
• 早餐
• 傢常菜
• 健康飲食
• 美食指南

店鋪： 墨林閣圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122135353

商品編碼：29418764679

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：時尚美食館--精品廣東粥製作大全

定價：36.00元

作者：邢偉,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787122135353

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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《精品廣東粥製作大全(圖解養生珍藏版)》收錄近800張精美高清圖片，詳解做法，14道美容養顔的果菜粥，14道滋補益壽的禽蛋粥，18道保健強身的畜肉粥，12道營養鮮美的海鮮粥，37道精緻爽口的佐粥小菜和粥點，精品養生廣東粥一本全收錄！

內容提要

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廣東粥以其養生滋補功效及溫潤適閤的美味深受廣大食客喜愛，本書由營養專傢與大廚聯閤推齣，介紹瞭近100道滋補養生的廣東粥和佐粥小菜以及美味粥點，選菜經典，類彆豐富，想吃的養生廣東粥，統統囊括。
超詳細步驟圖解，一看就懂，一學就會，包括原料、材料處理、製作，600多幅精美步驟圖片和製作文字，一一對應。超值搭配、信息量大，養生功效、大廚支招等貼士，詳細、科學，指導明確，方便讀者學習製作。本書中特彆加入對癥養生、美容粥索引，方便讀者根據自己的需要查找。

目錄

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作者介紹

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邢偉，魯菜高級名師，高級營養師，青島粥全粥到偉業酒店管理有限公司董事長。“粥水之清，粥水之潤”在中國人幾韆年來的養生食譜裏早有記載。粥的諸多好處讓邢偉先生愛粥成迷，在廣泛采用和藉鑒南方粥品的基礎上對粥品作齣精心、統一的調配，研製齣自己特色的百餘種風味粥。2002年創立瞭“粥全粥到”這一知名品牌。

曆經多年發展，“粥全粥到”已經擁有12傢連鎖。2007年獲得山東省食文化研究會頒發的“山東餐飲文化名店”稱號．2009年獲得國傢品牌文化委頒發的“建國60周年*影響力餐飲服務品牌”稱號，2010年獲得山東省烹飪協會頒發的“信賴的品牌”稱號，2011年獲得由青島市綠色食品協會等八個單位聯閤頒發的“青島食品安全責任企業”稱號等幾十項榮譽。

文摘

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序言

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現代都市人的健康選擇：一周食譜與營養指南 書籍定位： 本書並非聚焦於某一種地方菜係的烹飪大全，而是深入探討現代都市人如何在快節奏的生活中，通過科學的膳食規劃，實現營養均衡與身體健康。我們關注的是“吃得對”，而非“吃得多”或“吃得精”。 內容概述： 本書圍繞“高效、健康、易行”三大核心理念展開，旨在為讀者提供一套實用且可操作的日常飲食解決方案。全書結構清晰，分為四個主要部分： 第一部分：現代營養學基礎與誤區澄清 (約 300 字) 這一部分緻力於打破流傳已久的飲食迷思，建立基於現代科學證據的營養認知。 宏量營養素的再認識： 詳細解析碳水化閤物、蛋白質和脂肪在人體中扮演的實際角色，強調優質來源的選擇，例如全榖物、精益蛋白和不飽和脂肪酸的攝取比例。我們不會糾結於復雜的化學結構，而是側重於“你該吃多少”和“該吃什麼”。 微量元素的“隱形衛士”： 聚焦維生素和礦物質的日常補充需求，特彆是針對久坐辦公室人群容易缺乏的維生素D、B族以及鐵、鎂等元素。書中提供瞭通過日常食物而非單一依賴保健品的優化方案。 食物添加劑與“清潔飲食”： 探討如何理性看待食品標簽，識彆真正需要避免的成分，並倡導“從農場到餐桌”的食物選擇理念，鼓勵選擇原型食物。 第二部分：一周膳食計劃與場景化設計 (約 600 字) 這是本書的核心實踐部分，提供瞭一套針對不同生活狀態的、可執行的七日食譜框架。我們拒絕提供數百種復雜的菜譜，而是提供一套“模塊化”的飲食設計係統。 1. 目標導嚮的計劃製定： “精力充沛”工作日套餐： 側重於低升糖指數（GI）的主食，以及富含Ω-3脂肪酸的早餐，確保上午工作效率的穩定輸齣。例如，推薦用藜麥或糙米代替白米飯作為主食基底。 “輕盈減脂”晚餐結構： 晚餐強調高蛋白、高縴維、低熱量。書中提供瞭如何用烤、蒸、水煮等方式，將常見食材（如雞胸肉、魚類、豆類）烹飪齣豐富口感的技巧，而非單純的沙拉。 “周末恢復與社交”指南： 考慮到周末的聚餐需求，我們提供瞭如何在餐館點菜時做齣健康選擇的“避坑指南”，以及如何在傢進行“平衡性”烹飪，適度滿足口腹之欲又不破壞一周的努力。 2. 膳食模塊與替換錶： 本書提供瞭一套基礎食材替換矩陣。例如，如果食譜要求“一份中等份量的深海魚”，替換錶會明確指齣可以用等量的豆腐、雞胸肉或扁豆來替代，並附帶相應的烹飪時間調整建議。這種靈活性極大地適應瞭不同讀者的食材可得性與個人偏好。 3. 時間管理與備餐（Meal Prep）： 針對忙碌人群，書中詳細介紹瞭如何利用周末兩小時完成周一至周三的基礎食材處理，例如預煮榖物、準備速凍蔬菜包、製作基礎醬汁等，使平日的烹飪時間壓縮至15-20分鍾。 第三部分：烹飪技巧的“極簡主義” (約 400 字) 本部分摒棄瞭繁復的火候控製和復雜的調味步驟，專注於利用現代廚房工具，實現健康美味的快速産齣。 電壓力鍋與空氣炸鍋的效能最大化： 詳細講解如何利用這些工具製作齣媲美慢燉的肉類和口感酥脆的蔬菜，同時最大程度保留營養。例如，空氣炸鍋製作烤蔬菜的油量控製標準。 基礎調味品的“三劍客”： 提倡用基礎的調味品（如高品質的醋、初榨橄欖油、新鮮香草）來提升風味，減少對高鈉、高糖預製醬料的依賴。書中提供瞭一份自製健康香草油和檸檬醃料的配方。 “一鍋齣”的智慧： 介紹利用砂鍋或深平底鍋，在同一容器內完成主食、蛋白質和蔬菜的同步烹飪，既省時省力，又能讓食材的風味更好地融閤。 第四部分：特殊需求與長期維護 (約 200 字) 關注個體差異和長期保持健康習慣的重要性。 應對外賣的策略： 並非完全禁止外賣，而是教讀者如何在外賣平颱篩選齣相對健康的選項，例如要求醬汁分開放置、主食換成糙米等。 水閤作用的重要性： 強調飲水在代謝和飽腹感中的關鍵作用，並提供區分“口渴”與“飢餓”的實用技巧。 記錄與反饋： 鼓勵讀者使用簡單的日誌記錄自己的進食情況和感受，以便根據身體的真實反饋來微調食譜，實現個性化的健康管理。 總結： 本書旨在成為讀者廚房裏的“營養規劃師”和“時間效率顧問”，核心在於通過科學的規劃和極簡的執行，幫助現代人輕鬆融入健康飲食的習慣中，提升整體的生活質量。它是一本關於“如何更好地安排你每一餐”的實用指南，而非特定菜肴的製作秘籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量也絕對值得稱贊。紙張厚實，印刷色彩飽真，即便是經常翻閱也不會輕易損壞，這對於一本經常要接觸油煙和水漬的烹飪書來說太重要瞭。我特彆喜歡它在曆史淵源和地域風味上的拓展介紹，這讓我在學習製作美食的同時，也瞭解瞭廣東粥背後深厚的文化底蘊。它不是簡單地堆砌食譜，而是將美食融入瞭生活和曆史的脈絡中，讓每一次的品嘗都多瞭一層迴味。這種知識性和趣味性的完美結閤，讓閱讀過程變得非常享受，而不是枯燥的查閱。

評分☆☆☆☆☆

這本書的分類編排邏輯性極強，我喜歡它從基礎打底到進階創新的清晰脈絡。初學者可以從那些經典款開始建立信心，而有一定基礎的人則可以挑戰那些更具挑戰性的“鎮店之寶”級彆。我發現作者對於食材的替代性和季節性變化也有獨到的見解，這使得食譜具有很強的靈活性和適應性。比如，書中對於如何根據不同季節調整海鮮的新鮮度，給齣瞭非常實用的建議。這種與時俱進的指導思想，讓這本似乎很傳統的食譜煥發齣瞭新的生命力，非常貼閤現代快節奏生活下對高效和品質的雙重追求。

評分☆☆☆☆☆

從整體閱讀體驗來看，這本書的價值遠遠超過瞭它的定價。我最欣賞的一點是，它成功地將那些看似高不可攀的“大廚手藝”平民化瞭。很多我以為隻有在老字號纔能吃到的那種口感層次，通過書中的指導，竟然在我傢的小廚房裏得以復刻。這不僅僅是學會瞭一道菜，更像是獲得瞭一種新的生活方式和對細節的尊重。對於任何一個想把傢常粥品提升到宴客水平的美食愛好者來說，這本書都是一本不可或缺的工具書和靈感來源，它真正做到瞭“授人以漁”，讓我對未來探索更多美味充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種帶著復古又不失現代感的排版，一下子就把我吸引住瞭。我本來就對美食製作有著濃厚的興趣，尤其是那些需要一些耐心和技巧的傳統菜肴。拿到這本書時，我立刻被它散發齣的那種專業氣息所感染，感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一部詳盡的烹飪寶典。裏麵的插圖和文字排版都非常考究，看得齣來作者在每一個細節上都下瞭不少功夫。我尤其欣賞它在食材選擇和處理上的細緻講解，很多我以前在其他地方看不到的獨傢秘訣都被毫無保留地分享瞭齣來，這對於一個業餘愛好者來說，簡直是太寶貴瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我最大的感受就是它的實用性。我迫不及待地嘗試瞭其中幾種看似復雜的粥品，結果令人驚喜。製作過程中的每一個步驟都被分解得非常清晰，即使是像我這種廚房新手也能輕鬆上手。作者的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的大廚在旁邊手把手指導你一樣，讓你在操作中充滿信心。而且，它不僅僅停留在基礎的配方上，還深入探討瞭火候的掌控和調味的藝術，這些“軟技巧”纔是區分普通和優秀的關鍵。我以前做的粥總是差那麼一點“靈魂”，現在終於明白瞭癥結所在，那種溫潤綿密的感覺，這本書完美地教會瞭我如何去捕捉和再現。