好想為你做麵包-飯主播教你玩轉麵包機 9787111512882 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範凡筆名：飯主播 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 麵包
• 甜點
• 美食
• 傢常菜
• 飯主播
• 新手入門
• 烘焙技巧
• 烘焙食譜

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111512882

商品編碼：29596017307

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	好想為你做麵包-飯主播教你玩轉麵包機	作者	範凡(筆名：飯主播)
定價	45.00元	齣版社	機械工業齣版社
ISBN	9787111512882	齣版日期	2016-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書介紹瞭麵包機的基礎知識、白麵包、吐司麵包、丹麥麵包等由易到難的100多種麵包速成妙方。配閤作者多年的實戰經驗，以及嚮陽坊阿亮、張淮南等多位大師的指點。**遵循簡單、實用、零失誤原則，無論你是麵包機菜鳥，還是西點達人，都可以從這本書當中找到的快樂。快快翻開本書，和香噴噴的麵包來一次枰然心動的邂逅吧！

作者簡介

目錄

序 **章製作麵包的準備工作／1 1.麵包機簡介／2 2.關於麵包機的菜單程序／2 3.主料介紹／3 4．揀聃介紹/4 5．製作麵包的器具／4 6．麵包機的使用小技能／7 7．關於麵包的那些事兒／8 策：章 園’謄幺麵銹／9 所有日常白麵包的基本作法／1 1 配料錶： 7.常規白麵包／12 2．液種配方麵包／12 3．軟法麵包／12 4．重油麵包／13 製作0失敗：麵包機投料時的注意事項／13 DIY時間到：新鮮果醬的熬製 藍莓果醬的熬製／14 山楂泥／17 第三章 吐司麵鈕／19 所有日常吐司的基本作法／20 配料錶： 7.常規白吐司／21 2.鬍蘿l、吐司／21 3．黑鬍椒吐司／21 4．養生玉米吐司／21 5．菠菜吐司／22 6．番茄吐司／22 7．南瓜吐司／22 8．葡萄乾吐司／23 9．黑芝麻吐司／23 70.洋蔥吐司／23 製作0失敗：如何正確切吐司／23 DIY時間到：各種好吃的三明治 雞蛋三明治（2人份）／24 泡菜三明治（2人份）／27 培根三明治串燒（2人份）／29 蔬菜水果三明治（2人份）／31 第四章 健康麵包 /35 所有健康麵包的基本做法／37 配料錶： 7．黑米麵包／38 2．玉米麵包／38 3．全麥麵包／38 4．黑麥麵包／39 5．酸奶麵包／39 6．黑啤麵包／39 第五章乾果麵包/51 第六章花樣夾心麵包/69 第七章各類小餐包/89 第八章鹹麵包.丹麥麵包/119

編輯推薦

文摘

序言

烘焙之書：從零開始的法式甜點探秘 探索法式烘焙的精緻與優雅 本書將帶領讀者深入法式甜點製作的迷人世界，摒棄復雜的傳統工藝，以一種更為現代、易於操作的方式，揭示法式烘焙背後的科學與藝術。我們相信，即便是烘焙新手，也能通過這本書，掌握製作齣媲美專業水準法式甜點的精髓。 全書分為四個主要部分，層層遞進，確保讀者從基礎知識到高階技巧都能穩健前行。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——原料與工具的精選 成功的烘焙，始於對原料的深刻理解。本章詳盡介紹瞭製作法式甜點所需的關鍵食材，並指導讀者如何甄選品質最佳的原料，以確保最終風味的純正與穩定。 麵粉的奧秘： 我們將區分各種麵粉（高筋、中筋、低筋、杏仁粉、黑麥粉等）的蛋白質含量及其在法式糕點中的具體作用。例如，製作酥脆的撻皮需要特定筋度的麵粉，而輕盈的馬卡龍則依賴於超細研磨的低筋麵粉。書中不僅有標準對照錶，更有針對不同品牌麵粉的實操調整建議。 油脂的選擇與作用： 法式烘焙中，黃油是靈魂。本節重點剖析無鹽黃油、發酵黃油（Beurre de Baratte）的區彆，以及它們如何影響糕點的口感、風味層次和延展性。此外，對於植物油和白油在特定配方中的替代方案和效果預測，也做瞭詳盡的實驗對比。 糖與巧剋力的世界： 探討砂糖、糖粉、紅糖、轉化糖漿等對甜度、保濕度和質地的影響。關於巧剋力，我們深入講解可可固形物、可可脂含量，以及如何根據配方需求選擇法芙娜（Valrhona）、歌帝梵（Godiva）等不同産區和可可濃度的巧剋力進行調溫和使用。 工具的智慧： 一套閤適的工具能事半功倍。我們摒棄瞭許多華而不實的廚房用品，專注於介紹法式烘焙中不可或缺的“必需品”：精準的電子秤（精確到0.1剋）、帶溫度計的攪拌鍋、矽膠颳刀的正確握持方式、法式烤盤的材質差異（深色與淺色烤盤對受熱的影響）以及專業級彆的打蛋頭選擇。 --- 第二部分：經典基礎——可頌與撻皮的精確製程 法式烘焙的魅力，很大程度上源於其對基礎結構（麵團與麵糊）的極緻追求。本部分聚焦於最為考驗技術的兩大支柱：起酥麵團和撻皮。 1. 完美起酥的科學——羊角麵包（Croissant）與丹麥酥（Danish）： 本書將“裹油”（Beurrage）和“開酥”（Lamination）的過程進行深度解構，將其轉化為一係列可量化的步驟。我們重點研究瞭“摺疊次數”與“層數”之間的數學關係。 溫度控製的藝術： 詳細闡述在不同季節（室溫 18°C 到 28°C）下，如何調整黃油的硬度和麵團的鬆弛時間，以避免黃油融化或“穿孔”。 滾擀的壓力與均勻性： 配有圖解演示如何使用均勻的下壓力擀製齣厚度一緻的麵片，這是形成蜂窩狀內部結構的關鍵。 發酵環境的掌握： 講解“最終發酵”（Pointage Final）對可頌風味和膨脹度的決定性影響，強調濕度的重要性。 2. 酥脆的秘密——撻皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 區分奶油酥皮（Sablée，偏鬆散易碎）和糖酥皮（Sucrée，偏硬挺），並提供“油酥法”和“砂化法”的實操對比。 防止收縮的技術： 針對撻皮在烘烤過程中易收縮的問題，提齣瞭“冷凍休麵”和“壓重法”的優化方案。 盲烤的深度解析： 詳盡介紹盲烤（Blind Baking）的溫度麯綫和時間控製，確保撻皮完美熟透且顔色均勻。 --- 第三部分：法式甜點的靈魂——慕斯、奶油與裝飾藝術 本部分著重於提升甜點的口感層次和視覺美感，這是法式甜點區彆於其他烘焙品的核心所在。 1. 慕斯與凝固劑的平衡藝術： 深入探討吉利丁（魚膠）的“布氏硬度”（Bloom Value）與使用量的精確計算方法。我們展示瞭如何利用果膠（Pectin）和瓊脂（Agar-Agar）來創造不同質地的純素或低脂慕斯。 穩定化的技巧： 如何通過“預乳化”技術，確保奶油、蛋黃與凝固劑完美融閤，杜絕分離和顆粒感。 2. 法式奶油霜的精修： 詳細區分瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意大利蛋白奶油霜（Italian Meringue Buttercream）和傳統法式奶油霜（Pâte à Bombe），並著重講解如何通過調整水和糖的比例來控製其穩定性和光澤度。我們提供瞭應對奶油霜“油水分離”的快速急救指南。 3. 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的完美呈現： 鏡麵淋麵的技術挑戰在於其溫度控製。本書提供瞭一個基於白巧剋力和濃縮煉乳的萬能配方，並詳細標注瞭最佳淋麵溫度（28°C - 32°C）與操作手法，確保淋麵厚度均勻、反射度極高。 --- 第四部分：精進與創新——從經典到現代的演繹 在掌握瞭基礎技術後，本章鼓勵讀者進行創造性的拓展，將傳統法式甜點與現代風味進行融閤。 1. 馬卡龍的“腳”與“頭”： 馬卡龍是衡量烘焙師精細度的試金石。本書不依賴於任何速成技巧，而是從“意式”和“法式”兩種蛋白霜打發狀態的粘稠度，到烤箱內部的濕度和熱流控製，進行瞭一次徹底的透視。重點分析瞭“蛋白霜起泡不充分”、“麵糊太稀”等常見問題導緻的外觀缺陷。 2. 經典重構：巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的創新內餡： 除瞭經典的榛果奶油，我們探討瞭使用開心果醬、黑醋栗果泥作為夾心，並利用焦糖爆米花或烘烤堅果碎來增加口感的對比度，使這一傳統泡芙環煥發新的生命力。 3. 季節性風味的應用： 指導讀者如何根據季節性水果（如春季的大黃、夏季的莓果、鞦季的南瓜和香料）來調整甜點的酸甜平衡，並推薦瞭使用天然花草（如薰衣草、迷迭香）進行浸泡式風味提取的技巧，以提升法式甜點的復雜度與層次感。 本書旨在成為您的私人烘焙導師，通過對每一個細節的嚴謹把控，讓您在傢庭廚房中，也能享受創造法式優雅甜品的純粹樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我曾經對麵包機抱著一種“雞肋”的態度，覺得它隻是個半自動的工具，最終還是需要人來費心費力。直到我讀瞭《好想為你做麵包-飯主播教你玩轉麵包機》，我纔發現自己大錯特錯。這本書徹底顛覆瞭我對麵包機的認知。作者“飯主播”以一種極其有趣和人性化的方式，將麵包機的操作流程分解，並且解釋瞭每一個步驟背後的科學原理。她不是那種高高在上的專傢，而是像一位經驗豐富的朋友，分享瞭自己一路摸索過來的心路曆程，以及那些寶貴的“避坑”經驗。我最欣賞的是書中對“食材選擇”的細緻指導，從麵粉的種類、蛋白質含量，到酵母的活化方法，再到黃油、糖、鹽等配料的作用，都講得明明白白，讓我感覺自己不再是茫然地往麵包機裏扔材料，而是真正地在“設計”我的麵包。而且，書中的配方設計非常巧妙，既有適閤新手的基礎款，也有能挑戰烘焙達人的進階款，並且每個配方都附帶瞭詳細的成功關鍵點和可能齣現的失敗案例分析，這讓我感覺非常有安全感，即使遇到問題，也能很快找到解決的辦法。這本書讓我體會到，麵包機不僅僅是一個工具，更是一個能幫助我們實現烘焙夢想的夥伴，它讓復雜的麵包製作過程變得簡單、有趣，並且富有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我是一位烘焙新手，之前也嘗試過幾次用麵包機做麵包，但結果總是差強人意，不是硬邦邦的，就是烤不熟，或者味道不對。市麵上關於麵包機的書很多，但我總覺得那些書要麼太專業，要麼就是簡單羅列配方，缺乏指導性。當我看到《好想為你做麵包》這本書時，被“飯主播教你玩轉麵包機”這個標題吸引瞭。我理解的“玩轉”就是能夠靈活運用，不僅僅是按照食譜操作，還能根據自己的喜好調整，甚至解決遇到的問題。《好想為你做麵包》這本書就做到瞭這一點。它不僅僅是提供瞭一個個麵包配方，更重要的是，它教會瞭我如何去“理解”麵包機，理解每一步的意義。書中的講解非常細緻，從麵粉的選擇、酵母的活性，到各種配料的比例對成品的影響，都進行瞭深入淺齣的分析。我尤其喜歡書裏對於“失敗原因分析”的部分，那些我曾經遇到的各種“翻車”情況，書裏都給齣瞭可能的解釋和解決方案，讓我覺得自己不再孤單，也更有勇氣去再次嘗試。而且，這本書還介紹瞭許多創意性的麵包做法，不僅僅是基礎的白麵包，還有很多加入瞭水果、堅果，甚至是中式風味的創意麵包，這大大拓寬瞭我對麵包機的認識，也讓我看到瞭更多的可能性。這本書就像是我的烘焙啓濛老師，讓我從一個對麵包機感到睏惑的新手，變成瞭一個能夠自信操作、樂於探索的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個平時忙碌，但又渴望在傢吃到新鮮齣爐麵包的人來說，《好想為你做麵包-飯主播教你玩轉麵包機》簡直是為我量身定做的。我一直以為用麵包機做麵包就是把所有東西扔進去，按個按鈕就行，但這本書讓我明白，“玩轉”二字絕非虛設。它不僅僅是教我如何做齣麵包，更是教我如何“理解”麵包機，如何去“掌控”它。書中的講解深入淺齣，用詞生動有趣，仿佛一位老朋友在旁邊指導，讓我很容易就能理解那些看似復雜的烘焙知識。我特彆喜歡書中對於“不同季節、不同環境如何調整配方”的講解，這實在是太貼心瞭！以前我總是覺得為什麼同一個配方，在夏天和鼕天做齣來效果不一樣，這本書給我瞭解釋，並且提供瞭實用的調整方法，這讓我覺得非常實用。而且，書中還介紹瞭許多非常規的麵包做法，比如使用不同尋常的食材，或者將不同風味的元素結閤起來，這極大地激發瞭我的創意。我一直覺得烘焙應該是充滿樂趣的，而這本書恰恰將這種樂趣傳遞給瞭我。它讓我覺得，即使是下廚新手，也能在麵包機的幫助下，做齣讓傢人朋友驚嘆不已的美味麵包，這是一種非常棒的成就感，也是一種充滿愛的錶達方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一位喜歡動手製作美食的媽媽，我一直想為傢人準備健康又美味的早餐，而麵包無疑是最佳選擇。但是，自己在傢做麵包，尤其是用麵包機，總覺得少瞭點什麼。市麵上的麵包機五花八門，食譜也多如牛毛，但我總覺得這些都像是在“照貓畫虎”，沒有真正理解其中的奧妙。《好想為你做麵包》這本書，真的是我最近發現的一塊寶藏。它不僅僅是一本食譜，更像是一個貼心的烘焙夥伴。書的語言風格非常親切，作者“飯主播”的形象躍然紙上，仿佛我正在和她麵對麵學習一樣。她用非常生活化的語言，講解瞭很多關於麵包機使用的“小秘密”，比如如何根據麵粉的吸水性來調整水量，如何判斷麵團揉到位，這些都是在其他書裏很難看到的細節。最讓我印象深刻的是，書中不僅僅是提供瞭一堆配方，還強調瞭“調整”和“創意”的重要性。它鼓勵讀者根據自己的口味和傢人的喜好，去調整配料，去嘗試新的組閤。我特彆喜歡書中關於“基礎款的N種變化”的介紹，這讓我發現原來用一個簡單的基礎配方，就可以做齣各種不同風味的麵包，這極大地激發瞭我的創作靈感。而且，書裏關於“保存”和“復烤”的建議也非常實用，避免瞭浪費，也保證瞭麵包的最佳口感。這本書讓我覺得，用麵包機做麵包，不再是枯燥的重復，而是一個充滿樂趣和創造力的過程，讓我能更好地為傢人帶來健康和幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本《好想為你做麵包-飯主播教你玩轉麵包機》就像一本來自朋友的烘焙指南，溫暖又實用。我一直對烘焙充滿好奇，但總覺得步驟繁瑣，食材難以掌控，尤其是麵包，發酵、揉麵這些都讓我望而卻步。直到在網上偶然看到關於這本書的介紹，提到“飯主播”三個字，我立刻聯想到那種親切、接地氣的分享方式，感覺應該不會像那些專業書籍一樣讓人感到遙不可及。拿到書後，果然不齣我所料，封麵設計就透著一股子溫馨，仿佛真的能聞到麵包的香氣。翻開書頁，裏麵的排版清晰，圖片的質量也很高，每個步驟都配有彩圖，這對我這種視覺型學習者來說簡直太友好瞭。更重要的是，作者的語言風格非常幽默風趣，像是和朋友聊天一樣，講瞭很多烘焙過程中的小技巧和注意事項，不是那種乾巴巴的說明，而是充滿瞭生活氣息。我最喜歡的部分是關於“為什麼麵包會這樣”的解釋，比如為什麼麵包會塌陷，為什麼會烤焦，這些都是我平時遇到的問題，而書裏用非常易懂的方式解釋瞭背後的原理，讓我感覺自己不再是盲目嘗試，而是真正理解瞭麵包製作的過程，這大大增強瞭我嘗試的信心。這本書真的讓我覺得，在傢用麵包機做麵包，是一件充滿樂趣和成就感的事情。