我爱面包机！(166个黄金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 株式会社主妇之友 著

图书标签:

• 面包机
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• 烘焙教程
• 新手烘焙
• 美食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530457023

商品编码：29657908906

包装：平装

出版时间：2012-04-01

基本信息

书名：我爱面包机！(166个黄金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次

定价：39.00元

作者：(日)株式会社主妇之友

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2012-04-01

ISBN：9787530457023

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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放入原料，按下按钮……一觉醒来，刚出炉的面包就在等你了。安心、便捷——这就是风靡全球的面包机的魅力。只要注意各种原材料的配比并进行准确的称量，用面包机做出的面包丝毫不逊于面包店制作的美味。自日本松下电器公司在1987年推出世界上**台面包机以来，日本人使用面包机的历史已经超过了20年，积累了丰富的经验。本书即引自日本，由于配方经典，图片丰富，步骤清晰，原书上市半年重印了4次。我们衷心希望本书也能成为你使用面包机的得力助手。

内容提要

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欢迎来到面包机烘焙的世界。
本书收集了近150个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方，你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包，通过添加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”，或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。你还可以用面包机做出面包店里人气很旺的甜点（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各国的风味主食（饺子、意大利面等）。每章的创意食谱还介绍了如何制作吐司、三明治、果酱以及如何巧妙利用没吃完的面包……
每个配方中的原材料的配比都是经过多次尝试而得出的“黄金比例”，再配上详细的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松地烤出香甜的面包。现在就跟随本书，开启安心、美妙而又便捷的面包机烘焙之旅吧！

目录

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面包机的基础知识

章 简易的白面包
简易白面包
黄油烤面包片
DIY黄油
日常白面包
汤种面包
黄油面包
法式面包
米粉面包
奶油面包
酸奶面包
酸面团黑麦面包
糙米面包
小米面包
小麦胚芽面包
五谷杂粮面包
玉米面包
黑麦面包
荞麦面包
全麦面包
★各种各样的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米面包盒
香蕉花生酱吐司
蜂蜜烤小面包丁
蛋黄酱沙丁鱼吐司

第2章 天然酵母面包
DIY苹果酵种面包
用苹果屑制作种液
DIY葡萄干酵种面包
星野天然酵母蜂蜜面包
星野天然酵母乡村面包
星野天然酵母果干面包
白神酵母面包
白神酵母红糖面包
白神酵母芝麻面包
潘妮托尼牛奶面包
潘妮托尼吐司面包
潘妮托尼粗糖面包
★各种各样的三明治
泰式胡萝卜沙拉口袋面包
意式番茄吐司
墨西哥风味三明治
韩式烤肉三明治卷
虾肉土豆鞑靼三明治

第3章 五彩斑斓的面包
南瓜面包
菠菜面包
胡萝卜面包
番茄面包
青汁面包
艾草面包
可可大理石面包
太妃糖大理石面包
椰蓉红茶面包
米酒红藻面包
牛奶咖啡面包
可可巧克力面包
牛奶红茶面包
红椒面包
芥末面包
姜黄面包
黑胡椒面包
大蒜香草面包
生姜面包
胡椒奶酪面包
罗勒奶酪面包
丹麦面包
豆腐面包
裙带菜面包
羊栖菜面包
黑芝麻糊面包
芝麻面包
抹茶面包
茶叶面包
柚子果酱面包
草莓果酱面包
★咖啡馆面包食谱
经典法式煎面包片
法式煎面包片三明治
炖菜焗面包
面包鸡蛋沙拉
黄桃葡萄干面包布丁

第四章 夹馅面包
苹果肉桂面包
香蕉枫糖面包
葡萄干面包
蔓越莓面包
杏干全麦面包
无花果黑麦面包
西梅面包
菠萝面包
巧克力肉桂卷
蓝莓面包
葡萄酒蓝莓干面包
红糖葡萄干面包
花生面包
核桃面包
杏仁面包
蜂蜜燕麦片面包
格兰诺拉麦片面包
红薯黑芝麻面包
香肠欧芹面包
番茄干罗勒面包
红辣椒玉米面包
咖喱培根洋葱面包
橄榄鳀鱼面包
火腿泡菜面包
黑豆面包
黄豆面包
青豆面包
甜纳豆面包
甜栗面包
南瓜子面包
松子枸杞面包
★美味创意小食谱
甜面包干
咸面包干
南瓜浓汤面包块
面包边小吃
沙瓦琳风味面包酸奶

第五章 DIY整形面包
基础小面包
法式小面包
全麦牛角面包
酱汁
(地中海银鱼橄榄酱 /奶油鳕鱼酱 /茄子酱 /火腿酱)
葡萄籽油藏红花面包
芝麻油面包
橄榄油夏巴塔
贝果
（原味贝果 /南瓜贝果 /芝麻贝果）
巧克力丹麦面包卷
草莓千层酥
朗姆酒葡萄干面包
布里欧修小面包
布里欧修挞
布里欧修橙皮面包
英式麦芬
迷你白面包
黄油卷
肉桂卷
果仁法式乡村面包
豆沙面包
咖喱面包
★DIY酱
蓝莓果酱/杏子果酱..
双莓果酱/无花果果酱/苹果酱.
番茄葡萄干果酱/葡萄酒樱桃果酱/芒果菠萝果酱

柚子果酱/桃子果酱/肉桂橙子果酱
奶油酱/奶油焦糖酱

第六章 点心和其他面食
奶油泡芙
甜甜圈
维也纳苹果卷
纽约奶酪蛋糕
橄榄火腿咸蛋糕
西葫芦土豆咸面包
日式肉夹馍
煎饺
番茄比萨饼
DIY番茄酱
佛卡夏
蝴蝶结意大利面
手擀乌冬面
艾草糍粑和艾草丸子

作者介绍

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主妇之友社
于1916年创立，是日本出版社中的“”。正如其名称“主妇之友”所示，这是一家以出版与女性生活相关的杂志及书籍为主的出版社，涉及美食、健康、育儿等领域。
本书中的面包配方和制作步骤由以下两位老师完成。

饭田顺子
她是一名甜点、面包和美食研究专家，因热爱制作西点，以结婚为契机辞去工作，只身到欧洲学习西点制作。1998年回到日本后，在家开设了自己的美食教室“Feve”，因对甜点制作的细致指导和对法国甜点文化背景的详细解说而备受学员的好评，曾受邀兼任法式糕点俱乐部“银座果乐”的讲师。现在她经常应电视台和杂志之邀担任嘉宾。著有《在家做甜点》（学研出版社）、《用平底锅做甜点》（学研出版社）等书。

福冈直子
她毕业于东京西点学校，曾经在专门制作美食的公司工作，后独立发展。她是有名的食品造型师，为书籍、杂志、广告等制作美食。著有《用一个方形蛋糕模具做出35种蛋糕》（河出书房新社）《图解之戚风蛋糕的制作》（主妇与生活社）等书。

文摘

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序言

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深度烘焙的艺术与科学：探索家用面包机的无限可能 【本书特色】 本书并非仅仅罗列食谱，而是一部深入剖析家用面包机工作原理、材料科学与烘焙美学的综合指南。我们旨在将读者从单纯的“配方执行者”提升为能够驾驭烘焙过程的“家庭面点师”。 第一章：面包机的工作原理与精细调校 家用面包机看似操作简单，实则内部蕴含着复杂的温度控制、揉面力度管理和发酵时间算法。本章将首先揭示面包机加热元件、搅拌刀组的物理特性，以及它们如何影响面团的最终质地。 温度的魔术： 深入探讨不同程序下，面包机内部的实际温度曲线。我们分析了初次揉面、醒发阶段（冷发酵与温和发酵的差异）、以及烘烤阶段，温度波动对酵母活性和面筋形成的关键影响。特别介绍了如何通过外部环境（如厨房温度）与机器设定的协同作用，实现对发酵的微调，以适应不同季节的需求。 揉面动力学： 机械臂的转速与搅拌模式对水合作用的直接影响。本书通过对比不同品牌面包机（如，侧驱式与底部直驱式）的搅拌效果，解释了为何同一配方在不同机器上可能出现“面团过干”或“过度揉捏”的现象。我们提供了一套诊断流程，教导读者根据机器的“手感”调整液体用量，确保面筋网络达到理想的延展性。 基础材料的化学基础： 深入解读面粉中的蛋白质含量（低筋、中筋、高筋）如何与淀粉结构相互作用，以及盐、糖、油脂在面团中的“结构性”与“风味性”双重角色。讲解如何根据不同烘焙风格（如欧式硬壳、日式松软）选择合适的原料配比。 第二章：超越基础：从零开始构建完美配方（而非简单复刻） 本书的核心理念在于“理解”而非“依赖”。我们提供了一套“配方解构系统”，帮助读者理解每个成分的增减对最终产品的连锁反应。 水量与含水量控制（Baker’s Percentage 进阶应用）： 我们详细解释了烘焙界常用的“百分比法”，并将其应用于面包机环境。重点教授如何应对不同吸水率的面粉（如全麦粉或特定产地的硬质小麦粉），通过精确测量和调整水量，克服面包机封闭环境中水分蒸发不足的问题。 酵母的生命周期管理： 区分活性干酵母（Active Dry）、即发干酵母（Instant Dry）和鲜酵母（Fresh Yeast）在面包机中的激活方式。更进一步，我们探讨了慢速冷发酵（Poolish/Biga预发酵种）在面包机中的操作集成，介绍如何设计一个“预发酵准备程序”，将复杂的天然酵种引入机器烘焙流程，以获得更深层次的风味。 油脂与结构稳定剂： 黄油、橄榄油、猪油等不同油脂对面包孔隙结构的影响。分析了乳化剂（如卵磷脂）和稳定剂（如改良剂或少量醋酸的作用）如何帮助高比例杂粮面包在有限的揉面时间内保持结构完整性。 第三章：专业级挑战：高阶面包机烘焙技艺 本章聚焦于家用面包机难以处理、但极具挑战性的烘焙类型，提供具体的解决方案和技巧。 全麦与杂粮的平衡艺术： 全麦面粉的麸皮会切割面筋，导致面包体密度过大。我们提供了一套“麸皮预处理法”和“高强度揉面补救策略”，确保全麦面包（例如100%黑麦面包）仍能拥有良好的膨胀。 天然酵母（Sourdough）的机械辅助： 如何在面包机中成功使用天然酵母面团。重点介绍“短程高强度揉面”与“多次低温醒发”的结合，以及如何调整机器的温度设定以适应天然酵母较低的发酵活性。 无麸质（Gluten-Free）烘焙的流变学： 无麸质面团缺乏面筋骨架，极度依赖增稠剂（如黄原胶、瓜尔豆胶）。本章详细说明了在面包机中，不同增稠剂的最佳添加时机和用量，以避免烤出“湿粘”或“内部塌陷”的成品。 第四章：风味深度开发与个性化定制 烘焙的乐趣在于创新。本章引导读者探索如何通过添加元素来丰富面包的口感和风味层次。 香料与内含物的加入时机： 坚果、干果、香草和调味料（如肉桂、迷迭香）的最佳加入点是关键。过早加入可能导致搅拌刀将其粉碎影响口感，过晚则无法均匀分布。我们提供不同材料的“粘附力”测试结果，指导读者使用面包机的“添加物投放口”或在特定揉面间隙手动添加。 颜色与营养强化： 利用天然色素，如抹茶粉、可可粉、甜菜根粉，以及高营养成分的添加物（如奇亚籽、亚麻籽、螺旋藻粉）来创造功能性面包。探讨这些强力着色剂对湿度的潜在影响。 “后处理”技术： 讨论如何利用面包机烤出的基础面包体进行二次加工，例如：制作吐司皮脆化的喷雾技术、冷藏后进行二次烘烤以增强外壳的焦糖化反应等。 第五章：故障排除与设备维护 本章是面包机用户的“维修手册”和“疑难解答集”。 常见烘焙失败诊断表： 详细列举“顶部塌陷”、“底部烧焦”、“成品过密或过松”、“烘烤腔内壁沾粘”等问题的根本原因，并提供基于机器设定调整的解决方案。 延长设备寿命的秘诀： 针对面包机搅拌刀座的日常清洁与保养、加热元件的定期检查，以及如何避免过度使用导致马达过载的建议，确保您的烘焙伙伴能够持久高效地工作。 本书旨在帮助每一位热爱面包制作的爱好者，通过理解背后的科学原理，真正掌握家用面包机的全部潜能，烘焙出超越预期的美味与惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我必须得承认，这本书彻底改变了我对“在家做烘焙”的看法。《我爱面包机！》这本书不是那种华而不实的食谱，而是真正注重实用性和成功率。我是一个对烘焙有着浓厚兴趣，但又经常被各种失败的经历打击的人，这本书就像是我的救星。它里面的配方确实如书名所说，是“黄金比例”，我每次严格按照书上的步骤和用量来做，几乎没有失败过。我最开始尝试的是书中介绍的“免揉面包”配方，简直是太神奇了！不需要揉面，只需要简单混合，然后放进面包机，就能做出媲美专业烘焙店的面包。而且，书里还提供了一些烘焙的小窍门和注意事项，比如如何判断面团发酵的程度，如何让面包皮更酥脆等等，这些细节的讲解对于新手来说真的非常宝贵。我之前总是纠结于各种复杂的揉面技巧，现在有了这本书，我发现面包机才是我的最佳拍档。

评分☆☆☆☆☆

说实话，自从有了《我爱面包机！》，我家人的早餐质量简直是直线飙升！之前都是去超市买现成的面包，虽然方便，但总觉得少了点什么，而且总担心添加剂的问题。现在，每天早上都能吃到我家自己做的热腾腾的面包，感觉幸福感爆棚。这本书的厉害之处在于，它把看似复杂的烘焙变得异常简单。你只需要按照书上的指示，把材料放进面包机，然后选择相应的程序，剩下的就交给它了。我特别喜欢的是它里面关于不同面粉、酵母用量对成品影响的解释，让我对烘焙有了更深入的了解。而且，它提供的166个配方真的可以说是包罗万象，从最基础的白面包、全麦面包，到各种花式面包、甜点面包，甚至是披萨饼底、馒头、饺子皮，应有尽有！我最近尝试做了书里的“抹茶麻薯面包”，那种Q弹的口感和抹茶的清香结合得恰到好处，全家人都赞不绝口，一下子就被抢光了！

评分☆☆☆☆☆

《我爱面包机！》这本书真的太惊艳了！我一直以来都对手工面包情有独钟，但苦于没有时间和精力去学习复杂的揉面和发酵技巧，所以一直以来都只是一个“心痒痒”的烘焙爱好者。直到我看到了这本书，尤其是它提到的“166个黄金比例配方”，我感觉我的烘焙之路终于有了曙光。这本书不仅仅提供了配方，更重要的是它教会了我如何去理解烘焙的原理。书中的讲解非常细致，从各种食材的特性到它们之间的比例关系，都有非常清晰的说明，让我能够知其然，更知其所以然。我最喜欢它里面的“一次发酵法”和“二次发酵法”的区分讲解，让我能够根据不同的面包类型选择最合适的方法，成功率大大提高。而且，书里的照片真的太诱人了，每一个面包都看起来那么美味，让我迫不及待想要尝试。我最近用书里的一个“蜂蜜牛奶吐司”配方，做出来的面包又香又软，切片后中间还有细密的组织，孩子特别喜欢，每天早上都要吃好几片！

评分☆☆☆☆☆

我真的要为《我爱面包机！》这本书疯狂打call！之前一直被“烘焙很难”的观念束缚着，所以家里的面包机基本就是个摆设。直到我闺蜜强烈推荐了这本书，我才抱着试试看的心态入手。结果……我的天呐！这本书简直就是为我量身定做的。首先，它的封面就给人一种温馨又治愈的感觉，让人忍不住想立刻开始尝试。书里的每一个配方都写得非常详细，从食材的准备到面包机的操作步骤，都解释得特别到位，而且用词都很亲切，就像朋友在旁边手把手教你一样。我最喜欢的一点是，它强调“黄金比例”，这对于新手来说太友好了，再也不用担心面粉和水的比例不协调导致面包塌陷或者太硬。我第一次尝试做的是基础的全麦面包，结果出炉的时候，整个房间都弥漫着浓郁的麦香，而且面包的质地也非常完美，松软又不失嚼劲，我一口气吃了两片，简直停不下来！

评分☆☆☆☆☆

这本《我爱面包机！》真的是让我对烘焙这件事彻底改头换面了！之前总觉得在家做面包是件很麻烦、很考验技术的事情，尤其是我这种厨房小白，每次看食谱都头大。但这本书的标题就抓住了我的心——“166个黄金比例配方，一做就成功！” 这句话简直是给像我一样的手残党打了一剂强心针。我当时就想着，就算失败了，166个配方总有几个能让我蒙混过关吧？事实证明，我大错特错了，因为几乎每一个配方都成功了！尤其是那些看起来很复杂的欧包，用面包机也能轻松搞定，而且表皮金黄酥脆，内部组织细腻有弹性，味道完全不输给外面买的。书中的步骤讲解也非常清晰，图文并茂，连我这个平时连说明书都懒得看的人，也能一步一步照着做。而且，它不仅仅是教你做基础款，还包含了很多创意性的口味，比如抹茶红豆、巧克力榛子，甚至还有一些咸口的，像蒜香芝士，我都尝试了，每一次都带来了惊喜。感觉就像是拥有了一个私人的烘焙教练，随时随地都能得到最准确的指导。