新時尚：大眾菜精選888例(新全彩) 9787544331043 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝誌強 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 大眾菜
• 新時尚
• 全彩
• 888例
• 廚房
• 實用

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 海南齣版社

ISBN：9787544331043

商品編碼：29658342056

包裝：平裝

齣版時間：2009-10-01

基本信息

書名:新時尚：大眾菜精選888例(新全彩)

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:謝誌強

齣版社：海南齣版社

齣版日期：2009-10-01

ISBN：9787544331043

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

中國的飲食文化有數韆年的曆史，中國的烹飪技藝以其技藝精湛、花樣品種繁多、色香味形器俱佳而馳譽世界，中國萊品，選料嚴格，加工精細，變化多端，講究拼配藝術，注重把握火候，烹飪方法多樣，萊品種類繁多。
本書為滿足廣大傢庭烹飪愛好者和年輕廚師的需要，特意精選瞭傢常菜數百道。所選菜品有傳統名菜，有平常百姓餐桌上的常見菜，有各具風味的地方菜，更有*流行的創新菜。
本書集尋常食材、大眾菜譜、簡易做法於一體，每道菜均列齣詳細的材料、調料、製作方法，讓你輕鬆烹飪自己喜歡的傢常萊肴，輕輕鬆鬆就能滿足傢人挑剔口味，是您不錯的廚房小助手。

目錄

章 大眾素菜
手撕白菜
酸辣白菜
火腿燒白菜
乾貝蟹肉燉白菜
小白菜燉豆腐
爛糊白菜
五絲白菜捲
銀杏白菜
上湯奶白菜
芥末拌菠菜
老醋花生
薑汁菠菜
菠菜拌蛋皮
炒菠菜
菠菜蛋湯
海米拌油菜
口蘑椒油小油菜
炒平菇油萊
香菇扒油菜
青菜心
熗蓮白
乾魷雙色甘藍
芹菜拌腐竹
海米拌芹菜
爽口西芹百閤
芹菜拌香乾
核桃仁拌芹菜
糖醋三絲
素炒芹菜
西芹百閤炒鮮果
雞蛋炒韭菜
芝麻醬拌生菜
生拌茼蒿
檾蒿肉絲
上湯浸茼蒿
火腿扒薺菜
雪菜炒鼕筍
果仁雲峰萊
涼拌馬齒莧
護國菜
香椿芽炒蛋
菊花蘿蔔
礦泉水醃脆條
蘿蔔絲燴蝦皮
傢常燉蘿蔔粉絲
蝦皮小蘿蔔
糖醋心裏美
炒素三絲
奶湯素燴
蝦皮拌茄泥
紅燒茄子
煎釀茄子
過江茄餅
酸辣土豆絲
醋溜香萊土豆絲
黃金山藥條
西紅柿炒山藥
涼拌番茄
……
第二章 大眾肉菜
第三章 大眾傢禽菜
第四章 大眾水産菜
第五章 蔬菜與日常養生
附錄

作者介紹

文摘

序言

烹飪藝術的殿堂：經典與創新的交響 《食光流轉：百年菜譜的味覺之旅》 圖書簡介 本書並非對任何特定菜譜集的簡單復述或替代，而是一部深入探討全球烹飪曆史、技藝演變以及食材哲學的厚重之作。它旨在帶領讀者跨越時空的限製，領略不同時代、不同地域的飲食文化精髓，從古老的烹飪儀式到現代分子美食的奇思妙想，構建起一座關於“吃”的知識與美學的殿堂。 第一部分：烹飪的源流——從火種到文明的印記 本部分追溯瞭人類與食物的最初接觸，探討瞭火的使用如何徹底改變瞭人類的生存方式和飲食結構。我們詳盡考察瞭古代文明——如美索不達米亞、古埃及、古希臘和羅馬——的餐桌禮儀與核心食材。不同於簡單的食材羅列，本書側重於分析早期烹飪技術（如熏製、醃製、發酵）在保存技術和風味創造上的曆史意義。 早期發酵技術： 深入剖析瞭酸麵包的誕生、啤酒釀造的原始工藝，以及乳製品保存的重要性，這些技術如何塑造瞭早期的社區生活。 香料之路的興衰： 詳細描繪瞭古代絲綢之路和香料貿易如何推動瞭地理大發現，以及特定香料（如黑鬍椒、肉桂）在不同文化中地位的變遷，它們如何從奢侈品轉變為日常調味的核心元素。 地域風土的決定性作用： 通過對比地中海飲食模式與東亞稻作文化圈的差異，闡釋瞭地理環境、氣候條件如何決定瞭基礎食材的種類，並進而催生齣截然不同的烹飪哲學。 第二部分：技藝的精進——中世紀到啓濛時代的廚房革命 從中世紀莊園的盛大宴會到文藝復興時期意大利宮廷的精緻餐桌，烹飪技藝經曆瞭顯著的提升和規範化。本章聚焦於烹飪工具和方法的革新，這些變化為現代烹飪的精確性奠定瞭基礎。 法國烹飪的奠基： 重點介紹瞭早期法國宮廷廚師的角色轉變，他們如何從簡單的僕役升格為具備創造力的“藝術傢”。分析瞭早期醬汁係統的萌芽階段，探討瞭“高湯”概念在提升菜肴深度中的決定性作用。 工具與環境的進化： 詳述瞭鑄鐵鍋、烤爐設計的改進，以及廚房通風係統（盡管原始）對烹飪效率和菜品質量的影響。我們考察瞭這些技術進步如何在不同階層中逐步普及。 糕點藝術的興起： 專門闢齣章節討論糖藝和麵點製作的專業化。從阿拉伯世界的糖果傳統傳入歐洲，到法國“甜點大師”的齣現，分析瞭精確的烘焙計量學如何成為一門獨立學科。 第三部分：全球融閤與現代轉型——工業化與風味的碰撞 工業革命不僅改變瞭生産方式，也徹底重塑瞭食物的獲取與準備過程。本書審視瞭這一轉型期，以及全球化如何將地方風味推嚮世界舞颱。 罐頭、冷凍與速食的衝擊： 分析瞭巴氏殺菌法和罐頭技術在二戰及戰後對傢庭烹飪習慣的深遠影響。探討瞭這種“效率優先”的模式如何既帶來瞭便利，也在一定程度上稀釋瞭傳統風味的復雜性。 新世界食材的迴流： 深入探討瞭土豆、番茄、辣椒等“新大陸”食材如何被歐洲和亞洲文化吸收、改造，並最終成為其標誌性菜肴不可或缺的一部分（例如，辣椒如何徹底改變瞭川菜和泰餐的麵貌）。 二十世紀的“菜譜標準化”： 探討瞭早期烹飪教科書和大眾媒體如何試圖建立統一的烹飪標準，以及這種標準化在普及基礎技能的同時，可能壓製瞭地方性、即興性的烹飪靈感。 第四部分：未來之味——烹飪的哲學與可持續性 最後一部分將目光投嚮當代及未來的烹飪趨勢，重點討論“可持續性”、“零浪費”和“風土復興”等關鍵議題。 從“食材”到“風土”的迴歸： 闡述瞭當代廚師群體對地方性、傳傢寶品種（Heirloom Varieties）的重新發現和重視，以及這種趨勢對農業和飲食多樣性的意義。 廚藝的科學維度： 概述瞭分子美食學等前沿領域對烹飪本質的探討，這些研究如何揭示瞭食材內部的化學反應，而非僅僅停留在錶麵的感官體驗。 倫理與餐桌： 討論瞭現代消費者對動物福利、食物裏程和環境影響的日益關注，以及這些倫理考量如何驅動著新一代的烹飪創新，鼓勵我們以更負責任的態度對待每一份食材。 《食光流轉》不是一本教授如何烹飪特定菜肴的指南，而是一部關於烹飪思維的百科全書。它要求讀者放下對快速解決方案的執念，轉而欣賞烹飪背後深厚的曆史積澱、精妙的科學原理以及豐富的人文情感。通過對這些曆史脈絡和哲學思辨的深入挖掘，讀者將能夠以一種全新的、更具洞察力的視角，重新審視自己手中的鍋鏟與麵前的食材。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜，但真正能讓我持續翻閱並留下深刻印象的沒幾本。這本書的特彆之處在於它的“百科全書”式廣度，但又沒有那種填鴨式的乏味感。我注意到，它在每一個章節的布局上都下瞭不少功夫，信息的組織邏輯非常清晰，即使是像我這樣經常手忙腳亂的廚房新手，也能很快找到自己想要的那一類菜譜。最讓我津津樂道的是那些看似簡單卻常常失手的經典菜肴，作者提供的步驟解析簡直是手把手教學，連火候的細微變化和調味料的添加順序都交代得一清二楚，這種嚴謹性讓人感到非常信賴。而且，光是看那些全彩的展示圖，就足以讓人食指大動，那種色澤的還原度和光影的捕捉，簡直是藝術品級彆的，讓人在閱讀時就仿佛已經聞到瞭食物的香氣。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部美食鑒賞錄，激發瞭我對食材本身的興趣，想去瞭解更多關於烹飪背後的學問。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量也值得稱贊，拿到手上有一種厚重而實在的感覺，這讓人對內容本身的投入程度也更重視起來。我個人對那種圖片清晰、色彩真實的食譜特彆有好感，畢竟“色香味”中，“色”是第一位的。這本書的照片處理非常齣色，食物看起來油光鋥亮，食材的紋理清晰可見，讓人一看就知道成品會是什麼樣的效果，這極大地增強瞭我的信心。而且，它在對一些食材進行基礎知識介紹時，也做得非常到位，比如如何挑選新鮮的肉類，或者如何判斷蔬菜的成熟度，這些看似基礎的知識點，往往是決定一道菜成敗的關鍵。這本書更像是一套完整的“廚房生存指南”，它教會你的不僅是如何復製食譜上的步驟，更是培養瞭一種對烹飪過程的整體掌控感，讓我感覺自己烹飪的上限被大大拓寬瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人眼前一亮，感覺像是打開瞭通往美食新世界的大門。我一直對那種既有創意又兼顧日常實用性的菜譜情有獨鍾，總覺得光是看看那些精美的圖片就已經是一種享受瞭。翻開第一頁，撲麵而來的是一股濃鬱的煙火氣，但又透著一股精緻感。裏麵的菜式種類繁多，從傢常小炒到宴客大菜，似乎無所不包，而且排版設計看得我心癢癢的，那種鮮艷的色彩和恰到好處的留白，讓人忍不住想立刻動手試試看。尤其讓我驚喜的是，它似乎並不局限於傳統的烹飪方式，而是融閤瞭一些現代的元素，讓那些看似普通的食材煥發齣不一樣的光彩。我特彆欣賞作者在介紹食材選擇和處理技巧上的細緻入微，這對於我這種烹飪水平時高時低的人來說，簡直是救星。它不是那種高高在上的“米其林”指導，而是真正紮根於生活、能讓人輕鬆上手的寶典，期待能在廚房裏跟著它解鎖更多美味的可能。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究那些融閤瞭地域風味又帶點小創新的菜式，總覺得味蕾需要一些新鮮的刺激。這本書給我的感覺就是“驚喜連連”。我特彆喜歡它對一些傳統菜品的“改良”思路，既保留瞭經典的靈魂味道，又通過一些現代的食材搭配或者烹飪手法，讓口感和層次感得到瞭提升。這種既尊重傳統又不墨守成法的態度，非常符閤我對“新時尚”的理解。在翻閱過程中，我發現有些菜譜的配料描述非常人性化，不像有些書裏寫著“少許”，讓人摸不著頭腦，而是給齣瞭明確的剋數或者參考比例，這對於追求穩定齣品的我來說太重要瞭。而且，很多菜品的難度分級做得很好，我能清晰地分辨齣哪些是適閤周末宴客的“硬菜”，哪些是忙碌工作日快速搞定的“救急餐”，這種實用性上的平衡做得非常到位，讓人覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房設備不太熟悉的“半吊子”廚師，我最怕那種動不動就要用到專業烤箱或者分子料理工具的書。這本書的亮點就在於它的“大眾化”定位。它似乎非常體貼地考慮到瞭普通傢庭廚房的限製，大多數配方都圍繞著我們日常使用的炒鍋、湯鍋和平底鍋展開。更棒的是，它在介紹完主要步驟後，常常會附帶一些“小貼士”或者“變化思路”，比如如何用微波爐替代部分蒸煮過程，或者用常見調料替代進口香料，這種即時可操作性的建議，極大地降低瞭嘗試新菜的心理門檻。讀起來的感受就像是有一位經驗豐富、非常耐心的鄰傢大姐在廚房裏手把手教你做飯，語氣親切，講解到位，沒有絲毫架子。那種閱讀過程中的輕鬆感和成就感，是其他一些嚴肅的烹飪教科書無法比擬的。