受欢迎的西餐 9787506485494 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张秋永，谭聿芯著 著

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• 厨房
• 美食教程

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506485494

商品编码：29668426790

包装：平装

出版时间：2012-06-01

基本信息

书名:受欢迎的西餐

：39.80元

售价：27.1元,便宜12.7元,折扣68

作者:张秋永,谭聿芯著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787506485494

字数：300000

页码：207

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

锅具×刀工×食材×烹制×摆盘，缺一不可的Titan式美味关系！
台湾皇冠金属（THERMOS膳魔师）董事长林欣蓓、台湾知名主持人白冰冰、台湾省钱艺人夫妻侯昌明和曾雅兰、台湾美食评论家吴恩文、台湾料理名人柯俊年，鼎力推荐！

内容提要

新生代都市西厨的料理哲学，走出闷热狭小的厨房，除了西餐料理专业与精湛刀工，都市西厨Titan左手拿刀，脚踩冲浪板，阳光、健康，颠覆你对厨师的刻板印象。
本书中介绍了69道西式菜谱，每一道都有详细的步骤图，而且所用材料也是平常容易买到的，一餐下来，人均消费不到50元！在家享受西餐就是如此简单，快来跟着Titan学习西餐吧，一个平底锅就能搞定一桌料理！

目录

作者介绍

张秋永（Titan）
30岁不到却有着10年的厨龄和5年的教学经验。曾任职于台湾知名饭店君悦、春秋乌来、华国，现任职于一家新开业的国际性知名饭店，并在学学文创志业、食习厨房等厨艺教室教学，同时担任台湾元培科技大学餐饮管理系讲师，还活跃于“冰冰好料理”、“生活一级棒”等电视节目。业余时间喜欢冲浪、打篮球，更喜欢在不同舞台将所热爱的料理事业分享给每个人，即将以长江后浪推前浪的气势，成为新一代的都会厨男代表。
谭聿芯（Ling）
一个不爱钱、不存钱、过度爱好自由、不爱稳定生活的伪金牛座轻熟女。从小到大热衷于换学校、换工作、换居住地。从公关公司到手表代理再到壹周刊业务部策划，直到成为不受拘束的自由工作者——撰稿兼摄影，又接下了到处吃喝的编辑、写作工作，每年出国两三次，以旅行、拍照、品尝美食的游戏人生代替了不定性的漂泊，也从此爱上将所见、所闻、所尝诉诸于文字与影像，但代价就是，肚子越来越大，体重每年增长10斤。

文摘

序言

《风味探索：全球美食的味觉地图》 一、 序言：穿越味蕾的旅程 美食，是人类文明长河中最具魅力的篇章之一。它不仅关乎果腹，更承载着地域的记忆、文化的传承与情感的交流。《风味探索：全球美食的味觉地图》并非专注于某一特定菜系，而是致力于为读者构建一张广阔而精密的全球美食探索地图。本书旨在带领读者超越熟悉的餐桌，深入了解世界各地独特的烹饪哲学、核心食材的运用，以及风味组合背后的文化逻辑。我们将探寻那些隐藏在地方小店、古老食谱和现代创新背后的故事，激发读者对“吃”这件事更深层次的好奇心与实践热情。 二、 亚洲的精妙与多元 亚洲，这片拥有最古老文明的土地，其烹饪艺术展现出令人惊叹的复杂性和细腻感。 1. 东南亚的热带交响：酸、甜、辣的平衡艺术 本书将重点剖析东南亚，特别是泰国、越南和马来西亚的美食精髓。这些菜系是热带气候的产物，擅长使用香茅、高良姜、柠檬叶和鱼露等强烈风味元素。我们将详细解析“酸、甜、辣、咸、鲜”五味如何在一个盘子里达到近乎完美的平衡。例如，在探讨越南河粉（Pho）时，我们不会停留在汤底的制作，而是深入分析澄清高汤所需的牛骨药材配比、香料的烘烤时机，以及新鲜香草（如薄荷、罗勒）在最后时刻赋予汤头的生命力。在马来西亚，我们将聚焦于娘惹菜（Nyonya Cuisine），这种独特的文化融合体如何将中华食材的精细与马来香料的奔放完美结合，形成其特有的“拉莎”（Rempah，香料膏）哲学。 2. 东亚的禅意与结构：旨味与火候的掌控 相较于东南亚的热烈，东亚，尤其是日本和韩国的烹饪更强调“旨味”（Umami）的深度挖掘和对食材本味的尊重。 在日本料理部分，我们将深入探究“出汁”（Dashi）的制作，这是理解日料的基石。从昆布和鲣鱼片的浸泡温度到沸腾的时间点，每一个细节都决定了最终旨味的层次。书中会专门辟章讲解怀石料理（Kaiseki）的季节性原则——如何通过摆盘、器皿的选择来呼应“一期一会”的美学精神。 韩国料理则展现了发酵的魔力。我们不仅会介绍泡菜（Kimchi）的种类和制作工艺，还会讲解“酱”（Jang，如大酱、 고추장）在韩餐中作为风味基底的地位。这种深沉的、经过时间沉淀的味道，构成了韩国饮食的灵魂。 三、 欧洲的古典与地域印记 欧洲大陆的饮食文化是建立在地域性、历史演变和对传统手工艺的坚守之上。 1. 地中海的阳光馈赠：橄榄油、谷物与海产 地中海饮食被誉为最健康的饮食模式，其核心在于新鲜、简单和对优质原料的信赖。本书将环绕地中海区域，从希腊的橄榄油初榨技术到意大利南部（如西西里）对海鲜和柑橘类水果的运用。我们将解析西班牙海鲜饭（Paella）中藏红花的精确使用量，以及它如何定义米饭的颜色和香气。在法国南部，我们会比较普罗旺斯（Provence）香草的组合与意大利北部更侧重黄油和奶油的烹饪方式的差异，突出地理环境对食材和技法的影响。 2. 欧洲大陆的厚重历史：慢炖与精细分工 中欧和北欧的烹饪往往需要更长的准备时间和更精密的结构。我们将探讨法式酱汁的经典体系（如五大母酱的衍生），强调其在构建菜肴复杂度中的作用。对于德国和东欧，我们将关注腌制、烟熏和慢炖技术，这些是应对寒冷气候的生存智慧的体现。例如，如何通过低温慢煮来软化德式酸菜（Sauerkraut）或炖煮匈牙利红烩牛肉（Goulash）中的韧性肉类，以达到入口即化的口感。 四、 新大陆的融合与创新 美洲大陆的饮食史是一部移民与本土文化碰撞融合的历史，充满了活力和不拘一格的创造力。 1. 北美：烟熏、烧烤与文化交汇 本书将聚焦于美国南部和西南部的烧烤文化（BBQ）。我们将详细区分德州（重牛肉、干腌料）、卡罗莱纳（醋基或番茄基酱汁）和堪萨斯城（浓厚甜酱）的烧烤流派，分析木材的选择（如山核桃木、橡木）如何影响肉类的烟熏风味。此外，墨西哥菜系（Tex-Mex除外）中对玉米、豆类和辣椒的深度运用，以及其复杂的分子结构（如莫莱酱 Mole Sauce）的制作，都将被作为重要的研究对象。 2. 拉丁美洲：地域的色彩与活力 从秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中对酸度（用酸橙汁“烹饪”）的极致运用，到阿根廷的烤肉（Asado）中对火候和香草盐（Chimichurri）的纯粹追求，拉丁美洲美食展示了对天然原料的敬畏。我们将探讨安第斯山脉地区特有的块茎作物（如马铃薯的数千种变种）如何成为地方餐桌的主角。 五、 结论：探索无止境的厨房 《风味探索：全球美食的味觉地图》的终极目标是激发读者在自己的厨房中进行实验。本书不提供简单的“菜谱照搬”，而是提供理解“为什么”的框架。通过对不同文化烹饪哲学的掌握，读者将能够独立分析风味组合，理解食材的潜能，并将世界的味道带入自己的日常。美食的地图永远在延伸，每一次下厨，都是一次新的发现之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的爱好者，我总是渴望找到能够拓展我视野、提升我技能的书籍。这本《受欢迎的西餐》，听起来就是一个极具潜力的选择。我脑海中浮现出的，是一本厚重而精美的著作，它不仅包含了各种诱人的西餐食谱，更可能深入探讨了不同地域的西餐文化特色，以及一些经典的烹饪理念。我期待书中能够解析一些复杂的烹饪技巧，并且用非常清晰、循序渐进的方式讲解，让我能够真正理解并掌握它们，而不是仅仅停留在模仿的层面。例如，关于如何制作完美的酱汁，或是如何掌握低温慢煮的技术，这些都是我一直想要深入学习的。我希望这本书能成为我的“西餐百科全书”，当我遇到任何关于西餐烹饪的疑问时，都能从中找到答案。它不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对于烹饪艺术的追求和对生活品质的提升。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，美食是连接人与人之间情感的最好方式。而西餐，以其独特的魅力，总能在各种聚会和特殊场合扮演着重要的角色。这本书，从名字上看，就充满了“受欢迎”的意味，这让我联想到许多充满欢声笑语的夜晚，朋友们围坐在一起，分享着美味的食物和愉快的心情。我猜想，这本书会收录一些非常适合与亲友分享的菜肴，可能是能够吸引所有人的经典口味，也可能是那些能够带来惊喜和话题的创意料理。我希望书中不仅有菜谱，还能有一些关于如何布置餐桌、如何营造用餐氛围的建议，甚至是关于如何选择搭配酒水的小贴士。毕竟，一次完整的西餐体验，绝不仅仅是味蕾上的享受，更是一种全方位的感官盛宴。我期待这本书能够带给我灵感，让我能够为我的下一次家庭聚会增添更多精彩，让我的餐桌成为一个充满爱与分享的温馨角落。

评分☆☆☆☆☆

在浩瀚的书海中，一本能够真正打动我的美食书籍，往往在于它所传递的不仅仅是技巧，更是一种生活态度。这本书《受欢迎的西餐》，听名字就有一种亲切感，仿佛它不是高高在上的美食殿堂，而是走进生活、贴近大众的厨房伙伴。我设想，这本书会用一种非常人性化的视角来解读西餐，它不会充斥着那些令人望而生畏的专业术语，而是会用最贴近生活的语言，讲述每道菜背后的故事，或是分享一些关于食材的小趣闻。我希望看到那些看似简单却能征服无数味蕾的家常西餐，例如一碗暖人心扉的意面，或者一份充满阳光味道的沙拉。我甚至会期待，书中能够有一些关于“为什么”的解释，比如为什么某个调料会和某种食材搭配得如此默契，或者某个烹饪手法能让味道产生神奇的变化。这本书，我希望它能成为我与生活对话的媒介，让我通过烹饪，与自己、与家人、与这个世界建立更深的连接。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《受欢迎的西餐》，翻开它，脑海里立刻涌现出无数关于异域风味的美好画面。我一直对西方料理充满好奇，总觉得那些精心摆盘、香气四溢的菜肴背后，隐藏着一段段有趣的故事和深厚的文化积淀。这本书的封面设计就显得相当有品味，用色沉稳又不失活力，隐约透露出一种对经典的致敬和对创新的渴望。我迫不及待地想知道，里面会收录哪些经典菜肴，又有哪些现代的演绎方式。我尤其期待能看到那些耳熟能详的法式浓汤、意式面食，或是英式的烤肉，但更希望的是，它能带来一些我之前从未接触过的、更地道的地域性特色美食。我设想，这本书的内页应该会采用高质量的纸张，印刷精美，图片清晰诱人，文字描述也应该充满感情，让我仿佛置身于一家浪漫的法国小馆，或是热情洋溢的意大利餐厅。光是想到这一点，我的食欲就已经被点燃了。我希望这本书能不仅仅是一本菜谱，更是一本能够引导我探索西餐世界、了解其背后的文化符号和历史变迁的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，恰好满足了我对于家庭烹饪的全新探索欲望。近来，我总想尝试一些和以往不同的料理，让餐桌变得更加丰富多彩。西餐，特别是那些广受欢迎的家庭式西餐，对我来说是一个充满吸引力的领域。我设想，这本书会提供许多实用且易于操作的食谱，即便是厨房新手，也能信心满满地尝试。我期待能看到那些经典但又不会过于复杂的菜肴，比如可以制作出香浓的奶油意面，或者外焦里嫩的煎牛排。更重要的是，我希望这本书能教会我一些基础的烹饪技巧，比如如何正确地处理食材，如何掌握火候，以及如何搭配香料来提升菜肴的风味。我想象中，书中会用通俗易懂的语言，配上清晰的步骤图，一步步地引导我完成一道道美味佳肴。我甚至开始幻想，当我成功地为家人朋友制作出一顿西餐大餐时，他们惊喜的表情，那将是对我最大的鼓励。这本书，我希望它能成为我在家庭烹饪路上的得力助手，让我能够在家中也享受到地道的西餐风味。