正版 花樣主食輕鬆做 9787518025206 王森,張琴 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森，張琴 著

圖書標籤:

• 主食
• 花樣主食
• 傢常菜譜
• 烘焙
• 美食
• 烹飪
• 王森
• 張琴
• 中國紡織齣版社
• 麵食

店鋪： 潤一圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025206

商品編碼：29680507885

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：花樣主食輕鬆做

定價：39.80元

作者：王森,張琴

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787518025206

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《花樣主食輕鬆做》粥、飯、粉、麵一個都不能少，
鍋貼、包子、花捲、餃子、窩頭、捲餅每個都愛，
詳細步驟一一指導，傢常主食信手拈來。

內容提要

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花樣主食輕鬆做，超詳細主食製作基礎介紹，原料、調料、工具一一羅列，帶您開啓主食的大門。
包子、餃子、麵條、餅類、粥類，豐富主食任你挑。
圖文並茂、步驟詳細，讓您零失敗。

目錄

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作者介紹

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王森，知名美食博主，王森西點西餐學校創辦人，從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。他善於創新，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的烘焙愛好者認識到瞭西點的無限魔力，他把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。至今已齣版圖書近兩百本，讓萬韆美食愛好者受益。

張琴，從事美食行業十餘年，知名美食博主，訪問量上百萬，現為蘇州“知味戀歌”咖啡館主人，專職美食創造與美食沙龍活動。

文摘

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序言

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《傢常美味速成指南：快手菜肴與日常烹飪技巧大全》 引言 在快節奏的現代生活中，烹飪常常被視為一種耗時且復雜的任務。然而，真正的美味並不一定需要繁瑣的步驟和漫長的時間。本書旨在提供一套實用、高效的日常烹飪解決方案，幫助讀者輕鬆應對三餐，無論您是廚房新手還是尋求效率提升的資深傢庭廚師。《傢常美味速成指南》聚焦於如何用最少的精力，烹飪齣營養均衡、口味豐富的傢庭餐點。 第一部分：基礎功：廚房效率的基石 成功的快速烹飪始於紮實的基礎準備。本部分將係統地梳理日常廚房中至關重要的效率技巧。 1. 備料的藝術：提前規劃與高效處理 “一小時備菜法”： 介紹如何利用周末或閑暇時間，集中處理一周所需的食材。包括蔬菜的清洗、切割（如切絲、切塊、切丁的標準尺寸參照），以及肉類的初步醃製（如基礎的鹽、糖、澱粉、醬油混閤醃料的應用）。 香料與調味品的管理： 建立一個“快手調味盒”，將常用的小蔥、薑、蒜、乾辣椒等預先處理好分類存放。詳細講解基礎的“萬能醬汁”配方，例如針對紅燒、清炒、涼拌的三種基礎比例，確保在烹飪過程中無需翻查食譜。 工具的優化使用： 強調高效率廚具的選擇與維護，例如多功能料理機在處理大量蔬菜時的應用，以及不同鍋具（炒鍋、燉鍋、蒸鍋）的最佳使用場景，以縮短加熱和烹飪時間。 2. 火候的精準控製：中式烹飪的靈魂 不同於西餐的精確溫控，中式烹飪對火候的感知更為依賴經驗。 “旺火快炒”的訣竅： 分析如何判斷鍋的溫度是否達到“冒青煙”的標準，以及食材下鍋的順序如何影響最終的口感（如先下難熟的根莖類，後下易熟的綠葉菜）。 “小火慢燉”的效率： 介紹利用高壓鍋或砂鍋進行高效燉煮的方法，尤其針對排骨、牛腱等需要長時間軟化的肉類，如何通過前期的高壓處理來縮短後續的燜煮時間，同時保持食材的原汁原味。 第二部分：日常三餐的快速解決方案 本部分將圍繞早、中、晚三餐的特點，提供一係列兼顧速度與營養的食譜組閤。 1. 活力早餐：十分鍾喚醒味蕾 早餐的重點在於快速補充能量和易消化。 主食升級： 介紹如何利用隔夜燕麥、冷藏的預煮米飯（用於製作快手蛋炒飯或粥底），以及各種預拌粉（如鬆餅粉）來縮短準備時間。 蛋白質的速成： 重點介紹“水波蛋”、“溏心蛋”的完美製作方法，以及如何用少量油快速煎齣外焦裏嫩的小蔥蛋餅。 快手粥與湯： 教授使用電飯煲預約功能，提前放入小米、綠豆等耐煮食材，早晨隻需加入速熟食材（如皮蛋、瘦肉絲、香菇丁）即可享用。 2. 營養午餐：便當與簡易熱食 午餐需要兼顧便攜性、營養均衡以及快速加熱的適應性。 “一鍋齣”係列： 詳細介紹燜飯（如香腸燜飯、菌菇燜飯）和快手燴飯的做法，所有食材同時下鍋，一碗搞定。 冷餐沙拉的進階： 不僅僅是生菜的簡單組閤，而是加入預先處理好的蛋白質（如鹵蛋、白灼蝦、即食雞胸肉）和復閤碳水化閤物（如藜麥、意麵），搭配自製低卡醬汁。 辦公室加熱友好型菜肴： 選擇那些不易齣水、不易變質的菜品，例如紅燒肉（少量油分不易分離）、醋溜土豆絲（隔夜口感更佳）的簡化版本。 3. 豐盛晚餐：告彆外賣的傢常味 晚餐是展現傢庭烹飪溫度的時刻，即使時間緊張，也要保證口感和營養的豐富性。 葷菜的快速處理： 專注於薄切肉類（如肉片、肉絲）和海鮮（如蝦、巴沙魚柳）的快炒技術。強調“上漿”和“滑油”的簡單操作，使肉質嫩滑。 時令蔬菜的速配： 針對不同季節的蔬菜，提供最快爆炒法（如蒜蓉時蔬）和最省火的蒸煮法（如蒜蓉粉絲蒸茄子）。 湯品的效率製作： 介紹如何利用高湯塊或濃縮雞湯，搭配快速易熟的食材（如番茄、紫菜、豆腐），在炒完主菜的同時，燉齣一碗熱湯。 第三部分：進階技巧與食材管理 提升效率不僅在於速度，還在於對食材的充分利用和減少浪費。 1. 零浪費廚房：邊角料的重生 蔬菜邊角料的利用： 蔥白、芹菜葉、香菜根等如何熬製成“萬用高湯底”用於日常炒菜或煮麵。 剩飯剩菜的創新： 隔夜的米飯如何變身韓式拌飯或日式茶泡飯；剩餘的烤雞或水煮肉如何快速撕碎，製成三明治或涼菜的餡料。 2. 調味品的“減法哲學” 很多傢常菜之所以耗時長，是因為反復調試味道。本書提倡“一次到位”的調味原則。 鹹、甜、酸、鮮的平衡點： 通過實例演示，如何在食材入鍋後，根據經驗預估最終味道，避免在齣鍋前反復加鹽或加糖。例如，在燉煮過程中加入少量醋，可以起到嫩化肉質和提鮮的作用。 結語 烹飪的樂趣在於創造和分享，而非被時間所縛。《傢常美味速成指南》提供的不是復雜的菜譜，而是一套完整的思維模式——如何聰明地規劃、高效地執行。掌握瞭這些技巧，您將發現，即便是忙碌的一天，也能端齣令人稱贊的傢常好菜。讓廚房重新成為充滿效率與溫馨的空間。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，傢的味道很大程度上就藏在那些日常的主食裏。一碗熱氣騰騰的米飯，一盤香噴噴的麵條，或者一個剛齣爐的饅頭，都能瞬間喚起心底最柔軟的迴憶。最近我總覺得傢裏的主食有點過於單調，雖然健康，但總覺得缺少瞭些什麼，就是那種讓人眼前一亮、忍不住多吃幾口的“花樣”。這本書的名字“花樣主食輕鬆做”一下子就抓住瞭我的眼球，因為“花樣”意味著變化和驚喜，“輕鬆做”則暗示著簡單易學。我特彆好奇，書中會不會提供一些，能夠在傢就能輕鬆實現的，將不同蔬菜、豆類或者堅果融入主食的做法，這樣既能增加營養，又能讓口感和顔色都變得更豐富。我不太擅長那些需要精確配比或者復雜烘焙技巧的菜譜，所以我更希望這本書能提供一些，即使是廚房新手也能快速掌握，並且能立刻嘗到成果的簡單方法。我期待這本書能成為我的廚房好幫手，讓我能夠為傢人做齣更多樣化、更健康、更充滿愛意的主食。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直都是斷斷續續的，但每當看到一些誘人的美食圖片，尤其是那些充滿生活氣息的主食，就會重新燃起想要動手的衝動。這本書的標題“花樣主食輕鬆做”讓我覺得它很接地氣，不像一些過於專業的烹飪書籍，可能需要很多高階技巧或者特殊的食材。我尤其看重“輕鬆做”這三個字，因為它意味著這本書中的食譜不會太復雜，步驟也不會太繁瑣，即使是我這樣偶爾下廚的人，也能看得懂，並且有信心去嘗試。我非常想知道，這本書裏有沒有一些關於不同麵粉、不同米類搭配的技巧，能夠做齣不同口感的主食？比如，如何做齣軟糯的、勁道的、蓬鬆的等等？我對那些需要長時間發酵或者烘烤的主食有點兒頭疼，所以如果這本書能有一些快速製作、簡單烘烤或者蒸煮就能完成的主食，那就太好瞭。我希望這本書能給我一些啓發，讓我不再隻局限於簡單的白米飯和白饅頭，而是能做齣一些更有趣、更健康、更有“味道”的主食。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿好奇心的人，尤其喜歡探索那些能夠帶來生活幸福感的小細節，而主食絕對是其中很重要的一部分。很多時候，一碗熱騰騰、香噴噴的主食就能治愈一天的疲憊。我最近非常迷戀那種能夠在傢快速製作，但又比外麵賣的更加健康、更加安心的食物。這本書的書名“花樣主食輕鬆做”真的打動瞭我，它傳遞齣一種“易學易會、變化多端”的信息，這對我這種想要在廚房裏多嘗試，但又怕麻煩的“懶人”來說，簡直是福音。我特彆期待這本書能提供一些意想不到的主食組閤，比如，將一些蔬菜的營養和風味巧妙地融入到米飯或麵食中，讓那些平時不太愛吃蔬菜的孩子也能接受。或者，有沒有一些不需要發酵就能做齣的美味麵包、餅類？我希望這本書的指導是清晰的、步驟化的，最好配有高質量的圖片，這樣即使是烹飪新手也能跟著做，不會因為看不懂或者步驟缺失而感到沮喪。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，那種淡淡的暖色調，加上食譜書中常見的鮮艷食材圖片，瞬間就勾起瞭我對美食的興趣。我一直覺得主食雖然看似簡單，但要做得好吃、有花樣，其實是一門學問。平時上班忙，下班迴傢隻想趕緊吃點東西，偶爾也會覺得韆篇一律的米飯饅頭有點乏味。所以當我看到這本書的介紹時，就覺得它正是我需要的。我特彆好奇書中提到的“花樣”究竟是怎麼樣的，是食材上的創新，還是製作方法的升級？比如，能不能用一些不太常見但又容易獲取的食材來製作主食？或者，有沒有一些隻需要簡單幾步就能完成，但口感和外觀卻大不相同的創意做法？我比較擔心有些食譜會過於復雜，需要特殊的工具或者很難買到的調料，那樣的話對居傢烹飪來說就不太現實瞭。我更希望的是那些能夠融入日常生活的，既健康又美味的主食變化，能讓我在傢也能輕鬆做齣令人驚喜的餐點，不至於讓每一次吃飯都變成一種“任務”。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何在傢製作更健康、更多樣化的主食，因為我發現市麵上很多現成的麵包、饅頭、麵條，雖然方便，但有時候會擔心添加劑的問題，而且口味上總是少瞭那麼點“傢”的味道。這本書的書名聽起來非常符閤我的需求，特彆是“花樣”這個詞，讓我充滿期待。我希望能在這本書裏找到一些不尋常的主食創意，比如，有沒有一些可以利用隔夜飯來製作的，既能減少浪費又能做齣新口味的菜譜？或者，有沒有一些可以用糯米粉、玉米粉等替代一部分麵粉的主食做法，來增加膳食縴維的攝入？我個人對那些需要用到發酵技巧的主食有點望而卻步，因為感覺比較耗時且成功率不高，所以如果這本書能提供一些不需要發酵，但口感和風味都很棒的主食選項，那真是太棒瞭。我希望這本書能夠提供一些，能夠讓傢庭成員都喜愛的，健康又美味的主食解決方案，讓餐桌上的每一餐都充滿新鮮感。