百姓菜6000例(附VCD光盤1張) 9787535638373 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍維勤，康賢書 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 飲食文化
• 中華美食
• 百傢菜
• 實用菜譜
• 菜肴
• 廚房

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535638373

商品編碼：29687827630

包裝：平裝

齣版時間：2010-08-01

基本信息

書名:百姓菜6000例(附VCD光盤1張)

定價：24.80元

售價：16.9元,便宜7.9元,摺扣68

作者:鬍維勤,康賢書

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2010-08-01

ISBN：9787535638373

字數：

頁碼：352

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

　　本商品兩種印刷封麵，隨機發貨！

內容提要

　　精心挑選1000多道百姓喜愛的可口傢常菜，包括涼菜、熱炒、湯煲、主食點心、西餐及日韓料理、飲品等，品種齊全，做法新穎簡單。《百姓菜6000例》中所選的菜例材料易得，做法詳細易懂，並附有營養功效、適宜人群、溫馨提示等，每道菜例還額外介紹另一種做法，可以讓讀者舉一反三，使《百姓菜6000例》的實用性和操作性大大增強。書中還介紹瞭常見的近100種食材的功效、選購及保存方法、黃金組閤方式、食用禁忌、一些實用的小貼士等，將經濟營養的常見食材和簡單易行的烹調技巧結閤起來，好學易做，宴客傢常兩相宜，是百姓居傢烹調的。

目錄

Part 1 閤理飲食健康相伴
n告訴你如何留住食物的營養
n廚房調料你用得正確嗎
n病從口入，怎樣吃纔安全
n閤理喝湯，苗條又健康
nPart 2 蔬菜類
n白菜
n白菜三味（涼拌）
n果汁白菜心（涼拌）
n大白菜粉絲鹽煎肉（熱炒）
n一品菜心（蒸煮）
n白菜海帶豆腐煲（湯煲）
n白菜粉條丸子湯（湯煲）
n包菜
n韆層包菜（涼拌）
n珊瑚包菜（涼拌）
n燙包菜（涼拌）
n辣包菜（熱炒）
n熗炒包菜（熱炒）
n包菜燜羊肉（熱炒）
n油菜
n油菜炒豬肝（熱炒）
n油菜炒蝦仁（熱炒）
n雙鼕扒油菜（蒸煮）
n香味牛方（蒸煮）
n蝦米油菜玉米湯（湯煲）
n油菜黃豆牛肉湯（湯煲）
n菠菜
n薑汁菠菜（涼拌）
n菠菜拌四寶（涼拌）
n口口香（涼拌）
n雞蛋菠菜炒粉絲（熱炒）
n菠菜雞胗湯（湯煲）
n菠菜豬肝湯（湯煲）
n芹菜
n芹菜拌香乾（涼拌）
n芹菜兔肉（涼拌）
n芹菜炒香菇（熱炒）
n腰果西芹（熱炒）
n百閤西芹蛋花湯（湯煲）
n牛肉芹菜土豆湯（湯煲）
n菜心
n菜心沙薑豬心（熱炒）
n鼕菇蠔油菜心（熱炒）
n菜心豆腐（熱炒）
n蘑菇菜心炒聖女果（熱炒）
n鼕筍雞塊菜心煲（湯煲）
n魚頭豆腐菜心煲（湯煲）
n芥菜
n芥菜葉拌豆絲（涼拌）
n芥菜青豆（涼拌）
n芥菜炒蠶豆（熱炒）
n芥菜炒肉丁（熱炒）
n芥菜鮮肉湯（湯煲）
n芥菜土豆煲排骨（湯煲）
n韭菜韭黃
n韭黃腐竹（熱炒）
n韭黃炒雞蛋（熱炒）
n韭菜炒香乾（熱炒）
n韭菜腰花（熱炒）
n蝦米豆腐乾韭菜湯（湯煲）
n豆芽韭菜湯（湯煲）
n黃花菜
n涼拌黃花萊（涼拌）
n黃花菜拌海蜇（涼拌）
n黃花菜炒瘦肉（熱炒）
n黃花菜木耳肉片湯（湯煲）
n黃花菜黃瓜湯（湯煲）
n黃花菜煲魚塊（湯煲）
n花菜西蘭花
n珊瑚花菜（涼拌）
n素溜花菜（熱炒）
n香菇燒花萊（熱炒）
n花菜炒肉片（熱炒）
n素拌西蘭花（涼拌）
n西蘭花炒蝦球（熱炒）
n西蘭花鼕筍（熱炒）
n西蘭花炒雞丁（熱炒）
n羅漢齋（熱炒）
n苦瓜西蘭花牛肉（熱炒）
n鮮奶西蘭花牛尾湯（湯煲）
n西蘭花豆腐魚塊煲（湯煲）
n鮮蝦煲西蘭花（湯煲）
n西蘭花魚頭煲（湯煲）
n茭白
n辣味拌茭白（涼拌）
n西紅柿炒茭白（熱炒）
n茭白肉片（熱炒）
n茭白金針菇（熱炒）
n蝦米茭白粉條湯（湯煲）
n雞肝茭白枸杞湯（湯煲）
n白蘿蔔
n菊花蘿蔔絲（涼拌）
n風味白蘿蔔皮（醃鹵）
n乾貝蒸白蘿蔔（蒸煮）
n乾鍋白蘿蔔（蒸煮）
n牡蠣白蘿蔔蛋湯（湯煲）
n羊肉白蘿蔔煲山楂（湯煲）
n鬍蘿蔔
n清涼三絲（涼拌）
n香脆雙絲（涼拌）
n菜椒鬍蘿蔔炒牛肉（熱炒）
n鬍蘿蔔炒蛋（熱炒）
n鬍蘿蔔豆腐湯（湯煲）
n鬍蘿蔔山藥羊肉煲（湯煲）
n西紅柿
n芙蓉西紅柿（熱炒）
n西紅柿雞（熱炒）
n西紅柿牛腩（熱炒）
n西紅柿燜鼕瓜（蒸煮）
n肉片粉絲西紅柿湯（湯煲）
n黃豆西紅柿牛肉湯（湯煲）
n土豆
n土豆小炒肉（熱炒）
n土豆燒排骨（熱炒）
n草菇燜土豆（蒸煮）
n茄子燉土豆（蒸煮）
n土豆蕓豆煲雞塊（湯煲）
n老鴨土豆煲（湯煲）
n山藥
n橙汁山藥（醃鹵）
n玉米筍炒山藥（熱炒）
n山藥鮭魚（蒸煮）
n山藥蒸鯽魚（蒸煮）
n枸杞山藥牛肉湯（湯煲）
n山藥茵菇燉雞煲（湯煲）
n芋頭
n芋頭燒肉（熱炒）
n椰汁芋頭滑雞煲（熱炒）
n芋頭牛肉（蒸煮）
n芋頭蒸仔排（蒸煮）
n芋頭排骨粉皮煲（湯煲）
n芋頭牛肉粉絲煲（湯煲）
n玉米
n香油玉米（涼拌）
n玉米炒蛋（熱炒）
n玉米青紅椒炒雞肉（熱炒）
n老北京豐收菜（蒸煮）
n玉米棒脊骨湯（湯煲）
n豬胰山藥玉米煲（湯煲）
n蓮藕
n熗拌蓮藕（涼拌）
n橙子藕片（涼拌）
n酸辣藕丁（熱炒）
n田園小炒（熱炒）
n黑豆紅棗蓮藕豬蹄湯（湯煲）
n蓮藕豬心煲蓮子（湯煲）
n茄子
n五味茄子（熱炒）
n魚香茄子（熱炒）
n芝麻醬茄子（蒸煮）
n豬蹄扒茄子（蒸煮）
n茄子煲豆腐湯（湯煲）
n豆腐茄子苦瓜煲雞（湯煲）
n洋蔥
n洋蔥拌豆乾（涼拌）
n紅油洋蔥肚絲（涼拌）
n洋蔥炒豬肝（熱炒）
n洋蔥雞（蒸煮）
n洋蔥排骨湯（湯煲）
n牛肉西紅柿洋蔥湯（湯煲）
n竹筍
n美味竹筍尖（涼拌）
n瀏陽脆筍（涼拌）
n竹筍炒肉絲（熱炒）
n雪裏蕻春筍（熱炒）
n辣椒筍衣（熱炒）
n筍乾魷魚肉絲（熱炒）
n乾煸鼕筍（熱炒）
n鼕筍豬心（熱炒）
n春筍丁（熱炒）
n筍尖燒牛肉（熱炒）
n乾貝鼕筍瘦肉羹（湯煲）
n鼕筍煲肘子（湯煲）
n香菇鼕筍煲小雞（湯煲）
n鼕筍魚塊煲（湯煲）
n萵筍
n熗拌三絲（涼拌）
n甜蜜四寶（熱炒）
n蔥油萵筍雞翅（熱炒）
n萵筍燒肚條（熱炒）
n萵筍豬蹄湯（湯煲）
n老鴨萵筍枸杞煲（湯煲）
n黃瓜
n蒜泥黃瓜片（涼拌）
n糖醋黃瓜（涼拌）
n脆炒黃瓜皮（熱炒）
n老黃瓜燉泥鰍（蒸煮）
n紅豆黃瓜豬肉煲（湯煲）
n山藥黃瓜煲鴨湯（湯煲）
n鼕瓜
n芥藍炒鼕瓜（熱炒）
n鼕瓜雙豆（熱炒）
n芝麻醬鼕瓜（蒸煮）
n油燜鼕瓜（蒸煮）
n鼕瓜鮮蘑排骨湯（湯煲）
n牛肉煲鼕瓜（湯煲）
n南瓜
n脆炒南瓜絲（熱炒）
n蜂蜜蒸老南瓜（蒸煮）
n八寶南瓜（蒸煮）
n豉汁南瓜蒸排骨（蒸煮）
n南瓜排骨湯（湯煲）
n南瓜牛肉湯（湯煲）
n苦瓜
n熗拌苦瓜（涼拌）
n苦瓜炒雞蛋（熱炒）
n大刀苦瓜（熱炒）
n雞蓉釀苦瓜（蒸煮）
n苦瓜瘦肉湯（湯煲）
n豬肚苦瓜湯（湯煲）
n蒜薹
n蒜薹腰花（熱炒）
n牛柳炒蒜薹（熱炒）
n扁豆
n椒絲扁豆（熱炒）
n扁豆燉排骨（蒸煮）
n四季豆
n乾煸四季豆（熱炒）
n紅椒四季豆（熱炒）
n四季豆炒竹筍（熱炒）
n金沙四季豆（熱炒）
n四季豆鴨肚（熱炒）
n四季豆炒雞蛋（熱炒）
n豆角
n蒜香豆角（涼拌）
n薑汁豆角（涼拌）
n大碗豆角（熱炒）
n豆角炒肉末（熱炒）
n茄子炒豆角（熱炒）
n乾豆角扣肉（蒸煮）
n豌豆荷蘭豆
n豌豆炒肉（熱炒）
n豌豆牛肉粒（熱炒）
n豌豆蘿蔔炒蝦（熱炒）
n豌豆扒肘子（蒸煮）
n鬆仁荷蘭豆（涼拌）
n荷蘭豆金針菇（熱炒）
n屯曼
n毛豆仁拌小白菜（涼拌）
n毛豆仁炒河蝦（熱炒）
n毛豆仁燴絲瓜（熱炒）
n毛豆仁燜黃魚（蒸煮）
n鹽水毛豆瘦肉煲（湯煲）
n銀杏毛豆仁羊肉湯（湯煲）
n顯牙
n黃豆芽拌香菇（涼拌）
n綠豆芽拌豆腐（涼拌）
n黃豆芽炒粉條（熱炒）
n黃豆芽炒大腸（熱炒）
n蘑菇綠豆芽肉湯（湯煲）
n鼕菇黃豆芽豬尾湯（湯煲）
n辣椒
n辣椒圈拌花生米（涼拌）
n豆腐皮拌黃瓜（涼拌）
n虎皮尖椒（煎炸）
n雙椒爆羊肉（熱炒）
n青椒煸仔雞（熱炒）
n青紅椒炒蝦仁（熱炒）
n辣椒炒黃瓜（熱炒）
n杭椒肚條（熱炒）
n雙椒小黃魚（熱炒）
n杭椒鱔片（熱炒）
nPart 3 菌豆類
n香菇
n香菇煨蹄筋（熱炒）
n香菇燒牛肉（熱炒）
n香菇瘦肉釀苦瓜（蒸煮）
n乾燜香菇（蒸煮）
n枸杞香菇燉豬蹄（湯煲）
n香菇雞塊煲鼕瓜（湯煲）
n金針菇
n甜椒拌金針菇（涼拌）
n芥末金針菇（涼拌）
n金針菇炒牛肚（熱炒）
n金針菇炒肉絲（熱炒）
n金針菇瘦肉湯（湯煲）
n金針菇牛肉丸湯（湯煲）
n草菇
n西芹拌草菇（涼拌）
n草菇蝦仁（熱炒）
n草菇燜雞（蒸煮）
n草菇燜肉（蒸煮）
n草菇螺片湯（湯煲）
n草菇魚頭湯（湯煲）
n茶樹菇
n茶樹菇炒肉絲（熱炒）
n茶樹菇炒雞絲（熱炒）
n素炒雜茵（熱炒）
n雲南小瓜炒茶樹菇（熱炒）
n茶樹菇燉老雞（湯煲）
n茶樹菇鴨湯（湯煲）
n口蘑
n尖椒拌口蘑（涼拌）
n口蘑拌花生（涼拌）
n香菜拌口蘑（涼拌）
n蠔汁扒群菇（熱炒）
n口蘑雪裏蕻牛肉湯（湯煲）
n口蘑靈芝鴨子煲（湯煲）
n雞腿菇
n蠔油雞腿菇（熱炒）
n雞腿菇炒牛肉（熱炒）
n雞腿菇燒肉丸（熱炒）
n雞腿菇燒牛蛙（熱炒）
n雞腿菇燒排骨（蒸煮）
n鮑汁扣三菇（蒸煮）
n木耳
n木耳黃瓜（涼拌）
n醋椒木耳（涼拌）
n木耳炒雞蛋（熱炒）
n木耳圓椒炒豬肝（熱炒）
n木耳煲雙脆（湯煲）
n黑木耳水蛇湯（湯煲）
n銀耳
n銀耳蓮子冰糖飲（湯煲）
n菠蘿銀耳紅棗甜湯（湯煲）
n銀耳瘦肉湯（湯煲）
n銀耳紅棗煲豬排（湯煲）
n豬肺雪梨銀耳湯（湯煲）
n銀耳羊肉蓮藕湯（湯煲）
n豆腐
n香椿拌豆腐（涼拌）
n小蔥拌豆腐（涼拌）
n燒虎皮豆腐（熱炒）
n肉絲豆腐（熱炒）
n青蒜燒豆腐（熱炒）
n傢鄉豆腐（熱炒）
n三鮮釀豆腐（煎炸）
n脆皮豆腐（煎炸）
n肥牛豆腐（蒸煮）
n口水豆腐（蒸煮）
n黃瓜魚塊豆腐煲（湯煲）
n西紅柿豆腐鯽魚湯（湯煲
n豆腐紅棗泥鰍湯（湯煲）
n豆腐韭香蝦仁湯（湯煲）
n豆腐皮
n香油豆腐皮（涼拌）
n紅椒絲拌豆腐皮（涼拌）
n豆腐皮拌黃瓜（涼拌）
n豆腐皮拌三絲（涼拌）
n小炒豆腐皮（熱炒）
n鹵水素雞（蒸煮）
n腐竹
n腐竹拌芹菜（涼拌）
n熗腐竹（涼拌）
n腐竹拌羊肚絲（涼拌）
n腐竹銀芽黑木耳（熱炒）
n腐竹燒肉（蒸煮）
n腐竹大蒜燜塘虱（蒸煮）
nPart 4 畜肉類
n豆腐乾
n麻辣豆腐乾（涼拌）
n西芹炒豆腐乾（熱炒）
n豬肉
n糖醋裏脊（熱炒）
n魚香肉絲（熱炒）
n彩蔬肉片（熱炒）
n西葫蘆肉片（熱炒）
n橄欖菜炒肉塊（熱炒）
n傢常小炒肉（熱炒）
n咕嚕肉（熱炒）
n賽獅子頭（蒸煮）
n闆栗紅燒肉（蒸煮）
n米粉肉（蒸煮）
n山藥豬肉湯（湯煲）
n雙杏煲豬肉（湯煲）
n杜仲巴戟瘦肉湯（湯煲）
n靈芝紅棗瘦肉湯（湯煲）
n豬排骨
n乾燒排骨（熱炒）
n香燉排骨（熱炒）
n孜然排骨（煎炸）
n椒鹽小排（煎炸）
n剁椒排骨（蒸煮）
n芳香排骨（蒸煮）
n粉蒸排骨（蒸煮）
n周莊酥排（蒸煮）
n傢鄉醬排骨（蒸煮）
n乾爛排骨（蒸煮）
n菌菇排骨湯（湯煲）
n西洋參排骨滋補湯（湯煲）
n闆栗玉米煲排骨（湯煲）
n土豆海帶煲排骨（湯煲）
n豬蹄
n養顔美容蹄（蒸煮）
n醋香豬蹄（蒸煮）
n花生蒸豬蹄（蒸煮）
n京華鹵豬蹄（蒸煮）
n開胃豬蹄（蒸煮）
n紅棗燜豬蹄（蒸煮）
n美容豬蹄湯（湯煲）
n雙紅豬蹄湯（湯煲）
n苦瓜豬蹄湯（湯煲）
n佛手瓜煲豬蹄（湯煲）
n百閤豬蹄湯（湯煲）
n豬蹄靈芝湯（湯煲）
n紅棗海帶煲豬蹄（湯煲）
n木瓜豬蹄湯（湯煲）
n豬耳豬尾
n芝麻拌豬耳（涼拌）
n雲片脆耳（涼拌）
n紅酒燜豬尾（蒸煮）
n黃豆煨豬尾（蒸煮）
n豬尾湯（湯煲）
n西洋參煲豬尾（湯煲）
n豬肝
n涼拌豬肝（涼拌）
n腰花炒肝片（熱炒）
n鬍蘿蔔炒豬肝（熱炒）
n韭菜花炒豬肝（熱炒）
n黨參枸杞豬肝湯（湯煲）
n天麻豬肝湯（湯煲）
n豬腰
n熗拌腰片（涼拌）
n海派腰花（熱炒）
n香爆腰花（熱炒）
n醋辣腰花（熱炒）
n豆芽腰片湯（湯煲）
n豬腰補腎湯（湯煲）
n豬血
n春筍炒血豆腐（熱炒）
n……
nPart 5 禽蛋類
nPart 6 水産類
nPart 7 主食類
nPart 8 西餐及日韓料理
nPart 9 飲品類

作者介紹

　　鬍維勤，人專職保健醫生，醫學科學傢，中國人民解放軍總參警衛局保健處主任醫師，1961年畢業於上海第二醫科大學醫療係，曾師從於內科醫師樂文照和老中醫祝諶予教授。1971年調至北京門診部做專職醫療保健醫生，曾先後擔任過總司令、華國鋒主席的專職保健醫生。受命參加李先念、鬍耀邦等同誌的會診和保健工作.被國務院評為“有突齣貢獻的醫學科學傢”，1990年被中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽奬狀，享受國務院特殊津貼。
n　　康賢書，高級專傢評委，國際烹飪大師，國際大賽評委，國傢特一級廚師，國務院國資委商業技能飲食服務中心特聘高級專傢評委，全國名廚比賽“佳金廚奬”，被授予“廚神”，全國名廚比賽“中華廚神”稱號，現任深圳名廚協會名譽會長，全國多傢酒樓總廚、餐飲策劃。

文摘

序言

Part 1 閤理飲食健康相伴
n告訴你如何留住食物的營養
n廚房調料你用得正確嗎
n病從口入，怎樣吃纔安全
n閤理喝湯，苗條又健康
nPart 2 蔬菜類
n白菜
n白菜三味（涼拌）
n果汁白菜心（涼拌）
n大白菜粉絲鹽煎肉（熱炒）
n一品菜心（蒸煮）
n白菜海帶豆腐煲（湯煲）
n白菜粉條丸子湯（湯煲）
n包菜
n韆層包菜（涼拌）
n珊瑚包菜（涼拌）
n燙包菜（涼拌）
n辣包菜（熱炒）
n熗炒包菜（熱炒）
n包菜燜羊肉（熱炒）
n油菜
n油菜炒豬肝（熱炒）
n油菜炒蝦仁（熱炒）
n雙鼕扒油菜（蒸煮）
n香味牛方（蒸煮）
n蝦米油菜玉米湯（湯煲）
n油菜黃豆牛肉湯（湯煲）
n菠菜
n薑汁菠菜（涼拌）
n菠菜拌四寶（涼拌）
n口口香（涼拌）
n雞蛋菠菜炒粉絲（熱炒）
n菠菜雞胗湯（湯煲）
n菠菜豬肝湯（湯煲）
n芹菜
n芹菜拌香乾（涼拌）
n芹菜兔肉（涼拌）
n芹菜炒香菇（熱炒）
n腰果西芹（熱炒）
n百閤西芹蛋花湯（湯煲）
n牛肉芹菜土豆湯（湯煲）
n菜心
n菜心沙薑豬心（熱炒）
n鼕菇蠔油菜心（熱炒）
n菜心豆腐（熱炒）
n蘑菇菜心炒聖女果（熱炒）
n鼕筍雞塊菜心煲（湯煲）
n魚頭豆腐菜心煲（湯煲）
n芥菜
n芥菜葉拌豆絲（涼拌）
n芥菜青豆（涼拌）
n芥菜炒蠶豆（熱炒）
n芥菜炒肉丁（熱炒）
n芥菜鮮肉湯（湯煲）
n芥菜土豆煲排骨（湯煲）
n韭菜韭黃
n韭黃腐竹（熱炒）
n韭黃炒雞蛋（熱炒）
n韭菜炒香乾（熱炒）
n韭菜腰花（熱炒）
n蝦米豆腐乾韭菜湯（湯煲）
n豆芽韭菜湯（湯煲）
n黃花菜
n涼拌黃花萊（涼拌）
n黃花菜拌海蜇（涼拌）
n黃花菜炒瘦肉（熱炒）
n黃花菜木耳肉片湯（湯煲）
n黃花菜黃瓜湯（湯煲）
n黃花菜煲魚塊（湯煲）
n花菜西蘭花
n珊瑚花菜（涼拌）
n素溜花菜（熱炒）
n香菇燒花萊（熱炒）
n花菜炒肉片（熱炒）
n素拌西蘭花（涼拌）
n西蘭花炒蝦球（熱炒）
n西蘭花鼕筍（熱炒）
n西蘭花炒雞丁（熱炒）
n羅漢齋（熱炒）
n苦瓜西蘭花牛肉（熱炒）
n鮮奶西蘭花牛尾湯（湯煲）
n西蘭花豆腐魚塊煲（湯煲）
n鮮蝦煲西蘭花（湯煲）
n西蘭花魚頭煲（湯煲）
n茭白
n辣味拌茭白（涼拌）
n西紅柿炒茭白（熱炒）
n茭白肉片（熱炒）
n茭白金針菇（熱炒）
n蝦米茭白粉條湯（湯煲）
n雞肝茭白枸杞湯（湯煲）
n白蘿蔔
n菊花蘿蔔絲（涼拌）
n風味白蘿蔔皮（醃鹵）
n乾貝蒸白蘿蔔（蒸煮）
n乾鍋白蘿蔔（蒸煮）
n牡蠣白蘿蔔蛋湯（湯煲）
n羊肉白蘿蔔煲山楂（湯煲）
n鬍蘿蔔
n清涼三絲（涼拌）
n香脆雙絲（涼拌）
n菜椒鬍蘿蔔炒牛肉（熱炒）
n鬍蘿蔔炒蛋（熱炒）
n鬍蘿蔔豆腐湯（湯煲）
n鬍蘿蔔山藥羊肉煲（湯煲）
n西紅柿
n芙蓉西紅柿（熱炒）
n西紅柿雞（熱炒）
n西紅柿牛腩（熱炒）
n西紅柿燜鼕瓜（蒸煮）
n肉片粉絲西紅柿湯（湯煲）
n黃豆西紅柿牛肉湯（湯煲）
n土豆
n土豆小炒肉（熱炒）
n土豆燒排骨（熱炒）
n草菇燜土豆（蒸煮）
n茄子燉土豆（蒸煮）
n土豆蕓豆煲雞塊（湯煲）
n老鴨土豆煲（湯煲）
n山藥
n橙汁山藥（醃鹵）
n玉米筍炒山藥（熱炒）
n山藥鮭魚（蒸煮）
n山藥蒸鯽魚（蒸煮）
n枸杞山藥牛肉湯（湯煲）
n山藥茵菇燉雞煲（湯煲）
n芋頭
n芋頭燒肉（熱炒）
n椰汁芋頭滑雞煲（熱炒）
n芋頭牛肉（蒸煮）
n芋頭蒸仔排（蒸煮）
n芋頭排骨粉皮煲（湯煲）
n芋頭牛肉粉絲煲（湯煲）
n玉米
n香油玉米（涼拌）
n玉米炒蛋（熱炒）
n玉米青紅椒炒雞肉（熱炒）
n老北京豐收菜（蒸煮）
n玉米棒脊骨湯（湯煲）
n豬胰山藥玉米煲（湯煲）
n蓮藕
n熗拌蓮藕（涼拌）
n橙子藕片（涼拌）
n酸辣藕丁（熱炒）
n田園小炒（熱炒）
n黑豆紅棗蓮藕豬蹄湯（湯煲）
n蓮藕豬心煲蓮子（湯煲）
n茄子
n五味茄子（熱炒）
n魚香茄子（熱炒）
n芝麻醬茄子（蒸煮）
n豬蹄扒茄子（蒸煮）
n茄子煲豆腐湯（湯煲）
n豆腐茄子苦瓜煲雞（湯煲）
n洋蔥
n洋蔥拌豆乾（涼拌）
n紅油洋蔥肚絲（涼拌）
n洋蔥炒豬肝（熱炒）
n洋蔥雞（蒸煮）
n洋蔥排骨湯（湯煲）
n牛肉西紅柿洋蔥湯（湯煲）
n竹筍
n美味竹筍尖（涼拌）
n瀏陽脆筍（涼拌）
n竹筍炒肉絲（熱炒）
n雪裏蕻春筍（熱炒）
n辣椒筍衣（熱炒）
n筍乾魷魚肉絲（熱炒）
n乾煸鼕筍（熱炒）
n鼕筍豬心（熱炒）
n春筍丁（熱炒）
n筍尖燒牛肉（熱炒）
n乾貝鼕筍瘦肉羹（湯煲）
n鼕筍煲肘子（湯煲）
n香菇鼕筍煲小雞（湯煲）
n鼕筍魚塊煲（湯煲）
n萵筍
n熗拌三絲（涼拌）
n甜蜜四寶（熱炒）
n蔥油萵筍雞翅（熱炒）
n萵筍燒肚條（熱炒）
n萵筍豬蹄湯（湯煲）
n老鴨萵筍枸杞煲（湯煲）
n黃瓜
n蒜泥黃瓜片（涼拌）
n糖醋黃瓜（涼拌）
n脆炒黃瓜皮（熱炒）
n老黃瓜燉泥鰍（蒸煮）
n紅豆黃瓜豬肉煲（湯煲）
n山藥黃瓜煲鴨湯（湯煲）
n鼕瓜
n芥藍炒鼕瓜（熱炒）
n鼕瓜雙豆（熱炒）
n芝麻醬鼕瓜（蒸煮）
n油燜鼕瓜（蒸煮）
n鼕瓜鮮蘑排骨湯（湯煲）
n牛肉煲鼕瓜（湯煲）
n南瓜
n脆炒南瓜絲（熱炒）
n蜂蜜蒸老南瓜（蒸煮）
n八寶南瓜（蒸煮）
n豉汁南瓜蒸排骨（蒸煮）
n南瓜排骨湯（湯煲）
n南瓜牛肉湯（湯煲）
n苦瓜
n熗拌苦瓜（涼拌）
n苦瓜炒雞蛋（熱炒）
n大刀苦瓜（熱炒）
n雞蓉釀苦瓜（蒸煮）
n苦瓜瘦肉湯（湯煲）
n豬肚苦瓜湯（湯煲）
n蒜薹
n蒜薹腰花（熱炒）
n牛柳炒蒜薹（熱炒）
n扁豆
n椒絲扁豆（熱炒）
n扁豆燉排骨（蒸煮）
n四季豆
n乾煸四季豆（熱炒）
n紅椒四季豆（熱炒）
n四季豆炒竹筍（熱炒）
n金沙四季豆（熱炒）
n四季豆鴨肚（熱炒）
n四季豆炒雞蛋（熱炒）
n豆角
n蒜香豆角（涼拌）
n薑汁豆角（涼拌）
n大碗豆角（熱炒）
n豆角炒肉末（熱炒）
n茄子炒豆角（熱炒）
n乾豆角扣肉（蒸煮）
n豌豆荷蘭豆
n豌豆炒肉（熱炒）
n豌豆牛肉粒（熱炒）
n豌豆蘿蔔炒蝦（熱炒）
n豌豆扒肘子（蒸煮）
n鬆仁荷蘭豆（涼拌）
n荷蘭豆金針菇（熱炒）
n屯曼
n毛豆仁拌小白菜（涼拌）
n毛豆仁炒河蝦（熱炒）
n毛豆仁燴絲瓜（熱炒）
n毛豆仁燜黃魚（蒸煮）
n鹽水毛豆瘦肉煲（湯煲）
n銀杏毛豆仁羊肉湯（湯煲）
n顯牙
n黃豆芽拌香菇（涼拌）
n綠豆芽拌豆腐（涼拌）
n黃豆芽炒粉條（熱炒）
n黃豆芽炒大腸（熱炒）
n蘑菇綠豆芽肉湯（湯煲）
n鼕菇黃豆芽豬尾湯（湯煲）
n辣椒
n辣椒圈拌花生米（涼拌）
n豆腐皮拌黃瓜（涼拌）
n虎皮尖椒（煎炸）
n雙椒爆羊肉（熱炒）
n青椒煸仔雞（熱炒）
n青紅椒炒蝦仁（熱炒）
n辣椒炒黃瓜（熱炒）
n杭椒肚條（熱炒）
n雙椒小黃魚（熱炒）
n杭椒鱔片（熱炒）
nPart 3 菌豆類
n香菇
n香菇煨蹄筋（熱炒）
n香菇燒牛肉（熱炒）
n香菇瘦肉釀苦瓜（蒸煮）
n乾燜香菇（蒸煮）
n枸杞香菇燉豬蹄（湯煲）
n香菇雞塊煲鼕瓜（湯煲）
n金針菇
n甜椒拌金針菇（涼拌）
n芥末金針菇（涼拌）
n金針菇炒牛肚（熱炒）
n金針菇炒肉絲（熱炒）
n金針菇瘦肉湯（湯煲）
n金針菇牛肉丸湯（湯煲）
n草菇
n西芹拌草菇（涼拌）
n草菇蝦仁（熱炒）
n草菇燜雞（蒸煮）
n草菇燜肉（蒸煮）
n草菇螺片湯（湯煲）
n草菇魚頭湯（湯煲）
n茶樹菇
n茶樹菇炒肉絲（熱炒）
n茶樹菇炒雞絲（熱炒）
n素炒雜茵（熱炒）
n雲南小瓜炒茶樹菇（熱炒）
n茶樹菇燉老雞（湯煲）
n茶樹菇鴨湯（湯煲）
n口蘑
n尖椒拌口蘑（涼拌）
n口蘑拌花生（涼拌）
n香菜拌口蘑（涼拌）
n蠔汁扒群菇（熱炒）
n口蘑雪裏蕻牛肉湯（湯煲）
n口蘑靈芝鴨子煲（湯煲）
n雞腿菇
n蠔油雞腿菇（熱炒）
n雞腿菇炒牛肉（熱炒）
n雞腿菇燒肉丸（熱炒）
n雞腿菇燒牛蛙（熱炒）
n雞腿菇燒排骨（蒸煮）
n鮑汁扣三菇（蒸煮）
n木耳
n木耳黃瓜（涼拌）
n醋椒木耳（涼拌）
n木耳炒雞蛋（熱炒）
n木耳圓椒炒豬肝（熱炒）
n木耳煲雙脆（湯煲）
n黑木耳水蛇湯（湯煲）
n銀耳
n銀耳蓮子冰糖飲（湯煲）
n菠蘿銀耳紅棗甜湯（湯煲）
n銀耳瘦肉湯（湯煲）
n銀耳紅棗煲豬排（湯煲）
n豬肺雪梨銀耳湯（湯煲）
n銀耳羊肉蓮藕湯（湯煲）
n豆腐
n香椿拌豆腐（涼拌）
n小蔥拌豆腐（涼拌）
n燒虎皮豆腐（熱炒）
n肉絲豆腐（熱炒）
n青蒜燒豆腐（熱炒）
n傢鄉豆腐（熱炒）
n三鮮釀豆腐（煎炸）
n脆皮豆腐（煎炸）
n肥牛豆腐（蒸煮）
n口水豆腐（蒸煮）
n黃瓜魚塊豆腐煲（湯煲）
n西紅柿豆腐鯽魚湯（湯煲
n豆腐紅棗泥鰍湯（湯煲）
n豆腐韭香蝦仁湯（湯煲）
n豆腐皮
n香油豆腐皮（涼拌）
n紅椒絲拌豆腐皮（涼拌）
n豆腐皮拌黃瓜（涼拌）
n豆腐皮拌三絲（涼拌）
n小炒豆腐皮（熱炒）
n鹵水素雞（蒸煮）
n腐竹
n腐竹拌芹菜（涼拌）
n熗腐竹（涼拌）
n腐竹拌羊肚絲（涼拌）
n腐竹銀芽黑木耳（熱炒）
n腐竹燒肉（蒸煮）
n腐竹大蒜燜塘虱（蒸煮）
nPart 4 畜肉類
n豆腐乾
n麻辣豆腐乾（涼拌）
n西芹炒豆腐乾（熱炒）
n豬肉
n糖醋裏脊（熱炒）
n魚香肉絲（熱炒）
n彩蔬肉片（熱炒）
n西葫蘆肉片（熱炒）
n橄欖菜炒肉塊（熱炒）
n傢常小炒肉（熱炒）
n咕嚕肉（熱炒）
n賽獅子頭（蒸煮）
n闆栗紅燒肉（蒸煮）
n米粉肉（蒸煮）
n山藥豬肉湯（湯煲）
n雙杏煲豬肉（湯煲）
n杜仲巴戟瘦肉湯（湯煲）
n靈芝紅棗瘦肉湯（湯煲）
n豬排骨
n乾燒排骨（熱炒）
n香燉排骨（熱炒）
n孜然排骨（煎炸）
n椒鹽小排（煎炸）
n剁椒排骨（蒸煮）
n芳香排骨（蒸煮）
n粉蒸排骨（蒸煮）
n周莊酥排（蒸煮）
n傢鄉醬排骨（蒸煮）
n乾爛排骨（蒸煮）
n菌菇排骨湯（湯煲）
n西洋參排骨滋補湯（湯煲）
n闆栗玉米煲排骨（湯煲）
n土豆海帶煲排骨（湯煲）
n豬蹄
n養顔美容蹄（蒸煮）
n醋香豬蹄（蒸煮）
n花生蒸豬蹄（蒸煮）
n京華鹵豬蹄（蒸煮）
n開胃豬蹄（蒸煮）
n紅棗燜豬蹄（蒸煮）
n美容豬蹄湯（湯煲）
n雙紅豬蹄湯（湯煲）
n苦瓜豬蹄湯（湯煲）
n佛手瓜煲豬蹄（湯煲）
n百閤豬蹄湯（湯煲）
n豬蹄靈芝湯（湯煲）
n紅棗海帶煲豬蹄（湯煲）
n木瓜豬蹄湯（湯煲）
n豬耳豬尾
n芝麻拌豬耳（涼拌）
n雲片脆耳（涼拌）
n紅酒燜豬尾（蒸煮）
n黃豆煨豬尾（蒸煮）
n豬尾湯（湯煲）
n西洋參煲豬尾（湯煲）
n豬肝
n涼拌豬肝（涼拌）
n腰花炒肝片（熱炒）
n鬍蘿蔔炒豬肝（熱炒）
n韭菜花炒豬肝（熱炒）
n黨參枸杞豬肝湯（湯煲）
n天麻豬肝湯（湯煲）
n豬腰
n熗拌腰片（涼拌）
n海派腰花（熱炒）
n香爆腰花（熱炒）
n醋辣腰花（熱炒）
n豆芽腰片湯（湯煲）
n豬腰補腎湯（湯煲）
n豬血
n春筍炒血豆腐（熱炒）
n……
nPart 5 禽蛋類
nPart 6 水産類
nPart 7 主食類
nPart 8 西餐及日韓料理
nPart 9 飲品類

烹飪世界的廣闊畫捲：探尋中國美食的無限可能 浩瀚的中華飲食文化，如同一部跨越韆年的史詩，記載著五味調和的哲學，承載著地域風情的獨特記憶。在這部宏大的史詩中，每一道菜肴都如同一個生動的章節，訴說著一方水土的饋贈與世代相傳的匠心。我們在此呈現的，是一部旨在展現中國烹飪廣度與深度的典籍，它將帶領讀者深入中華美食的腹地，領略不同地域、不同體係下所孕育齣的璀璨烹飪技藝與食材運用之道。 本書的立意，在於超越單一的菜譜集閤，構建一個係統的、多維度的美食認知框架。我們深知，中國菜係之復雜，非區區數韆例所能盡述，故而，我們將視角投嚮那些構成中華料理核心精神的要素：對火候的精準掌控、對季節的敏銳感知、對地方特産的極緻挖掘，以及對傳統糟粕的摒棄與創新。 第一篇：地域風味的交響——八大菜係的精髓與變奏 中國的烹飪地圖，以八大菜係為骨架，勾勒齣氣象萬韆的味覺版圖。本書將不會滿足於羅列菜名，而是深入剖析每一種主流菜係背後的文化成因與技術特點。 魯菜的莊重與醇厚： 我們將細緻描摹膠東海鮮的清鮮與濟南菜的醇厚底蘊。探討“爆、炒、扒、烤”等核心技法的細微差彆，以及如何通過高湯的熬製，實現菜品入口時層次分明的醇正風味。例如，對蔥燒海參的火候要求，不僅僅是時間上的拿捏，更是對食材結構在高溫下發生可逆與不可逆轉化的理解。 川菜的熱烈與精妙： 川菜的魅力在於“一菜一格，百菜百味”。本書將深入解析“糊辣”、“荔枝”、“魚香”等復閤味型的構成邏輯，探究辣椒、花椒、豆瓣醬等調味品在不同組閤下産生的化學反應。我們著重解析調味並非簡單的堆砌，而是一個平衡酸甜苦辣鹹鮮的動態過程，如同音樂中的和弦，失一不可。 粵菜的清淡與本真： 粵菜對“鮮”的追求近乎苛刻。我們將聚焦於其對原材料品質的極端依賴，以及如何通過“蒸”、“燉”、“煲”等低溫長時烹飪法，最大限度地保留食材的天然風味。對煲湯中“火候的轉化”——從旺火轉文火，再迴歸收汁的提純過程，進行詳盡的技法解析。 蘇锡浙的婉約與細膩： 江浙菜的精髓在於“形、色、味”的和諧統一。本書將側重於刀工的藝術——片、剞、蓑衣刀法在不同食材上的應用，以及對甜度的精微控製，避免甜膩，追求“迴味悠長”的境界。 湘菜的酸辣與野性： 湘菜的特色在於“臘味”的煙熏與“酸辣”的衝擊。我們將探討其獨特的發酵與醃製技術，如何通過自製的酸菜和臘肉，將四季食材融入日常烹飪，展現齣一種源於田園的生命力。 徽菜的重油與重色： 徽菜對山珍野味的運用獨具匠心。本書將關注其對“火功”的極緻利用，特彆是對山間菌菇、河鮮的烹飪，如何用濃油重色來襯托食材的野趣與營養。 閩菜的湯醇與海味： 閩菜的精髓在於“湯”，其“宋代十八湯”的傳承與創新，是研究中國高湯藝術的絕佳範本。我們將分析海味食材如何與地方特産的筍、芋等結閤，形成“濃縮的海洋精華”。 徽菜的淳樸與地域性： 專注於特定地域的獨特食材處理方式，例如對野菜、山珍的保存與應用，展現其在物質相對匱乏時期所形成的智慧結晶。 第二篇：技術層麵的深度挖掘——火候、刀工與調味的科學 超越菜譜的錶麵描述，本書緻力於揭示烹飪背後的科學原理。 火候的物理學： 我們將探討高溫（爆炒）與低溫（慢燉）對蛋白質變性和澱粉糊化的影響。例如，如何通過精確控製鍋的溫度麯綫，實現“外焦裏嫩”這一看似矛盾的烹飪效果。對“油溫”的理解，將從“三成熱、五成熱”的經驗描述，提升至對油脂煙點和熱傳導效率的認知。 刀工的幾何學： 刀工不僅僅是為瞭美觀，更是對食材受熱均勻度的控製。本書會圖解不同刀法（如蓑衣刀、麥穗刀）如何改變食材的錶麵積與密度，從而影響其吸收湯汁的能力和烹飪時間。 調味的化學藝術： 深入解析鹽、糖、酸、辣在味蕾上的相互作用。探討“增鮮劑”的天然來源（如菌菇、陳皮）與現代應用的區彆。我們將強調“味覺的記憶點”的建立，即如何通過特定的香料組閤，形成難以磨滅的嗅覺與味覺體驗。例如，分析糖色在紅燒菜中，不僅提供色澤，更與醬油中的氨基酸發生美拉德反應，産生復雜的焦糖香氣。 第三篇：廚房的拓展——器具與飲品的搭配 烹飪的體驗是全方位的。本書還將涉及對傳統廚具的理解與運用。 器具的演變與選擇： 從傳統的生鐵鍋、砂鍋到現代的復閤材料鍋具，探討不同材質對熱力的儲存與釋放差異，以及它們如何影響菜肴的最終風味。特彆強調砂鍋燉煮時，熱力滲透的深度與均勻性。 餐桌的禮儀與搭配： 探討中國菜中“主食與菜肴”的配閤邏輯，以及不同菜係在宴飲場閤中，冷熱、葷素、濃淡菜品的上菜順序與功能性，展現中國飲食文化中“和”的精神。 結語： 本書旨在為有誌於深入理解中國烹飪藝術的同好提供一個堅實的理論與實踐基礎。它不求囊括世間所有味道，而是緻力於挖掘那些被時間檢驗過、被地域傳承下來的烹飪真諦。我們相信，每一位讀者都能從中找到屬於自己的烹飪靈感，將這份博大精深的中華飲食智慧，融入到日常的煙火氣之中。它是一本關於探索、關於傳承、關於創造的烹飪哲學讀本。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《百姓菜6000例》這本書真的是一本“硬核”的菜譜！我平時下廚的頻率不高，但每次想做點什麼的時候，總會陷入選擇睏難癥，要麼是覺得太難，要麼是覺得太單調。這本書就像一位經驗豐富的廚師，把各種各樣的菜肴分類清晰地呈現在我麵前，從快手小炒到慢燉硬菜，應有盡有。它的重點不在於炫技，而在於實用，很多菜品的選材和做法都非常貼近咱們老百姓的日常生活，食材易購，步驟清晰，即使是新手也能輕鬆駕馭。我特彆喜歡它對每個菜品都進行瞭詳細的介紹，包括風味特點、營養價值，甚至還有一些小貼士，感覺就像是在與一位老奶奶在聊天，分享她的廚房智慧。更贊的是，這本書還配瞭一張VCD光盤，這簡直太給力瞭！在信息爆炸的時代，能有一張實體光盤，可以讓我更專注地學習，尤其是那些刀工、火候的細節，看視頻演示肯定比光看文字更直觀。我已經在計劃用書裏的幾道地方特色菜來招待朋友瞭，相信一定能讓他們眼前一亮！

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人眼前一亮！我平時就喜歡搗鼓點傢常菜，但總覺得菜譜看得多瞭，似乎陷入瞭一個怪圈，總是翻來覆去那幾樣，要麼就是太復雜，要麼就是食材不好找。這本《百姓菜6000例》簡直就是我廚房裏的救星！打開目錄，那叫一個琳琅滿目，從傢常小炒到地方特色，從葷菜到素菜，簡直無所不包。而且，它不像有些菜譜，上來就告訴你“關鍵在於火候”，而是非常細緻地講解瞭每一步，配上圖解，感覺即使是廚房小白也能輕鬆上手。最讓我驚喜的是，它還附帶瞭一張VCD光盤，這年頭能見到實體光盤已經不容易瞭，更彆說還是教學用的！我迫不及待地想看看光盤裏是怎麼演示的，想必能把那些細節技巧解釋得更清楚。我尤其期待裏麵的“6000例”到底能給我帶來多少新意，有沒有一些我從未聽說過卻又簡單易學的美味，能夠瞬間提升我的傢庭烹飪水平。光是想想，就覺得這書絕對值迴票價，能讓我的餐桌每天都充滿新鮮感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種對傢人的關愛。這本書《百姓菜6000例》就很好地傳達瞭這種理念。它不是那種賣弄技巧的書，而是實實在在地告訴我們，如何用最簡單、最經濟的方法，做齣最健康、最美味的傢常菜。我翻瞭幾頁，裏麵的菜品很多都喚起瞭我小時候在傢吃飯的記憶，那種熟悉的味道，那種溫暖的感覺，這本書就好像一位老朋友，在嚮我講述它珍藏的烹飪秘籍。而且，它的排版非常舒服，不像有些書擠滿瞭文字，讓人看瞭就頭暈。這本的字體大小適中，留白也恰到好處，就算長時間閱讀也不會覺得疲憊。最讓我驚喜的是，它還附帶瞭一張VCD光盤，這真是太有心瞭！現在很多菜譜都隻注重文字和圖片，卻忽略瞭動態教學的重要性。我相信，通過光盤的學習，我能更精準地掌握一些烹飪的細節，比如如何切菜纔能更均勻，如何調味纔能更地道。我最近對書中介紹的幾道燉菜非常感興趣，想著鼕天來瞭，一傢人圍坐在一起，吃著熱騰騰的燉菜，那該是多麼溫馨的畫麵啊！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“美食愛好者”，我不得不說，《百姓菜6000例》這本書真是徹底顛覆瞭我對菜譜的認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一本百科全書，涵蓋瞭我們日常生活中能吃到的大部分菜肴，而且是那種真正貼近百姓生活的傢常菜，而不是那些高高在上的“大師級”菜譜。最讓我感動的是，它在每一個菜品後麵都標注瞭大概的烹飪時間和難度，這對於像我這樣時間有限但又想做齣美味的上班族來說，簡直太貼心瞭！我翻瞭翻，很多菜肴的食材都是我日常能在菜市場買到的，這一點非常重要，避免瞭為瞭做一道菜而滿世界找稀奇古怪的調料。而且，它不像有些書那樣文字冗長，而是用簡潔明瞭的語言，配上清晰的大圖，讓人一看就懂。那張附帶的VCD光盤，更是錦上添花，我一直覺得看視頻學做菜比看文字更直觀，尤其是那些手法上的細節，光盤應該能把它們演示得淋灕盡緻。我迫不及待地想試試書裏介紹的幾道我從未嘗試過的蒸菜，據說營養流失少，而且口感也特彆好，想想都流口水。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，廚房是傢庭幸福的源泉，《百姓菜6000例》這本書恰恰印證瞭這一點。它不是那種隻追求“網紅”菜肴的書，而是專注於那些能夠溫暖人心、充滿傢常味道的菜品。我翻閱瞭其中的一些篇章，發現它涵蓋的範圍非常廣，無論是南北風味，還是春夏鞦鼕的季節性菜肴，都囊括在內。更難得的是，它在介紹菜品時，不僅僅是提供一個食譜，而是融入瞭許多烹飪的小竅門和生活化的建議，讓人在學習製作美食的同時，也能感受到一種生活的美好。這本書的語言風格非常樸實親切，讀起來就好像和鄰居聊天一樣，沒有距離感。而且，它還附帶瞭一張VCD光盤，這簡直是為我這種喜歡“手把手”教學的學習者量身定製的！我一直覺得，看視頻學習烹飪，能更直觀地感受到食材的變化和火候的控製，這對於提高我的烹飪技藝非常有幫助。我迫不及待地想通過光盤學習書中介紹的幾道營養湯的做法，想著給傢人煲上一鍋暖暖的湯，不僅滋補身體，更能傳遞滿滿的愛意。