正版新书--百吃不厌的西点面包 编者:张云甫 青岛 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫 著

图书标签:

• 西点
• 面包
• 烘焙
• 甜点
• 张云甫
• 青岛
• 食谱
• 烘焙教程
• DIY
• 美食

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 青岛

ISBN：9787555264699

商品编码：29729545486

包装：平装

出版时间：2018-02-01

基本信息

书名：百吃不厌的西点面包

定价：29.80元

作者：编者:张云甫

出版社：青岛

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264699

字数：200千字

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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2002年，青岛出版社”爱心家肴”品牌悄然面世
，继而受到读者的热情追捧。15年来，青版美食图书
不断丰富门类，推陈出新，其内涵外延都得到很大的
发展。2017年底，凝结着更多期盼与梦想的”爱心家
肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福
。
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为
“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”
三个小系列。按菜式、食材等不同维度进行归类，收
录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的
冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种
口味的需求。书中绝大部分菜品都配有3—12张步骤
图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品
配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。
这本张云甫主编的《百吃不厌的西点面包》是其
中一册。

目录

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章
面包制作
基石出
一、带作面包的原料
二、制作面包的基本步骤(直接法)
三、中种法、液种法及汤种法的运用
第二章
人气甜面包
奶酪排包
花生小酱
椰蓉卷
雪吻巧克力
花形果酱面包
牛奶甜面包
慕斯里面包
豆沙花面包
奶香切片面包
蔓越莓乳酪面包
果酱丹麦
乳酪红豆堡
芝士玉米面包
蜂蜜小面包
芝士派可颂
第三章
诱人成面包
香肠小卷
火腿肠面包
法式芥末香肠面包
香葱芝士肉松
猪肉汉堡
汉堡
培根麦穗包
火腿香葱卷
全麦热狗包
肉松面包卷
傲椒鸡排堡
海墨王三文鱼堡
芝麻沙拉包
香葱面包
德式全麦面包
金*鱼面包
迷迭香起司棒
培根可颂
第四章
经典吐司
红豆吐司／抹茶红豆吐司／
双色红豆吐司
黑芝麻芝士吐司
芝麻吐司
椰蓉吐司
蔓越莓吐司
番茄起司
黑糖全麦吐司
鸡蛋吐司
巧克力吐司
紫米吐司
肉桂核桃蔓越莓吐司
黑芝麻番薯吐司
红豆酥菠萝吐司
黑芝麻面包
第五章
乡村、
软欧面包
迷你黑麦小餐包
青酱乡村面包
乡村胚芽面包
香蕉巧克力乡村
法国乡村长棍面包
黑麦葡萄千乡村面包
乡村拐杖面包
德式乡村烟袋面包
黑糖全麦果仁软欧
松子面包
摩卡乳酪
法式小面包
高纤奶酪
肉松红豆
养生牛蒡核桃面包
裸麦水果面包
第六章
甜点
再甜一点
抹茶酥饼
奶酥曲奇
香草磅蛋糕
金橘麦芬
香草奶油泡芙
焦糖慕斯
巧克力费南雪
早安华夫
南瓜布丁

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的奇遇：环球美食地图探索》 作者： 李明 出版社： 环球视野出版社 出版年份： 2023年 图书简介： 《舌尖上的奇遇：环球美食地图探索》并非一本关于烘焙或甜点的书籍，而是一部带领读者进行深度文化与味觉探索的旅行指南与人文纪实相结合的著作。本书旨在打破地域界限，深入挖掘世界各地饮食背后的历史、哲学与社会意义，展现食物如何成为连接不同文明的桥梁。 本书的叙事风格如同一次精心策划的环球旅行，从亚洲的古老香料之路开始，穿越到欧洲的精细烹饪传统，再到美洲大陆充满活力的街头小吃文化，最终抵达非洲大陆上那些鲜为人知的风味秘境。 第一部分：东方韵味——香料、茶道与发酵的艺术 本书的开篇聚焦于亚洲，重点剖析了中国、日本、印度等地的饮食哲学。我们探讨的不是具体的食谱制作，而是食物的“道”——例如，中国菜系中对“和”（和谐）的追求，如何通过复杂的火候控制和食材搭配体现出来；日本料理中“旬”（时令）概念对食材选择的决定性影响，以及禅宗思想如何渗透到怀石料理的每一个细节中。 在印度部分，我们不谈论如何制作完美的咖喱，而是深入研究香料的贸易历史如何塑造了全球政治格局，以及不同邦国之间，如泰米尔纳德邦和旁遮普邦，在基础谷物使用和调味哲学上的根本差异。本书详细分析了发酵技术在亚洲饮食中的核心地位，例如韩国泡菜（Kimchi）在社区文化中的角色，以及东南亚鱼露（Nuoc Mam）如何作为一种复杂的氨基酸源，支撑起整个地区的风味体系。 第二部分：西方文明的餐桌——从罗马的奢靡到地中海的质朴 进入欧洲部分，我们将视角投向了历史的深处。我们考察了古罗马时代宴会与现代餐饮服务的起源，分析了“高雅餐饮”（Haute Cuisine）如何在法国大革命后，从宫廷走向资产阶级，并最终演变成一套全球通行的餐饮规范。 本书花费大量篇幅探讨了地中海饮食的文化生态。这不仅仅是关于橄榄油和海鲜，而是关于一种生活方式——一种以社区、家庭和对当地风土（Terroir）的尊重为核心的生存哲学。我们比较了意大利撒丁岛的长寿饮食结构与希腊伊卡利亚岛的饮食习惯，试图揭示这些地区食物与居民健康长寿之间的深层联系，探讨“慢食运动”的真正内涵。 第三部分：新大陆的融合与创新——从玉米到融合菜肴 穿越大西洋，本书深入探讨了美洲大陆独特的饮食演变史。我们追溯了玉米、马铃薯、番茄等“新世界”作物如何彻底改变了旧世界的餐桌，并聚焦于墨西哥、秘鲁等地的本土烹饪如何抵抗殖民文化的影响，保持其独特的印加和阿兹特克根源。 在北美部分，我们关注的是快速工业化和移民潮对食物的影响。本书分析了“美国梦”与快餐文化之间的复杂关系，探讨了当代美国“新美式烹饪”（New American Cuisine）如何在外来移民的冲击下，寻求一种基于本土食材的、真正的身份认同。我们详细考察了路易斯安那州的克里奥尔（Creole）和卡津（Cajun）菜系，这些菜肴本身就是一场跨文化冲突与融合的活历史。 第四部分：非洲的脉动——干旱、河流与部落的馈赠 非洲部分是本书最着重挖掘的部分之一，旨在纠正大众对非洲食物的刻板印象。我们没有关注单一的主食，而是探索了非洲大陆广袤区域内，食物适应极端环境的智慧。 在撒哈拉以南地区，本书研究了游牧民族如何利用乳制品和动物脂肪来维持生存；在尼罗河流域，探讨了谷物（如高粱和小麦）的种植对早期文明形成的决定性作用；在西非，我们分析了花生和棕榈油在宗教仪式和日常饮食中的象征意义。本书还讨论了殖民历史（如葡萄牙和法国的影响）如何与本土烹饪技艺交织在一起，形成了如南非“布雷迪”（Boerewors）香肠等独特的融合产物。 结语：食物，人类共同的语言 《舌尖上的奇遇》的最终目的，是邀请读者超越“好吃”或“不好吃”的简单判断，去理解每一道菜肴背后所承载的人类智慧、历史变迁和地域情感。本书相信，食物是理解一个民族最直接、最深刻的途径。全书辅以大量地理信息图表、历史文献引用和人类学家访谈记录，力求为读者提供一个全面、立体、富有洞察力的环球美食文化考察报告。本书是一本为有好奇心的旅行者、历史爱好者和文化探索者准备的深度阅读佳作。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《百吃不厌的西点面包》，还没来得及深入研究，但光是翻翻目录和精美的插图，就已经让我充满了期待。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些看起来复杂却又充满诱惑的西点。市面上这类书籍很多，但真正能让我眼前一亮的却不多。这本书的封面设计就很吸引人，一看就感觉很有品质。我特别喜欢里面的“经典法式可颂”和“意大利提拉米苏”的章节，光是看着图片，就能想象出那种酥脆的口感和丝滑的奶油。我个人做烘焙的时候，最怕的就是步骤过于繁琐，或者需要很多特殊的工具。这本书在这方面看起来做得很好，很多配方都标注了“新手友好”，这对我这种偶尔才下厨一次的爱好者来说，简直是福音。而且，它还特别强调了食材的选择和处理技巧，这点我非常看重。我觉得，好的西点，食材的品质是基础，手法也很关键。这本书的编者是张云甫，来自青岛，这个地域名字也给我一种亲切感，仿佛能感受到大海的味道和当地人民的热情。我希望这本书能让我掌握一些真正实用的技巧，做出让家人朋友都赞不绝口的美味。光是看着那些诱人的图片，我的烘焙热情就已经被点燃了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率和实用性的人，在选择烘焙书籍时，我更看重其是否能帮助我快速上手并做出令人满意的作品。《百吃不厌的西点面包》在这方面做得相当出色。它的食谱分类非常清晰，从入门级的玛芬、司康，到进阶的慕斯、芝士蛋糕，应有尽有，能够满足不同烘焙水平的需求。更重要的是，它在每个食谱前都列出了所需的工具和食材清单，并且很多食谱的步骤都非常简洁明了，甚至配有插图指导，这大大降低了烘焙的门槛。我特别喜欢里面的“快速烘焙”系列，比如那些几十分钟就能完成的蛋糕和派，非常适合我这种时间有限但又想享受烘焙乐趣的人。我还注意到，书中提到了很多“不失败”的技巧，比如如何避免蛋糕塌陷，如何让奶油打发得更稳定，这些都是我在烘焙过程中经常遇到的难题，希望这本书能为我提供有效的解决方案。张云甫，青岛，这个名字和地点给我一种扎实可靠的感觉，我期待这本书能带来高质量的烘焙体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一本能够真正提升我烘焙技能的书，而《百吃不厌的西点面包》似乎就是我的答案。我特别欣赏它在介绍食谱的同时，还穿插了很多烘焙的原理和技巧讲解。比如说，关于面团发酵的知识，不同酵母的使用方法，以及不同温度对发酵的影响，这些细节的书籍往往会忽略，但恰恰是这些细节决定了烘焙的成败。我之前尝试做过几次面包，虽然外观还说得过去，但总觉得口感上差了那么一点点，可能就是因为对这些原理理解不够透彻。这本书的编排方式很科学，从基础的挞皮、派皮到复杂的慕斯蛋糕，由浅入深，循序渐进。我尤其期待里面的“欧式面包”部分，比如布里欧修和恰巴塔，这些面包的口感和风味我都非常喜欢。而且，它还提到了关于面粉的选择，不同种类的面粉在烘焙中的作用，这对于我这样的业余爱好者来说，简直是打开了新世界的大门。作者张云甫来自青岛，我很好奇青岛的烘焙风格有什么特别之处，或许这本书能给我带来一些意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于热爱品尝与分享美食的人来说，《百吃不厌的西点面包》不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。我喜欢这本书传递的那种“用心制作，尽享生活”的理念。它不仅仅教你如何制作西点，更引导你关注食材的新鲜度，注重制作过程中的每一个细节，以及最后将美味与家人朋友分享的喜悦。我被书中介绍的“季节限定”甜点所吸引，这意味着我们可以根据不同的时令水果和食材，制作出最应季、最新鲜的美味。这不仅是对食材的尊重，也是对生活的热爱。我尤其期待它关于“创意甜点”的部分，也许能够从中获得一些灵感，为自己的烘焙创作增添更多个性化的元素。编者张云甫，来自青岛，我很好奇，在这样一个充满海滨风情的地方，他的烘焙灵感来源于何处，又会为我们带来怎样的惊喜。这本书给我一种温暖、治愈的感觉，仿佛每一页都在讲述一个关于美味和爱的故事。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅《百吃不厌的西点面包》时，我最先被吸引的是其对细节的关注。许多烘焙书籍往往只提供了一个食谱，但这本书却深入地解释了为什么这样做。例如，它在制作饼干时，详细讲解了糖和黄油的打发比例对饼干口感的影响，以及烘烤温度和时间如何决定饼干的酥脆程度。我之前做饼干的时候，总是觉得要么太硬，要么太软，很难找到那个完美的平衡点，这本书的讲解让我茅塞顿开。而且，它还强调了“准备工作”的重要性，比如如何提前软化黄油，如何准确称量干性材料和湿性材料，这些看似微不足道的小细节，却能极大地影响最终成品。我尤其喜欢它关于“巧克力烘焙”的章节，巧克力一直是我的最爱，能够学习制作出各种美味的巧克力甜点，对我来说是一种巨大的诱惑。这本书的编者张云甫，来自青岛，我希望这本书中能融入一些山东当地的特色风味，或者是在选材上有什么独到的见解。