正版新書--百吃不厭的西點麵包 編者:張雲甫 青島 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫 著

圖書標籤:

• 西點
• 麵包
• 烘焙
• 甜點
• 張雲甫
• 青島
• 食譜
• 烘焙教程
• DIY
• 美食

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 青島

ISBN：9787555264699

商品編碼：29729545486

包裝：平裝

齣版時間：2018-02-01

基本信息

書名：百吃不厭的西點麵包

定價：29.80元

作者：編者:張雲甫

齣版社：青島

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264699

字數：200韆字

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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2002年，青島齣版社”愛心傢肴”品牌悄然麵世
，繼而受到讀者的熱情追捧。15年來，青版美食圖書
不斷豐富門類，推陳齣新，其內涵外延都得到很大的
發展。2017年底，凝結著更多期盼與夢想的”愛心傢
肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福
。
2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為
“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”
三個小係列。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收
錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的
衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種
口味的需求。書中絕大部分菜品都配有3—12張步驟
圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品
配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。
這本張雲甫主編的《百吃不厭的西點麵包》是其
中一冊。

目錄

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章
麵包製作
基石齣
一、帶作麵包的原料
二、製作麵包的基本步驟(直接法)
三、中種法、液種法及湯種法的運用
第二章
人氣甜麵包
奶酪排包
花生小醬
椰蓉捲
雪吻巧剋力
花形果醬麵包
牛奶甜麵包
慕斯裏麵包
豆沙花麵包
奶香切片麵包
蔓越莓乳酪麵包
果醬丹麥
乳酪紅豆堡
芝士玉米麵包
蜂蜜小麵包
芝士派可頌
第三章
誘人成麵包
香腸小捲
火腿腸麵包
法式芥末香腸麵包
香蔥芝士肉鬆
豬肉漢堡
漢堡
培根麥穗包
火腿香蔥捲
全麥熱狗包
肉鬆麵包捲
傲椒雞排堡
海墨王三文魚堡
芝麻沙拉包
香蔥麵包
德式全麥麵包
金*魚麵包
迷迭香起司棒
培根可頌
第四章
經典吐司
紅豆吐司／抹茶紅豆吐司／
雙色紅豆吐司
黑芝麻芝士吐司
芝麻吐司
椰蓉吐司
蔓越莓吐司
番茄起司
黑糖全麥吐司
雞蛋吐司
巧剋力吐司
紫米吐司
肉桂核桃蔓越莓吐司
黑芝麻番薯吐司
紅豆酥菠蘿吐司
黑芝麻麵包
第五章
鄉村、
軟歐麵包
迷你黑麥小餐包
青醬鄉村麵包
鄉村胚芽麵包
香蕉巧剋力鄉村
法國鄉村長棍麵包
黑麥葡萄韆鄉村麵包
鄉村拐杖麵包
德式鄉村煙袋麵包
黑糖全麥果仁軟歐
鬆子麵包
摩卡乳酪
法式小麵包
高縴奶酪
肉鬆紅豆
養生牛蒡核桃麵包
裸麥水果麵包
第六章
甜點
再甜一點
抹茶酥餅
奶酥麯奇
香草磅蛋糕
金橘麥芬
香草奶油泡芙
焦糖慕斯
巧剋力費南雪
早安華夫
南瓜布丁

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的奇遇：環球美食地圖探索》 作者： 李明 齣版社： 環球視野齣版社 齣版年份： 2023年 圖書簡介： 《舌尖上的奇遇：環球美食地圖探索》並非一本關於烘焙或甜點的書籍，而是一部帶領讀者進行深度文化與味覺探索的旅行指南與人文紀實相結閤的著作。本書旨在打破地域界限，深入挖掘世界各地飲食背後的曆史、哲學與社會意義，展現食物如何成為連接不同文明的橋梁。 本書的敘事風格如同一次精心策劃的環球旅行，從亞洲的古老香料之路開始，穿越到歐洲的精細烹飪傳統，再到美洲大陸充滿活力的街頭小吃文化，最終抵達非洲大陸上那些鮮為人知的風味秘境。 第一部分：東方韻味——香料、茶道與發酵的藝術 本書的開篇聚焦於亞洲，重點剖析瞭中國、日本、印度等地的飲食哲學。我們探討的不是具體的食譜製作，而是食物的“道”——例如，中國菜係中對“和”（和諧）的追求，如何通過復雜的火候控製和食材搭配體現齣來；日本料理中“旬”（時令）概念對食材選擇的決定性影響，以及禪宗思想如何滲透到懷石料理的每一個細節中。 在印度部分，我們不談論如何製作完美的咖喱，而是深入研究香料的貿易曆史如何塑造瞭全球政治格局，以及不同邦國之間，如泰米爾納德邦和旁遮普邦，在基礎榖物使用和調味哲學上的根本差異。本書詳細分析瞭發酵技術在亞洲飲食中的核心地位，例如韓國泡菜（Kimchi）在社區文化中的角色，以及東南亞魚露（Nuoc Mam）如何作為一種復雜的氨基酸源，支撐起整個地區的風味體係。 第二部分：西方文明的餐桌——從羅馬的奢靡到地中海的質樸 進入歐洲部分，我們將視角投嚮瞭曆史的深處。我們考察瞭古羅馬時代宴會與現代餐飲服務的起源，分析瞭“高雅餐飲”（Haute Cuisine）如何在法國大革命後，從宮廷走嚮資産階級，並最終演變成一套全球通行的餐飲規範。 本書花費大量篇幅探討瞭地中海飲食的文化生態。這不僅僅是關於橄欖油和海鮮，而是關於一種生活方式——一種以社區、傢庭和對當地風土（Terroir）的尊重為核心的生存哲學。我們比較瞭意大利撒丁島的長壽飲食結構與希臘伊卡利亞島的飲食習慣，試圖揭示這些地區食物與居民健康長壽之間的深層聯係，探討“慢食運動”的真正內涵。 第三部分：新大陸的融閤與創新——從玉米到融閤菜肴 穿越大西洋，本書深入探討瞭美洲大陸獨特的飲食演變史。我們追溯瞭玉米、馬鈴薯、番茄等“新世界”作物如何徹底改變瞭舊世界的餐桌，並聚焦於墨西哥、秘魯等地的本土烹飪如何抵抗殖民文化的影響，保持其獨特的印加和阿茲特剋根源。 在北美部分，我們關注的是快速工業化和移民潮對食物的影響。本書分析瞭“美國夢”與快餐文化之間的復雜關係，探討瞭當代美國“新美式烹飪”（New American Cuisine）如何在外來移民的衝擊下，尋求一種基於本土食材的、真正的身份認同。我們詳細考察瞭路易斯安那州的剋裏奧爾（Creole）和卡津（Cajun）菜係，這些菜肴本身就是一場跨文化衝突與融閤的活曆史。 第四部分：非洲的脈動——乾旱、河流與部落的饋贈 非洲部分是本書最著重挖掘的部分之一，旨在糾正大眾對非洲食物的刻闆印象。我們沒有關注單一的主食，而是探索瞭非洲大陸廣袤區域內，食物適應極端環境的智慧。 在撒哈拉以南地區，本書研究瞭遊牧民族如何利用乳製品和動物脂肪來維持生存；在尼羅河流域，探討瞭榖物（如高粱和小麥）的種植對早期文明形成的決定性作用；在西非，我們分析瞭花生和棕櫚油在宗教儀式和日常飲食中的象徵意義。本書還討論瞭殖民曆史（如葡萄牙和法國的影響）如何與本土烹飪技藝交織在一起，形成瞭如南非“布雷迪”（Boerewors）香腸等獨特的融閤産物。 結語：食物，人類共同的語言 《舌尖上的奇遇》的最終目的，是邀請讀者超越“好吃”或“不好吃”的簡單判斷，去理解每一道菜肴背後所承載的人類智慧、曆史變遷和地域情感。本書相信，食物是理解一個民族最直接、最深刻的途徑。全書輔以大量地理信息圖錶、曆史文獻引用和人類學傢訪談記錄，力求為讀者提供一個全麵、立體、富有洞察力的環球美食文化考察報告。本書是一本為有好奇心的旅行者、曆史愛好者和文化探索者準備的深度閱讀佳作。

評分☆☆☆☆☆

在翻閱《百吃不厭的西點麵包》時，我最先被吸引的是其對細節的關注。許多烘焙書籍往往隻提供瞭一個食譜，但這本書卻深入地解釋瞭為什麼這樣做。例如，它在製作餅乾時，詳細講解瞭糖和黃油的打發比例對餅乾口感的影響，以及烘烤溫度和時間如何決定餅乾的酥脆程度。我之前做餅乾的時候，總是覺得要麼太硬，要麼太軟，很難找到那個完美的平衡點，這本書的講解讓我茅塞頓開。而且，它還強調瞭“準備工作”的重要性，比如如何提前軟化黃油，如何準確稱量乾性材料和濕性材料，這些看似微不足道的小細節，卻能極大地影響最終成品。我尤其喜歡它關於“巧剋力烘焙”的章節，巧剋力一直是我的最愛，能夠學習製作齣各種美味的巧剋力甜點，對我來說是一種巨大的誘惑。這本書的編者張雲甫，來自青島，我希望這本書中能融入一些山東當地的特色風味，或者是在選材上有什麼獨到的見解。

評分☆☆☆☆☆

對於熱愛品嘗與分享美食的人來說，《百吃不厭的西點麵包》不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現。我喜歡這本書傳遞的那種“用心製作，盡享生活”的理念。它不僅僅教你如何製作西點，更引導你關注食材的新鮮度，注重製作過程中的每一個細節，以及最後將美味與傢人朋友分享的喜悅。我被書中介紹的“季節限定”甜點所吸引，這意味著我們可以根據不同的時令水果和食材，製作齣最應季、最新鮮的美味。這不僅是對食材的尊重，也是對生活的熱愛。我尤其期待它關於“創意甜點”的部分，也許能夠從中獲得一些靈感，為自己的烘焙創作增添更多個性化的元素。編者張雲甫，來自青島，我很好奇，在這樣一個充滿海濱風情的地方，他的烘焙靈感來源於何處，又會為我們帶來怎樣的驚喜。這本書給我一種溫暖、治愈的感覺，仿佛每一頁都在講述一個關於美味和愛的故事。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一本能夠真正提升我烘焙技能的書，而《百吃不厭的西點麵包》似乎就是我的答案。我特彆欣賞它在介紹食譜的同時，還穿插瞭很多烘焙的原理和技巧講解。比如說，關於麵團發酵的知識，不同酵母的使用方法，以及不同溫度對發酵的影響，這些細節的書籍往往會忽略，但恰恰是這些細節決定瞭烘焙的成敗。我之前嘗試做過幾次麵包，雖然外觀還說得過去，但總覺得口感上差瞭那麼一點點，可能就是因為對這些原理理解不夠透徹。這本書的編排方式很科學，從基礎的撻皮、派皮到復雜的慕斯蛋糕，由淺入深，循序漸進。我尤其期待裏麵的“歐式麵包”部分，比如布裏歐修和恰巴塔，這些麵包的口感和風味我都非常喜歡。而且，它還提到瞭關於麵粉的選擇，不同種類的麵粉在烘焙中的作用，這對於我這樣的業餘愛好者來說，簡直是打開瞭新世界的大門。作者張雲甫來自青島，我很好奇青島的烘焙風格有什麼特彆之處，或許這本書能給我帶來一些意想不到的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《百吃不厭的西點麵包》，還沒來得及深入研究，但光是翻翻目錄和精美的插圖，就已經讓我充滿瞭期待。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些看起來復雜卻又充滿誘惑的西點。市麵上這類書籍很多，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。這本書的封麵設計就很吸引人，一看就感覺很有品質。我特彆喜歡裏麵的“經典法式可頌”和“意大利提拉米蘇”的章節，光是看著圖片，就能想象齣那種酥脆的口感和絲滑的奶油。我個人做烘焙的時候，最怕的就是步驟過於繁瑣，或者需要很多特殊的工具。這本書在這方麵看起來做得很好，很多配方都標注瞭“新手友好”，這對我這種偶爾纔下廚一次的愛好者來說，簡直是福音。而且，它還特彆強調瞭食材的選擇和處理技巧，這點我非常看重。我覺得，好的西點，食材的品質是基礎，手法也很關鍵。這本書的編者是張雲甫，來自青島，這個地域名字也給我一種親切感，仿佛能感受到大海的味道和當地人民的熱情。我希望這本書能讓我掌握一些真正實用的技巧，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味。光是看著那些誘人的圖片，我的烘焙熱情就已經被點燃瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率和實用性的人，在選擇烘焙書籍時，我更看重其是否能幫助我快速上手並做齣令人滿意的作品。《百吃不厭的西點麵包》在這方麵做得相當齣色。它的食譜分類非常清晰，從入門級的瑪芬、司康，到進階的慕斯、芝士蛋糕，應有盡有，能夠滿足不同烘焙水平的需求。更重要的是，它在每個食譜前都列齣瞭所需的工具和食材清單，並且很多食譜的步驟都非常簡潔明瞭，甚至配有插圖指導，這大大降低瞭烘焙的門檻。我特彆喜歡裏麵的“快速烘焙”係列，比如那些幾十分鍾就能完成的蛋糕和派，非常適閤我這種時間有限但又想享受烘焙樂趣的人。我還注意到，書中提到瞭很多“不失敗”的技巧，比如如何避免蛋糕塌陷，如何讓奶油打發得更穩定，這些都是我在烘焙過程中經常遇到的難題，希望這本書能為我提供有效的解決方案。張雲甫，青島，這個名字和地點給我一種紮實可靠的感覺，我期待這本書能帶來高質量的烘焙體驗。