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健康餐桌编委会 著

图书标签:

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• 家常营养
• 膳食
• 烹饪
• 美食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229003265

商品编码：29743110722

包装：平装

出版时间：2010-09-01

基本信息

书名：健康餐桌17-家常营养煲汤

定价：13.80元

作者：健康餐桌编委会

出版社：重庆出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787229003265

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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款款精致不繁琐，原料易购营养多，尝试家庭餐桌的快节奏，让汤煲中的生活变的多滋多味。

内容提要

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如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。
《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率高、深受大众喜爱的菜肴；二是将简单易行的烹饪技巧与经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；三是美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。特别注重介绍实用的基本饮食保健常识，面向大众的同时，也是照到了孕产妇、婴幼儿，高血压、高血脂、高血糖等特定人群。
书中精挑钿选数百例家常菜肴，且特色鲜明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，图文并茂，简单易学，经典实用。

目录

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PART 01 家常百变靓汤煲
畜禽肉汤煲
丁香排骨煲/板栗蹄花煲/芦荟百合牛尾汤
牛髓真菌汤/酸辣牛肚汤/胡辣全羊汤/瓦罐鹿肉汤
奶汁驴肉煲/虫草人参乌鸡汤
五子乌鸡煲/鸡煲翅/清炖双冬鸡腿/
首乌当归鸡汤/鸭血豆腐汤/酸菜鸭肉汤/扁尖咸肉老鸭煲/
冬瓜火腿煲老鸭/人参炖老鹅汤/双冬鹅肉汤/白果鹌鹑汤/
淮杞炖鹌鹑/
参鸽银耳汤/枸杞山药煲鸽汤/天麻炖老鸽
海鲜汤煲
鲤鱼羊肉汤/姜丝鲈鱼汤/鱼骨豆苗尖椒汤
苦瓜鲫鱼汤/鲢鱼冻豆腐煲/西湖银鱼羹
鲍鱼海鲜四宝/虫草甲鱼煲/腐竹河鳗煲
甲鱼煲羊排/上汤蟹煲/牡蛎豆腐羹
白玉鸭血虾仁煲/鲜虾豆苗羹/紫菜虾皮汤
清蒸海参鸡汤/荸荠海蜇汤/萝卜鱼丸汤
蔬果汤煲
鸡毛菜土豆汤
白菜紫菜汤/蛋花空心菜汤
茭白草菇汤/海带什蔬汤/黑木耳豆腐汤
莲藕山药汤/核桃栗子莲藕汤/南瓜西米羹
北杏燕窝汤/杏仁雪梨汤/百合柿饼鸡蛋汤
苹果雪梨银耳汤/冬瓜蜜枣花生汤/白果冬瓜汤
汤煲常用的15种食材
Part 02 营养加倍保健汤煲
润肠排毒
党参麦冬瘦肉汤/苹果瘦肉汤/槐花猪肠汤
麻仁当归猪蹄汤/黄精胡桃牛肉汤/绿豆炖老鸡煲/百合红枣汤
鲜枣苹果羹/番茄枸杞玉米羹/乳蛋羹/香蕉冰糖汤
冬瓜薏米汤/萝卜杏仁汤/豆皮汤/银耳红枣羹
开胃消食
莲子煲猪肚片/海参
猪肠木耳汤/蘑菇瘦肉汤
羊肉萝卜汤/山
楂鲤鱼汤/黄鱼豆腐煲
芙蓉银鱼羹/芪枣黄鳝汤/健脾消食蛋羹
红薯芥菜汤/豆腐蘑菇银耳汤/山楂羹
养颜润肤
章鱼炖猪蹄煲/西洋参鸡片汤/桃仁莲藕汤
莲子薏米汤/枸杞鸡汁玉米羹/豆腐牛奶汤
红豆鲫鱼汤/木瓜生鱼汤/人参鸽蛋银耳汤
燕窝羹/红颜菜汤
减肥塑身
番茄猪肝汤/西芹茄子瘦肉汤/银杏肉排汤
羊肉片熬冬瓜汤/山药百合兔肉汤/燕窝椰子鸡汤
鸡血豆腐汤/鲤鱼苦瓜汤
酸黄瓜冷汤/西蓝花浓汤/淡菜葫芦汤
明目润发
红枣牛肝汤/兔肝鸡蛋汤/银杞鸡肝汤/银杞明目汤
首乌牛膝鹿肉汤/黑芝麻核桃肉汤/乌发汤/芝麻杞子乌鸡汤
高手教你煲好汤
Part 03 四季养生滋补汤煲
春季养生汤煲
黑木耳猪肝汤/南瓜牛肉汤/山药牛肚汤
红枣泥鳅汤/豆腐三鲜汤/海带黄豆汤/苋菜笋丝汤
菠菜丸子汤/双耳萝卜汤/莲子银耳羹
莲藕黑豆汤/葡萄酒樱桃汤/甜酒西米羹
夏季养生汤煲
胡萝卜马蹄猪肉汤/肉片冬瓜汤/木瓜章鱼汤
酸辣鲜虾汤/番茄皮蛋汤/红枣芹菜汤
百合莲子汤/山楂酸梅汤
消暑神仙汤/龟苓汤/南瓜绿豆汤
秋季养生汤煲
薏米杏仁瘦肉汤/川贝雪梨猪肺汤/竹荪海菜汤
鲜奶鹌鹑煲
瘦肉海参汤/莴笋、凤尾菇汤
香菇冬瓜汤/山药豆腐汤/猪尾芋头汤
桂圆红枣花生汤/甘蔗蜜瓜汤/牛百叶萝卜汤
冬季养生汤煲
八珍鸡汤/老鸭冬瓜荷叶煲/鸭肉紫菜汤
归芪鲤鱼汤/五彩鱼羹/银杏芋头鱼肚汤
猪小肘黄豆汤/人参桂圆猪心汤/鹑蛋猪血汤
牛蒡排骨汤/当归红枣牛肉汤/飘香羊肉白萝汤
紫菜豆腐蛋花汤/薏米腐竹素汤/奶油虾仁汤
Part 01 家常百变靓汤煲
畜食肉汤煲
凉瓜肉排煲/藕片排骨汤/茶树菇猪心汤
菠菜猪血汤/肉丝豆腐羹/西湖牛肉羹/萝卜羊肉汤/辣味牛肉土豆汤
西葫芦鸡片汤/酸萝卜老鸭汤/羊肝羹/莼菜鸡丝羹/鸭杂汤
海鲜汤煲
菊花鱼片汤/红豆鲤鱼汤/鲢鱼头汤/冬瓜鲫鱼汤/苋菜银鱼羹
酸辣鱿鱼汤/鲜虾丝瓜汤/文蛤豆腐汤/海带干贝羹
蔬果汤煲
土豆菠菜汤/板栗白菜汤/黄豆雪菜汤/南瓜蔬菜浓汤
山楂玉米须汤/番茄丝瓜汤/葡萄甜汤/香菇银杏羹/草莓山楂汤
Part 2 营养加倍保健汤煲
补益气血
腔骨油莱汤/火腿猪肝汤/兔肉香芋汤
芥菜凤尾菇煲猪腰/鳕鱼酱汤/芦笋南瓜乌鸡汤/板栗花生汤
健脑益智
胡桃三脑汤/小麦红枣猪脑汤/冬瓜香菇海带汤/木耳粉丝肉丸汤
煮碧螺鸡丝汤/牛奶窝蛋莲子汤/银耳鸽蛋汤/苘蒿鱼丸汤/枣杏煲鸡汤
清热润肺
鲫鱼水蛋羹/冬瓜海带排骨汤/芦笋鱿鱼汤/菜干杏仁鸭肾汤
腐皮白果甘蔗汤/西湖莼菜汤/雪梨胡萝卜汤/奶油蜜瓜汤
滋阴壮阳
猪腰菜花汤/菊花猪肉杞子汤/山药煲羊肝/鹿肉什蔬汤
韭菜面汤/鹌鹑莲藕汤/青苹果鲜虾汤/鲤鱼黑豆汤
解酒护肝
杜仲牛骨汤/清炖鲫鱼汤/蛏子葱花汤/女贞子脊骨汤/续断杜仲煲猪尾
八珍醒酒汤/冰糖蛋花汤/橘味醒酒汤/决明绿豆汤/芹藕汤
Part 03 四季养生滋补汤煲
春季养生汤煲
木瓜排骨汤/眉豆猪皮汤/海带豆芽什蔬汤
黄芪猴头菇汤/青蒜鱼头汤/紫菜苘蒿汤/菠菜洋葱汤
夏季养生汤煲
荔枝猪肚汤/茭瓜瘦肉汤/豆苗鸽肉汤/泥鳅汤/竹荪银耳汤
雪耳银杏汤/鲜蘑丝瓜汤/甜味菠萝羹/百合莲杞汤/香芋桂花汤
秋季养生汤煲
莲子猪心汤/姜汁杏仁猪肺汤/番茄羊肝汤/冬瓜鱼片汤
泡菜鳕鱼汤/益寿鸽蛋汤/金针菇蛋汤/薏米南瓜煲/豌豆汤
冬季养生汤煲
猪肉鸭蛋汤/蟹柳牛肉羹/兔肉豆腐汤/牛膝当归瘦肉汤/白胡椒煲猪肚
玉米胡萝卜鸡汤/干贝芥菜牛蛙汤/粉丝萝卜汤/红枣莲子汤/豆腐海带汤
Part 04 常见病预防调理汤煲
中老年常见病预防调理汤煲
三鲜蛋羹（健忘）/丝瓜蘑菇肉片汤（神经衰弱）/白菜炖骨汤．（骨质疏松）
水萝卜片汤（哮喘）/杂果西米羹（脾胃虚弱）/火腿冬瓜球汤（尿频）/菠菜洋
葱牛奶羹（便秘）
小儿常见病预防调理汤煲
葱白香菜汤（感冒）/姜丝萝卜汤（咳嗽）/绿豆马齿苋汤（腹泻）/豆腐蔬菜羹（厌食）
女性常见病预防调理汤煲
冬瓜绿豆汤（水肿黑斑）/排骨丝瓜汤（气血不足）/大酱汤（手脚冰凉）/紫菜瓜片汤（腹胀腹痛）
男性常见病预防调理汤煲
粉丝鲜虾煲（阳痿）/五丝鸽蛋汤（早泄）/韭菜汤（肾虚）/小柴胡汤（脱发）
附录 怎样煲汤更健康

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪艺术与生活哲学：探寻《香料的秘密旅程》 图书简介 《香料的秘密旅程》并非一本普通的食谱集，它是一部深入探索世界各地香料历史、文化、科学以及烹饪应用的百科全书式著作。本书旨在带领读者超越厨房的界限，通过嗅觉、味觉和想象力，展开一场横跨亚欧非大陆的感官探险。它聚焦于那些塑造了人类饮食文明、驱动了古代贸易路线，并持续影响着当代美食创新的微小而强大的植物颗粒——香料。 第一部分：历史的回响——香料贸易与文明的交织 本书的开篇，我们将时间回拨至古代，追溯香料如何在遥远陌生的土地上被发现并成为无价之宝。 第一章：最初的馈赠——古代文明对香料的迷恋 详细剖析了古埃及、美索不达米亚和印度河谷文明如何将香料（如肉桂、乳香和没药）用于宗教仪式、防腐以及早期的药物。我们考察了埃及法老墓葬中发现的香料残余，并解读了古代文献中关于这些“东方黄金”的记载。此章特别关注了胡椒，这种看似寻常的调味品，在古罗马时期如何引发了通货膨胀，甚至被用作赎金。 第二章：丝绸之路的芬芳——陆地与海洋上的角逐 深入探讨了连接东西方的复杂贸易网络——丝绸之路与香料之路。本书不只是罗列了贸易路线，更着重描述了沿途发生的文化交流和冲突。从阿拉伯商人对信息流的垄断，到威尼斯共和国如何通过地中海将香料价格推向顶峰，再到葡萄牙航海家绕过阿拉伯世界，开辟新航线的历史性转折。读者将了解到，香料的每一次流通，都伴随着财富的重新分配和政治势力的更迭。 第三部分：化学的魔力——香料的科学解析 本部分摒弃了传统的感性描述，转而运用现代科学知识，解构香料的内在奥秘。 第三章：分子世界的调香师——风味化合物的识别 详细介绍了构成香料独特气味的化学成分，例如丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛、以及辣椒中的辣椒素。通过图表和清晰的解释，读者可以理解为什么不同的烹饪方法（如烘烤、浸泡或研磨）会释放出不同比例的挥发性有机化合物，从而改变最终的风味轮廓。 第四章：药用价值的再发现——传统智慧与现代药理学 系统梳理了姜黄素（姜黄）的抗炎特性、迷迭香的抗氧化能力等传统医学应用。本书采访了多位植物化学家和民族植物学家，探讨了如何科学地验证古代草药的功效，同时警示了不当使用或剂量过大的潜在风险。这一章强调了香料在预防疾病和维持健康方面的潜在作用，但明确指出，这些信息不能替代专业医疗建议。 第三部分：环球风味地图——地域性香料的深度挖掘 《香料的秘密旅程》的精髓在于其对全球各地独特香料组合的详细考察。 第五章：印度次大陆：复杂层次的交响曲 专注于印度“马萨拉”（Masala）的艺术。本书细致地分解了孟加拉咖喱粉（Garam Masala）中常见的十几种香料的精确比例和准备方法，例如如何区分黑豆蔻和绿豆蔻，以及如何“干炒”（Dry Roasting）以最大化其风味。此外，还探讨了坦杜里烹饪中酸性香料（如酸奶和柠檬）的作用。 第六章：东南亚的芳香前沿——酸、甜、辣的平衡艺术 深入探讨了东南亚烹饪中香茅、高良姜、青柠叶和巴厘岛长豆蔻等香料的独特应用。重点分析了泰国“冬阴功汤”中酸度（柠檬草和青柠汁）与辣度（鸟眼椒）的微妙平衡，以及越南河粉（Pho）中使用的八角和肉桂的“底味”作用。 第七章：中东与北非：琥珀色的温暖 考察了藏红花（Saffron）的种植、采摘和价值，并将其置于伊朗“Tahdig”（锅巴饭）和西班牙海鲜饭中的文化背景下。同时，详细介绍了摩洛哥的“拉丝努特”（Ras el Hanout），这不是单一配方，而是体现了每位厨师对“店铺之最”的理解，本书提供了三种不同地区（马拉喀什、菲斯、撒哈拉边缘）的配方对比。 第四部分：现代厨房的应用与创新 本书的最后部分将视野拉回当代，探讨如何将古老的香料知识融入现代烹饪实践。 第八章：从单一香料到风味激发 提供了系统的香料搭配指南，教会读者如何“建立风味层级”——即如何区分基础香料（如月桂叶、黑胡椒，提供深度）、中间香料（如小茴香、香菜籽，提供核心风味）和顶层香料（如莳萝、薄荷，提供新鲜感和收尾）。书中包含了如何利用研磨器和石臼，以及何时应使用整粒香料或粉末的实用技巧。 第九章：非传统应用：香料的跨界实验 探索了香料在烘焙、饮品和保存技术中的创新用途。例如，使用烟熏辣椒粉（Smoked Paprika）制作巧克力布朗尼以增加烟熏深度；用葛缕子籽（Caraway）浸泡烈酒以制作自制杜松子酒（Gin）；以及利用丁香和肉桂制作天然的肉类腌制液，取代部分人工防腐剂。 结语：舌尖上的世界史 《香料的秘密旅程》总结道，香料不仅仅是食物的添加剂，它们是历史的载体、文化的密码和科学的结晶。掌握了香料的知识，便是掌握了一种更深刻的烹饪语言，能够更自信、更有创意地在自己的厨房中，重现世界各地餐桌上的辉煌。本书鼓励每一位读者，从一粒胡椒或一片肉桂开始，重新审视我们日常饮食背后的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢“家常”这个词，它意味着简单、易得，而且充满了熟悉和温暖的味道。我希望这本书的食谱能够非常贴近我们的日常生活，不需要多么稀奇古怪的食材，也不需要多么复杂的烹饪步骤。我想要的是那种，看完食谱，我马上就能去厨房，用手边的材料就能做出来的汤。我希望这本书能有各种各样的汤品，满足不同口味的需求。比如，有清淡的蔬菜汤，有浓郁的肉汤，甚至可以有一些带有地域特色的汤品。我希望它能提供详细的制作方法，并且解释清楚每一步的关键点，这样即使我之前对煲汤一窍不通，也能照着做，而且能成功。我特别好奇，书中会不会有一些关于煲汤“小诀窍”的分享，比如，如何让排骨汤不油腻，如何让鸡汤更鲜美，如何让蔬菜汤保留更多的营养。这些都是我平时做饭时经常遇到的问题，如果这本书能提供一些有效的解决方案，那对我来说就太有价值了。我希望这本书能让我真正地爱上煲汤，并且成为一个能够为家人煲出美味健康汤品的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜的魅力就在于它的烟火气和人情味。而煲汤，绝对是家常菜中最能体现这种精神的一环。我希望这本书能够不仅仅是提供食谱，更重要的是，它能传递一种“用心”的烹饪理念。我想要知道，如何在平凡的食材中挖掘出最朴素的美味，如何在忙碌的生活中抽出时间，为家人献上一份温热的关怀。我期待书中能够分享一些关于煲汤的小故事，或者是某个汤品背后承载的家庭回忆，这样会让我觉得这本书更有温度，更有灵魂。我希望这本书能教会我如何根据季节的变化来调整汤品的配方，比如，夏天需要清淡解暑，冬天则需要滋补暖身。这些细节的处理，往往能让一锅汤变得更加贴心和实用。我一直想提升自己的煲汤水平，但又觉得很难找到合适的指导。我希望这本书能够像一位慈祥的长辈，耐心地教我煲汤的每一个细节，从食材的清洗、切配，到调味的技巧，甚至是如何避免一些常见的煲汤误区。我希望它能让我感受到，煲汤不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身心，连接情感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一眼就被它“17”这个数字吸引了。不知道这个“17”代表着什么？是17种基础煲汤技巧？还是17个适合不同节气的汤品？亦或是17种针对不同养生需求的汤方？这种神秘感反而激起了我的好奇心。我总觉得，煲汤的学问很深，不是简单地把食材丢进锅里煮熟就行了。我想知道，这本书是否能带领我深入了解煲汤的“道”与“术”。比如，关于火候的掌握，大火、小火、文火，到底有什么区别？不同的食材需要用什么样的火候才能最大程度地释放其营养和风味？我希望这本书能有详细的讲解，甚至配上图示，让我能够一目了然。还有，关于食材的选择，除了常见的鸡、鸭、排骨，这本书会不会介绍一些不那么常见但却非常滋补的食材？比如，一些药食同源的食材，如何巧妙地搭配到日常煲汤中，既不影响口感，又能起到养生保健的作用。我对这方面的知识一直很感兴趣，总觉得错过了很多好东西。我希望这本书能够拓宽我的视野，让我了解到更多关于煲汤的奥秘，并且能够灵活运用这些知识，为家人煲出更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有吸引力，那种温暖又充满生活气息的色调，一下子就勾起了我对家常味道的思念。我一直觉得，家里的汤，那种慢火熬煮出来的滋味，是任何外面的餐饮都无法比拟的。它不仅是味蕾的享受，更是对家人的关爱和温暖的传递。我特别期待这本书能带我进入一个充满治愈力量的煲汤世界，不仅仅是学到几道菜谱，更希望它能传达一种健康的生活理念。毕竟，在这个快节奏的时代，能够静下心来为家人煲一锅汤，本身就是一种奢侈的幸福。我希望这本书能够引导我，从选材、配料到火候的掌控，都能有更深入的了解。我平时做饭虽然也下厨，但对于煲汤，总感觉缺少那么一点“灵魂”，不知道该如何才能让汤头更鲜美，营养更均衡。这本书会不会有那种“秘诀”？比如，是不是有些食材搭配起来会产生意想不到的滋味？或者，不同季节需要不同的煲汤侧重点？我非常好奇这本书里会不会分享一些关于食材搭配的小窍门，让普通的食材也能焕发出非凡的生命力。我希望它能让我感受到，煲汤不仅仅是烹饪，更是一种生活艺术的体现，一种与家人共享健康与爱的仪式。

评分☆☆☆☆☆

我入手这本书，主要就是因为“营养”这两个字。现在关于健康饮食的书籍层出不穷，但很多都显得过于专业或者门槛很高，让人望而却步。而“家常营养煲汤”，听起来就亲切，而且“营养”又给了我一个保证，让我觉得这本书是真的实用，能够真正地为家人的健康添砖加瓦。我希望这本书能够提供一些简单易行的食谱，即使是厨房新手也能轻松上手。更重要的是，我希望它能解释清楚为什么这些汤品具有营养价值，比如，某种食材富含什么维生素，对身体有什么益处，以及不同体质的人适合喝哪些汤。我对于那些“不明所以”的食谱有点抗拒，我需要知道“为什么”，这样才能更好地理解和实践。我期待这本书能够打破“好喝就是一切”的煲汤迷思，真正地将营养融入日常饮食中。我经常听到一些长辈说，某个季节要喝什么汤，或者身体不舒服要喝什么汤，但具体原因却说不清。我希望这本书能够将这些经验进行科学的解读，并且提供更系统化的指导。比如，它会不会区分不同年龄段、不同健康状况的需求？我尤其关心儿童和老人适用的汤品，毕竟家人的健康是最重要的。我希望这本书能成为我健康饮食的“百科全书”，让我能够自信地为家人煲出既美味又健康的汤。