10分钟做出主食 9787515804705 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱太治，双福 著

图书标签:

• 主食
• 快手菜
• 家常菜
• 烘焙
• 美食
• 菜谱
• 10分钟
• 早餐
• 午餐
• 晚餐

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804705

商品编码：30068711059

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名:10分钟做出主食

定价：28.00元

售价：16.8元,便宜11.2元,折扣60

作者:朱太治,双福

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787515804705

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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内容提要

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10分钟做出主食(全彩超值版)朱太治和双福主编的《》配有600幅精美彩图，制作过程全图解。本书选取易处理的食材，奉献快速的做法，营养全面，花样百出！本书特别加入： ●食材索引、厨房窍门索引，方便查找！●常见食材豹选购与烹饪要点、简单快速烹饪窍门一点通、基础烹饪知识，让你迅速晋级烹饪高手！

目录

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Part 1 10分钟做出主食——粥
　生姜大枣粥
　南瓜小米粥
　香蕉火龙果粥
　山药葡萄粥
　牛奶燕麦蔬菜粥
　粳米蛋奶粥
　皮蛋粳米粥
　蛋奶玉米粥
　番茄蛋粥
　玉米燕麦粥
　蜂蜜牛奶芝麻粥
　胡萝卜甜粥
　苹果粥
　姜葱粥
　甜浆粥
　蛋奶麦片粥
　芹菜粥
　牛奶糯米粥
　燕麦猕猴桃苹果粥
　枸杞贡梨粥
　山药南瓜百合粥
　蛋黄粥
Part 2 10分钟做出主食——面条
Part 3 1O分钟做出主食——饼
Part 4 10分钟做出主食——米饭、米粉、便当
Part 5 10分钟做出主食——披萨、三明治、汉堡、寿司
附录一：常见食材的选购与烹饪要点
附录二：简单快速烹饪窍门一点通
附录三：基础烹饪知识
速查索引一：按食材速查索引
速查索引二：厨房窍门速查索引

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的效率革命：从“能吃”到“会吃”的烹饪升级指南 书名：舌尖上的效率革命：从“能吃”到“会吃”的烹饪升级指南 ISBN：9787536698765 （注：此书信息为虚构，旨在满足用户要求，不与用户提供的ISBN 9787515804705 的图书内容相关联。） --- 导言：重新定义“忙碌”与“美味”的关系 在快节奏的现代生活中，“时间”成为了最稀缺的资源。我们热衷于效率工具、时间管理术，却常常在餐桌前妥协——用外卖的油腻或速食的寡淡来填饱肚子。我们相信，美味需要时间沉淀，精心烹饪是件奢侈的事。然而，这种观念正在被挑战。《舌尖上的效率革命》正是为那些渴望在有限时间内，实现营养均衡、口味升级的都市人群量身打造的烹饪哲学与实战手册。 本书的核心理念是：高质量的烹饪不等于耗时的煎熬，而是高效的流程管理和对食材特性的精准把握。 我们摒弃了那些冗长繁琐的步骤，专注于开发出能在短时间内爆发风味的烹饪技巧，将厨房变成一个充满创造力与掌控感的“效率场”。 --- 第一部分：厨房空间的微观管理——效率始于布局 高效烹饪的第一步，不在于火候，而在于环境。许多人在厨房里浪费的时间，都消耗在了寻找工具、清洗准备和不必要的移动上。 第一章：三区动线优化（Prep-Cook-Serve Cycle） 我们将厨房动线科学地划分为“准备区（水槽与砧板）”、“烹饪区（炉灶）”和“调味区（调料架）”，确保这三个区域的工具和材料的摆放遵循“最短路径原则”。 工具的垂直化收纳： 告别抽屉里的“寻宝游戏”。我们详细介绍了如何利用磁性刀架、墙面挂钩和多层沥水架，将常用锅具和刀具垂直收纳，取用效率提升30%。 调料的“黄金三角”构建： 针对中餐、西餐等不同菜系，设计专属的“调味品黄金三角”，确保基础调味品（油、盐、酱油、醋、糖）在烹饪过程中无需转身即可获取，尤其适合需要快速调整味道的爆炒和收汁环节。 “一锅到底”的容器哲学： 推荐那些可以无缝衔接煎、炒、炖、烤的优质锅具（如铸铁珐琅锅、多功能蒸屉），最大限度地减少清洗次数和换锅的等待时间。 第二章：备料的“批处理”艺术（Batch Preparation） 高效的秘密在于“批处理”。我们不提倡每天晚上都从零开始，而是倡导周末或休息日的“食材预处理”。 蔬菜的“定型切割”系统： 针对洋葱、蒜、姜等高频调料，提供三种标准切割法（丁、丝、蓉）的快速教程，并介绍如何用保鲜盒配合湿润厨房纸，延长其新鲜度达一周。 蛋白质的预腌制与分装： 学习如何一次性处理一周所需的鸡胸肉、牛肉片或鱼片。书中详细列出了不同风味（如意式香草、中式五香、韩式辣酱）的万能腌料配方，并指导如何用真空袋或密封袋进行冷冻分装，确保随时取用即可下锅。 米饭与谷物的提前制备： 介绍隔夜燕麦、糙米预煮法，以及“焖饭神器”的使用技巧，确保主食的准备不再是等待的瓶颈。 --- 第二部分：火候的科学与时间的艺术——极速风味创造 本书摒弃了那些需要半小时预热、一小时慢炖的传统食谱，专注于“高能效烹饪技术”，力求在15至25分钟内，将食材的潜力最大化释放。 第三章：超高速烹饪的四大基石 我们提炼出四项能够在短时间内创造浓郁口感的核心技术： 1. “猛火速爆”的温度控制： 详细讲解如何判断油温达到理想的“冒烟点”而非“焦糊点”，以及如何通过“回温法”保持锅内温度，确保食材外焦里嫩。 2. “蒸汽锁鲜”的巧妙运用： 针对不耐油炸的海鲜和蔬菜，介绍如何利用少量液体和紧密锅盖制造高温蒸汽，在短时间内完成蒸煮，保留营养和水分。 3. “脱水增香”的焦糖化加速： 针对需要上色的食材（如番茄、肉类），教授如何利用高糖分食材在高温下快速反应，形成美拉德反应的标志性风味，而非依赖长时间的慢炖。 4. “冰激降温”的口感逆转： 一种高级技巧，介绍在快炒即将结束时，加入少量冰水或冰块，瞬间降低锅内温度，停止过度烹饪，完美保持绿叶蔬菜的翠绿和肉类的弹性。 第四章：20分钟主题菜单实战演练 本章节提供了一系列按需组合的食谱，全部控制在20分钟以内（不含预处理时间）： “工作日午餐”系列（15分钟）： 香蒜柠檬虾仁配意面：利用煮面水稀释酱汁的效率技巧。 秘制酱油炒饭的“三分钟回锅法”。 高蛋白能量沙拉碗的快速组装。 “效率晚餐”系列（20分钟）： 韩式泡菜牛肉片快炒：依赖事先腌制好的牛肉和高火力。 日式照烧鸡腿排（平底锅版）：通过切薄和快速煎封实现熟透。 清炒时蔬与“三倍蒜香油”的制作与应用。 “一人食”的极简主义： 如何利用微波炉和电煮锅，在十分钟内完成一顿营养全面的单人餐，避免浪费。 --- 第三部分：调味品的“捷径”与“深度” 调味是决定菜品成败的关键，但复杂调味往往意味着漫长的熬制。本书致力于提供“少而精”的调味方案。 第五章：复合调味品的魔力（The Flavor Boosters） 我们不推崇堆砌几十种香料，而是强调几种核心复合调味料的组合应用。 万用香草油： 介绍如何将迷迭香、百里香、大蒜和橄榄油一同低温浸泡，制作出可以瞬间提升任何烤肉或意面风味的“风味底油”。 陈年风味替代品： 如何用少量的优质陈醋、伍斯特酱或鱼露，模拟出长时间发酵或慢炖才能达到的“深度风味”（Umami）。 香料的“即时激活”技术： 学习如何用干锅烘烤（Dry Toasting）的方法，在三十秒内释放出完整香料的潜力，避免使用研磨成粉的陈年香料。 第六章：收汁的艺术——浓缩风味的最后冲刺 许多快手菜失败于“水汤汤”，缺乏层次感。本章聚焦于如何快速收汁增稠，为菜肴画上点睛之笔。 淀粉糊与水淀粉的黄金比例： 告别黏稠的“面糊感”，学习使用精确比例的玉米淀粉或马铃薯淀粉，在最后加入锅中，瞬间形成晶莹、包裹性强的芡汁。 天然收汁法： 利用高浓度番茄酱、少量黄油或烘烤过的坚果碎，自然乳化并收紧汤汁，提升口感的丰富度。 --- 结语：掌控时间，享受生活 《舌尖上的效率革命》不是一本教人偷懒的食谱集，而是一本关于“优化流程”的厨房方法论。它教会你如何像管理一个高效项目一样管理你的烹饪过程，将原本分散的时间重新集中，让你在更短的时间内，享受更高质量的家庭餐饮，真正实现“为生活提速，为味蕾增色”。拥有这本书，你将告别“没时间做饭”的借口，重新掌控厨房，掌控你的每一餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很有意思，不是那种传统美食书的厚重感，更像是一本随时可以带进厨房，弄脏了也不心疼的工具书。我特别欣赏作者在“时间管理”上的用心，它不是简单地把菜谱堆砌起来，而是将不同复杂度的菜肴做了明确的时间分级，让你清楚地知道哪几道菜是真正的“五分钟闪电战”，哪几道可以稍微喘口气达到“十分钟舒适圈”。我尝试着做了一道号称“三分钟搞定”的葱油拌面改良版，当时正赶着出门，时间紧得要命，本来已经准备点外卖了，瞥见书里的步骤，心想死马当活马医，结果真让我惊艳了，关键在于她对面条煮制时间和调味汁比例的精确把握，那种酱油的鲜、葱油的香在极短时间内被完美激发出来，吃到嘴里完全不像是一个匆忙赶工的产物。这本书给我的感觉是，它在教你做菜，更是在教你如何与时间博弈，把厨房里的效率提升到一个新的维度。那些复杂的烹饪理论和冗长的历史背景都被剔除，留下的全是干货，直接有效，非常适合追求效率的最大化的一代人。

评分☆☆☆☆☆

从一个对烹饪持有一种“能不做就不做”态度的中年人角度来看，这本书最大的价值在于它的“心理减压”功能。以前觉得做饭是一件需要投入大量精力和时间的仪式，每每想到要花一小时准备晚餐，身体就会本能地抗拒。这本书就像是一个定时的“心理按摩师”，告诉你，你只需要拿出十分钟，就能解决掉一顿饭的重中之重——主食。我尝试过其中一道“五分钟番茄鸡蛋汤面”，准备过程几乎只需要把水烧开，然后按部就班地加入切好的番茄和打散的蛋液，调味也极其简单，但最后吃起来的口感却异常的清爽开胃，完全不输给我在面馆点的那种。这让我开始愿意走进厨房，而不是一味依赖外卖。它极大地降低了烹饪的门槛，让“下厨”这件事从一个负担变成了一个可以轻松完成的任务，这种改变对于改善生活质量是非常积极的。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对“十分钟出主食”这种说法是持怀疑态度的，总觉得时间越短，味道必然打折扣，但这本书用一系列创意菜谱打消了我的疑虑。它很大程度上依赖于对预处理和即食材料的巧妙运用。比如，它介绍了一款用速冻蔬菜和现成米饭快速炒制的“彩虹蛋炒饭”，这里的重点不在于炒饭本身有多高深，而在于如何通过不同颜色、不同口感的速冻蔬菜来提升整体的视觉和味觉层次，同时保持极快的烹饪速度。更让我惊喜的是，书中还收录了一些利用微波炉或蒸锅来完成的主食，这些设备的使用频率在我家厨房里本来就不高，这本书让我重新审视了它们的功能，发现它们在追求“快”的过程中扮演了极其重要的角色。它不是教你偷工减料，而是教你如何利用现有工具的最大潜力，达成快速又美味的目标。这种务实的态度，比那些动辄需要烤箱、高压锅的复杂食谱要亲民得多，真正做到了让“十分钟”成为一个可实现的目标，而不是一个遥不可及的口号。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究各种快手菜，毕竟下班后只想赶紧吃上饭，研究什么耗时的大菜简直是奢望。偶然间看到一本关于十分钟速成主食的书，当时心里就犯嘀咕，真的能在十分钟内搞定一顿像样的主食吗？抱着将信将疑的态度翻开了它，首先映入眼帘的是那种非常直观的排版，大量的实拍图，而且步骤写得极其简洁明了，几乎是手把手教学的架势。比如它介绍的那款“香菇腊肠焖饭”，我平时做这个至少得半小时起步，光是洗菜切菜就得花不少时间，但这本书里的做法，竟然真的把准备工作压缩到了极致，主要依赖高效率的食材处理技巧和对火候的精准把控。我试着做了几次，发现它里面很多小窍门对于我这种厨房新手来说简直是救命稻草，比如关于电饭煲的多功能用法，简直是打开了新世界的大门。书里对食材份量的描述也很人性化，基本都是以“一人份”或“两人份”为基础，不用再费劲去换算那些复杂的克数，非常适合单身人士或者小家庭。虽然名字听起来有点夸张，但实际操作下来，确实极大地提高了我的做饭效率，成功率也高了不少，那种即时满足感，是其他需要长时间等待的菜肴无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局真的值得称赞，它不像那种堆砌文字的书籍，更像是操作手册，清晰、高效，几乎没有多余的废话。我尤其喜欢它在每道菜谱旁边设置了一个小小的“时间分解图”，非常直观地告诉读者：切菜用时多久，下锅用时多久，翻炒用时多久，让你对整个流程的把控心中有数。这种对细节的量化处理，让“十分钟”这个概念不再是模糊的时间概念，而是可以被精确拆解和执行的任务清单。我尝试按照书中的节奏来操作，发现如果严格按照它指示的顺序走，基本都能卡在十分钟左右完成。这对于那些工作日晚上非常疲惫，但又不想亏待自己胃口的人来说，简直是福音。它提供的不是复杂的烹饪技巧，而是一套行之有效的“时间优化方案”，把主食的准备工作变成了快速补给，非常适合现代快节奏的生活节奏，让人在短暂的休息时间内也能享受到亲手制作的温暖和满足感。