正版图书 会说话的中国菜(英)(中文视频) 9787508530901 五洲传播出版社 甘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣，鄢科 著

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• 五洲传播
• 9787508530901

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出版社： 五洲传播出版社

ISBN：9787508530901

商品编码：30081636160

包装：平装

出版时间：2015-06-01

基本信息

书名：会说话的中国菜(英)(中文视频)

定价：128.0元

作者：甘智荣,鄢科

出版社：五洲传播出版社

出版日期：2015-06-01

ISBN：9787508530901

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《会说话的中国菜》是一本编排手法新颖、的菜谱类图书。既有简洁准确的文字说明，又有完全配套的步骤分解图片，还有通过二维码链接的专业操作视频，全方位地展示了中国菜的制作过程和色香味形之美。

内容提要

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《会说话的中国菜》是中国本专门依照外国朋友的口味挑选的大型的二维码菜谱书。《会说话的中国菜》中的每一道菜，都带有一个可扫描的二维码。利用二维码扫描软件，扫描本书上的二维码，同步观看做菜视频。

目录

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作者介绍

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甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。

文摘

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Soy sauce: do you add it in the beginning or the end
Allowing soy sauce to boil in a wok at a high temperature for long will damage its nutrition
and deprive it of all freshness; therefore, it’s better to add soy sauce only when you are
ready to serve.
Special Tips:
Patients who are taking medicine to treat vascular diseases, gastrointestinal diseases or
tuberculosis should not take too much soy sauce.

序言

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舌尖上的千年流转：一部跨越时空的中华美食史 这是一部深度挖掘中华饮食文化根源与演变脉络的恢弘巨著。它以时间为轴，以地域为经，系统梳理了中国从原始社会的茹毛饮血，到秦汉大一统的烹饪雏形，再到唐宋盛世的饮食繁荣，直至近代风云变幻下地方菜系的形成与定型。全书不着重于某一具体菜品的制作口诀，而是聚焦于驱动中国饮食变革的核心动力：农耕文明的演进、王朝更迭带来的物种交换、以及礼制观念对“食”的规范与提升。 本书的独特之处在于，它将“吃”提升到文化人类学和社会史的高度进行审视。我们探究的不仅是食材的搭配，更是不同历史时期社会阶层的饮食差异——帝王宫廷的奢靡与黔首百姓的粗粝如何共同构成了中国饮食图景的立体面貌。 第一篇：文明的初啼——先秦至秦汉的饮食基石 本篇追溯了中国烹饪的起源，重点阐述了“五谷”观念的确立对饮食结构产生的决定性影响。 一、火的驯服与初级烹饪：我们考察了陶器的发明如何使“煮”“熬”成为可能，并细致分析了早期祭祀礼仪（如“燔”“烝”）中对食物处理方式的严格要求，这奠定了中国“礼尚往来”的饮食基础。书中引用了大量甲骨文和先秦文献中关于“黍”“稷”的记载，揭示了早期中国人对谷物的不同处理方式及其文化意涵。 二、盐、油与调味的觉醒：在这一阶段，盐的开采与贸易开始扮演重要角色。书中详细描绘了古代盐场的地理分布与商业路径，盐的稀缺性如何决定了不同地域的口味倾向。同时，对油脂的初步使用，如动物油脂的提炼，也标志着食物从单纯的营养补充向感官享受的初步转变。 三、秦汉一统下的物产融合：中央集权的确立加速了不同地域间农作物的交流。本书细致考察了汉代丝绸之路开辟后，异域物种（如胡椒等香料的早期零星传入）对中原烹饪潜在的影响，以及铁制炊具的普及如何提高了烹饪效率和复杂性。此阶段的饮食，是北方“重肉食”与南方“重稻米”初步融合的试验场。 第二篇：盛世的飨宴——魏晋南北朝至唐宋的飞跃 唐宋时期被誉为中国古代饮食文化的巅峰，本书聚焦于社会结构变化如何催生了更精细、更具审美价值的烹饪艺术。 一、佛教东传与素食观念的兴起：佛教对“不杀生”的倡导，极大地推动了素食烹饪技术的发展。本书详述了豆腐、豆制品如何从辅助食材升级为素宴的主角，并探讨了寺院烹饪对民间健康饮食理念的渗透。 二、唐代的“胡风”与国际化口味：长安的国际地位使得各国使节、商贾带来了多元的饮食习惯。书中着重分析了“胡饼”的演变，以及唐人对乳制品的偏爱如何体现出北方游牧文化对中原的深刻影响。我们辨析了早期酒曲技术的发展，以及茶道在贵族阶层中逐渐成型。 三、宋代的商业革命与饮食普及：宋代市民阶层的壮大，是饮食文化走向平民化的关键。勾栏瓦舍间的“食品店”兴起，标志着专业化餐饮服务的成熟。本书通过对宋代笔记的细致解读，重构了北宋东京的夜市景象，描绘了各色小吃、点心和茶肆的繁荣景象，展示了“吃”如何成为都市文化的重要组成部分。 第三篇：地域的定型与流派的崛起——元明清的百花齐放 元明清三代，随着人口大迁徙和商业网络的成熟，中国饮食最终形成了我们今天所熟知的各大菜系的基本框架。 一、美洲物种的革命性输入：明代中后期，玉米、番薯、马铃薯和辣椒的传入，是对中国农业和饮食结构最深远的变革。本书专门开辟章节，探讨了这些“新大陆”作物如何首先在贫瘠地区扎根，减轻了饥荒压力，并最终重塑了中国人的主食结构和口味偏好（特别是辣椒在西南地区的传播与融合）。 二、官府菜的规范与地方风味的形成：本书详细区分了宫廷菜（如清宫廷的满汉全席的形成与结构）、官府菜（地方官员在京城展示地域特色所形成的早期菜系雏形）与民间菜的界限。我们考察了苏、鲁、粤、川等主要菜系在明清时期地理环境、物产条件和人文习俗驱动下，如何逐步确立各自的烹饪哲学和代表性技法。 三、烹饪理论与文人美食的交汇：明代《饮膳正要》、《随园食单》等著作的出现，标志着烹饪从经验总结上升到理论探讨。本书分析了这些典籍对食材选择、火候掌握、刀工运用等技艺的系统梳理，以及文人墨客对“食趣”的追求，如何提升了饮食的审美维度。 结语：饮食的文化韧性 全书最后总结，中国饮食文化之所以能够绵延数千年而不衰，关键在于其强大的包容性与适应性。它既能吸收外来元素，又能坚守以“五味调和”为核心的哲学理念，在每一次历史的转折点上，都能找到新的表达方式，证明“吃”不仅是生存手段，更是民族精神和地域文化最鲜活的载体。本书旨在提供一个宏观的历史视野，让读者理解，餐桌上的每一道菜，都是历史的沉淀与文化的交响。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识密度简直是惊人的，我必须得放慢速度，几乎是逐字逐句地研读，生怕漏掉任何一个细微的闪光点。它不是那种浅尝辄止的入门读物，而是深入到了很多教科书都不愿意触及的细节层面。每一次翻阅，都能发现新的理解层次，感觉自己对这个领域的认知又被拓宽了不少。尤其是在处理那些历史脉络和理论演变的部分时，作者展现出了极强的梳理能力，将庞杂的信息点梳理得井井有条，让人一眼就能看出其内在的关联性。我发现自己不得不频繁地停下来，对照着其他资料进行交叉验证，这反过来又促使我进行了更深层次的思考和研究。这本书更像是一份需要反复咀嚼和消化的“精神食粮”，而不是可以快速浏览的快餐读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格实在是太对我的胃口了，作者似乎有一种魔力，能够把复杂抽象的概念，用一种极其生动、贴近生活的语言娓娓道来。阅读起来完全没有那种枯燥的学术腔调，反而像是在听一位学识渊博的朋友在分享他的独到见解。特别是那些案例的选取，角度刁钻却又极富启发性，总能在不经意间击中我内心深处的疑惑点，让我茅塞顿开。作者的逻辑链条构建得非常精妙，层层递进，环环相扣，即便是我这种对该领域并非科班出身的读者，也能轻松跟上思路，不会感到迷失。更难得的是，即使是严肃的论述，也穿插着恰到好处的幽默感，使得整个阅读过程充满了乐趣，完全不会让人产生阅读疲劳。这种将深度与易读性完美平衡的文字功底，实在令人佩服。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面的色彩搭配和字体选择都透露出一种精致和用心。拿到手里就能感受到纸张的质感，厚实而富有弹性，显然是下了血本的。内页的印刷更是无可挑剔，字迹清晰锐利，即便是那些细小的插图也呈现出极高的还原度，阅读体验因此提升了好几个档次。翻阅过程中，我特别留意了装订的牢固程度，感觉即便是经常翻阅，也不会轻易出现散页的情况。作为一本实体书，它在物理层面上就提供了极佳的触感和视觉享受，让人忍不住想要收藏。而且，从侧边观察，页码的排布和整体的书籍厚度也给人一种内容充实的预期，这对于一本工具书或者知识密集型的书籍来说，是非常重要的第一印象。它不仅仅是一本书，更像是一件值得陈列的艺术品，体现了出版方对于书籍本身的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是一场视觉的盛宴，它完美地平衡了文本的实用性和视觉的美感。页边距的设置恰到好处，留出了充足的空间供读者进行批注和思考，这点对于深度阅读者来说简直是福音。字体的大小和行距的调整也充分考虑了长时间阅读的舒适度，眼睛不容易酸涩。更值得称赞的是，书中穿插的那些图表和示意图，布局得极为清晰，色彩的运用大胆而又克制，它们不是简单地装饰版面，而是真正起到了辅助理解的作用，将文字难以表达的复杂关系直观地呈现出来。每一次翻到带有图示的页面，都会有一种豁然开朗的感觉，这极大地提升了学习效率。整体来看，这本册子的排版是现代印刷工艺与人文关怀的绝佳结合。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，内心是抱有一丝怀疑的，毕竟市面上同类书籍鱼龙混杂，很多只是在炒冷饭。但是，这本书的观点和切入角度却让我感到耳目一新。它似乎没有被传统的框架所束缚，敢于挑战一些既定的结论，提出了许多独到且富有建设性的批判性思考。作者在论证自己的观点时，引用了非常多第一手的资料和不为人知的案例，这使得整本书的论证力度显得非常坚实可信，充满了说服力。它不只是在陈述“是什么”，更在深入探究“为什么会是这样”以及“未来可能如何发展”。阅读这本书的过程，与其说是学习知识，不如说是一次思维的体操，它强迫我跳出舒适区，用全新的视角重新审视那些看似熟悉的事物。这是一本真正能激发思考的佳作。