都市幸福菜 美食家庭味 肉馅制作的超级美味 9787510452307 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 白石靖子，[日] 小泽绫乃，[日] 中村 著

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• 幸福菜谱
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• 烹饪
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• 快手菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 新世界出版社

ISBN：9787510452307

商品编码：30139650708

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：都市幸福菜 美食家庭味 肉馅制作的超级美味

定价：35.0元

作者：（日）白石靖子,（日）绫乃,（日）中村

出版社：新世界出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787510452307

字数：40000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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王福君主编的这本《高考英语词汇精选》精选《普通高中英语课程标准》和《普通高等学校招生全国统一考试大纲——英语学科》范围内的重要词汇约2300个，并适当补充部分认知词，释义精准，紧扣高考给出词汇用法说明、有关句型、惯用语、同近义词辨析、派生词和复合词，精讲词汇搭配及相关考点，旨在帮助高中生多角度全方位学习并掌握英语词汇。本书适合高中各年级学生使用。
　　混合肉馅：从汉堡肉、炸肉排到肉糜糕
　　猪肉馅：从饺子、肉丸到肉包子
　　鸡肉馅：从肉松、肉饼到炸鸡块
　　牛肉馅：从炸可乐饼、牛肉焗菜到牛肉派
　　肉馅的制作、烹饪、保存的方式
　　肉馅美食知识一网打尽！
　　猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅、混合肉馅，各种肉馅全席卷；日本料理、西洋料理、中国料理、其他国家特色料理，各种做法全囊括！世界上*全面的肉馅料理制作大全！“肉食系”动物的*爱！
　　步骤详尽，简单方便、安全便捷，10分钟就能制作，都市上下班再也不用担心时间不够了！

 

内容提要

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你还是只会拿着肉馅包馄饨吗？其实肉馅的料理方法多种多样，全世界有各种各样的肉馅料理。搅拌肉馅看似复杂，但只要冷藏得当，肉馅菜肴便会成为我们现活中便捷又美味的日常饭菜。不仅如此，肉馅菜肴有着入味简单、柔软、口感丰富的特点，可谓老少皆宜。

本书介绍了近50种世界各国常见的肉馅菜肴，使用肉类也可自由选择。快来学习肉馅菜肴，让你的日常饮食生活更丰富、更特别吧。

目录

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作者介绍

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白石靖子（dishwish）
　　美食家，毕业于美食造型师专业学校，曾担任美食助理，后自立门户。主要为广告、书籍、杂志、网站等拍摄照片，同时兼顾料理、料理步骤的制作以及菜肴装点。2012年与绫乃组建“盘中曙光（dishwish）”工作室，共同开展广告拍摄、家庭料理制作介绍等工作。热衷于登山，擅长面包烘焙。
　　绫乃（dishwish）
　　美食爱好者，营养师，毕业于美食造型师专业学校，曾在美食工作室负责菜肴造型设计工作，后独立。2012年与白石靖子组建“盘中曙光（dishwish）”工作室并共同展开广告拍摄、家庭料理制作介绍等工作，擅长制作甜点。
　　中村千寿子（nakamuratizuko）
　　美食造型师，营养师。日本侍酒师协会认证品酒师、日本酒服务研究会·酒匠研究会联合会（SSI）认证烧酒品酒师。自幼对烹饪有着浓厚的兴趣，在大学专修营养学。毕业后在厨具、食品、食材、葡萄酒等销售店以及饮食企划公司积累经验，后在担任过料理研究家的助手之后独立。现在不仅在报纸、杂志、网络上介绍料理与甜品，还为食品商、餐饮店、厨具生产商等企业开发产品与菜品，同时担任料理、甜点、葡萄酒等讲习会讲师，还参与宴会工作，涉及领域广泛。

 

文摘

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序言

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好的，以下是一份关于另一本图书的详细简介，内容不涉及您提供的书名《都市幸福菜 美食家庭味 肉馅制作的超级美味 9787510452307》。 --- 书名：《寻味山海：中国传统地方风味图鉴》 作者： 李明远，陈晓虹 出版社： 东方文荟出版社 ISBN： 978-7-5001-4892-5 装帧： 精装，全彩印刷 页数： 580页 --- 内容简介：一趟穿越历史与地域的舌尖史诗 《寻味山海：中国传统地方风味图鉴》并非仅仅是一本菜谱合集，它是一部融合了历史地理、民俗文化与精湛烹饪技艺的百科全书。本书带领读者离开现代化的厨房，深入中国广袤的土地，探寻那些深深烙印在地域文化中的、历经数百年传承的独特风味体系。 本书的核心立足点在于“地域性”与“风土性”。中国幅员辽阔，气候、物产、人文的巨大差异，造就了八大菜系乃至无数未被主流体系定义的“非遗”级地方小吃与家常菜。李明远与陈晓虹两位作者，耗时十年，行走全国二十多个省区，记录并系统梳理了这些鲜活的、正在快速流失的传统风味脉络。 第一部分：地理的塑造——“一方水土养一方食味” 本部分深入剖析了地理环境如何决定食物的基调。从南方的湿热多雨催生出的对酸辣与发酵的偏爱（如西南地区的腌制技艺），到北方干旱寒冷环境下对谷物、畜牧及“储藏”技术（如酱醅、熏制）的依赖，地理因素被拆解为具体的食材选择和调味哲学。 聚焦水系： 长江中下游的“清淡与鲜甜”体系，如何因水质和水产的丰富性而形成独特的汤头哲学，避免过重的油腻感。 聚焦土壤与气候： 探讨了特定地区如何利用高海拔或特殊矿物质含量土壤所产的作物（如特定品种的辣椒、花椒或药食同源的草本），形成其标志性的“药膳”或“辛香”基调。 材料溯源： 详细记录了例如徽州毛豆腐的发酵过程、潮汕牛肉丸的捶打工艺，以及陕西关中地区对小麦不同磨制程度的精妙区分。 第二部分：技艺的流变——古老烹饪哲学的现代解读 《寻味山海》的独特之处在于，它不仅仅停留在成品展示，更深入到制作工艺的“为什么”和“如何保持”。书中精选了三十六种极具地域代表性的传统技法进行深度剖析，这些技法往往是口耳相传，缺乏文字记录。 火候的艺术： 详细对比了柴火慢炖（如东北的“粘豆粕”做法）、汽锅蒸制（云南少数民族的无水蒸法）与专业中式炒锅（如粤菜的“镬气”）在热力学上的差异及其对食物风味链的最终影响。 刀工与形态： 探讨了特定刀法如何服务于食材的吸收与成熟。例如，对豆腐进行薄片、剞花或网切，如何改变其在汤汁或油炸中的表现。书中配有大量高精度图解，展示了如“菊花刀”、“荔枝刀”在实际运用中的力道控制。 调味的层次感： 区别于现代单一调味品的使用，本书重点梳理了传统复合调味品的使用顺序。例如，在川菜的“糊辣”中，何时下花椒、何时下干辣椒，以及如何利用“糖色”来平衡咸味与提升色泽的微妙平衡。 第三部分：风味的社会性——节令、仪式与日常 食物是社会活动的载体。本书的第三部分转向社会人类学视角，考察了地方风味在特定时间点和特定人群中的角色。 节令食俗的密码： 记录了端午、中秋、冬至等节令时，不同地域为何选择特定的食物（如江南的青团、西北的羊肉泡馍），以及这些食物背后的集体记忆与精神寄托。 仪式中的味道： 深入到婚丧嫁娶、祭祀庆典中的“宴席菜”体系。这些菜肴往往体积大、寓意深，对食材的处理也更为考究，是地方烹饪技艺的最高体现。 街巷的活化石： 许多传统风味已从家庭厨房走向街头巷尾。本书对一些“非遗”小吃摊进行了田野调查，记录了师傅们使用传统工具（如老式石磨、土灶）制作食物的每一个细节，力图抢救性地保存这些“活的”烹饪历史。 阅读体验与价值 《寻味山海》的文字行文考究，充满了对土地的敬畏和对匠人的尊重，叙事流畅，摒弃了生硬的学术术语。全书配有超过四百幅由专业美食摄影师拍摄的实景照片，力求还原食物在原生地貌中的真实状态。 本书适合对象： 1. 对中国地域饮食文化有深厚兴趣的专业人士及美食爱好者。 2. 致力于传统烹饪技艺恢复与研究的厨师及烹饪教育工作者。 3. 希望通过食物了解中国历史、地理与民俗的普通读者。 本书的价值在于，它不是教你如何快速做出一道菜，而是引导你理解一道菜是如何“诞生”于特定的时空背景之下，让每一口食物都拥有了属于自己的、厚重的历史维度。 它是一张关于中国风味的宏大地图，邀请每一位读者，拿起筷子，开始一场穿越山海的味觉探险。

评分☆☆☆☆☆

市面上很多美食书籍要么过于追求“高大上”的西餐技巧，要么就是内容过于陈旧，缺乏创新。这本书则完美地平衡了传统与现代。它深入挖掘了家庭烹饪中最核心的部分——那些最常出现在我们餐桌上的经典菜式，并赋予了它们新的生命和更合理的制作流程。作者对于火候的掌握和对调味比例的把握，简直是教科书级别的精准。我发现，即便是最普通的肉馅，在作者的指导下，也能做出餐厅级别的口感。这本书的价值在于，它让我们回归了烹饪的本质：用最简单、最真诚的方式，为爱的人制作出最美味的食物。我打算把这本书作为礼物送给我刚结婚的表弟表妹，希望他们也能享受下厨的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个常年在外就餐的“外卖重度用户”，对下厨这件事总是心有余悸，觉得太麻烦、太复杂。是朋友强烈推荐我试试这本书，说里面的肉馅做法简单到不可思议。我抱着试试看的心态买了回来，没想到里面的排版极其清晰，图文并茂，每一个操作点都标注得清清楚楚，完全没有那种让人望而却步的专业术语。最让我惊喜的是，即使我只按照最简单的几个步骤来操作，做出来的成品味道也比我想象中好太多了。这本书成功地降低了烹饪的门槛，让我这个厨房小白也建立起了自信心。现在，我已经开始期待周末能为家人做一顿丰盛的“家庭味”大餐了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太吸引人了，那种暖洋洋的色彩搭配，让人一看就觉得充满了家的温馨和食物的诱人。我拿到手的时候，光是翻阅那些图片就已经让人食指大动了。作者在文字的描述上也下足了功夫，每一个步骤都写得细致入微，仿佛能闻到厨房里飘出的香气。特别是对于食材的选择和处理，有着独到的见解，让我这个厨房新手也能轻松上手。我试着做了其中一个基础的肉馅，那种鲜嫩多汁的口感，完全超出了我的预期。而且，这本书不仅仅是教你做菜，更像是在分享一种生活态度，那种对生活的热爱和对家人的关怀，都渗透在了每一道菜肴的故事里。这本书的实用性非常高，绝对是厨房必备的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常大气，纸张质量也很好，拿在手里很有分量感，看得出来出版社是下了真功夫的。我特别喜欢作者在介绍每道菜时所描述的那些小故事，它们让原本枯燥的烹饪过程变得生动有趣。比如，关于某个特定肉馅配方的由来，背后可能藏着一个温暖的家庭记忆。这种叙事手法，使得阅读过程不再是单纯的知识获取，而更像是一次情感的共鸣。它让我开始思考，食物不仅仅是满足生理需求的载体，更是维系亲情、传递爱意的媒介。从这本书里学到的，不仅仅是菜谱，更是一种用心对待生活的态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对食谱类的书籍抱有怀疑态度，总觉得网上的免费教程足够用了。但这本书完全颠覆了我的看法。它不仅仅是简单地罗列配料和步骤，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你“做人做菜的道理”。作者在讲解中穿插了许多关于食材特性的深入分析，比如为什么选用某种肉类，以及如何通过不同的调味技巧来激发食材的潜力。我尤其欣赏作者对“家庭味”的诠释，那种不需要华丽辞藻堆砌，但却让人吃着就感到无比踏实的味道，这本书里展现得淋漓尽致。读完之后，我感觉自己对烹饪的理解提升了一个层次，不再是机械地模仿，而是真正开始理解烹饪背后的逻辑和情感。这本书的价值远远超出了它的定价。