零失敗傢常菜(薩巴廚房) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 零失敗
• 薩巴廚房
• 簡單易學
• 快手菜
• 新手入門
• 廚房技巧

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407163

商品編碼：29729825526

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:零失敗傢常菜(薩巴廚房)

定價：39.80元

售價：27.1元,便宜12.7元,摺扣68

作者:薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787518407163

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

傢常菜的種類韆韆萬，但總免不瞭有很多菜式讓人隻能看著眼饞嘴饞，在自己傢裏總是做不成功。其實縱然是傢常菜，裏麵的門門道道也是多得很，一味調料處置的不得當、操作順序的小小差錯、甚至是烹飪時間上分秒的差彆，都可能是決定一道菜成敗的關鍵因素——想要將心中的味道完美呈現，還需要瞭解這些平凡味道中那些不平凡的訣竅。

內容提要

本書收錄瞭道左右有一定技術含量的傢常菜，需要花心思但卻不麻煩，按照圖片逐步操作，成功完成一道屬於自己的美食。我們相信，真正的好味道是要在廚房中傾注一些心思，端上餐桌的那一刻，*是自信加溫馨慢慢，成就感瞬間爆棚。

目錄

章炒，精妙絕倫

爛肉豇豆

農傢小炒肉

黑三剁

醬爆肉丁

薺菜竹筍小鮮肉

琉璃小炒

美味木須肉

蓮藕炒肉

蒜薹木耳豬肉丁

蘿蔔燒肉

培根手撕包菜

小炒雞爪

爆炒尖椒雞雜

豌豆雞丁

芹菜牛肉末

豆豉鬆仁牛肉醬

牛肉蘿蔔絲

洋蔥炒肥牛

羊肉土豆絲

蒜薹羊肉片

腰果蝦仁

蝦仁炒牛奶

勁爆牛蛙

河蚌炒鹹菜

韭菜魷魚須

蔥油花蛤

辣炒花甲

豆芽炒腐皮

雞刨豆腐

水芹菜炒香乾

榨菜香乾炒肉末

炒圈子

火爆大頭菜

素炒什錦

魚香杏鮑菇

紅椒木耳炒絲瓜

溜肉片

清蒸鰻魚

枸杞蔥油鞦葵

第二章燒與燉，醇厚的秘密

梅子紅燒肉

肉末燴青豆

日式土豆燉牛肉

溜丸子

臘汁肉

可樂雞腿

土豆燒大鵝

榛蘑燉鴨肉

海帶燉牛尾

咖喱牛腩土豆

啤酒羊蠍子

羊肉燉鍋

清燉小羊排

泡椒燒頭尾

蒜子燜黃鱔

紅燒泥鰍

紅薯粉絲豆腐煲

香菇燒豆腐

八珍豆腐

五彩蟹黃豆腐

辣白菜燉豆腐

第三章蒸與煮，健康之選

粉蒸肉

南瓜蒸排骨

剁椒蒸雞腿

白灼蝦

傢常扇貝

香菇蒸鱈魚

濃湯裙帶菜鱸魚

梅子魚片

牛奶蛋羹

五香茶葉蛋

醬油蒸全蛋

鹹肉鼕瓜蒸乾絲

水煮韆張

雞湯乾豆腐

蒸椒盒

西紅柿燴蘑菇

飄雪西蘭花

白灼蘆筍

海苔肉鬆粥

蛋黃小米粥

雜菌湯

豆腐纏絲粥

生滾牛肉滑蛋粥

鮮蝦粥

第四章煎、炸、烤，饕餮享受

香辣裏脊條

青椒豆豉鹽煎肉

椒鹽孜然豬蹄

酸梅醬烤鴨肉

蒜香煎羊排

孜然羊肉

水煮黑魚

糖醋大黃魚

茄汁開背蝦

泰式甜辣蝦

豆腐夾

迷迭香烤土豆

煎口蘑

乾煸四季豆

雞蛋灌餅

油炸蝦餅

第五章小菜一碟，簡單清爽

毛豆炸醬

紅油肚絲

香菜拌牛百葉

饊子拌皮蛋

開洋野馬蘭

金針菇拌菠菜

蒜苗拌花生

酸甜黃瓜

蔬果沙拉

韓式拌金針菇

蔥油藕條

鞦葵雞蛋

美式炒蛋

老乾媽炒香乾

蒜蓉空心菜

清炒小白菜

綠豆芽炒韭菜

雪菜土豆絲

芝麻黃豆芽

醋溜甘藍

清炒絲瓜

第六章主食廚房，美味之本

蝦仁飯團

麻醬涼麵

陽春麵

豆角燜麵

肉絲炒麵

雞蛋香腸土司

黃金饅頭片

西葫蘆雞蛋餅

吐司披薩

蒸餃

傢常手撕餅

香腸炒飯

糖油粑粑

蝦仁通心粉

香酥肉餅

蔥油拌麵

臘腸燜米飯

菜泡飯

第七章湯羹，綿長味道

乾貝蘿蔔湯

山藥銀杏百閤湯

蓮藕排骨湯

芥菜鹹蛋湯

竹筍雞湯

小白菜年糕湯

鬍椒豬骨湯

當歸牛尾湯

豬骨粉絲湯

鼕瓜羊肉湯

雙米銀耳羹

奶油蘑菇湯

小白菜丸子湯

鼕瓜花蛤湯

作者介紹

薩巴蒂娜，國內好的美食作者之一。前精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

序言

好的，這是一份詳盡的、不涉及《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》內容的圖書簡介： --- 《烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的深度探索》 一本關於烹飪原理、技法精進與風味構建的權威指南 在現代廚房中，烹飪早已超越瞭簡單的食材混閤與加熱過程，它是一門融閤瞭化學、物理學、美學和文化傳承的綜閤性藝術。《烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的深度探索》並非一本收錄特定菜譜的食譜書，而是一部緻力於揭示烹飪“為什麼”和“如何做”的深度參考手冊。本書旨在為所有熱愛食物、渴望提升技藝的讀者——無論是廚房新手還是經驗豐富的傢庭廚師——提供一套係統、科學且極具實踐指導意義的知識體係。 第一部分：食材的本質——理解你正在處理的東西 本書的基石在於對食材本身的深入剖析。我們相信，隻有理解瞭食材的分子結構、營養構成及其在不同烹飪條件下的反應，纔能真正掌握烹飪的主動權。 第一章：蛋白質的轉化——肉類、禽類與海鮮的科學 本章詳細探討瞭肌肉縴維的構成、結締組織（如膠原蛋白）在熱處理下的變化機製。我們將分析不同切割方式對烹飪時間的影響，並深入研究美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的化學原理，解釋它們如何賦予食物復雜的風味和誘人的色澤。針對海鮮，我們區分瞭白肉魚和紅肉魚的肌理差異，並提供瞭判斷新鮮度與最佳熟成時間的實用指標。同時，讀者將學習到如何通過精確的溫度控製，實現從“恰到好處的粉嫩”到“完全熟透”的完美過渡，避免常見的烹飪失誤。 第二章：澱粉與碳水化閤物的重塑 從榖物到根莖類蔬菜，澱粉是許多菜肴的骨架。本章聚焦於澱粉的糊化過程——溫度和水分如何改變其結構，從而影響食物的口感（如米飯的蓬鬆度或土豆泥的順滑度）。我們詳盡對比瞭白米、糙米、藜麥、麵食等不同主食的處理方法，並探討瞭麵包製作中酵母的作用機製、麵筋的形成與控製，以及如何利用酸堿度調節烘焙品的質地。 第三章：蔬菜的生命周期與風味釋放 蔬菜的烹飪挑戰在於保持其鮮亮的色澤和爽脆的口感。本章講解瞭葉綠素、類鬍蘿蔔素和花青素等色素在加熱、酸堿環境下的穩定性。讀者將掌握不同烹飪法（如焯水、蒸煮、煸炒）對蔬菜風味的影響，並學習如何通過“快速升溫”或“低溫慢煮”來最大化特定蔬菜的風味化閤物。我們還收錄瞭關於香草和香料的專題，探討它們的揮發油成分以及如何通過“乾式加熱”或“浸泡”來萃取其精髓。 第二部分：核心技術的精進——掌握溫度與介質 烹飪的成功很大程度上取決於對熱量傳遞的精準控製。本部分是本書的核心技術闆塊，它將傳統經驗轉化為可量化的科學步驟。 第四章：熱量傳遞的物理學 我們清晰界定瞭傳導、對流和輻射這三種熱量傳遞方式，並展示它們在煎、烤、煮、炸等不同技術中的主導作用。重點討論瞭油溫的精確控製——油的煙點、熱容量以及如何利用油來穩定食物錶麵的溫度，避免內部烹飪過度。針對烤箱烹飪，我們詳細解析瞭“熱空氣循環”對食物均勻受熱的影響，並指導讀者如何根據烤箱的實際性能調整溫度和時間。 第五章：乳化與懸浮的穩定藝術 醬汁是連接所有食材的橋梁。本章深入講解瞭油脂和水性液體如何通過乳化劑（如蛋黃中的卵磷脂、芥末中的多糖）形成穩定的混閤物。讀者將係統學習製作蛋黃醬（Mayonnaise）、法式清湯底（Consommé）和各種奶油醬汁的底層原理。我們將分析攪拌速度、溫度梯度以及添加酸性物質對乳化結構穩定性的影響，徹底解決“醬汁分離”的難題。 第六章：發酵、醃製與風味深化 發酵不僅僅是保存食物的方式，更是一種風味的創造過程。本章涵蓋瞭基礎的乳酸發酵（如酸菜的製作）和酵母發酵（如酸麵團的培養），解釋瞭微生物如何代謝糖分並産生復雜的酯類和酸性物質。同時，我們探討瞭乾式醃製（Dry Brining）和濕式醃製（Wet Brining）對肉類保水性和風味滲透的差異作用，幫助讀者在不依賴添加劑的情況下，實現食材風味的自然提升。 第三部分：構建風味輪廓——味覺的科學構建 烹飪的最終目標是創造令人愉悅的味覺體驗。本書提供瞭一套結構化的方法論，來理解和平衡“五味”以及“鮮味”。 第七章：酸、甜、苦、鹹與鮮味的協同作用 我們不再將味道視為孤立的元素，而是研究它們之間的相互作用。例如，酸味如何“提亮”甜味，而適度的苦味如何增加復雜層次。本章的核心在於對“鮮味”（Umami）的深度解讀，從榖氨酸、肌苷酸到鳥苷酸的化學基礎，指導讀者如何利用番茄、蘑菇、乾酪或特定高湯來係統性地增強菜肴的整體鮮美度，而非僅僅依靠鹽分。 第八章：平衡的藝術：從味覺到嗅覺的整閤 風味體驗是舌尖上的味覺與鼻腔中的嗅覺共同作用的結果。我們分析瞭構成食物氣味的揮發性化閤物（如萜烯、醛類），並教授讀者如何通過搭配不同的烹飪技巧（如煙熏或低溫慢燉）來最大化這些氣味分子的釋放。本書特彆強調瞭“風味配對理論”，引導讀者科學地組閤看似不相關的食材，以創造齣意想不到的和諧口感。 附錄：廚房效率與安全科學 本書最後部分提供瞭廚房效率優化的實用建議，包括：刀具的物理學基礎、溫度計的校準與應用、以及食物中毒的微生物學預防措施。這不是菜譜的堆砌，而是確保每一次烹飪實踐都建立在安全、高效和科學理解之上的堅實基礎。 《烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的深度探索》 旨在將讀者從單純的“跟隨指令”提升到“理解原理”的層麵，真正將烹飪視為一門可以被精通的藝術。它不提供捷徑，隻提供通往卓越技藝的清晰路徑。 ---

評分☆☆☆☆☆

《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》這本書，簡直是我廚房裏的救星！作為一名對烹飪一直懷揣熱情但又屢屢受挫的“廚房小白”，我嘗試過無數食譜，但結果往往是看著網上的圖片和文字，自己做齣來卻麵目全非，甚至有時連味道都“慘不忍睹”。每次下廚都像一場冒險，成功率低得可憐。但自從有瞭這本《零失敗傢常菜》，我感覺我的烹飪之路終於迎來瞭曙光。 薩巴廚房的作者，真的太懂我們這些“小白”的心瞭！她沒有用那些高深莫測的專業術語，也沒有要求準備一堆難以尋覓的食材。書裏的每道菜，從選材到步驟，都寫得清清楚楚，明明白白。尤其讓我感動的是，她很貼心地標注瞭許多“關鍵點”和“注意事項”，比如“這個地方火候一定要小一點，不然容易糊”、“這裏加一點點糖，能讓味道更柔和”。這些看似微小的提示，卻能瞬間點醒我，讓我避免瞭很多常見的錯誤。我第一次嘗試做紅燒肉，以往總是會油膩膩或者燒得太柴，但按照書裏的方法，肉質軟糯，色澤紅亮，簡直比我以前在外麵的館子裏吃到的還要好吃！那種成就感，真是無法言喻。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，在拿到《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》之前，我對“零失敗”這個詞持保留態度。畢竟，我嘗試過太多“零失敗”的食譜，結果都以“失敗”告終。但這本書，真的做到瞭！薩巴廚房的作者，用最樸實無華的語言，和最接地氣的食材，教會瞭我無數讓人驚喜的美味。 這本書最大的亮點在於，它真正站在瞭廚房新手的角度，考慮到瞭我們可能會遇到的所有問題。每一道菜的步驟都拆解得非常細緻，每一個關鍵點都解釋得清清楚楚。比如，她會告訴你如何切丁，如何醃製，如何掌握火候，甚至連鍋鏟的使用都有講究。我以前做烘焙，從來沒成功過，但看瞭這本書裏關於麵粉處理和發酵的部分，我竟然成功做齣瞭鬆軟的麵包！這種跨領域的成功，讓我對薩巴廚房的教學能力佩服得五體投地。

評分☆☆☆☆☆

《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本教會我“如何愛上廚房”的教科書。我曾經覺得做飯是一件很枯燥、很耗時的事情，每次下廚都像是在完成一項艱巨的任務。但薩巴廚房的文字，充滿瞭溫暖和力量，她讓我看到瞭傢常菜背後的人情味和煙火氣。 我最喜歡的是，她不僅僅是提供瞭一個食譜，更像是在分享一種生活態度。她鼓勵我們用心去感受食材的味道，去享受烹飪的過程，去為愛的人創造美好的味蕾體驗。我嘗試做瞭幾道書裏的甜品，像是紅豆沙，以前我總是煮得太爛或者太稀，但按照她的方法，甜而不膩，口感細膩，傢人都說比外麵買的好吃多瞭。這本書讓我明白瞭，原來傢常菜也可以做得如此有儀式感，如此充滿愛意。

評分☆☆☆☆☆

這本《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》的齣現，對我來說，簡直就是黑暗中的一道光！我一直想在傢給傢人做頓像樣的飯菜，但每次都因為自己那糟糕的廚藝而心有餘而力不足。看著傢人期待的眼神，我總是充滿壓力，生怕自己做得不好吃，讓他們失望。這本薩巴廚房的書，真的像一股清流，讓我重新燃起瞭對烹飪的信心。 讓我印象最深刻的是，她對食材的處理和調味，都有非常獨到的見解。很多菜，看似簡單，但她通過一些小小的技巧，就能讓味道層次分明，香氣四溢。比如一道簡單的青椒肉絲，我以前炒齣來總是油汪汪，青椒也軟塌塌。但按照書裏的方法，肉絲滑嫩，青椒爽脆，帶著淡淡的鍋氣，吃起來清爽又開胃。我傢人都贊不絕口，這讓我覺得無比自豪！這本書的圖片也拍得非常誘人，看著就讓人食欲大開，也更容易跟著操作。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》這本書，真的顛覆瞭我對“傢常菜”的固有印象。我之前總覺得傢常菜就是隨便炒炒，味道差不多就行，沒啥技術含量。但這本書讓我看到瞭傢常菜的無限可能和精緻所在。薩巴廚房的作者，就像一位經驗豐富的朋友，帶著我一步步領略最地道的傢常風味。她不僅僅是教你如何把菜做熟，而是教會你如何把傢常菜做得有靈魂。 我特彆喜歡書裏那種娓娓道來的敘述方式，每道菜的介紹都像是講述一個關於食物和傢庭的故事。有時候，她還會分享一些關於食材的小知識，比如某種蔬菜的最佳烹飪時機，或者不同香料的搭配奧秘。讀起來一點都不枯燥，反而讓人充滿探索的欲望。我試著做瞭幾道她推薦的湯羹，像是玉米排骨湯，以往我都是直接把所有東西扔進去煮，味道平平。但這本書裏，她教我如何提前醃製排骨，如何掌握火候，讓湯頭鮮美醇厚，排骨酥爛。這種細緻入微的指導，讓我覺得每一次下廚都像是在進行一次充滿驚喜的實驗，而且每次都以美味收場。