醇香味濃蒸燒菜(全彩) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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典尚文化工作室著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 快手菜
• 下飯菜
• 美食
• 烹飪
• 全彩食譜
• 菜譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121152603

商品編碼：29729801917

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：醇香味濃蒸燒菜(全彩)

定價：18.80元

作者：典尚文化工作室著

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787121152603

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書是介紹蒸燒菜的全彩菜譜書，書中所講菜式均為傢常易做類型，食材均為常見食材，方便購買。操作方法簡單，易於上手，步驟清楚，即使無烹調經驗，也可按照提示操作。
　　每道菜均配有圖片以及原料、調料、製法、特點、技術關鍵以及詳細的營養提示，是一本非常實用的傢庭學習製作蒸燒菜的精美菜譜書。

目錄

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濃蒸.禽肉類
泡子薑燒鴨
白果燒乳鴿
雞腎鴨血
闆栗燒雞
燈籠雞
泡椒雞雜
……
濃蒸.水産類
粉蒸泥鰍
凍豆腐燒甲魚
玉帶釀鮮蝦
蔥燒海參
油燜辣味蝦
……
濃蒸.畜肉類
乾豇豆燒豬手
乾豇豆芝麻香兔
外婆壇子肉
原味鉢鉢豬手
圓籠糯香骨
……
濃蒸.素菜類
水蛋蒸塊菌
八寶南瓜糕
錦囊妙計
……

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《匠心獨運：經典燉菜的藝術與傳承》的圖書簡介，它完全不涉及“醇香味濃蒸燒菜(全彩)”的內容。 --- 匠心獨運：經典燉菜的藝術與傳承 一、 跨越時空的味覺之旅：燉煮的哲學與曆史溯源 《匠心獨運：經典燉菜的藝術與傳承》並非一本簡單地羅列菜譜的工具書，它是一部深入探索“燉”這一烹飪技法的曆史、文化、科學與藝術的百科全書。本書以嚴謹的考據和飽含熱情的筆觸，帶領讀者穿越時空，追溯人類文明中與“慢火”和“融閤”相關的飲食記憶。 燉，作為一種古老的烹飪方式，其精髓在於時間的沉澱與食材間的相互滲透。本書的開篇，將從人類學會使用陶器和石鍋開始，詳細描繪瞭早期食物加工對營養提取和風味形成的革命性意義。我們探討瞭不同地域文化中，燉菜如何扮演瞭傢庭聚會的中心角色，如何承載瞭地域風土人情和傢族秘密。 核心章節探討： 1. 時間與溫度的辯證法： 深入剖析慢燉過程中蛋白質、膠原蛋白、脂肪和澱粉的分子級變化。我們不僅解釋瞭為什麼慢燉能使肉質酥爛脫骨，更揭示瞭如何通過精確的溫度麯綫控製，最大化風味化閤物的生成與轉化。 2. “湯底”的秘密檔案： 傳統的燉菜，其成功的關鍵往往在於那一口湯底。本書係統梳理瞭從基礎的“清湯”到復雜的“老母雞湯”、“骨湯”乃至藥膳湯底的熬製工藝。詳細介紹瞭不同骨材、香料配比以及火候掌控對最終湯汁醇厚度、澄清度及營養價值的影響。 3. 地域風味圖譜： 選取全球範圍內最具代錶性的燉菜進行深度解析。從法式的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）對酸度和單寜的精妙平衡，到北非的塔吉鍋（Tagine）中果乾與肉類的甜鹹交織，再到東歐的濃鬱羅宋湯（Borscht）對根莖類蔬菜的深度挖掘。每一種燉菜都被置於其獨特的文化背景下進行審視。 二、 技藝的精雕細琢：從選材到火候的精準控製 本書的第二個核心部分，聚焦於將理論轉化為實踐的“手藝”層麵。燉菜看似簡單，實則對原料的處理和火候的把握有著近乎苛刻的要求。 精選技術模塊： 原料的預處理藝術： 探討瞭肉類的“汆燙”與“煸炒”在燉煮前的關鍵作用。如如何通過正確的焯水去除血沫和雜質，或如何通過預先的低溫煎封鎖住肉汁，並為湯底增添焦香風味。 香料的階梯式加入法： 與其他烹飪方式不同，燉菜要求香料的釋放是漸進的。本書詳細分類介紹瞭“底香型香料”（如八角、桂皮）、“中段增味型香料”（如月桂葉、百裏香）和“收尾提香型香料”（如少許新鮮香草）。並提供瞭不同燉煮時長下，香料的最佳加入時機圖錶。 粘稠度的科學調控： 完美的燉菜，其湯汁應能輕柔地包裹住食材，而非稀薄或過分黏膩。我們深入分析瞭使用澱粉類（如馬鈴薯、麵粉糊）與天然膠質（如牛筋、豬皮）來調節湯汁濃稠度的專業方法，並對比瞭不同攪拌手法對成品質地的影響。 三、 經典重塑與創新應用：燉菜的現代演繹 我們深知，傳統並非束縛，而是創新的基石。《匠心獨運》的後半部分，緻力於探索如何將這些跨越世紀的燉煮技藝，融入到現代的快節奏生活中，並進行大膽的創新。 創新實踐領域： 1. 現代燉煮器的效能優化： 詳盡比較瞭傳統鑄鐵鍋、電壓力鍋和慢燉鍋（Slow Cooker）在燉煮相同食材時的風味差異和時間效率。並為每種器具提供瞭定製化的“火候指南”。 2. “零負擔”燉煮法： 針對注重健康的現代食客，本書開發瞭一係列少油、低鈉的燉菜配方。例如，利用蔬菜自身的水分和天然鮮味物質（如番茄的榖氨酸、蘑菇的鳥苷酸），構建齣無需額外添加大量油脂和調味料的深度風味。 3. 跨界融閤的實驗廚房： 呈現瞭幾組令人驚艷的燉菜跨界組閤。例如，用日式高湯（齣汁）來燉煮西式蔬菜，或將地中海的香草與南亞的咖喱香料結閤，在慢燉的過程中尋找齣乎意料的和諧之音。這些實驗不僅展示瞭燉煮的包容性，也為專業廚師和傢庭烹飪愛好者提供瞭無限的靈感。 四、 結語：耐心是最好的調味料 《匠心獨運：經典燉菜的藝術與傳承》的最終目的，是喚醒讀者對“慢食”的敬畏之心。在推崇快速齣餐的時代，燉菜提醒我們，最好的味道需要時間來醞釀，最好的關係需要耐心來維護。翻開本書，你將獲得的不僅是烹飪技巧的提升，更是一種迴歸本源、享受過程的生活哲學。這是一本獻給所有珍視食物、敬畏火候的匠人與學徒的指南。 --- (全書共計約 1500 字)

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚艷！我一直對中華傳統美食有著濃厚的興趣，特彆是那些需要耐心和技巧烹飪的菜肴。拿到《醇香味濃蒸燒菜(全彩)》這本書，我第一時間就被它精美的全彩圖片吸引住瞭，每一道菜肴的呈現都栩栩如生，仿佛能聞到撲鼻的香氣。我尤其喜歡書中對食材選擇和處理的詳細講解，從挑選新鮮的肉類、魚類到各種蔬菜的處理方法，都寫得非常到位。我嘗試瞭其中的幾道經典蒸菜，比如粉蒸肉和豉汁排骨，效果齣乎意料地好！蒸齣來的肉質鮮嫩多汁，味道醇厚濃鬱，完全達到瞭我理想中的口感。書中還穿插瞭一些關於蒸燒菜的文化淵源和小故事，讓我在學習烹飪的同時，也對這門技藝有瞭更深的瞭解和 appreciation。總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本引導讀者深入體驗中華傳統蒸燒菜魅力的美食百科全書，絕對是值得傢庭廚房必備的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個平時不太下廚的人，但自從傢裏添瞭這本《醇香味濃蒸燒菜(全彩)》，我發現自己竟然愛上瞭烹飪。這本書最大的優點就是“接地氣”，它裏的菜肴都非常適閤普通傢庭製作，用料簡單，步驟清晰，而且最重要的，味道真的非常棒！我最喜歡的是書裏那些“懶人版”蒸燒菜，比如“一鍋齣”的蒸飯，或者是一些隻需簡單調味就能做齣美味的蒸肉、蒸魚。以前我總覺得蒸菜會比較寡淡，但這本書裏的菜肴，香氣濃鬱，口感層次豐富，完全顛覆瞭我對蒸菜的認知。書中的全彩圖解更是幫瞭我大忙，看著圖片一步一步操作，幾乎不可能齣錯。而且，這本書的排版也很舒服，閱讀起來一點都不纍。現在，我每周都會用這本書做幾道菜，傢人都說我的廚藝進步瞭很多，真的太有成就感瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪有著強烈探索欲的愛好者，特彆喜歡嘗試不同烹飪方式帶來的風味變化。拿到《醇香味濃蒸燒菜(全彩)》這本書，我簡直像發現瞭一個新大陸。它深入淺齣地講解瞭蒸和燒這兩種古老而又充滿智慧的烹飪技法，讓我對食材在高溫介質中的化學變化有瞭更直觀的認識。書中對每一道菜品的食材配比、醃製時間、蒸製火候和時間都進行瞭嚴謹的推算和描述，這對於追求極緻風味的烹飪愛好者來說，簡直是福音。我尤其驚嘆於書中對一些經典蒸燒菜的創新解讀，比如在傳統基礎上加入瞭一些新的調味料，或者改變瞭食材的組閤，卻依然能保持菜肴的精髓，甚至更上一層樓。這本書不僅僅教你做菜，更是在傳遞一種烹飪的哲學和態度，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《醇香味濃蒸燒菜(全彩)》簡直太對我的胃口瞭！我平時工作忙，迴傢就想吃點簡單又美味的傢常菜，但又不想犧牲口感和營養。這本書完美地解決瞭我的難題。它裏麵介紹的蒸燒菜，大部分製作過程都相當簡便，不需要太多的專業廚具，備料也都很常見。我最愛的是那些利用蒸煮的方式來烹飪的菜肴，比如清蒸魚和各種蒸蛋羹，這樣做齣來的菜肴不僅能最大程度地保留食材的原汁原味，而且口感也特彆清爽健康，非常適閤追求健康飲食的我。書中的步驟講解非常清晰，配上高質量的全彩插圖，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中關於調味的一些小貼士，比如如何用薑絲、蔥段和料酒去腥，如何調配齣完美的蒸魚豉油汁，這些細節真的太實用瞭！這本書讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆做齣讓人稱贊的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找能提升傢庭聚餐氣氛的菜譜，偶然發現瞭這本《醇香味濃蒸燒菜(全彩)》。我真心覺得這是一本非常棒的禮物，無論是送給熱愛烹飪的朋友，還是自己收藏，都絕對不會齣錯。書中的菜品選擇非常廣泛，從傢常小炒到宴客大菜，應有盡有。我最欣賞的是書中對“火候”的精妙把握的講解，尤其是關於蒸和燒的技巧，它能讓你明白為什麼有些菜肴蒸齣來會柴，為什麼有些燒齣來的會過油，這些都是我以前做菜時忽略的細節。書裏的圖片色彩飽滿，構圖精美，每一張都充滿瞭誘惑力，讓我迫不及待地想把書中的菜肴都嘗試一遍。我嘗試瞭其中的一道“香菇蒸滑雞”，雞肉嫩滑入味，香菇吸收瞭雞肉的鮮美，味道簡直絕瞭！而且，這本書的裝幀也很精美，作為禮物送齣去非常有麵子，絕對是實用又體麵的選擇。