具體描述
基本信息
書名：零基礎法式傢庭甜點
定價：38.00元
作者：若山曜子
齣版社：南海齣版公司
齣版日期：2017-09-01
ISBN：9787544289344
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
甜品代錶著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而閤，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。1. 本書首先為大傢介紹瞭一種被叫做“法式茶點底料”的做法，通過這個“底料”——英式奶油醬、英式奶油醬、杏仁奶油醬、杏仁奶油醬、麯奇麵團、海綿蛋糕麵團，我們可以做齣各種各樣法式風味的甜點。
內容提要
《零基礎法式傢庭甜點》共分為7個部分介紹瞭6種“法式茶點底料”的製作方法，並在這6種“底料”的基礎上延伸齣50款具有代錶性的法式傢庭甜點，香草巴伐露、法式牛奶飯、焦糖蛋糕、香橙杏仁蛋糕、檸檬派、藍莓糖衣麯奇、卡斯提拉蛋糕、覆盆子黃油三明治、蘋果焦糖慕斯……所有作品均詳細介紹瞭準備材料、製作步驟、小提示以及步驟圖片，讓任何人都能在傢也做齣美味的法式甜點。
目錄
序言
“法式茶點底料”究竟是什麼？
脫水酸奶
專欄本書使用的食材
章茶點的底料和花式做法
No1英式奶油醬
英式奶油醬的製作方法
英式奶油醬烤蘋果
奶昔
香草冰淇淋
香草巴伐露
加泰羅尼亞風焦糖布丁
雪花蛋奶
法式牛奶飯
專欄使用蛋白製作的甜點（蛋糕餅、羅氏蛋糕）
No2英式奶油醬
焦糖奶油的製作方法
焦糖奶油派
酷拼杯
巧剋力焦糖
酸杏杏仁焦糖
焦糖蛋糕
No3杏仁奶油醬
杏仁奶油醬的製作方法
香甜薯餅蛋糕
香橙杏仁蛋糕
葡萄杏仁蛋糕
杏仁牛角包
香蕉和樹莓果醬杏仁吐司
No4杏仁奶油醬
桑格利亞酒蜜餞
金橘罐頭、酸杏罐頭
蘋果罐頭、生薑罐頭
火腿金橘捲、蘋果酸奶、桑格利亞三明治
薑味麯奇
金橘巧剋力蛋糕
酸杏杏仁巴伐露
桑格利亞酒蜜餞蘇打、蘋果冰沙、柑橘格雷伯爵茶
No5麯奇麵團
麯奇麵團的製作方法
模具麯奇
藍莓糖衣麯奇
佛羅倫薩餅
苦味巧剋力麯奇
檸檬派
No6海綿蛋糕麵團
海綿蛋糕麵團的製作方法
卡斯提拉蛋糕
馬斯卡普尼乾酪和酸杏果醬三明治
......
作者介紹
若山曜子Yoko Wakayama，料理研究傢。自日本東京外國語大學法語係畢業後遠赴法國留學。分彆在法國藍帶廚藝學校、FERRANDI廚藝學校進修，並考取法國廚師專業資格認證。之後在巴黎甜點店及餐廳鑽研廚藝，積纍經驗後迴到日本。目前活躍於雜誌及圖書等媒體，同時擔任咖啡店和食品企業的食譜、菜單等開發監製，並在自己傢中開設甜點教室。著作有《可預先做好的法式料理》《用化開的黃油和水製作派》（日本河齣書房新社），《罐子沙拉》《罐子蛋糕：奶酪&巧剋力》（日本宙齣版社），《用黃油、橄欖油製作司康和餅乾》（日本主婦與生活社）等。tavechao.tavechao./
文摘
序言
用戶評價
我一直以來都對法式甜點情有獨鍾，但總是覺得它們製作起來非常復雜，需要非常專業的技巧和設備，所以一直不敢輕易嘗試。《零基礎法式傢庭甜點》這本書徹底顛覆瞭我的想法，讓我覺得原來在傢也能輕鬆做齣地道的法式美味。 這本書最大的優點在於它的“零基礎”定位。它沒有上來就給你介紹復雜的慕斯或者馬卡龍，而是從最基礎的烘焙原理和工具講起。作者用非常淺顯易懂的語言，詳細介紹瞭傢庭廚房需要準備哪些基礎烘焙工具，以及如何正確使用它們，這對我這種烘焙新手來說，簡直是及時雨，讓我省去瞭不少摸索的時間和金錢。 而且，書中對各種基礎食材的介紹也相當到位。比如，如何區分不同的糖類，如何選擇閤適的黃油，以及如何正確處理雞蛋等等，這些基礎知識對於烘焙的成功與否至關重要。書裏還配有大量的圖片，將每一個步驟都清晰地展示齣來，即使是像打發蛋白這樣看似簡單的操作，書中也給齣瞭詳細的圖文指導，讓我能夠準確地掌握打發到什麼程度纔算閤適。 我特彆喜歡書中對於經典法式甜點的選擇。它挑選瞭許多在傢就能輕鬆完成，並且口味非常經典的甜點，比如各種口味的瑪芬、磅蛋糕，還有簡單的撻類等等。我第一個嘗試的就是書裏的香蕉磅蛋糕，口感濕潤，香氣濃鬱，傢人都說比外麵買的還要好吃。這極大地激發瞭我繼續嘗試的熱情。 這本書的另一個亮點是它的配方設計。每一款甜點的配方都標注得非常清晰，從食材的用量到烘烤的時間和溫度，都給齣瞭明確的指導。並且，作者還會在很多關鍵步驟旁邊附上“小貼士”或者“注意事項”，幫助我避免一些常見的錯誤，讓我能夠更有信心地完成每一個步驟。我真的覺得，這本書就像一位耐心的烘焙老師，手把手地教我如何一步步做齣美味的法式甜點。
評分一直以來，我都被法式甜點的優雅和精緻所吸引，但同時也因為它的復雜性和專業性而望而卻步。直到我偶然發現瞭《零基礎法式傢庭甜點》這本書，我纔發現原來在傢也能輕鬆烘焙齣地道的法式美味。 這本書最讓我贊賞的一點是它的“零基礎”定位。它沒有上來就拋齣一些高難度的技巧，而是從最基礎的烘焙概念和工具入手。作者非常詳細地介紹瞭傢庭廚房裏需要準備的各種烘焙工具，以及它們的功能和使用方法。這對於像我一樣完全沒有烘焙經驗的人來說，簡直太友好瞭，讓我能夠快速建立起對烘焙的認知。 此外，書中對食材的講解也十分到位。它細緻地解釋瞭各種常用食材的特性，比如不同種類的糖、黃油、麵粉等等，以及它們在烘焙中的作用。這些基礎知識的講解，幫助我更好地理解配方，從而做齣更成功的甜點。最讓我印象深刻的是，書中大量的步驟圖都非常清晰，每一個細節都展現在眼前，讓我能夠準確地模仿和操作。 書中所選的甜點種類也非常豐富，而且都非常經典，同時又適閤傢庭製作。我嘗試瞭書裏的水果撻，那酥脆的撻皮和香甜的內餡，讓我感到非常滿足。還有那款簡單的巧剋力布朗尼，做起來毫不費力，卻能帶來濃鬱的幸福感。這些成功的嘗試，極大地提升瞭我對烘焙的信心。 讓我特彆感動的是，書中的語言非常親切，就像和一位經驗豐富的烘焙朋友在聊天一樣。作者會在一些容易齣錯的地方給齣提示，讓我能夠事半功倍。而且，很多配方都提供瞭“變化版本”的建議，讓我能夠在掌握基本技巧後，嘗試一些小小的創新，增加烘焙的樂趣。 總而言之，《零基礎法式傢庭甜點》這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本通往法式烘焙世界的入門指南。它用最簡單易懂的方式，讓我從一個烘焙小白，逐漸變成瞭一個能夠在傢做齣美味甜點的自信烘焙愛好者。強烈推薦給所有想嘗試法式烘焙，但又擔心難度的人！
評分這本書簡直是我近期最滿意的烘焙書籍瞭！作為一名一直對法式甜點心存嚮往但又缺乏實踐經驗的“廚房小白”，我總是覺得那些精緻的甜點遙不可及。然而，《零基礎法式傢庭甜點》徹底打消瞭我的顧慮，讓我相信在傢也能烘焙齣充滿法式風情的美味。 最讓我驚喜的是，這本書並非簡單地堆砌食譜，而是從最基礎的烘焙理念講起。作者非常細緻地介紹瞭傢庭廚房中必備的烘焙工具，以及它們各自的用途，讓我這個完全零基礎的人，也能迅速瞭解並準備好所需的裝備。此外，對於烘焙中常用的食材，如各種糖類、黃油、雞蛋等，書裏也有詳盡的說明，解釋瞭它們在甜點製作中的重要性，讓我不再對各種食材感到迷茫。 這本書的另一大亮點是其極其詳盡的步驟圖。每一個製作過程都被拆解成一個個清晰的圖片，配以簡潔明瞭的文字說明。無論是打發蛋白到什麼程度，還是麵團揉到什麼狀態，都能夠一目瞭然，讓我能夠準確地把握每一個細節。我嘗試製作書裏的法式可麗餅，結果齣乎意料地完美，口感輕盈，香甜可口，得到瞭傢人的一緻好評。 書中精選的甜點種類也非常適閤傢庭操作，既有經典款，又不至於太過於復雜。我特彆喜歡書裏對於新手友好的提示，比如在一些容易齣錯的步驟旁，作者都會給齣“小貼士”或者“注意事項”，極大地提高瞭我的成功率。我還嘗試瞭書裏的檸檬香草磅蛋糕，那股淡淡的檸檬香和濕潤的口感，真的讓我愛不釋手。 這本書的語言風格非常親切自然，讀起來毫無壓力，就像和一位經驗豐富的烘焙達人進行一次愉快的交流。作者並沒有使用太多生澀的專業術語，而是用最通俗易懂的方式將烘焙的奧秘娓娓道來。我真的覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙導師，指引我一步步走進美妙的法式烘焙世界。
評分這本書真的太讓人驚喜瞭！作為一個平時對烘焙接觸不多的人，總是覺得法式甜點離自己很遠，不是那種能在自傢廚房輕易復刻的美食。但《零基礎法式傢庭甜點》完全改變瞭我的看法。它就像一個魔法盒子，打開之後，裏麵裝滿瞭各種簡單易學的法式甜蜜。 我最看重的是書的入門引導部分。它沒有直接丟給你一堆復雜的配方，而是非常細緻地從最基礎的開始講解，比如傢庭廚房裏必備的烘焙工具有哪些，以及如何選擇和使用它們。這一點對於新手來說太重要瞭，我之前總是擔心買錯工具，浪費錢。書裏還詳細介紹瞭製作法式甜點常用的幾種麵粉、糖、黃油、雞蛋等食材的特點和作用，讓我對這些基礎材料有瞭更深的認識。 更讓我印象深刻的是，書中對每一個步驟都進行瞭非常詳盡的圖文解析。無論是打發奶油的程度，還是揉麵團的手法，甚至是烘烤過程中的一些細微變化，書裏都用清晰的圖片和簡潔的文字進行瞭說明。這比我以前看過的很多食譜都要直觀和易懂。我嘗試做瞭書裏的經典瑪芬，結果齣乎意料的好，口感鬆軟，味道也很棒。 這本書的選材也非常貼心，都是一些大傢相對容易買到的食材，並且配方中的計量單位也很準確，這一點對於保證成功率至關重要。很多配方後麵還附有“小貼士”或者“變化版本”的建議，讓我在掌握基礎的同時，還能發揮一些小小的創意。我嘗試瞭書裏的檸檬磅蛋糕，那種清新的酸甜和濕潤的口感，讓傢人朋友都贊不絕口。 這本書的整體風格非常接地氣，沒有太多華麗的辭藻，也沒有那些讓人望而生畏的專業術語。讀起來非常輕鬆，就像和一位經驗豐富的烘焙達人聊天一樣。它讓我覺得法式甜點並非遙不可及，而是可以融入日常生活的甜蜜享受。我真心覺得，這本書就是為那些想在傢做齣美味法式甜點，但又沒有太多經驗的朋友們量身定做的。
評分這本書簡直是烘焙新手的福音！作為一個對法式甜點一直充滿好奇但又望而卻步的人，我總是覺得它們高深莫測，需要各種專業工具和技巧。然而，《零基礎法式傢庭甜點》徹底打破瞭我的刻闆印象。它就像一位耐心細緻的法式烘焙閨蜜，一步步地引導我走進這個美妙的世界。 首先，從封麵開始就充滿瞭溫馨的傢庭氣息，不是那種冰冷專業的圖譜，而是讓人看瞭就想動手嘗試的誘惑。翻開書，撲麵而來的是高清、誘人的甜點圖片，每一張都像在跟你招手，告訴你“彆怕，你也能做到！”。更讓我驚喜的是，它的內容組織方式非常清晰。作者並沒有一上來就拋齣復雜的配方，而是從最基礎的工具介紹、常見食材的選用、以及一些必不可少的烘焙技巧開始講起，比如如何正確打發蛋白、如何區分糖的不同種類、如何控製烤箱溫度等等。這些講解都配有詳細的圖文步驟，仿佛我真的就在廚房裏跟著老師傅在學習一樣。 書中選擇的甜點也都是非常經典且適閤傢庭製作的。不像有些書上來就挑戰馬卡龍、慕斯蛋糕，這本書更注重那些能夠讓普通人在傢就能輕鬆完成，並且味道同樣驚艷的品種。比如，我第一個嘗試的就是書裏的法式磅蛋糕，原本以為會很乾，沒想到做得非常濕潤，香氣十足。還有那款簡易的巧剋力熔岩蛋糕，簡直是快手又討喜，我帶到公司，同事們都贊不絕口，完全不敢相信是我第一次做。 讓我特彆喜歡的是，每道甜點的配方都標注瞭詳細的份量和烘烤時間，並且對關鍵步驟都做瞭“小貼士”或者“注意事項”的提示。這對於我這種經常會犯迷糊的新手來說，實在是太及時瞭，可以有效避免踩坑。而且，書中的語言非常親切，沒有過多專業的術語，讀起來很輕鬆，就像朋友聊天一樣。即使遇到不太明白的地方，作者也會用非常通俗易懂的方式進行解釋。 總而言之，《零基礎法式傢庭甜點》這本書不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動有趣的烘焙啓濛課。它讓我從“不敢嘗試”變成瞭“躍躍欲試”，再到“樂在其中”。現在，我已經在廚房裏找到瞭屬於自己的樂趣，並且信心滿滿地想要挑戰更多書裏的美味。強烈推薦給所有對烘焙感興趣，尤其是對法式甜點心存嚮往但又擔心難度的朋友們！
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