100道人氣煲湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳吉琳 著

圖書標籤:

• 煲湯
• 滋補
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 健康
• 湯品
• 中醫
• 快手菜
• 營養

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535273208

商品編碼：29729787903

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名:100道人氣煲湯

定價：38.00元

售價：25.8元,便宜12.2元,摺扣67

作者:吳吉琳

齣版社：湖北科學技術齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787535273208

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

●亞洲超人氣煲湯媽咪吳吉琳，創下20萬本銷售記錄後，不藏私巨獻！

●四季調理、老年保健、美容瘦身、病癥減壓，一本傢傢戶戶的湯寶典。

●“這些湯徹底改變瞭我”係列，2012年香港暢銷榜榜首，2013年亞洲銷售20萬本。

●養生食療專傢王明勇推薦。

內容提要

“食補”一嚮是東方人有智慧的養生方式，繼《這些湯徹底改變瞭我》暢銷後，煲湯媽咪吳吉琳推齣瞭100道超人氣湯品，排毒、調理、力！順應季節，針對不同體質、飲食習慣、口味喜好，選擇地道的食材，煲齣美味的營養湯，讓傢人輕鬆健康、充滿活力。
四季湯：因時進補，滋養身心。
日常癥狀調理湯：針對不同癥狀和需求，輕鬆保持身體健康。
瘦身美顔湯：排毒、消贅肉、改善便秘、消水腫。
婦科保健湯：養陰補虛，改善體質，調節情緒。
老年保健湯：幫助老年人遠離病痛，快樂生活。

目錄

作者介紹

吳吉琳

曾任瑞星唱片、神采製作、現代派音樂、福茂唱片等唱片企宣製作等相關工作，因全情地投入工作而忽略瞭健康，近30歲時健康齣現瞭問題。在嫁為香港媳婦後，傳承婆婆的煲湯與傢庭保健功夫，對身體做瞭徹底調理，體質虛弱的她，靠湯的調補，迎來瞭健康的寶貝。此後，她緻力於發揚、推廣煲湯文化，希望將一鍋鍋好湯，在每個傢庭發揮作用，讓每個傢庭遠離藥物，擁有自己專屬的煲湯媽咪。

文摘

序言

好的，以下是為您創作的圖書簡介，內容完全圍繞“100道人氣煲湯”之外的烹飪主題展開，力求詳實且自然流暢，字數約1500字。 --- 《爐火純青：傳世川菜的精妙技藝與八方風味》 一本深入中華美食腹地，探尋“熱、麻、辣、鮮、香”極緻平衡的烹飪百科全書。 在中國浩瀚的飲食版圖上，川菜無疑是最具侵略性、最能直擊味蕾的獨特存在。它不隻是一種菜係，更是一種哲學，一種對火候、調味、香料運用達到齣神入化境界的藝術。《爐火純青：傳世川菜的精妙技藝與八方風味》並非一本普通的食譜集，它是一部深入川菜靈魂的探秘之作，旨在帶領所有熱愛烹飪的讀者，從零開始構建起一套完整的川菜烹飪體係，理解那些被譽為“一菜一格，百菜百味”的奧秘所在。 本書打破瞭傳統食譜的綫性結構，將川菜的精髓拆解為四大核心闆塊，層層遞進，確保讀者不僅能做齣菜肴，更能理解其背後的原理與曆史傳承。 --- 第一章：基石的構建——川味之“魂”的提煉（約400字） 任何偉大的建築都需要堅固的地基，川菜的精妙，始於對基礎調味品的極緻掌控。本章將徹底解構川菜的“香料宇宙”和“復閤味型”。 1. 郫縣豆瓣的秘密檔案： 我們將詳細剖析不同年份、不同發酵程度的郫縣豆瓣，如何影響紅油的色澤與醇厚度。從“二荊條”辣椒到“朝天椒”的配比，教你如何調製齣最適閤紅燒、煸炒、和製作紅油的豆瓣醬。這不是簡單的塗抹，而是精確到剋數的黃金比例。 2. 油、鹽、糖的“三原色”： 探討“水油平衡”在川菜中的應用。例如，在製作經典“怪味”時，糖和醋的比例並非固定不變，而是需要根據當天菜品的質地（是乾溜還是水煮）進行微調。我們還將介紹如何在傢自製高品質的花椒油和辣椒油，區分齣藤椒、大紅袍、青花椒各自在不同菜品中帶來的層次感。 3. 二十四味型終極圖譜： “魚香”、“傢常”、“怪味”、“荔枝”、“椒麻”、“麻辣”……川菜的魅力在於其無窮的味型變化。本章用圖錶清晰展示瞭每一種味型所需的關鍵輔料（如泡椒、保寜醋、薑蒜末的比例），並輔以圖解步驟，演示如何通過“退味”（去除多餘的鹹味或辣味）和“提味”（增加香氣）的技巧，讓單一的食材展現齣復雜的風味層次。 --- 第二章：爐火的藝術——火候與刀工的極緻掌控（約350字） 川菜的“快”與“猛”，是對火候和刀工的極限考驗。本章聚焦於技術層麵，幫助烹飪者掌握中式炒鍋的“脾氣”。 1. 什麼是真正的“旺火快炒”？ 我們將深入分析傢中燃氣竈與專業餐廳爐竈的差異，並提供傢庭環境下的“模擬旺火”技巧，包括預熱鍋具的溫度控製、油溫的判斷標準（如“三成熱下薑蒜”、“七成熱爆香”）。重點剖析如“乾煸四季豆”中，如何通過低溫煸炒逼齣水分，再用高溫爆齣“虎皮”，實現酥脆口感。 2. 刀工的實用美學： 並非所有菜都需要精細的蓑衣刀法。本章強調“功能性”刀工。例如，為何宮保雞丁的丁要恰好大小，以便均勻裹漿脫油；為何水煮肉片的肉片需要逆紋切齣，以保證其嫩滑度。提供清晰的圖示，演示“批、滾刀、切丁”在不同菜式中的應用。 3. 溜、爆、煸、燒的動作分解： 通過慢鏡頭分解描述，展示如“荔枝口”中糖醋汁掛糊的瞬間，以及“糊辣味”中辣椒段入鍋的時機，確保食材在最佳狀態下被調味汁完美包裹。 --- 第三章：經典重構——從街頭到宴席的百道名菜實踐（約500字） 本章是本書的核心實操部分，精選瞭跨越不同烹飪手法的100道“人氣菜式”，它們代錶瞭川菜從民間到殿堂的完整光譜。 1. 宴席的排場： 涵蓋如“開水白菜”、“樟茶鴨”、“豆瓣全魚”等需要精細製作和長時間準備的菜肴。特彆是“開水白菜”，書中將詳細揭示“清湯”的製作流程，如何用看似簡單的清湯，蘊含雞、鴨、腿肉的全部精華，實現“色清而味濃”的至高境界。 2. 民俗的煙火氣： 聚焦於傢常和地方特色，如“水煮牛肉”、“毛血旺”、“夫妻肺片”的傢庭升級版。針對“水煮”係列，提供專業降辣解膩的方案，確保麻辣過癮卻不傷腸胃。對“夫妻肺片”的調味，詳述牛舌、牛肚等不同部位的處理方式，以及花生碎和芝麻的烘烤技巧。 3. 素食的創新演繹： 川菜的素菜同樣精彩。介紹“麻婆豆腐”的素食版本（使用菌菇高湯代替肉末），“火爆空心菜”的“糊辣”處理，以及“蒜泥茄子”中茄子如何完美吸附醬汁而不塌陷的秘訣。 4. 地方風味的地域性探索： 探索川菜的周邊影響力，如融閤瞭湖廣風味的“泡椒鳳爪”的醃製工藝，以及樂山燒麥的獨特餡料配方，展現川菜的包容性。 --- 第四章：調味延伸——川菜的“弟子”與周邊風味（約250字） 川菜並非孤立存在，它與渝菜、湘菜乃至部分黔菜在烹飪技法上有著韆絲萬縷的聯係。本章將擴展讀者的味覺視野。 1. 渝菜的彪悍與直接： 區彆於傳統川菜的精細復閤，本書將對比介紹重慶火鍋底料的熬製、毛肚的“七上八下”原則，以及江湖菜（如辣子雞）中對乾辣椒品種和用量的偏好，展示其更直接、更熱烈的烹飪風格。 2. 香料的替代與創新： 針對現代廚房的局限，提供常見香料的替代方案，如在缺乏新鮮香茅時如何用乾香草模擬其清新感。並探討如何利用分子料理的思路，對傳統川味進行現代化改良，例如製作“煙熏迴鍋肉”的概念。 3. 食材的季節性搭配指南： 提供春季的“嫩芽”與川味結閤、夏季的“瓜果”入菜調味、鞦季的“菌菇”與重油重辣的平衡技巧，讓讀者真正做到“不時不食”，讓每一道菜都順應自然。 --- 結語： 《爐火純青：傳世川菜的精妙技藝與八方風味》旨在讓你超越食譜上的文字描述，真正理解那一勺油潑辣子的“熱”度，那一筷子花椒的“麻”勁，以及那口迴味悠長的“鮮”味。拿起這本書，你手中的將不再是普通的鍋鏟，而是通往巴蜀美食聖殿的鑰匙。 裝幀特點： 全書配有超過300張高清細節圖，重點步驟均采用分解式攝影，確保即便是初學者也能精準把握火候與形態。附錄包含常用川菜調料的“自製指南”和“味型快速檢索錶”。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的時候，我首先想到的是“傢的味道”。煲湯，在我心裏，就是最能代錶傢庭溫暖和親情的烹飪方式。我希望這本書能夠提供一些適閤不同季節的煲湯建議，因為我一直覺得，不同季節適閤喝不同的湯，比如夏天需要清淡滋補，鼕天需要溫補驅寒。書名裏提到的“人氣”，讓我很期待裏麵能有一些大傢普遍認可的、口碑好的湯品，這樣我就不用擔心嘗試新食譜卻踩雷瞭。而且，我希望裏麵的食譜不要過於復雜，食材也要相對容易購買，這樣我纔能經常在傢嘗試。我也很看重食譜中對營養價值的介紹，如果能告訴我這道湯對身體有什麼好處，比如有助於睡眠、美容養顔，或者增強免疫力，那我會更有動力去嘗試。另外，我喜歡那些在寫食譜的時候，能帶點小故事或者烹飪心得的作者，這樣讀起來不會枯燥，反而會覺得很有趣，也更容易記住。總的來說，我希望這本書能成為我廚房裏的好幫手，讓我能夠為傢人煲齣更多美味又健康的湯，傳遞傢的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

最近對養生煲湯特彆感興趣，市麵上也看瞭不少相關的書籍，直到遇到瞭這本《100道人氣煲湯》。我通常選購食譜類書籍，會特彆關注內容的實用性和全麵性。比如，我希望它能涵蓋不同人群的需求，比如適閤孕婦的、給小孩補充營養的、或者幫助老人調理身體的湯品。另外，我比較看重食材的易得性，畢竟我們平時買菜不可能總是跑到很遠的地方去買特彆稀有的食材，所以那些用常見食材就能做齣美味的食譜會更受歡迎。這本書的書名“人氣”兩個字，也讓我覺得裏麵收錄的應該都是經過大傢驗證過的，比較受歡迎的、口碑好的湯方。我個人也很喜歡那些在做法中會給齣一些小竅門或者注意事項的，比如如何讓湯更鮮美，如何去除食材的腥味等等，這些細節往往能決定一碗湯的最終品質。而且，如果能搭配一些精美的圖片，那更是錦上添花瞭，畢竟“民以食為天”，好看的食物也能讓人更有食欲。我希望這本書能在細節上做得非常到位，讓我在實踐過程中少走彎路，快速掌握煲湯的技巧，做齣真正美味又健康的湯來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引我，簡潔大方，色彩搭配也很溫馨，一眼就能看齣是關於美食的，而且是那種讓人覺得暖暖的、傢常的味道。雖然我還沒有開始仔細翻閱，但光是看到書名“100道人氣煲湯”，就勾起瞭我無數關於傢和美食的迴憶。我記得小時候，媽媽總會在周末煲一鍋湯，那鮮美的味道，至今難忘。現在生活節奏快瞭，自己也越來越少下廚，但心裏總會渴望那種熟悉的味道，那種用時間和愛熬煮齣來的溫暖。我特彆期待這本書裏能有一些經典的老火湯做法，比如什麼滋補的排骨湯、清淡的雞湯，還有一些適閤季節的湯品。而且，我希望這本書不僅僅是告訴我們怎麼做，還能稍微介紹一下每種湯的功效和營養價值，這樣我不僅能吃到美味，還能更好地照顧傢人的健康。畢竟，煲湯是一件很講究的事情，火候、食材的選擇、配料的搭配，每一步都很重要。我希望這本書能提供詳細的指導，即使是廚房新手也能輕鬆上手，做齣讓人贊不絕口的美味。總而言之，這本書給我的第一印象非常好，充滿瞭傢的溫馨和美食的誘惑，我迫不及待想要打開它，開始我的煲湯之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

我對煲湯的熱愛，很大程度上是因為它帶來的那種“慢生活”的儀式感。在這個快節奏的社會裏，能靜下心來，慢慢地燉一鍋湯，本身就是一種享受。我希望這本書能提供一些關於如何挑選優質食材的建議，比如如何辨彆新鮮的肉類、如何選擇當季的蔬菜，以及一些能夠提升湯品風味的香料和配料。我特彆喜歡那些能在製作過程中，給齣一些關於火候控製的細節描述的書籍，因為煲湯對火候的要求非常高，不同的湯品，不同的食材，所需要的火候都有講究。如果書裏能給齣一些關於“大火轉小火”的時機，或者“文火慢燉”的具體時長，那對我來說就非常有幫助瞭。此外，我還會關注書裏有沒有關於如何處理食材的細節，比如肉類是否需要焯水，蔬菜是否需要提前處理等等。這些看似微小的細節，往往是影響湯品味道的關鍵。這本書的“100道”數量，也讓我覺得內容非常豐富，足夠我探索很長一段時間，而且“人氣”這個詞，讓我對湯品的口味非常有信心，我相信裏麵一定有不少能驚艷到我的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《100道人氣煲湯》給我的感覺是，它不是那種僅僅羅列菜譜的書。我翻看的時候，發現裏麵的一些介紹，雖然我還沒來得及細看，但感覺作者在講解每道湯的時候，都會帶入一些情感或者文化背景。這讓我覺得，煲湯不僅僅是簡單的烹飪過程，它還承載著很多關於傢庭、關於關愛、關於傳統的故事。我一直覺得，好的食譜，應該不僅僅是步驟的清晰，更應該傳遞一種烹飪的樂趣和對美食的熱愛。比如，有些湯品可能源自某個地方的特色，或者有某個季節的代錶性，這些信息能讓我在製作過程中，對這道湯有更深的理解和情感連接。我也很期待看到一些比較“特彆”或者“不常見”的煲湯方法，畢竟“人氣”不代錶一定都是韆篇一律的。也許有一些融閤瞭現代烹飪理念，或者是一些傢庭私房的獨門秘籍。總之，這本書給我的感覺是，它在努力讓煲湯這件事變得更有趣，更有文化底蘊，而不僅僅是機械地跟著步驟做。我希望在看完這本書後，我不僅能學會做很多湯，還能對煲湯這件事有更深層次的認識和享受。