巧廚娘 巧廚娘 巧廚娘誘惑川菜一學就會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 新手
• 易學
• 下廚房
• 誘惑
• 巧廚娘

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555223467

商品編碼：29729774217

包裝：精裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名:巧廚娘 巧廚娘 巧廚娘誘惑川菜一學就會

：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787555223467

字數：

頁碼：288

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《巧廚娘誘惑川菜一學就會》收錄近500款菜品。涼拌部分包括經典川菜、新派川菜、川味小吃火鍋。書中由簡入繁、循序漸進地介紹瞭各類菜品的製作方法，大部分菜品都配有詳細的圖示步驟，還有實用的製作心得，菜品全麵，簡單上手。

目錄

作者介紹

文摘

序言

寫在前麵

經典川菜之火辣魅力

地道川菜之美味密碼

百菜百味之味型傳奇

新派川菜之美味變身

絕色小吃之川味悠長

01誘人涼菜

薑汁菠菜

芥油蘆筍

蓑衣黃瓜

魚香空心菜

生拌五樣

酸辣登天雙絲

紅油甘藍

四川泡菜

香辣泡菜

泡椒杏鮑菇

魚香山豆角

山椒拌白蘿蔔

……

《舌尖上的尋味之旅：環球美食探索與烹飪藝術》 第一章：風味起源與食材的秘密 本書將帶領讀者踏上一場跨越五大洲的尋味之旅，深入探索世界各地獨特的美食文化及其背後的曆史淵源。我們不談具體的川菜技藝，而是專注於理解“味道”是如何被創造和傳承的。 1.1 食材的地理烙印：風土與物産的交響 每一道經典菜肴的誕生，都離不開其特定的地理環境。本章將剖析不同氣候帶如何孕育齣獨一無二的食材。例如，地中海沿岸的橄欖油和海鹽如何奠定其清新、陽光的基調；安第斯山脈的高海拔地區如何催生齣富含澱粉和營養的馬鈴薯變種；亞洲季風氣候下的水稻種植如何塑造瞭主食的文化形態。我們將通過對大豆、小麥、玉米這三大糧食作物在全球不同形態（豆腐、麵條、玉米餅）的演變，來展示自然環境對人類飲食習慣的根本性影響。 1.2 香料的魔法：穿越時空的味覺地圖 香料是烹飪的靈魂，它們不僅賦予食物味道，更承載著古代貿易路綫和文化交流的曆史。本章將聚焦於香料之路的興衰，從鬍椒在古羅馬的價值連城，到藏紅花如何成為東西方貴族餐桌上的奢侈品。我們將詳細介紹不同香料傢族的化學特性——例如丁香的丁香酚、肉桂的肉桂醛——以及它們在不同菜係中扮演的角色，但側重於講解其文化地位和曆史價值，而非具體的用量比例。我們將探索如“五香粉”（中國）、“馬薩拉”（印度）、“赫比斯·德·普羅旺斯”（法國）等復閤香料配方的哲學，它們是如何在單一風味之上構建起復雜而和諧的味覺結構。 1.3 發酵的藝術：時間釀造的深層滋味 發酵是人類對抗時間、提升食物風味的重要技術。本章將避開特定菜肴的製作細節，轉而探討發酵過程背後的微生物學原理和文化意義。從歐洲的陳年奶酪和酵母麵包，到東方的醬油、味噌和泡菜，發酵如何通過酶的作用，將簡單的原材料轉化為富含氨基酸和獨特風味的復雜食品。我們將對比不同文化中對“酸味”的偏愛與駕馭，分析酸味（如醋、酸乳）在平衡油脂和提升食欲方麵的普遍作用。 第二章：烹飪哲學的流變：技術與美學的碰撞 烹飪不僅僅是生熟的轉變，更是一種哲學思考和技術創新的體現。本章將探討不同文明如何構建其烹飪理論框架。 2.1 火候的哲學：溫度控製的文化差異 “火候”是一個跨越所有菜係的共通概念，但其理解和應用卻大相徑庭。本章將對比不同文化對熱能處理的偏好：例如，法國烹飪對低溫慢煮（Sous Vide）的精細控製，追求食材的完美熟度；而中東和北非的陶罐慢燉（Tagine），則依賴長時間的蒸汽循環來軟化肉類，融閤異域香料。我們將探討明火燒烤（如阿根廷的Asado）所追求的煙熏風味，與蒸汽烹飪的純淨風味之間的對比，分析溫度變化對蛋白質變性、澱粉糊化産生的普遍影響。 2.2 刀工的韻律：形態對口感的影響 刀具是廚師的延伸，刀工的精細度決定瞭食材在口中的錶現。本章不教授具體的切法，而是分析不同切割形態如何影響烹飪時間和風味釋放。例如，薄如蟬翼的生魚片（Sashimi）如何最大限度地展現食材的原始質地；粗獷的法式蔬菜丁（Brunoise）如何確保其在燉煮中保持形狀和口感的平衡。我們將探討，為何日式料理極為重視食材的橫切麵紋理，而部分歐式料理則更注重均勻受熱後的口感一緻性。 2.3 擺盤的敘事：視覺盛宴的構建 食物的呈現方式是文化審美的高度體現。本章將分析不同地域的擺盤美學，例如日式料理中“留白”的禪意、法式古典主義對對稱和層次感的追求，以及現代分子料理對非傳統容器和結構的應用。重點在於理解“色彩搭配”和“空間布局”如何在無聲中傳達齣廚師的意圖和用餐的氛圍。 第三章：全球餐桌禮儀與文化符號 食物是社交的載體。本章將探討餐桌禮儀如何反映一個社會的權力結構、人際關係和信仰體係，從而幫助讀者更深層次地理解不同民族的處世哲學。 3.1 公筷與分餐製：界限與共享的哲學 本章將對比世界上最主要的兩種用餐模式：共享製（如中東的共食大盤）和分餐製（如西方的個人餐盤）。探討這些模式背後對於“個人空間”和“群體和諧”的不同理解。我們將分析餐具的使用習慣，如叉子的不同握持方式（美式與歐式），筷子在東亞文化圈中的演變及其攜帶的社會意義。 3.2 禁忌與儀式：神聖與世俗的邊界 每一種文化都有其飲食上的“不可觸碰”之處。我們將探討宗教和傳統對飲食結構的影響，例如猶太潔食（Kosher）和伊斯蘭教清真（Halal）的要求，它們如何遠超簡單的食材限製，演變成一套復雜的社會組織係統。同時，也會涉及特定食物在生命儀式（如婚禮、葬禮）中所扮演的象徵角色，它們如何固化傢庭和社群的記憶。 3.3 慢食運動的復興：對現代生活的反思 在快節奏的現代社會中，慢食運動（Slow Food）的興起不僅僅是對食物品質的追求，更是一種對工業化、標準化生産的反抗。本章將探討這種運動在全球範圍內的傳播，它如何倡導迴歸本地食材、尊重季節變化，以及重新建立人與食物、人與土地之間的連接感。 結語：烹飪的終極意義 《舌尖上的尋味之旅》旨在拓寬讀者的美食視野，使其認識到烹飪藝術的廣博與深遠。它不是一本教人具體操作的食譜，而是一部帶領讀者理解“為什麼我們這樣吃”的文化指南，通過對世界美食哲學的探索，最終迴歸到對生活本身的熱愛與尊重。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的烹飪書，不僅在於提供菜譜，更在於它能激發讀者的烹飪熱情和創造力。而這本書，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，更是在每一道菜的背後，注入瞭廚娘的心血和巧思。我特彆欣賞它在講解過程中，那種循循善誘的語氣，仿佛真的有一位經驗豐富的廚師站在你身邊，耐心地指導你每一步該怎麼做。書中那些“一看就會”的口號，並不是虛張聲勢，而是真的將復雜的川菜烹飪過程，化繁為簡，用最直觀、最易懂的方式呈現齣來。我感覺這本書就像一位知心的朋友，在你迷茫的時候，給你指點迷津；在你猶豫的時候，給你堅定的鼓勵。它讓我重拾瞭對廚房的信心，也讓我對川菜有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受就是它的“接地氣”。市麵上有很多川菜菜譜，要麼過於專業，要麼食材難以尋覓，要麼步驟復雜得讓人望而卻步。但這本書完全不同，它就像一本傢庭廚房的寶典，用的都是我們平時生活中能接觸到的食材，而且步驟拆解得非常細緻，哪怕是廚房小白也能輕鬆理解。我特彆喜歡它在每道菜前麵都會有一些小故事或者小貼士，比如介紹這道菜的由來，或者一些烹飪的小技巧，這些內容讓整個過程不再枯燥，而是充滿瞭趣味性。閱讀這本書的過程，就像和一位老朋友在聊天，她會告訴你一些她獨有的秘訣，讓你覺得烹飪這件事原來可以這麼簡單又有趣。我感覺這本書不僅僅是教我做菜，更是在傳播一種享受生活、享受美食的態度。它讓我覺得，原來美味的川菜離我們並不遙遠，隻要用心，每個人都可以做齣讓人贊不絕口的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是用心到瞭極緻，我毫不誇張地說，這是我近期收到的最精緻的書籍之一。封麵材質選用的是那種帶有細膩紋理的特種紙，摸上去溫潤而有質感，搭配燙金的書名，顯得非常大氣又不失雅緻。翻開書頁，那種紙張的厚實感和柔韌度都恰到好處，印刷色彩還原度極高，每一張菜肴的圖片都仿佛散發著誘人的香氣，看得我口水都要流下來瞭。書中的插畫風格也非常獨特，水墨暈染的效果，既有中國傳統文化的韻味，又帶有現代設計的簡潔感，與菜肴的寫實圖片相得益彰，形成瞭強烈的視覺衝擊力。而且，書本的裝訂方式也很牢固，即使經常翻閱也不會輕易散架。這本書放在書架上，絕對是能夠提升整個空間格調的存在，完全可以作為一件藝術品來欣賞。

評分☆☆☆☆☆

我之前對川菜的印象，大多是“麻辣鮮香”，感覺製作起來門檻很高，需要很多復雜的調料和技巧。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它用一種非常親民的方式，將那些看似遙不可及的川菜，變得觸手可及。我尤其喜歡書中對食材的選擇和處理的建議，非常實用，而且考慮到瞭很多傢庭廚房的實際情況。很多菜品的創新點也很驚喜，在保留川菜經典風味的同時，又加入瞭一些現代的改良，讓口感和搭配都更加豐富。閱讀這本書的過程，就像在和一位熱愛生活的“巧廚娘”進行一次深度的交流，她不僅僅分享瞭她的食譜，更分享瞭她對美食的熱愛和對生活的熱情。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種錶達愛意、傳遞幸福的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！我第一次在書店看到它，就被那鮮艷欲滴的菜肴圖片和充滿生活氣息的插畫深深地吸引住瞭。它不像那些高高在上的食譜，而是充滿瞭親切感，仿佛一位經驗豐富的鄰傢大姐在手把手教你做菜。我尤其喜歡它整體的色彩搭配，溫暖又不失活潑，讓人一看就心情愉悅，很有下廚的衝動。包裝也很精美，紙張的質感也很好，拿在手裏沉甸甸的，感覺物超所值。這本書擺在書架上，簡直是一道亮麗的風景綫，每次看到它，都會讓我想起那些在廚房裏忙碌，卻又充滿幸福感的時光。它的排版也很舒服，字體大小適中，留白也恰到好處，閱讀起來不會感到疲憊。而且，這本書的整體風格非常積極嚮上，給人一種“人人都能成為大廚”的鼓勵感，對於我這種平時不太進廚房的人來說，簡直是福音。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵到底藏著怎樣的驚喜。