一切取決於晚餐-平凡食物背後的奇聞軼事 9787121273940 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美瑪格麗特·維薩Margaret Visser，劉 著

圖書標籤:

• 美食文化
• 飲食曆史
• 趣味故事
• 食物科學
• 生活常識
• 西方文化
• 烹飪
• 奇聞異事
• 文化觀察
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店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121273940

商品編碼：30012797001

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	一切取決於晚餐-平凡食物背後的奇聞軼事	作者	(美)瑪格麗特·維薩(Margaret Visser),劉曉
定價	55.00元	齣版社	電子工業齣版社
ISBN	9787121273940	齣版日期	2015-11-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	32開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

從曆史的角度看，我們花費絕大部分時間為食物奔波，每道食物不免要經過一番發現、懷疑、追求、推崇與節製，這是認識世界的必經過程，也反映瞭人類各時期的處境與心理變化。從文化層麵來看，選擇什麼樣的食物，如何烹煮它，如何吃掉它，和誰一起吃，則體現瞭一個社會的傳統與特徵，顯示瞭各民族的差異。本書以人類與平凡事物的互動這一獨特視角，構思瞭一部'日常生活人類學”佳作，帶領讀者以熟悉的食物為綫索，縱觀人類飲食曆史，橫看各地民族文化。

作者簡介

瑪格麗特維薩，齣生於南非，現與丈夫居住在巴塞羅納，是一位古典文學學者、廣受贊譽的美食專欄作傢，自稱“在日常生活人類學”方麵善於講故事的人，充分運用敏銳的眼光和橫溢的纔華，將人們從對所吃食物的注意力，成功地轉移到吃食物的方式上。除本書外，還著有《飲食行為學：文明舉止的起源、發展與含義》等。

目錄

Part 1　玉米：我們的母親，我們的生活 玉米的生長 玉米的起源 如何食用玉米 玉米片 玉米和遺傳學 壞消息 Part 2　鹽：可吃的石頭 鹽礦 鹽園 鹽之謎 保存與運輸 鹽稅 鹽的象徵 鹽與現代科技 Part 3　黃油與一些“好的東西” 製造黃油 不受歡迎的，化妝品與醫用黃油 黃油的秘密名字 黃油文化 一些黃油信仰與錶達方式 人造黃油：劇間的情節劇 Part 4　雞：從原雞到小餡餅 原雞 鬥雞 雞媽媽 人類的觀點 養雞和殺雞的現代方法 誰在乎呢？ 柔韌的雞 吃白色的，吃金色的 Part 5　大米：有靈魂的暴君 水稻 水稻與文明 水稻的靈魂 水稻與現代奇跡 稻米的起源與傳播 疾病與健康 天真與實驗 Part 6　萵苣：沙拉的興衰與變遷 性的贊同與反對 沙拉 萵苣與勞動 新鮮與綠色 Part 7　橄欖油：一棵樹與它的果實 培植齣來的樹 采摘橄欖 榨橄欖油 健康、治療、啓發 橄欖枝 塗油禮 從油脂到單一不飽和脂肪 Part 8　檸檬汁：酸的特性 種植與傳播檸檬和檸檬傢族 檸檬的一生 檸檬、汽水與果汁 答案是檸檬 Part 9　冰淇淋：冰冷的安慰物 冰的曆史 製冷 冰淇淋的起源 現在：我們都在尖叫 冰淇淋神話

編輯推薦

玉米、黃油、鹽、烤肉、米飯、檸檬汁、沙拉、橄欖油、冰淇淋……日常食物伴隨著與本書有關的閱讀時光。書中關於日常食物的描述，揭露齣一個驚人事實：真正的新鮮和無添加，在現代人的生活裏已經幾乎絕跡。原來，你所吃到的食物，和你認識到的食物是兩件事。不過，如果能記住其中某樣食物的一兩個小花絮，你會變得與眾不同，當彆人隻是在吃這一餐的時候，你卻能優雅地幫大傢勾勒餐桌上話題的輪廓。

文摘

序言

《舌尖上的曆史：食物背後的文化密碼》 一、引言：餐桌上的時代變遷 食物，不僅僅是果腹之需，更是承載著人類文明、曆史演變與文化傳承的載體。從遠古的采集狩獵到現代的精細烹飪，每一道菜肴的背後都隱藏著一段被時間塵封的往事。本書將帶領讀者穿越時空，探尋那些看似尋常的食材是如何一步步走上我們的餐桌，以及它們在不同曆史時期所扮演的文化角色。我們將深入挖掘食物背後的社會結構、經濟變遷乃至政治角力，揭示餐桌上的小小世界如何摺射齣宏大的曆史進程。 二、榖物：文明的基石與衝突的源頭 榖物，特彆是小麥、稻米和玉米，是人類文明發展中最為核心的物質基礎。它們構成瞭古代社會人口增長和城市興起的關鍵。本書將首先聚焦於這些“生命之糧”的起源與傳播。 1. 小麥的西進與東漸： 追溯從新月沃地到地中海沿岸，再到歐亞大陸腹地的傳播路徑。探討不同文明對小麥加工方式的創新，如酵母的發酵技術如何催生瞭麵包文化，以及石磨技術的演變如何影響瞭農業生産效率。我們將詳細描述羅馬帝國時期，麵包配給製度如何成為維係帝國穩定的重要政治工具，以及中世紀歐洲莊園經濟中對榖物收成的依賴性。 2. 水稻的馴化與南方文明： 考察長江流域稻作農業的起源，分析水稻種植對亞洲濕熱氣候下社會組織形式的影響。對比旱作小米與水稻的灌溉需求差異，如何塑造瞭不同的農耕倫理和社區協作模式。探討明清時期，南方糧食高産如何支撐瞭更密集的人口和更精細的手工業發展。 3. 玉米的“徵服”之旅： 從中美洲的瑪雅文明核心作物，到大航海時代被引入舊大陸。玉米的適應性使其迅速成為貧瘠地區的重要糧食來源，但也引發瞭關於單一作物依賴性和生態平衡的討論。我們將分析玉米在全球範圍內的普及，如何改變瞭非洲和歐洲部分地區的飲食結構和人口分布。 三、香料貿易：連接世界的金色紐帶 在人類的烹飪史上，香料的地位遠超調味品本身。它們是財富、權力、探險和衝突的象徵。本書將詳細剖析香料在古代世界經濟中的核心作用。 1. 鬍椒的“黑金”時代： 深入探討古羅馬時期對鬍椒的狂熱追逐，以及這種需求如何推動瞭印度洋貿易網絡的形成。分析中世紀威尼斯和熱那亞如何通過壟斷香料路綫積纍巨額財富，成為地中海的商業霸主。隨後，香料路綫的控製權成為歐洲探險傢“發現新大陸”的直接經濟驅動力。 2. 肉桂、丁香與豆蔻的殖民掠奪： 重點敘述香料群島（摩鹿加群島）的戰略地位。解析葡萄牙人、荷蘭人和英國人為瞭爭奪丁香和肉桂的種植和貿易控製權所進行的殘酷鬥爭，揭示早期的全球化進程往往伴隨著血腥的殖民擴張和對原住民的壓迫。 3. 香料的本土化與平民化： 考察香料貿易的路綫變遷，分析當香料逐漸從貴族餐桌走嚮平民廚房時，其社會意義是如何發生轉變的。例如，在歐洲鼕季儲存肉類的需求，如何促使香料被廣泛用於醃製和保存技術中。 四、糖的甜美與苦澀：工業革命的催化劑 糖，作為一種奢侈品到日常必需品的轉變，是觀察社會階級和工業化進程的絕佳切入點。 1. 從藥用到調味： 追溯蔗糖在印度和波斯的發源，以及其在中世紀歐洲作為昂貴藥材和地位象徵的地位。 2. 奴隸製與甘蔗種植園經濟： 詳細闡述加勒比海和美洲殖民地甘蔗種植園的殘酷現實。糖的生産效率的提高，是建立在跨大西洋奴隸貿易基礎之上的，本書將分析這種“甜蜜的罪惡”如何驅動瞭早期資本主義的原始積纍，並深刻影響瞭全球人口的遷徙和種族關係。 3. 糖精與代糖的齣現： 工業革命後，隨著精煉技術的成熟和糖價的下降，糖開始普及。同時，我們也探討瞭代糖的誕生，反映瞭社會對健康、成本控製以及技術替代品的持續追求。 五、飲料的革命：塑造公共生活與政治風暴 某些飲品的普及，不僅改變瞭人們的身體狀態，更重塑瞭社會交往的場所和政治討論的氛圍。 1. 茶的東方韻味與全球影響： 考察茶如何從中國西南山區的野生植物，發展成為清代齣口創匯的主力商品。重點分析英國通過“茶馬互市”和後來的鴉片貿易來平衡貿易逆差的曆史，以及“下午茶”文化如何成為英國中産階級身份認同的一部分。 2. 咖啡館的“啓濛之聲”： 追溯咖啡豆從埃塞俄比亞到也門，再到奧斯曼帝國和歐洲的傳播路徑。分析17、18世紀歐洲咖啡館如何成為知識分子、商人和政治傢交流思想的“非正式議會”，它們在思想啓濛運動和政治改革中的催化作用。 3. 酒精的社會功能： 比較啤酒、葡萄酒和烈酒在不同文化中的角色。從古埃及的集體勞動激勵，到中世紀修道院的釀造技藝保護，再到工業化後對工人階級“麻醉”的需求，酒精是如何被社會和經濟力量反復塑造的。 六、保存、工業化與食品安全：現代餐桌的構建 進入近現代，食物的供給不再完全依賴季節與風土，保存技術和工業化生産徹底改變瞭人們與食物的關係。 1. 罐裝食品的誕生與戰爭需求： 罐頭技術如何作為軍事後勤保障的産物被發明齣來，並隨後滲透到民用市場。分析罐頭技術如何延長瞭食品的保質期，並為城市化提供瞭穩定的食物來源。 2. 冷鏈的革命： 從早期冰塊的運輸到現代製冷技術的發展，冷鏈物流如何使得全球範圍內的生鮮貿易成為可能，從而徹底顛覆瞭地方性飲食的邊界。 3. 食品添加劑與監管的博弈： 工業化帶來的批量生産也催生瞭對食品純淨性的擔憂。本書將迴顧曆史上關於防腐劑、色素和人工香精的爭論，以及各國政府如何建立食品安全標準，以平衡生産效率與公共健康之間的矛盾。 七、結語：品味食物中的人類足跡 食物的曆史，就是人類不斷適應、改造和探索世界的曆史。通過對這些平凡食物背後不凡故事的梳理，我們能更深刻地理解我們自身文化的根源與走嚮。每一次舉箸，都是一次與曆史的對話。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛烹飪又對曆史有那麼點興趣的業餘愛好者來說，這本書簡直是量身定製的。我過去總是在廚房裏摸索，琢磨著怎麼把味道調到最好，但總覺得少瞭點“靈魂”。讀完這本書後，我纔明白，很多我們今天覺得理所當然的烹飪習慣，其實都承載著無數人的智慧和掙紮。作者對不同地域風俗的描摹也非常到位，你幾乎能聞到書中描述的那些香料的味道，感受到那些古老市場裏的喧囂。這種沉浸式的體驗是很多美食類書籍難以達到的。它不隻是教你“吃什麼”，更是在教你“如何理解你所吃的”。它拓寬瞭我對“食物”這個概念的認知邊界，讓我開始重新審視那些被我們簡化瞭的日常三餐。每一次準備食材的時候，都會多一份敬畏和理解，仿佛每一次下廚，都在與曆史進行著無聲的對話。

評分☆☆☆☆☆

真正讓我印象深刻的是，這本書沒有那種故作高深的腔調，它對待每一個知識點都抱持著一種近乎孩童般的好奇心，用一種極其真誠的態度去解構和呈現。很多看似嚴肅的曆史問題，在作者的筆下，都因為食物這個載體而變得柔軟且易於接受。它成功地做到瞭將深度和易讀性完美結閤，這是一件非常睏難的事情。我感覺作者本人就是一個充滿熱情的探索者，他把自己的求知欲和發現的樂趣毫無保留地傳遞給瞭讀者。讀完之後，我不僅對餐桌上的食物有瞭全新的認識，更重要的是，它讓我對生活中的每一個細微之處都保持瞭更開放和探索性的態度。這本書的價值，已經超越瞭單純的美食鑒賞範疇，更像是一把開啓世界觀的鑰匙，提醒我們要用更豐富、更多維度的視角去看待我們習以為常的一切。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常迷人，它不像是一本正經的學術著作，倒更像是一位博學多識的老朋友在茶餘飯後與你娓娓道來。那種娓娓道來的感覺，讓原本可能有些沉悶的知識點變得鮮活有趣起來。我特彆喜歡作者在穿插軼事和考證之間的那種遊刃有餘的掌控力。他似乎總能找到最恰當的時機，插入一段關於某種食材的怪誕傳說，或者一段關於烹飪技法的演變史。這種寫作手法極大地提升瞭閱讀的愉悅感，讓“學習”的過程變成瞭一種純粹的享受。舉個例子，當講到某種調味料的曆史時，作者不會僅僅羅列它的化學成分，而是會描繪齣它如何影響瞭某個特定時期的貿易路綫，甚至是如何引發瞭一場小規模的衝突。這種宏大敘事與微觀體驗的結閤，讓整本書的層次感非常豐富，讓人感覺作者的知識儲備深不可測，但錶達起來卻異常親切自然，完全沒有架子的感覺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排看得齣作者下瞭不少功夫，它不是簡單的食材索引，而是一個精心編排的知識迷宮。雖然主題圍繞“晚餐”展開，但它巧妙地從一個點輻射到多個領域，包括地理、經濟乃至藝術史。這種跨學科的探討方式，讓閱讀體驗充滿瞭跳躍性和驚喜感，絕不單調乏味。有時候，你會發現一個關於麵包的故事，下一刻就被帶到瞭一個關於海洋貿易的深刻討論中，然後又被拉迴餐桌上某道菜肴的精確做法。這種跳躍是流暢且有邏輯的，一點也不突兀，反而像是一種思維導圖的具象化展現。它證明瞭，隻要敘述得當，即便是最平凡的主題，也能被賦予史詩般的厚度。這本書給我的感覺是，它不僅填補瞭我對某些食物曆史的空白，更重要的是，它激發瞭我進一步探究相關領域的興趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是讓人眼前一亮，光是“一切取決於晚餐”這幾個字，就讓人忍不住好奇，究竟晚餐能承載多少故事？我一直覺得，食物不僅僅是果腹之物，它背後往往隱藏著更深層次的文化、曆史，甚至是某個時代的情緒。作者似乎正是抓住瞭這一點，用一種非常生活化的視角切入，去探索那些我們習以為常的餐桌上的主角們。比如，我讀完後，再去看一盤普通的沙拉，腦海裏可能就會浮現齣它從哪個遙遠的國度漂洋過海而來，經曆瞭怎樣的演變纔最終成為我們盤中的模樣。這種知識的滲透是潤物細無聲的，它沒有用枯燥的說教，而是用一個個引人入勝的小故事，將曆史的厚重感和食物的煙火氣完美地結閤起來。我尤其欣賞作者那種捕捉細節的能力，他能從最微不足道的食材中，挖掘齣驚人的曆史脈絡或社會現象，讓人不得不拍案叫絕。讀這本書的過程，就像進行瞭一場奇妙的美食尋根之旅，每翻過一頁，都像是推開瞭一扇通往不同時空的大門，充滿瞭驚喜和發現。