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[日] 田口护 著，书锦缘 译

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 咖啡知识
• 咖啡历史
• 咖啡制作
• 咖啡豆
• 手冲咖啡
• 精品咖啡
• 咖啡爱好者

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538156225

版次：1

商品编码：10020645

包装：平装

丛书名： 品味生活系列

开本：16开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：151

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　

　　咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。
　　《咖啡品鉴大全》咖啡名家的30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！

内容简介

　　《咖啡品鉴大全》是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鉴大全》提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书。

作者简介

　　田口，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。

内页插图

目录

序言
第1章　咖啡豆的基础知识
1　咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2　咖啡的栽培条件
3　咖啡的栽培过程
4　咖啡的精制法
5　阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6　咖啡的分级
美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
7　咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
8　新豆与老豆
关于咖啡豆的保存

第2章　系统咖啡学
1　何谓系统咖啡学
2　四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3　四大类型咖啡豆与烘焙度

第3章　咖啡豆的烘焙
1　何谓烘焙度
2　好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
3　咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
4　挑战手网烘焙
5　综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购

第4章　烘焙机的烘焙
1　烘焙机的种类
2　烘焙机的构造
开发新型烘焙机
3　烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
4　各式各样的烘焙法
滤杯的研究
5　烘焙操作入门
6　停止烘焙的秘诀
浓缩咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
7　杯测的方法

第5章　咖啡的萃取
1　咖啡豆的研磨
2　煮出美味咖啡的条件
3　滤纸滴漏法的工具
4　用滤纸滴漏法萃取咖啡
5　用法兰绒滴漏法萃取咖啡
6　谈谈特浓咖啡（Espresso）
咖啡饮用方式的演变
7　其他的咖啡萃取工具
咖啡用语解说
经典的花式咖啡配方

前言/序言

在线试读

《咖啡品鉴大全》精彩选载

咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。

好的，这是一份《咖啡品鉴大全》的图书简介，它不包含任何关于咖啡品鉴本身的内容，而是聚焦于其他主题，并尽可能详细地展开叙述，力求展现出丰富的内容深度。 --- 《星际航线：失落的文明回响》 导言：深空中的低语 本书并非对浩瀚宇宙的表面探索，而是对那些在时间洪流中被遗忘的文明遗迹的深度考古。我们潜入那些被主流科学界斥为“神话”或“错误数据”的深空区域，试图重建失落文明“埃洛斯”的辉煌与覆灭。埃洛斯文明，一个据信在银河系形成初期就已成熟的超智慧生命体，其存在的痕迹如同宇宙中的幽灵，难以捉摸却又无处不在。本书将引导读者穿越复杂的时空几何学和伪物质场论，去触摸那些冰冷金属残骸上刻下的、关于生命、能量与存在的终极哲学。 第一部分：几何学的悖论与宇宙的构造 第一章：非欧几何在时空锚定中的应用 我们首先要挑战传统的三维空间观。埃洛斯文明的建筑和能源系统，是建立在一种我们称为“超拓扑结构”的数学基础上。本章详细分析了他们如何利用高维度的几何形变来锚定自身在四维时空中的位置，以规避星际间快速膨胀带来的不稳定影响。我们将解析被称为“普拉斯特环”的数学模型，该模型是理解埃洛斯人如何建造跨越数千光年的稳定通讯网络的关键。书中将配以详细的图示和演算过程，揭示这些几何学在实际工程中的应用——例如，他们如何在一个点上同时存在于不同的时间切片。 第二章：零点能的捕获与反熵原理 埃洛斯文明的能源基础，彻底颠覆了我们对热力学第二定律的理解。他们似乎掌握了从真空涨落中稳定提取能量的方法。本章深入探讨了他们用于能量采集的“沃特斯阱”，这是一种能够局部扭曲量子场，迫使虚粒子对在宏观尺度上发生交互作用的装置。我们不仅会描述其工作原理，更会追溯到埃洛斯社会中，这种无限能源如何重塑了他们的社会结构——一个没有资源稀缺性的社会，其伦理和政治是如何演变的？ 第二部分：社会结构与思维的极限 第三章：集体意识与个体消融 埃洛斯人并不像我们一样拥有独立的“自我”。他们的社会运作基于一种被称为“群智网”的生物电子网络。本章将剖析这种思维形态的形成过程，以及它对个体经验的意义。我们将分析残存的“记忆晶体”数据，这些晶体记录了数百万个个体在并入群智网前后的感知差异。这引发了一个深刻的哲学问题：当所有的经验和知识都汇集成一个单一的实体时，存在的意义是否依然存在于个体层面？ 第四章：语言的崩塌与符号的复兴 埃洛斯人交流的媒介，超越了声音或文字的范畴。他们的“语系”——我们姑且称之为“共振编码”——是通过对特定频率的引力波进行调制来传递复杂概念的。本章致力于对残存的共振编码片段进行初步的逆向工程分析。我们将展示如何通过分析引力场的微小扰动，重建出他们关于“美学”、“悲剧”和“超越”等抽象概念的符号表达。这种语言的复杂性，暗示了一种比人类语言更高效、但更难以学习的思维工具。 第三部分：遗迹的真相与文明的终结 第五章：星际迁移的动力学 埃洛斯文明并非自然消亡，而是主动进行了大规模的星际迁移。但迁移的原因，是逃避灾难，还是追求更高维度的存在？本章基于对多个废弃星系殖民点的勘测数据，重建了他们的“大迁徙”路线图。我们发现，迁移似乎是遵循着某种预先设定好的、与宇宙大尺度结构同步的路径。这一路径的终点，至今仍是未解之谜，但我们推测，这与他们对宇宙“背景噪音”的痴迷有关。 第六章：终极悖论：同化还是湮灭？ 在对埃洛斯母星系的核心区域进行的高精度扫描中，我们发现了一个令人不安的现象：所有的物理结构都以一种精确的、非随机的方式“解构”了。没有爆炸，没有能量释放，一切都仿佛被精确地抹除了。本书的最后一部分，将探讨埃洛斯文明最终选择的结局：他们是成功地将自身意识上传到一个我们无法感知的更高维度（同化），还是触发了一种我们无法理解的自我毁灭机制（湮灭）？本书将基于已有的观测数据，提出三种最有可能的理论模型，并预测我们人类文明未来可能遇到的类似选择。 结语：回响在寂静之中 埃洛斯的故事，是关于一个文明如何触及存在极限的史诗。他们的技术和哲学，为我们揭示了宇宙中潜藏的巨大可能性，同时也敲响了警钟。阅读本书，就是一次对人类自身认知边界的挑战，一次深入探寻那些超越我们当前科学理解范畴的宏大叙事。 --- 本书是为深空考古学家、理论物理爱好者以及对高级文明形态感兴趣的读者准备的深度研究指南。

评分☆☆☆☆☆

对于一个已经接触咖啡一段时间，但总是停留在“入门”阶段的爱好者来说，《咖啡品鉴大全》无疑是一场及时雨！我之前也读过一些关于咖啡的书，但总感觉它们要么太过于专业，要么又太过于浅显，找不到一个合适的切入点。这本书的厉害之处在于，它能很好地平衡理论和实践，既有深入的咖啡知识，又提供了大量的实操指导。我尤其欣赏它关于“产区”和“处理法”的讲解。它不再是简单地罗列产地名称，而是深入介绍了不同产区独特的气候、土壤条件如何影响咖啡豆的风味，以及不同的处理法（日晒、水洗、蜜处理等）是如何赋予咖啡不同的风味特征。通过书中的介绍，我才明白为什么埃塞俄比亚的咖啡总是那么明亮，而巴西的咖啡则更偏向坚果和巧克力。这本书让我对咖啡的“血统”有了更深刻的认识，也让我更愿意去探索不同产地和处理法带来的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡品鉴大全》这本书，我得说，它真的让我对“风味轮”这个概念有了全新的认识。以前看到咖啡店菜单上那些“带有柑橘、浆果、花香、坚果、巧克力风味”的描述，我都是一头雾水，觉得那些咖啡师简直是会“读心术”。但这本书用一张张精美的风味轮图，把复杂的风味描述变得非常具象化。它详细地介绍了每个区域代表的风味类型，并且列举了很多常见的咖啡豆例子，告诉我哪些产地的咖啡，在什么处理法下，更容易呈现出某种特定的风味。我最喜欢的部分是它关于“酸度”和“醇厚度”的讲解，不再是干巴巴的科学解释，而是用很多贴切的比喻，让我一下子就理解了它们在咖啡口感中的作用。我开始尝试着去对照风味轮，品尝我手边的咖啡，并且试着找到书里提到的那些风味。这个过程就像是在玩一场寻宝游戏，每一次的品鉴都充满了发现的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡品鉴大全》绝对是为我这种“技术小白”量身定做的！我一直对咖啡的冲泡方法感到非常困惑，手冲、意式、法压……每个名字听起来都那么复杂，总觉得需要一套昂贵的设备和多年的练习才能做得好。但这本书用非常直观的方式，配上大量的插图和清晰的步骤，把各种主流的冲泡方法都讲透了。我最喜欢的是它对“水温”和“研磨度”这两个关键因素的详细讲解。以前我从来没注意过这些，以为随便就好，但看了书才知道，一点点的差别就能影响一杯咖啡的风味。它用很生动的例子说明了为什么不同冲煮方法需要不同的研磨度，以及水温对萃取率的影响。我甚至按照书里的建议，入手了一个简单的电子秤和温度计，开始尝试自己调整参数。最惊喜的是，我真的能喝出不同参数下的咖啡风味差异！这种从“理论”到“实践”的顺畅过渡，让我觉得咖啡冲泡不再是遥不可及的艺术，而是一种可以掌握的技能。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《咖啡品鉴大全》这本书，在许多方面都超出了我的预期，尤其是它在“如何评价一杯咖啡”这个环节的引导。以前我对咖啡的评价，最多就是“好喝”或“不好喝”，再多一点就是“苦”或“酸”。但这本书让我学会了用一种更系统、更客观的方式去审视一杯咖啡。它详细介绍了品鉴时需要关注的几个维度，比如香气、风味、酸度、醇厚度、余韵等等，并且为每个维度提供了具体的评价标准。我还特别喜欢它关于“瑕疵豆”和“风味不平衡”的讲解，让我能够识别出那些影响咖啡品质的因素，并学会如何避免。通过书中的指导，我开始尝试着记录下每一次的品鉴笔记，就像一个小小咖啡评论家一样，用更专业的语言去描述我喝到的咖啡。这种学习过程让我对咖啡的理解更加深入，也让我对自己的品鉴能力有了更强的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是让我重新认识了咖啡！一直以来，我都是那种随便抓起一把豆子，加点水就了事的“咖啡盲”，对那些复杂的名词、产地、处理法更是摸不着头脑。但翻开《咖啡品鉴大全》之后，我才发现原来咖啡的世界可以如此丰富多彩。它没有上来就讲一大堆理论，而是从最基础的“闻香”开始，一步步引导我去感受咖啡的香气。我开始留意到，不同烘焙程度的咖啡豆，释放出的香气是多么不一样，有的像坚果，有的像花香，甚至还有巧克力和焦糖的味道。书里详细地介绍了如何通过鼻子去辨别这些细微的差别，并且还提供了很多实操的小贴士，比如如何正确地摇晃咖啡杯，让香气充分散发出来。我甚至尝试着记录下每次闻到的香气，就像在写一本关于咖啡的“气味日记”。这让我对一杯咖啡的期待感大大提升，不再仅仅是为了提神，更是为了享受一场嗅觉的盛宴。以前总觉得品鉴是一件很专业、很遥远的事情，现在才明白，只要用心去感受，每个人都能成为自己的“咖啡闻香师”。

评分☆☆☆☆☆

挺不错的书，适合刚接触咖啡同时又有一定的基础知识的人看

评分☆☆☆☆☆

书是本好书，还没有看，应该不错

评分☆☆☆☆☆

悬赏抓老赖：关文浩！

评分☆☆☆☆☆

包装很好，没有损坏，彩页内容丰富帮助很大

评分☆☆☆☆☆

悬赏抓老赖：关文浩！

评分☆☆☆☆☆

很实用印刷精美全彩页非常满意

评分☆☆☆☆☆

购买的特别多，书都很好，快递小哥很负责任，好评

评分☆☆☆☆☆

不错，买了好多次了，还会继续

评分☆☆☆☆☆

经常会在京东买很多给儿子看和自己看的书，很方便。