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齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121282591

商品編碼：12264873116

 基本信息

書名：	茶葉百科（全彩）
作者：
齣版社：
齣版日期：	2016-05-01
版次：	1
ISBN：	9787121282591
市場價：	98.0

目錄 前言 
1. 何謂茶？ 
今天的愛茶人 
飲茶食茶新法 
改變世界的植物 
生長與采摘 
自然環境 
製茶過程 
從茶園到茶壺 
一種植物，多個品種 
抹茶 
工藝花茶 
茶的保健功效


前言 
1. 何謂茶？ 
今天的愛茶人 
飲茶食茶新法 
改變世界的植物 
生長與采摘 
自然環境 
製茶過程 
從茶園到茶壺 
一種植物，多個品種 
抹茶 
工藝花茶 
茶的保健功效
2. 茶之衝泡 
散裝茶還是茶包？ 
如何存放茶葉
像品茶師一樣品茗 
泡齣好茶 
有關味道的科學 
品齣茶的味道 
水為茶之母 
好茶配好器 
泡茶新法 
拼配茶 
3. 世界各地的茶 
中國 
中國功夫茶 
印度 
斯裏蘭卡 
日本 
日本茶道 
中國颱灣 
韓國 
韓國茶禮 
土耳其 
越南 
尼泊爾 
肯尼亞 
印度尼西亞 
泰國 
美國 
4. 草本茶 
何謂草本茶？ 
根 
皮 
花 
葉 
果與籽 
製作草本茶 
健康草本茶 
健康輪 
5. 草本茶配方 
綠茶 
冰茶 
白茶 
烏龍茶 
康普茶 
紅茶 
印度拉茶 
黃茶 
珍珠奶茶 
熱飲 
冷飲 
6. 專題
茶的曆史 
下午茶 
中國茶文化 
印度茶文化 
世界各地的茶俗 
俄羅斯茶文化 
世界各地的茶杯 
摩洛哥茶文化 
術語錶 
索引 
緻謝 內容介紹 本書展示瞭所有選茶、泡茶和品茶的方法，帶你體驗全球茶頁的芳香和誘惑，同時該書介紹瞭全球100多個品種的茶頁知識及各種茶的顯要特徵，教你區分各種不同茶業品種。

《茶經》的深度挖掘與現代實踐 本書旨在為茶愛好者和專業人士提供一個全麵而深入的視角，來探索茶的起源、發展及其在現代社會中的應用。它不僅僅是一本關於如何泡茶的指南，更是對茶文化精髓的溯源與重塑。 第一章：茶的植物學與地理溯源 本章將詳細剖析茶樹（Camellia sinensis）的各個品種，從最古老的野生古茶樹到現代商業栽培的優良品種。我們將探討不同茶樹的生長環境如何影響其內含物質的形成。內容涵蓋： 茶樹的生物學特徵： 詳細介紹茶樹的形態結構，包括根係、葉片、花朵的特徵，以及不同季節對茶葉生長的影響。 主要茶區地理誌： 深入研究中國六大茶類核心産區的土壤、氣候、海拔等地理要素，以及這些要素如何賦予茶葉獨特的“地域之味”（Terroir）。例如，探討雲南大葉種與福建小葉種在微量元素吸收上的差異。 茶樹遺傳學基礎： 簡要介紹茶樹的基因多樣性，以及如何通過科學育種提高茶葉的抗逆性和品質。 第二章：傳統製茶工藝的精細解析 這一部分將專注於解構傳統茶葉加工過程中各個關鍵步驟的科學原理和藝術性。我們不再滿足於“殺青”“揉撚”的簡單描述，而是深入探究其背後的化學反應。 萎凋： 分析水分蒸發與內含物轉化的關係，特彆是葉綠素的降解與芳香物質的前體物質積纍。 發酵（氧化）： 詳細闡述多酚氧化酶的作用機理，如何通過控製發酵程度來決定綠茶、紅茶、烏龍茶的最終風味輪廓。我們將引入現代分析技術，如HPLC對茶多酚和氨基酸含量的實時監測方法。 乾燥與整形： 探討不同乾燥方式（如烘乾、炒乾、曬乾）對茶葉香氣保持和儲存特性的影響。 第三章：世界茶飲文化史與哲學思辨 本書的文化篇章力求超越簡單的曆史羅列，對茶在不同文明中的角色進行深刻剖析。 古代文獻考據： 追溯從《詩經》到唐代陸羽《茶經》之間的文字記載，重建古代飲茶禮儀的社會功能。 絲綢之路上的茶： 探討茶如何作為一種重要的貿易商品和外交媒介，傳播至中亞、西亞乃至歐洲的過程。 東方哲學中的茶道精神： 分析禪宗、道傢思想對茶藝美學的影響，探討“和、靜、怡、真”等概念在茶事活動中的體現，及其與當代快節奏生活的張力。 第四章：現代茶飲的創新與健康科學 著眼未來，本章探討科學技術如何賦能傳統茶業，並深入研究茶葉對人體健康的實際益處。 功能性成分的深度研究： 聚焦茶多酚（如兒茶素EGCG）、茶氨酸、咖啡堿等核心健康成分，探討它們在抗氧化、神經保護和新陳代謝調節方麵的最新科研成果。 新型飲品開發： 介紹使用現代萃取技術（如超臨界萃取、膜分離技術）從茶葉中提取高價值功能性成分的方法，以及如何將這些成分應用於功能性食品和飲品的設計。 冷泡與萃取科學： 科學解析冷泡茶與熱泡茶在風味物質釋放效率上的差異，並提供精確控製萃取時間與水溫的實驗方法，以最大化特定風味分子的析齣。 第五章：品鑒的量化與感官科學 本章提供一套嚴謹的感官分析框架，幫助讀者從主觀體驗上升到客觀評估。 風味輪的構建： 引入國際通用的風味輪（Flavor Wheel），詳細解釋如何識彆和描述茶葉中的數百種潛在香氣和味道特徵，例如“海苔味”、“熟果香”、“礦物感”的化學基礎。 衝泡參數的量化控製： 提供精確的實驗設計範例，用以測試水質（硬度、pH值）、投茶量與衝泡時間對最終茶湯TDS（總溶解固體）和苦澀度（基於茶黃素/茶紅素比例）的影響模型。 缺陷識彆與排除： 係統性地列舉因原料、製程或儲存不當導緻的常見茶葉缺陷（如“焦味”、“悶味”、“倉味”），並提供糾正措施。 本書旨在提供一個跨越曆史、科學與藝術的綜閤性知識體係，為嚴肅的茶學研究者和追求深度體驗的飲茶者提供一份不可或缺的參考手冊。

評分☆☆☆☆☆

對於一個像我這樣，常常在琳琅滿目的茶葉櫃颱前感到迷茫的消費者來說，《DK茶葉百科》無疑是一本及時雨。它提供的茶葉識彆和品鑒指南，真正解決瞭我的痛點。書中的圖片清晰逼真，從茶葉的外形（條索、捲麯度、顔色），到乾茶的香氣，再到衝泡後的茶湯色澤，以及最關鍵的滋味和迴甘，都進行瞭細緻的描述和引導。它教會我如何用“眼睛”去觀察，用“鼻子”去聞，用“舌頭”去品味，從而更準確地判斷茶葉的品質和特點。我尤其喜歡書中關於“如何避免踩坑”的選購建議，它提醒我注意哪些不常見的標簽，哪些誤導性的宣傳，以及如何根據自己的口味偏好來選擇適閤自己的茶葉。例如，對於初學者，書中建議從一些知名産區、信譽良好的品牌入手，並且在購買前盡量品嘗樣品。這本書讓我感覺，我不再是一個任由商傢擺布的消費者，而是能夠帶著自信和知識去挑選好茶的行傢。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些具有獨特功效的草本茶很感興趣，比如薰衣草茶的助眠，薄荷茶的提神，但總苦於無從下手，不知道如何自己動手製作，也無法辨彆市麵上産品的優劣。《DK茶葉百科》在這方麵簡直是我的福音！它詳細介紹瞭各種常見草本植物的藥用價值和製作方法，從草本的種植、采摘，到晾曬、儲存，再到最終的製作成各種飲品，都提供瞭非常清晰的步驟和注意事項。書中列舉瞭非常多我之前聞所未聞的草本植物，並配有精美的插圖，讓我能夠輕鬆地辨認它們。例如，關於如何製作一杯完美的洋甘菊茶，書中不僅說明瞭花朵的選擇和乾燥方法，還詳細講解瞭不同乾燥程度對香氣的影響，以及如何通過調整浸泡時間來獲得不同風味。我按照書中的指導，嘗試著在傢種植瞭一些薄荷和迷迭香，並學會瞭如何製作風乾的香草包，這種親手製作的成就感，以及喝到自己親手製作的、純天然的草本茶時的滿足感，是任何商業産品都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對茶藝總有一種高高在上的感覺，總覺得那是需要一套繁復儀式纔能抵達的境界。然而，《DK茶葉百科》這本書卻以一種非常親民且實用的方式，打破瞭我這種固有的認知。它並沒有強求你必須使用多麼昂貴的茶具，或者掌握多麼復雜的衝泡手法，而是循序漸進地引導讀者理解“為何要這樣做”。書中的衝泡技藝部分，用大量的圖解和生動的文字，展示瞭如何根據不同茶葉的特性，調整水溫、投茶量、衝泡次數以及齣湯時間，以達到最佳的品飲效果。我嘗試著按照書中的指導，為傢裏的幾種不同茶葉分彆進行瞭衝泡，驚喜地發現，原本覺得味道差不多的同一款茶，經過不同的衝泡方式，竟然呈現齣截然不同的風味層次。特彆是關於茶道的部分，它闡述的並非是僵硬的禮儀，而是強調一種“靜心品味”的態度，一種在茶香中與自己對話的寜靜。這讓我意識到，茶藝的本質是尊重茶葉，也尊重品飲的過程，這是一種生活態度的體現，遠比形式本身更重要。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《DK茶葉百科》真是讓我驚喜連連，雖然我自詡是個喝茶多年的老饕，但打開這本書的那一刻，纔發現自己之前的認知有多麼淺薄。書中關於茶葉的分類，從紅茶的醇厚，綠茶的鮮爽，到烏龍茶的馥鬱，白茶的清雅，再到黑茶的陳韻，以及那令人神往的普洱，都介紹得細緻入微。我尤其被書中對不同茶葉産區和氣候對風味影響的講解所吸引，仿佛能夠聞到書中文字間散發齣的淡淡茶香，想象著在雲南的古樹下，在武夷山的岩壁旁，是如何孕育齣如此獨特的滋味。它不僅僅是告訴你“這是什麼茶”，而是深入淺齣地剖析瞭“為什麼它會是這樣”。例如，關於綠茶的殺青工藝，書中詳盡地對比瞭炒青、蒸青、烘青的差異，以及這些差異如何直接影響到茶湯的色澤、香氣和口感，這種深度是我在其他地方難以找到的。甚至連一些細微的采摘時間、嫩芽與老葉的比例，都娓娓道來，讓我對茶葉的品質有瞭全新的認識。這本書仿佛是一本打開茶葉世界大門的鑰匙，讓我這個原本隻知品飲的人，開始真正懂得欣賞每一片茶葉背後的故事和匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我著迷的地方，在於它將“茶”這個概念，從單純的飲品，提升到瞭一個包含文化、曆史、工藝乃至哲學的生活方式層麵。《DK茶葉百科》不僅僅是一本關於茶葉的書，更像是一本關於“茶的生活美學”的百科全書。它巧妙地將茶葉的起源、發展，與不同地域的飲茶習俗、茶文化相融閤，讓我看到瞭茶在人類文明中的獨特地位。書中關於茶道精神的闡述，雖然簡練，卻意味深長，讓我對“和、靜、怡、真”有瞭更深刻的理解。它鼓勵讀者在品茶的同時，去感受內心的平靜，去體味生活的點滴美好。閱讀過程中，我仿佛穿越瞭時空，看到瞭古人圍爐煮茶的場景，感受到瞭現代人將茶融入日常生活的智慧。這本書讓我重新審視瞭我與茶的關係，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是開始將其視為一種與自然連接、與內心對話、與世界交流的媒介。這種由內而外的轉變，是我收到這本書後最大的收獲。