萨巴厨房粗粮细做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜主编 著

图书标签:

• 粗粮
• 健康饮食
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• 烘焙
• 美食
• 食谱
• 营养
• 早餐
• 减脂
• 轻食

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518418466

商品编码：26036959157

出版时间：2018-02-01

作  者:萨巴蒂娜 主编 定  价:49.8 出 版 社:中国轻工业出版社 出版日期:2018年02月01日 页  数:191 装  帧:平装 ISBN:9787518418466 ●初识粗粮
●常食谷物类
●营养杂豆类
●健康块茎坚果类
●篇 菜肴
●爽口魔芋丝
●低脂鸡丝魔芋沙拉
●蓝莓山药
●藜麦金枪鱼沙拉
●藜麦水果沙拉
●鹰嘴豆牛油果沙拉
●酱黄豆
●醋泡黑豆
●啤酒魔芋鸭
●川味麻辣魔芋
●山药炒木耳
●拔丝地瓜
●香甜红薯丸
●紫薯鸡蛋卷
●黄金玉米烙
●部分目录

内容简介

养生成为现代人饮食的风尚，粗粮也成为炙手可热的养生佳品。萨巴蒂娜主编的《粗粮细做（萨巴厨房）》以粗粮养生为出发点，精选生活中常见的粗粮，针对不同人群的不同需求，整理出了适合全家人的日常五谷养生美味食谱，让你科学养生，吃“粗”健康。现代人心脑血管疾病多发，经常食用五谷杂粮不仅能均衡饮食更能起到调节健康的作用。 萨巴蒂娜 主编 萨巴蒂娜，靠前优选的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编，《美食堂》执行主编，美食杰App主编。曾出版了50多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

《舌尖上的田园诗：古法新韵的乡村美食探索》 这是一本关于发现和记录那些正在被遗忘的、源自土地的、充满生命力的乡村味道的集子。它不谈厨房里的精细操作，更关注食材背后的故事、季节的流转以及人与土地的深厚情感连接。 --- 第一章：泥土的低语——寻觅被时间温柔掩埋的古老食材 本书的开篇，我们将放下现代厨房的精密工具，赤脚踏入未被过度开发的乡村土地。我们追随经验丰富的农人，探访那些只在特定山脉、特定溪涧才能找到的“活化石”般的野生植物和传统作物。 1.1 被遗忘的谷物：黍、稷与稗的生命力 现代餐桌上，白米与白面占据了绝对主导地位，但我们深入探寻了在中国北方和西南地区零星保留的古老谷物——黄米（黍）、高粱（稷）以及那些被视为杂草，实则营养价值极高的稗草籽。我们记录了老一辈人如何识别最佳采摘时机，如何用最原始的石磨将它们转化成粗粝却充满野性香气的食物。书中详述了黍米在不同湿度下的吸水特性，以及古法浸泡发酵对改善其口感和消化率的关键作用。 1.2 山林的馈赠：菌菇、野菜与野果的季节性仪式 本章节重点描绘了在春日解冻、夏日雨露滋养后的山林中，人们如何“有节制地”采撷大自然的馈赠。我们没有提供烹饪食谱，而是侧重于记录采摘的智慧——哪种毒蘑菇与哪种植物共生，如何通过特定气味区分可食用菌类的成熟度。例如，对某些特定山区的蕨菜，我们记录了当地人通过控制焯水时间来去除苦涩味，以及利用烟熏保留其夏季风味，以备冬季食用的传统技艺。这些记录，更像是人类学对食物获取方式的田野调查。 1.3 溪涧与池塘的秘密：非集约化的水产采集 我们走进那些尚未被工业化养殖完全占据的小溪和泥塘。这不是关于鱼类饲养学的探讨，而是关于“捕获的艺术”。记录了如何通过观察水流速度、水草颜色来判断特定水生生物（如螺蛳、泥鳅、田螺）的洄游和栖息地。书中细致描绘了利用竹篓、柳条编织的陷阱在特定潮汐或季节性水位变化时进行无声捕捉的过程，强调了与水文环境和谐共处的采集哲学。 --- 第二章：火的语言——从生食到熟成的漫长对话 本章转向热源与食材的互动，但重点不在于火候的精准控制，而在于传统热源（柴火、草木灰、地灶）对食物风味带来的不可替代的“印记”。 2.1 地灶的哲学：厚土与慢燃的孕育 我们详细记录了数种不同地域的“地灶”结构——从南方用于蒸煮芋头的竹屉土灶，到北方用于慢炖肉食的半地窖式火坑。这些结构的核心在于其对热量的“储存”和“均匀释放”。我们展示了如何利用草木灰的余温进行长时间的保温发酵或烘烤，例如，用柴火烤制的地瓜或芋头，其焦糖化后的甜味与现代烤箱的直热式烤制有着本质的区别，那是一种由内而外散发的、带着烟火气息的醇厚感。 2.2 自然酸碱的平衡：发酵与腌制的古老炼金术 发酵是乡村食物哲学的核心。本章深入探讨了利用自然环境中的微生物群落来改变食物结构的过程。我们没有提供具体的“酸奶菌种”或“酵母比例”，而是描述了不同季节、不同湿度下，大米、豆类或蔬菜自发酵的微观变化。例如，北方冬季腌制酸菜时，如何通过控制窖泥的密封性来调节乳酸菌的生长速度，以及南方利用淘米水培养的“酸汤”在制作传统糕点时的作用。这是一种对微生物的敬畏，而非简单的技术复制。 2.3 烟熏的记忆：时间在肉类上的刻印 在缺乏现代冷藏技术的时代，烟熏是保存蛋白质的重要方式。本章对比了不同木材（如松木、苹果木、樟木）燃烧时释放的芳香分子如何渗入腌制后的肉类。我们描绘了在特定季节将熏房挂满腊肉的场景，并记录了当地人对熏制程度的判断标准——气味、色泽和硬度，这完全依赖于世代相传的经验，而非电子计时器。 --- 第三章：食物的社会学——围坐的仪式与共享的智慧 美食不仅是味觉的享受，更是社会结构的体现。本章将视角从食材和烹饪技术转向了食物在乡村社群中的角色。 3.1 节庆的色彩：特定日子里的特定食物代码 每个重要的农耕节日都对应着一套严格的食物清单。我们探讨了在春节、端午、中秋等节日，特定食物（如春节的饺子、中秋的月饼）在形式和内涵上的象征意义，以及它们如何通过家族内部的制作分工来强化血缘纽带。例如，在某些地区的冬至，全家共同制作的“冬团”，其外形和馅料的变化，标志着家庭成员在过去一年中的身份变化或贡献。 3.2 共享的边界：从“匀食”到“馈赠”的社交网络 乡村食物的流动性极强。本章记录了在丰收时节或遭遇灾荒时，邻里之间进行食物互换和赠予的无声规则。这种“匀食”行为，远比现代市场交易复杂，它建立在信任和未来偿还的承诺之上。我们观察了如何通过赠送自制的腌菜、新磨的油或晒干的菌菇，来维护和修复人际关系。 3.3 老手的口述史：口头传承的知识体系 全书的最后一部分，是对那些亲历了中国乡村社会剧烈变迁的老人们的访谈记录。这些访谈集中于他们记忆中最朴素、最难以量化的食物智慧——比如，判断明年收成好坏的“老兆头”，或者只在特定的阴天才能成功制作的酱油。这些知识往往没有文字记载，它们存在于指尖的触感、鼻腔的嗅觉和咀嚼的力度中。本书致力于在这些口述传统彻底消失前，为它们留下一个厚重的、充满土地气息的注脚。 --- 《舌尖上的田园诗》是一次对“慢”的回归，对“野性”的致敬。它邀请读者去倾听，去感受，去思考食物是如何在最原始、最朴素的状态下，构建起人类文明的底层结构。这不是一本教人做菜的书，而是一本带人走回源头的旅程记录。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情，同时又追求健康饮食的普通家庭主妇，我一直苦恼于如何将日常的粗粮做出令人眼前一亮的口感和风味。市面上许多粗粮食谱要么过于理论化，要么口味单调，难以吸引家人，尤其是我挑食的孩子。所以，当我在书店偶然翻到这本《萨巴厨房粗粮细做》时，内心是充满了期待的。我被它封面那种温馨、家常的风格所吸引，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。我迫不及待地想知道，它究竟是如何打破粗粮“粗糙”、“寡淡”的固有印象，让它们变得“细致”、“美味”的。我特别关注书中是否会分享一些在处理粗粮过程中，能够提升口感和消化性的技巧，比如浸泡、发酵的方法，或是搭配哪些食材能更好地平衡营养和风味。我希望这本书能为我提供一套实用、易学的解决方案，让我能够轻松地将健康的粗粮融入到一日三餐中，让家人在享受美味的同时，也能收获一份健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满好奇心，并且乐于尝试各种新食材的爱好者，我一直对“粗粮”这个概念抱有浓厚的兴趣。我深知它的健康益处，但坦白说，在我的印象中，粗粮往往与“朴素”、“乏味”甚至是“难以下咽”联系在一起。我常常在想，难道粗粮就只能是煮粥、蒸馒头吗？难道就不能成为餐桌上的“明星”菜品吗？我渴望探索一种能够颠覆我对粗粮认知的方式，一种能够将这些看似“粗糙”的食材，通过精心的烹饪和搭配，转化为令人惊艳的美味。我希望这本书能够带领我走进一个全新的粗粮世界，展现它们的多样性和无限可能，让我能够学习到一些独特的烹饪技巧，比如如何利用不同的粗粮组合出丰富的口感，如何通过调味和搭配，让粗粮散发出迷人的风味，最终征服我挑剔的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种生活节奏快，工作压力大，但又非常注重身体健康的人来说，找到既方便又营养的食谱尤为重要。我经常在工作日晚上回家，想要快速地准备一顿健康的晚餐，但又不想过于复杂。我一直对粗粮很感兴趣，知道它的营养价值非常高，但苦于没有好的方法将它们做得好吃。很多时候，粗粮要么被煮得水水的，要么就干巴巴的，很难入口。我迫切希望这本书能够提供一些能够快速、简单完成的粗粮菜肴，比如几分钟就能搞定的快手粗粮早餐，或者是一道只需要简单几步就能做好的营养晚餐。我特别期待书中能够有一些巧妙的配方，能够缩短烹饪时间，同时还能保证粗粮本身的营养不流失，并且能够让粗粮的味道得到升华，变得更加丰富和诱人。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，健康饮食并不意味着牺牲美味。尤其是在家庭烹饪中，如何让全家人都爱上健康的食物，是我一直在努力的方向。我的孩子对一些蔬菜和粗粮总是敬而远之，这让我感到有些无奈。我一直在寻找能够“化繁为简”，将健康食材变得更有吸引力的秘诀。因此，一本能够深入浅出地讲解如何将“粗粮”处理得“细致”又“美味”的书，对我来说具有非凡的意义。我期待书中能够提供一些真正能够让孩子们接受，甚至爱上的粗粮食谱，比如可以做成可爱形状的粗粮小点心，或者口感软糯、味道香甜的粗粮甜品。我更希望它能教会我一些隐藏的“小窍门”，让粗粮不再是“负担”，而是餐桌上令人期待的美味惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近，我一直对健康饮食方面的内容特别感兴趣，尤其是关于如何将那些营养丰富但口感上可能不那么讨喜的食材，比如各种粗粮，变得更加美味和易于接受。我之前尝试过一些粗粮食谱，但效果总是差强人意，要么口感粗糙，要么烹饪过程复杂，要么就是味道太“健康”以至于家人不太喜欢。我希望能够找到一本真正能够解决这些问题的书，一本能够指导我如何将杂粮、粗粮等健康食材，通过巧妙的烹饪手法，变成既营养又美味的佳肴。我期待在这本书中能找到一些创新的思路和实用的技巧，比如如何让燕麦变得软糯香甜，如何让玉米面做出细腻的糕点，如何让荞麦面条口感劲道，而不是一煮就烂。更重要的是，我希望它能提供一些能够激发我烹饪灵感的食谱，让我能够自信地在厨房里尝试各种搭配，为我的家人制作出既符合健康理念又让他们胃口大开的美食。