精选美味家常菜 9787501996926 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501996926

商品编码：29654759078

包装：简装

出版时间：2014-04-01

图书基本信息
图书名称	精选美味家常菜	作者	陈志田
定价	29.80元	出版社	中国轻工业出版社
ISBN	9787501996926	出版日期	2014-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	简装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书力求迎合大众的需求，在原料选购、营养功效、烹调技法、*搭配等诸多方面力求一个“新”字，突出家常菜的好吃、营养、易做。形式编排以原料作为分类，速查简便，以顺应快节奏的现活。内容以家常菜为主，将科学膳食理念融入菜谱之中，为家庭生活设计*的饮食方案。

作者简介

陈志田 国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业大厨，亚洲蓝带白金五星级勋章。 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

目录

PART 1 了解家常菜知识 做出家常好味道 如何炒菜更好吃 怎样吃菜更营养 谨防菜肴中营.素流失 科学烹调出营养美味 不可不知的烹饪禁忌 掌握八大要素，做出美味菜肴 PART 2 活力素菜 提供优质维生素 家常素菜预处理分步图解 白菜/圆白菜/菜心/菠菜 芥末白菜 金边白菜 珊瑚白菜 千层.白菜 玉米圆白菜沙拉 木耳炝圆白菜 芝麻圆白菜 菜心青豆 芝麻菜心 菜心豆腐丸 蒜蓉菜心 虾米拌菠菜 紫菜菠菜卷 菠菜鸡蛋汤 蒜蓉菠菜 芹菜/茼蒿/雪菜/韭菜 芝麻拌芹菜 鸡蛋炒芹菜 翠芹腐皮 慈姑炒芹菜 生拌茼蒿 蒜蓉茼蒿 白灼茼蒿 芝麻酱拌茼蒿 雪菜青豆 雪菜莲子 雪菜豆瓣酥 雪菜豆腐汤 核桃仁拌韭菜 彩椒酿韭菜 松仁炒韭菜 豆芽韭菜汤 紫甘蓝/茄子/黄瓜/辣椒 紫甘蓝拌豆芽 什锦凉拌 虾米紫甘蓝 醋熘紫甘蓝菜 麻酱拌茄子 芒果烧茄子 蒜香炒茄子 三味蒸茄子 五彩黄瓜卷 扁豆炒黄瓜 干贝蒸黄瓜 黄瓜鸽蛋汤 清炒椒丝 豉油杭椒 擂辣椒 蒜香烧青椒 番茄/南瓜/冬瓜/苦瓜 番茄盅 菜花炒番茄 奶油番茄 番茄菠菜汤 蜜梨蒸南瓜 蜂蜜蒸南瓜 豆奶南瓜球 红枣南瓜糖水 橙汁冬瓜球 番茄炒冬瓜 冬瓜银耳莲子汤 白菜冬瓜汤 冰镇千岛苦瓜 用心良苦 红枣酿苦瓜 灯芯草苦瓜汤 玉米/茭白/菜花/西蓝花 紫甘蓝雪梨玉米沙拉 松仁豌豆玉米 胡萝卜玉米牛蒡汤 果味玉米羹 辣味茭白 茭白金针菇 风味茭白 胡萝卜炒茭白 辣油拌双花 红片菜花 蔬菜园地 珊瑚菜花 西蓝花沙拉 冰镇三蔬 红椒炒西蓝花 爽口双花 白萝卜/胡萝卜/土豆/芋头 甜酸白萝卜条 蜂蜜蒸萝卜 红烧白萝卜 杏仁白萝卜汤 胡萝卜拌粉丝 白菜梗拌胡萝卜丝 胡萝卜花 …… PART 3营养荤菜 提供优质蛋白质 家常肉类预处理分步图解 猪肉/猪排骨/猪蹄/猪耳 猪皮冻 肉丝拌芹菜 佛手瓜炒肉片 粉蒸肉 干菜焖肉 东坡肉 回锅肉 鱼香肉丝 猕猴桃肉丝 木须肉 肉丝烧菜花 蘑菇炒肉片 双耳炒肉片 黄瓜肉片 豌豆炒肉末 茄子炒肉丁 爆炒肉丁 肉丁花生米 一品脆香肉 咸蛋蒸肉饼 珍珠米圆 走油肉 微波自制猪肉松 烤里脊 烤五花肉 白菜红枣肉汤 清炖蟹粉狮子头 丸子黄瓜汤 丝瓜肉片汤 清补肉汤 青苹果瘦肉汤 冬瓜薏仁腔骨汤 无锡肉骨头 糖醋排骨 椒盐排骨 豉汁排骨 周庄酥排 越南蒜香骨 西洋菜排骨汤 排骨苦瓜汤 白云猪蹄 冰糖炖猪蹄 蚝油鲜虾猪蹄煲 黄花菜木耳猪蹄汤 千层猪耳 芝麻拌猪耳 野山椒炒猪耳 辣炒猪耳 猪肚/猪肝/猪腰/猪肠 青红椒猪肚丝 卤猪肚 醉肚尖 莲子猪肚 猪肝拌莴笋 风味盐水猪肝 枸杞蒸猪肝 胡萝卜炒猪肝 炝拌腰花 醋泡腰花 荷兰豆爆腰条 彩椒脆腰条 草头圈子 莴笋烧肥肠 红烧圈子 招牌下酒菜 牛肉/牛肚/羊肉/兔肉 苦瓜拌牛肉 卤水牛肉 腐竹拌牛蹄筋 翡翠牛肉粒 彩椒炒牛肉 胡萝卜炒牛肉 干煸牛肉 香葱牛肉 果味牛肉 玉米年糕炒牛肉 …… PART 4鲜美水产 补充人体所需营养 家常水产预处理分步图解 鲫鱼/草鱼/鲤鱼/鲢鱼 蒜蒸鲫鱼 豆瓣鲫鱼 鲫鱼蒸蛋 清蒸鲫鱼 鲫鱼炖豆腐 玉米煲鲫鱼汤 西湖醋鱼 橘子鱼卷 清蒸草鱼 野山椒蒸草鱼 五彩鱼丝 菠萝鱼片 红烧鲤鱼 酸菜鱼火锅 金针菇鲤鱼汤 参芪鲤鱼汤 剁椒鱼头 鱼头炖豆腐 八珍鱼头汤 酸汤鲢鱼 福寿鱼/鲇鱼/黑鱼/黄花鱼 五柳福寿鱼 清蒸福寿鱼 烤福寿鱼 枸杞叶福寿鱼 川江鲇鱼 鲇鱼火锅 鲇龟炖茄子 清炖鲇鱼汤 油菜黑鱼球 脆椒鱼丁 滑炒黑鱼丝 木瓜银耳黑鱼汤 糟香黄花鱼 芹菜蒸黄花鱼 豆瓣黄花鱼 腌黄花鱼 豆腐蒸黄花鱼 微波黄花鱼 香葱黄花鱼汤 萝卜黄花鱼腔骨汤 鲈鱼/鳜鱼/鲳鱼/鳕鱼 香滑鲈鱼块 豆豉鲈鱼 家常烧鲈鱼 蒜瓣烧鲈鱼 茶香鲈鱼丸 菜卷鱼 玉米鲈鱼块 鱼片香汤 松鼠鳜鱼 宋嫂鱼羹 子姜鱼丝 松仁鱼米 豉汁蒸白鲳鱼 干烧鲳鱼 油浸鲳鱼 橘味鲳鱼 鳕鱼豆腐汤 香煎银鳕鱼 西芹腰果银鳕鱼 汆鳕鱼 鳝鱼/泥鳅/甲鱼/银鱼 锅巴鳝片 生爆鳝片 蒜瓣烧鳗鱼 鳝爆虾 炝拌泥鳅 泡椒泥鳅 泥鳅拱豆腐 老黄瓜泥鳅汤 枸杞蒸甲鱼 蜀味甲鱼 甲鱼炖老鸡 霸王别姬 香芋银鱼 银鱼煎蛋 炒银鱼三丝 银鱼枸杞苦瓜汤 鱿鱼/墨鱼/虾/蟹 鱿鱼海鲜沙拉 干煸鱿鱼丝 韭菜鱿鱼须 三色鱿鱼汤 墨鱼蒸丝瓜 木瓜炒墨鱼片 墨鱼炒鸡片 墨鱼冬笋薏米汤 菜心拌虾 虾米拌香菜 拌三鲜 葱油三鲜 虾炝芹菜 韭菜炒虾仁 虾仁黄瓜丁 炒虾仁 炸虾仁 茄汁虾球 草莓虾球 白果炒虾球 …… PART 5健康主食为身体提供能量 家常主食食材预处理分步图解 米饭 菠萝鱿鱼炒饭 什锦炒饭 豌豆炒饭 茄汁虾仁炒饭 芹菜叶炒饭 香菇炒饭 火腿炒饭 烧鸭煲仔饭 叉烧煲仔饭 扬州炒饭 八宝饭 猪扒饭 窝蛋牛肉煲仔饭 台湾卤肉饭 西式炒饭 圆白菜烧肉饭 咖喱牛腩饭 印尼炒饭 干贝蛋炒饭 鱼丁炒饭 手抓饭 三文鱼紫菜炒饭 彩色饭团 粥 花生粥 小米粥 干贝鸡丝粥 香菇鸡翅粥 黑米粥 爽滑牛肉粥 核桃仁粥 小米绿豆粥 玉米红枣粥 核桃芝麻粥 八宝粥 红薯粥 牛蛙粥 排骨粥 虾肉粥 瘦肉生姜粥 芋头香菇粥 鸽蛋菜肉粥 生菜肉丸粥 状元及第粥 豆腐羊肉粥 土豆蛋黄牛奶粥 蔬菜蛋白粥 面条 银芽冬菇炒蛋面 凉拌擀面 炸酱面 鸡丝菠汁面 尖椒牛肉面 榨菜肉丝面 红烧牛腩面 担担面 韩式冷面 蔬菜面 打卤面 三鲜烩面 一番炒面 刀削面 猪蹄细面 鸡肉手擀面 香菇竹笋清汤面 番茄鸡蛋面 酸菜肉丝面 武汉热干面 牛丸面 肉炒面 什锦拌面 饺子 韭黄水饺 大白菜水饺 …… PART 6时尚饮品 丰富饮食生活 家常蔬果预处理分步图解 水果汁 西瓜蜜桃汁 香蕉哈密瓜奶 鲜梨香瓜汁 菠萝草莓柳橙汁 猕猴桃薄荷汁 菠萝香瓜汁 鲜梨西瓜汁 鲜桃汁 清爽蜜橙汁 猕猴桃柳橙奶酪 木瓜蛋奶饮 雪梨柑橘蜂蜜饮 猕猴桃香蕉汁 橘子荸荠蜂蜜汁 桑葚猕猴桃奶 蔬菜汁 胡萝卜芹菜汁 菠菜芹菜汁 菠菜菠萝牛奶 蜂蜜玉米汁 番茄芹菜莴笋汁 胡萝卜红薯汁 芦笋番茄鲜奶汁 茶 桂花蜜茶 桂花普洱茶 菊花决明饮 玫瑰杞枣茶 茉莉花香茶 玫瑰调经茶 大黄通便茶 茉莉紫罗兰茶 明目茶 柠檬蜜茶 蒲公英甘草茶 冷饮 鸳鸯冰沙 芋头冰沙 八宝杂果冰 珍珠雪冰 ……

编辑推荐

1、内容丰富 菜品使用常见食材，荤素搭配营养合理，不同季节的时令菜，内容丰富，实用性强。 2、食材全面 书中所选的食材均是常见、健康、营养的食材，涵盖了蔬菜、豆制品、禽蛋、肉类、水产类食材，荤素搭配合理，切选择性和参考性均很高。

文摘

序言

舌尖上的传承：家宴的烟火气与生活的美好 这本书，并非市面上那些琳琅满目的食谱合集，它是一本关于“如何用寻常食材，烹制出令人难忘的家常味道”的实录与感悟。我们深知，真正的美食，往往不需要繁复的技巧和昂贵的原料，而是蕴含着对生活的热爱与对家人的关怀。因此，本书着重于挖掘那些深藏于民间、历经时光沉淀的经典家常菜肴的精髓。 第一辑：寻常巷陌间的风味记忆 本辑聚焦于那些我们童年记忆中，最能代表“家”的味道的菜品。它们或许没有登上高档宴席的菜单，却在每一个平凡的夜晚，温暖了我们的胃与心。 篇章一：火候的艺术——锅气的哲学 家常菜的灵魂在于“锅气”。如何让简单的炒菜爆发出浓郁的香气？我们详细拆解了中式烹饪中最关键的环节——大火快炒的技巧。从选锅到控油，从投料的时机到翻炒的力度，每一步都力求精准而实用。例如，“老火慢炖的红烧肉”，我们探讨了如何通过多次小火煨煮，使肉质酥而不烂，肥而不腻的秘诀；而对于“清炒时令绿叶菜”，则强调了“急火快出”，如何最大程度保留蔬菜的翠绿和脆嫩口感，避免“菜叶出水”的尴尬局面。这里没有复杂的理论，只有代代相传的经验总结。 篇章二：酸甜苦辣的平衡之道 川湘的麻辣鲜香、鲁菜的咸鲜醇厚、粤菜的清淡本味，每一种地方风味都有其独特的调味逻辑。本书将这些流派的精髓融入到家常操作中。我们摒弃了那些令人望而却步的专业调味料，转而研究如何利用日常可见的葱姜蒜、醋、酱油、糖等基础调味品，调配出层次丰富的味觉体验。例如，我们提供了一套“万能红烧汁”的配比方案，适用于排骨、鸡块乃至豆腐，确保初学者也能一招制胜。关于辣度的掌控，也有详尽的指导，教你如何区分干辣椒的品种，以及通过煸炒时间来调节辣味的层次感，而不是一味追求“死辣”。 第二辑：餐桌上的智慧——不时不食的哲学 中国人的餐桌是应季而变的，本书的第二部分，将读者带入“不时不食”的季节性烹饪之旅。 春：生发的清新 春天是万物复苏的时节，餐桌也应追求“鲜嫩”。本辑重点介绍如何处理春笋、韭菜、香椿等时令食材。我们分享了如何去除春笋的涩味，如何巧用面糊来锁住韭菜的汁水，保持其独特的辛香。这里，我们更侧重于“浸润”，用最少的加工，让食材本味自然散发。 夏：清爽解暑的智慧 炎炎夏日，烹饪的重点在于“快”和“凉”。我们介绍了多款无需开大火的“凉拌”菜式，例如经典的“蒜泥白肉”的酱汁调配，以及针对夏季大量出产瓜类的创新吃法。其中，如何用天然的食材（如梅子、柠檬）来增加菜肴的酸度和清爽感，是本部分的核心内容。 秋：丰收的醇厚 秋季是进补与储存的季节。大量关于瓜果和谷物的烹饪方法被收录。比如，如何将秋季成熟的板栗与家禽一起炖煮，达到滋补的效果；以及如何将地瓜、芋头等根茎类作物，转化为既有饱腹感又富含营养的主食搭配。我们特别加入了一章关于“老汤”的熬制方法，强调如何通过多次的提炼，将季节性的食材味道浓缩于一碗汤中。 冬：温暖的慰藉 冬季的家常菜，少不了热气腾腾的炖菜和暖身的汤品。本部分详细介绍了各种“一锅出”的炖菜，它们的好处在于操作简单，味道融合得深沉。例如，不同于饭店的复杂高汤，我们教授的是利用鸡骨、猪骨简单熬制出具有浓郁“家常底味”的汤底，并搭配白菜、粉条等耐煮的食材，让寒冷的冬日充满烟火气的暖意。 第三辑：寻常之物，不凡之味 家常菜的魅力，还在于对最普通食材的极致挖掘。 食材的重生：豆制品的千变万化 豆腐、豆干、腐竹，这些看似平淡无奇的豆制品，却是中式厨房的“万能配角”。本书挑战了传统认知，展示了如何将老豆腐做出媲美肉类的口感。例如，通过“冰冻再解冻”的特殊处理，让豆腐产生蜂窝状的结构，使其能更好地吸收汤汁；以及如何用简单的油炸和红烧组合，让豆干拥有酥脆的外壳和醇厚的内里。 餐桌上的“秘密武器”：酱料的自制 很多时候，一道菜的成败取决于那一口酱。我们花了大量篇幅介绍如何在家自制基础酱料，避免市售成品中可能含有的过多添加剂。从手工磨制的豆瓣酱，到浸泡了数月时间的陈醋，再到利用剩米饭发酵的“米酒”，每一种酱料的制作过程都详尽记录，让读者真正理解“味道的源头”。 结语：一粥一饭，皆是生活 本书的最终目的，是希望读者在翻阅这些食谱时，不仅仅是学会一道菜，更是重新拾起对厨房的信心和对生活的热忱。家常菜，是流淌在我们血液中的文化密码，是无需雕琢的朴实美学。它告诉我们，最好的美味，往往就藏在柴米油盐之间，藏在每一次认真的切配与烹煮之中。希望读者能从这些朴实的文字和详尽的步骤中，找回属于自己家中最温暖的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个厨房小白，平时也只是偶尔露一手，但每次都搞得手忙脚乱。看到这本书的标题，"精选美味家常菜"，就觉得特别亲切，好像是专门为我这样的新手量身打造的。翻开目录，发现里面的菜品种类非常丰富，从素菜到荤菜，从汤羹到主食，几乎涵盖了我日常生活中会接触到的所有菜肴。更让我惊喜的是，每一道菜的配料都写得非常详细，步骤也描述得清晰易懂，甚至连一些小技巧都写了出来，比如如何让肉更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些都是我在网上搜菜谱时很难找到的宝贵信息。我特别喜欢其中一些菜的介绍，不仅仅是简单的食材和做法，还带有一些关于这道菜的小故事或者历史渊源，让我觉得在学习烹饪的同时，也在了解美食背后的文化，这种感觉非常棒。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简约大气，一看就给人一种温馨、实在的感觉。封面上跃动的食材插画，仿佛自带了厨房的香气，瞬间勾起了我对烹饪的兴趣。拿到手的时候，它的纸张质感非常好，厚实而有韧性，翻阅起来有一种沉甸甸的实在感，而不是那种轻飘飘的廉价感。印刷清晰，色彩还原度也很高，无论是文字还是图片，都显得格外精致。我迫不及待地翻开了第一页，扉页上简洁的文字，传递着一种对美食的热爱和分享的初衷，让我对接下来的阅读充满了期待。我一直觉得，一本好的菜谱，不仅仅是提供食谱，更是一种生活态度的传递。这本书的整体风格，似乎就能让我感受到一种“认认真真做一顿好饭”的生活哲学，让人心生向往。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了在家做菜，希望能把餐桌变得更丰富一些，也算是给忙碌的生活增添一些小小的仪式感。这本书的出现，简直就是我烹饪道路上的“及时雨”。它的排版设计非常人性化，每一道菜都有清晰的大图展示，光是看着就让人食欲大增，仿佛隔着书页都能闻到香味。而且，它在每个菜谱的旁边，都会附带一些“小贴士”或者“变化式做法”，这对于我这种喜欢尝试不同风味的人来说，简直太实用了。我尝试了书里的一道红烧肉，按照步骤来做，成品的效果出乎意料的好，颜色红亮，口感软糯，肥而不腻，家人都赞不绝口。这本书的优点在于，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，循循善诱地引导着我一步步掌握烹饪的技巧，让我从一个“烹饪新手”慢慢成长为一个“居家大厨”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是“接地气”和“实用”。它并没有追求那些过于新奇或者高难度的菜品，而是专注于那些最能代表家庭味道的经典菜肴。我翻阅的时候，发现很多菜都唤起了我小时候在家里吃到的味道，那种熟悉的、温暖的味道，让我倍感亲切。书中对食材的介绍，也是从家庭厨房的角度出发，没有使用过于专业的术语，让读者能够轻松理解。我特别喜欢它对于一些家常菜的做法的优化，在保留传统风味的基础上，加入了一些更科学合理的烹饪方法，让菜肴的味道和营养都得到了提升。这本书就像一位老朋友，静静地躺在我的书架上，随时为我提供烹饪的灵感和指导，让我觉得厨房不再是一个陌生而困难的领域，而是一个充满乐趣和温情的空间。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对生活品质有一定要求，但又不想在厨房花费过多时间的人。这本书正好满足了我的需求。它提供的菜肴，听名字就觉得很诱人，但又不会过于复杂，很多菜都能在短时间内完成，非常适合我这种平时工作比较忙碌的人。而且，书里的食材选择也比较普遍，在一般的菜市场都能买到，不需要去专门的超市寻找稀有的调料。我尤其欣赏书中对食材处理的细致描述，比如如何清洗，如何切配，这些细节虽然微小，却对菜肴的最终口感有着至关重要的影响。我曾经尝试过书中一道清蒸鱼，按照要求处理好，蒸出来后鱼肉鲜嫩，味道清淡，很好的保留了鱼的原汁原味。这本书让我觉得，即使是简单的家常菜，也能做出令人惊喜的味道。