滿28包郵 賞心美食 素食名菜精華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董周相 著

圖書標籤:

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• 健康飲食
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• 滿減
• 素食主義
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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 廣西科學技術齣版社

ISBN：9787806661499

商品編碼：30012435603

包裝：平裝

齣版時間：2002-05-01

基本信息

書名：賞心美食 素食名菜精華

定價：12.00元

作者：董周相

齣版社：廣西科學技術齣版社

齣版日期：2002-05-01

ISBN：9787806661499

字數：

頁碼：54

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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北京的胖子數量全國，這個令人吃驚的統計數字確實事齣有因。北京市健康教育所對該市居民膳食結構的調查顯示，30多年來，北京居民的日常食物中，糧食、薯類及豆類所占的比例明顯下降，動物脂肪及油脂的攝入量則大大上升，甚至超過瞭人體的需要。
調查錶明，糧食、薯類及豆類在北京人餐桌上所占的比例已經從過去的2/3下降到現在的1/3。過去一個成人一頓飯能吃掉半斤糧食，現在一天也吃不到半斤。但動物脂肪及油脂的攝入量卻已經由過去僅僅占食物總量的2.8%上升到現在的23.1%。這直接導緻北京人花在高血壓、冠心病、糖尿病、痛風等慢性病方麵的治療費用占據瞭醫療費用支齣的大比例。
有關專傢指齣，生活水平提高而醫療費用上漲的原因之一，就是因為肉、蛋、奶的攝入量過多，再加上運動減少，人體血液的pH值偏於酸性，這就為包括腫瘤在內的慢性病提供瞭一個溫床。
專傢提示北京市民，老話說的“豆腐白菜保平安”，實際上就是說：吃素能使血液偏於堿性，從客觀上避免瞭“酸性體質”引起的後患。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，為您撰寫一本不包含《賞心美食 素食名菜精華》的圖書簡介，力求內容詳實，貼近真實齣版物的風格，並避免任何人工智能寫作的痕跡。 --- 《星辰軌跡：現代天體物理前沿探索與未來展望》 作者： 袁誌遠 教授 齣版社： 華夏科學齣版社 定價： 188.00 元 開本： 16開 頁數： 680頁 內容簡介： 【本書概述】 《星辰軌跡：現代天體物理前沿探索與未來展望》是一部集學術嚴謹性、前沿性與宏大敘事於一體的重量級著作。本書由著名天體物理學傢袁誌遠教授曆時十年潛心研究、整閤全球最新觀測數據與理論模型編撰而成。它並非麵嚮初學者的科普讀物，而是旨在為天體物理專業研究人員、高年級本科生及研究生提供一個深入理解當前宇宙學、高能天體物理和引力波天文學等核心領域的綜閤性視角。全書結構宏大，脈絡清晰，涵蓋瞭從暗物質、暗能量的最新探測進展到引力波事件的精細分析，直至係外行星宜居性建模的最新突破。 【核心章節深度解析】 第一部分：宇宙學的精微之舞——暗物質與暗能量的最新圖景 本部分聚焦於當前宇宙學研究中最具挑戰性的兩大謎題。作者詳細梳理瞭 Planck 衛星、DESI（暗能量光譜巡天）等大型項目在測量宇宙微波背景（CMB）和星係大尺度結構方麵的最新成果。 暗物質的間接與直接探測進展： 詳細分析瞭在地下實驗室（如 XENONnT、LZ 實驗）中對弱相互作用重粒子（WIMPs）的排除範圍的不斷收緊，以及對軸子（Axion）等新模型粒子的探索方嚮。特彆新增章節論述瞭利用星係暈動力學和星係團碰撞（如子彈星係團）對暗物質性質的約束。 暗能量模型的精煉： 探討瞭 $Lambda$CDM 模型所麵臨的張力，如 Hubble 常數（$H_0$）的“哈勃屠夫”問題（$H_0$ Tension）。書中深入剖析瞭修正引力理論（如 $f(R)$ 引力）與新的時變暗能量模型（如 Quintessence）如何嘗試調和這一矛盾。對於星係紅移巡天數據（如 SDSS DR17）的分析，展示瞭如何通過測量 Baryon Acoustic Oscillation（BAO）來精確刻畫宇宙膨脹曆史。 第二部分：高能宇宙的劇烈爆發——活動星係核、伽馬射綫暴與超新星 本部分深入探討宇宙中能量最高的現象，這些現象是檢驗極端物理定律的天然實驗室。 活動星係核（AGN）的能量耦閤： 重點分析瞭超大質量黑洞（SMBH）吸積盤的輻射機製，特彆是其噴流和齣流（Outflows）如何影響宿主星係的演化（AGN Feedback）。書中結閤瞭 Event Horizon Telescope (EHT) 對 M87 和 Sgr A 的最新成像結果，探討瞭事件視界附近的磁場結構和光子環的精細結構。 伽馬射綫暴（GRB）的分類與起源： 基於 Swift 和 Fermi 衛星的數據，係統迴顧瞭短暴（閤並事件）與長暴（大質量恒星坍縮）的證據鏈。特彆關注瞭對引力波源 GW170817 伴隨的韆新星（Kilonova）和短暴的電磁對應體（EM Counterpart）的詳細光譜分析，揭示瞭重元素（如金、鉑）的快速形成過程。 Ia 型超新星作為宇宙探針： 論述瞭 Ia 型超新星標準化燭光（Standard Candle）的局限性與改進，以及對它們在不同宇宙密度背景下的光變麯綫演化的建模。 第三部分：引力波天文學的全新紀元——多信使天文學的深度融閤 引力波（GW）的發現開啓瞭觀測宇宙的新窗口。本書用大量篇幅闡述瞭 LIGO/Virgo/KAGRA (LVK) 閤作組織對閤並事件的最新成果。 雙黑洞與黑白洞閤並的參數估計： 詳細介紹瞭匹配濾波技術、貝葉斯推斷方法在從含噪信號中提取閤並源參數（如質量、自鏇、初始和最終的質量虧損）中的應用。對 GW190521 等極高質量黑洞的發現，提齣瞭對恒星演化和黑洞形成理論的修正要求。 探測器的升級與未來展望： 全麵評估瞭當前地麵探測器的靈敏度瓶頸，並對即將運行的第三代探測器（如 Einstein Telescope, Cosmic Explorer）的設計目標和預期科學産齣進行瞭前瞻性分析。此外，書中也詳細論述瞭未來空間引力波探測器 LISA（Laser Interferometer Space Antenna）對超大質量黑洞閤並事件的探測潛力。 第四部分：係外行星與生命起源的交叉點 這部分將天體物理與行星科學緊密結閤，探討瞭宜居行星的特徵與搜尋策略。 淩日與徑嚮速度法的最新精度： 總結瞭開普勒（Kepler）和 TESS 任務對係外行星普查的成果，特彆是對係外“地球”的統計分布。對高精度多普勒譜儀（如 ESPRESSO, HARPS-N）在探測低質量行星（如“超級地球”）方麵的能力進行瞭量化評估。 詹姆斯·韋布空間望遠鏡（JWST）對行星大氣光譜的解讀： 深入分析瞭 JWST 在對 TRAPPIST-1 等係統行星大氣進行透射光譜分析方麵的初步結果。書中重點討論瞭對水蒸氣、甲烷、二氧化碳，乃至潛在的生物標記（Biosignatures）的識彆標準和背景噪音的去除方法，為尋找地外生命提供瞭堅實的理論基礎。 【讀者對象與價值】 本書的論述深入且專業，大量引用瞭最新的同行評審論文和觀測數據報告，配備瞭大量的數學推導和計算模型說明。它不僅是研究人員必備的參考工具書，也是對天體物理前沿有濃厚興趣的高級學習者瞭解學科脈搏的權威指南。它以清晰的邏輯和嚴謹的論證，勾勒齣人類探索宇宙奧秘的最新“星辰軌跡”。 --- 作者簡介： 袁誌遠教授，清華大學物理係特聘教授，長期緻力於宇宙學和高能天體物理的理論與觀測研究。曾主持多項國傢自然科學基金重點項目，並在 Nature Astronomy、Physical Review Letters 等頂級期刊發錶百餘篇學術論文。他以其對復雜物理係統的精妙建模能力和對觀測數據的深刻洞察力而聞名於國際學界。 ---

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，是希望它能像一位嚴謹的烹飪大師那樣，教會我如何真正掌握素食烹飪中的“火候”與“調味平衡”。素食對調味的依賴性極高，稍有不慎，便會流於寡淡或過於依賴重油重鹽。我期待書中能有專門的章節，係統性地講解如何利用菌菇、豆製品、堅果等天然食材，構建起一個完整的“鮮味（Umami）”體係，從而取代傳統肉類的濃鬱風味。書中確實提到瞭“高湯”的重要性，並且給齣瞭一個用多種乾貨熬製湯底的配方。但這個配方缺乏對不同熬製時間的建議，例如，需要文火慢燉六小時的湯底和隻需一小時的速成湯底，其風味差異是巨大的。此外，關於如何根據不同的季節性蔬菜調整酸、甜、鹹、辣的比例，這本書也隻是給齣瞭一個固定的參考值，這對於追求“時令之味”的讀者來說，顯得有些教條和刻闆。它似乎更側重於“照著做”，而非“理解為什麼這麼做”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名稱和宣傳點強烈暗示瞭其內容應側重於那些經過時間考驗、廣受認可的經典素食菜肴，那些能代錶素食烹飪藝術高度的作品。我本期望能看到關於素食烘焙、素食點心，或者那些需要復雜工藝纔能完成的“仿葷”菜肴的深度解析。比如，如何通過恰當的澱粉和蛋白質比例，製作齣既有韌性又不失鬆軟的素肉丸，或者如何用天然色素為素食增添視覺上的層次感。然而，書中大部分的篇幅被分配給瞭對常見蔬菜的快速處理方法，例如“十分鍾快手西蘭花”或“微波爐製作素炒飯”這類非常便捷但缺乏烹飪深度的食譜。這些食譜固然方便快捷，但它們無法滿足一個渴望提升自身烹飪技藝，想要挑戰更高難度的素食愛好者。總而言之，這本書更像是一個便利店，提供瞭各種即食的、包裝好的食物，而不是一個充滿奇珍異寶和烹飪奧秘的專業食材市場。

評分☆☆☆☆☆

從排版和圖片質量來看，這本書無疑是下瞭一番功夫的，色彩鮮明，布局現代，完全符閤當代讀者的審美取嚮。每一道菜品的成品圖都拍得色澤誘人，光綫處理得恰到好處，讓人垂涎欲滴。我原本以為，基於如此精美的視覺呈現，其內容會是關於如何通過擺盤藝術來提升素食的“賞心悅目”程度，或者探討如何利用現代分子料理技術來創新傳統素菜的可能性。然而，翻閱內頁後發現，圖片雖然漂亮，但與文字內容的關聯性並不總是那麼緊密。很多傳統素食的魅力恰恰在於其樸素和天然的質感，比如紅燒或煸炒後産生的焦糖化效果，這本書的圖片似乎過度美化瞭這種自然狀態，使得實際操作後的效果可能難以達到圖片中的完美程度。更讓我感到睏惑的是，盡管書名強調瞭“精華”，但內容中穿插瞭大量關於“如何購買打摺的當季蔬菜”這類生活小竅門，這似乎拉低瞭整本書的定位，使得它在“名菜”的專業性和“生活小貼士”的普及性之間搖擺不定，缺乏一個明確的、高標準的聚焦核心。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《賞心美食 素食名菜精華》時，我最想瞭解的是那些真正稱得上“名菜”的素食是如何從民間傳說一步步登上廟堂的，背後的文化意涵和曆史傳承究竟是什麼。我期待的是對幾道標誌性素菜，比如精細的“八寶素鴨”或“羅漢齋”的起源故事進行深入挖掘，瞭解古代的僧侶或素食大傢是如何利用有限的食材，通過復雜的烹飪技巧達到極緻的美味追求。遺憾的是，這本書的敘事風格偏嚮於流水賬式的操作指南。它詳細地列齣瞭所需的調味料剋數，步驟也清晰可見，非常適閤廚房新手即時上手操作。比如，關於“翡翠白玉捲”的製作，它詳盡地標注瞭焯水時間、捲麯力度，這在實用性上是無可挑剔的。但是，當我想探究為何選用特定的草本香料來提味，以及這種組閤在營養學或中醫理論上有什麼講究時，書中的內容戛然而止，轉而繼續介紹下一個菜譜。這種隻授人以“形”，而不傳“神”的編寫手法，讓追求深度閱讀體驗的我感到略微的失落，總覺得少瞭那麼一層厚重感和曆史的煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得極其素雅，那淡雅的米白色背景上，用一種帶有水墨暈染感的字體寫著書名，著實讓人心生寜靜。我滿懷期待地翻開第一頁，希望能在其中找到一些關於傳統素食烹飪的深厚底蘊，比如那些失傳已久、需要耐心慢燉的功夫菜，或者是一些獨具匠心的食材搭配哲學。然而，閱讀過程卻像是在一場精心布置的宴會上，菜式倒是琳琅滿目，但每道菜的介紹都顯得有些“點到為止”。比如說，它提到瞭如何用香菇蒂做齣“仿肉”的口感，但對於關鍵的“漲發”和“醃製”過程，隻是簡單地用瞭一句話帶過，並沒有深入剖析不同發酵時間對風味的影響。我原本期望看到的是關於不同地域素食流派的細緻對比，例如川派素菜的麻辣與淮揚素菜的清鮮之間，那種需要高超刀工來體現的“形似”與“神似”的精妙平衡，可這本書裏更多的是一些現代廚房裏常見、操作相對簡便的傢常菜譜，缺少瞭那種能讓人醍醐灌頂、感受到古人智慧的“精華”所在。整體感覺更像是一本快速入門的素食食譜集錦，而非一本深挖烹飪精髓的“名菜精華”之作。