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日小池美枝子，灵思泉，赵培 著

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店铺： 金渊清亚图书专营店

出版社： 河北科技出版社

ISBN：9787537570893

商品编码：30031420016

包装：平装

出版时间：2014-10-01

图书基本信息
图书名称	女性咖啡魔法师教您:咖啡制作大全
作者	(日)小池美枝子,灵思泉,赵培
定价	68.00元
出版社	河北科技出版社
ISBN	9787537570893
出版日期	2014-10-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

《*女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》本书是日本*女性咖啡魔法师的咖啡制作秘诀，首先向你介绍了咖啡豆的特征、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，着重讲解意大利式浓缩咖啡的制作，花式咖啡的基本技术以及100种花式咖啡。并附教您制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD。本书图文并茂，制作流程清晰，通俗易懂，不论你是专业的抑或是业余爱好，都可以在书中找到你想要的。

作者简介

小池美枝子，拥有“咖啡师”的资格，是在日本咖啡师大赛中多次名列前茅的*女性咖啡师。小池美枝子凭借女性特有的感性所创作出的花式咖啡获得了广泛的好评。同时从事演员、发行唱片等工作，拥有多方面的才能。

目录

美昧咖啡的冲泡方法 立足于三大原则 让我们来冲泡一杯美味的咖啡吧! 烘焙度和保存方法 研磨咖啡豆 了解咖啡豆的品质 咖啡豆简介 中南美地区 非洲和中东地区 风味变幻的技巧 用纸制滴液漏斗(圆锥形滴漏器)冲泡咖啡 纸制滴液漏斗(三孔式滴漏器)的冲泡方法 冰咖啡(圆锥形滴漏器)的冲泡方法 布制滴液漏斗的冲泡方法 用虹吸瓶冲泡咖啡 法式滤压壶的冲泡方法 针筒咖啡壶(浓缩式)的咖啡冲泡方法 针筒咖啡壶(滴漏式)的咖啡冲泡方法 家用意大利浓缩咖啡机的咖啡冲泡方法 热咖啡食谱 牛奶咖啡 马车夫 摩卡爪哇咖啡 豆奶咖啡 水中花 万年雪 肉桂咖啡 香草咖啡 天鹅绒 黑糖牛奶咖啡 黑糖豆奶咖啡 抹茶牛奶咖啡 黑芝麻牛奶咖啡 墨西哥料理咖啡 西贡咖啡 北欧咖啡 比利时咖啡 牛奶蜂蜜咖啡 咖啡布朗 巧克力咖啡 橘子咖啡 玫瑰花园 皇室咖啡 马里亚特雷西亚 里约热内卢咖啡 爱尔兰薄雾 冰咖啡食谱 冰牛奶咖啡 冰马车夫 爪哇摩卡冰咖啡 樱桃咖啡 冰淇淋咖啡 冰豆奶咖啡 冰抹茶牛奶咖啡 草莓牛奶咖啡 冰山牛奶咖啡 冰冻咖啡 焦糖冰咖啡 草莓冰冻咖啡 奶味咖啡 草莓奶味咖啡 奶味巧克力咖啡 阳光咖啡 清爽天鹅绒- 摩卡冰咖啡 盐卤果冻咖啡 浆果咖啡 青色咖啡 闪电柠檬咖啡 甜型起泡酒咖啡 利口酒咖啡 亚历山大大帝 加水咖啡酒 朗姆碳酸咖啡 偕乐园之春 意大利浓缩咖啡 牛奶咖啡 印章咖啡 奶油咖啡 卡布奇诺 焦糖印章咖啡 香草牛奶咖啡 木莓牛奶咖啡 蓝莓牛奶咖啡 椰子牛奶咖啡 榛子牛奶咖啡 樱花牛奶咖啡 枫树印章咖啡 蜂蜜印章咖啡 卡布奇诺可可咖啡 卡布奇诺巧克力咖啡 肉桂卡布奇诺 乳脂软糖卡布奇诺 豆奶浓咖啡 黑糖豆奶浓咖啡 黑糖牛奶浓咖啡 黑糖炼乳牛奶咖啡 黑芝麻糖浆牛奶咖啡 西贡牛奶 摩洛哥咖啡 摩洛哥草莓咖啡 白摩洛哥 维纳斯 巴伦西亚摩卡咖啡 蜜饯栗子咖啡 杏仁奇诺 甜酒牛奶咖啡 红石榴牛奶咖啡 冰浓缩咖啡食谱 冰牛奶咖啡 特浓调制咖啡 意大利式奶油咖啡 冰焦糖印章咖啡 冰枫树印章咖啡 冰蜂蜜印章咖啡 冰香蕉摩卡 可可蓝色冰霜 碳酸卡布奇诺 摩卡冰淇淋咖啡 葡萄柚薄荷咖啡 Erikea的奶昔咖啡 微辣桃咖啡 芒果拿铁咖啡 享受拉丁咖啡 制作奶泡 画圆 画心 画叶子 画天鹅

编辑推荐

1. 畅销经典《**女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》豪华升级版。 2. 100种**人气的意大利式浓缩咖啡和花式咖啡全放送。 3. 附赠制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD，让您跟随DVD视频轻松学习冲泡咖啡，制作精美咖啡拉花。

文摘

序言

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咖啡的奥秘：探寻风味与技艺的深度之旅 本书并非关于魔法或超自然力量，而是深入探索咖啡豆从种植到杯中的完整旅程，旨在为每一位热爱咖啡、渴望精进技艺的读者提供详实、可靠的知识体系与实操指南。我们聚焦于科学原理、感官科学、以及世界咖啡文化的多元面貌，提供一套系统化的“咖啡制作大全”，完全侧重于技术、风味分析和实践操作的精进。 第一部分：咖啡豆的起源与本质——风味的基石 本部分将带领读者溯源咖啡豆的植物学起源，深入剖析阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主流品种的基因差异、生长环境要求及其对最终风味的影响。我们摒弃浪漫化的叙事，转而采用植物学和农业科学的视角，解析影响咖啡品质的关键要素： 风土的密码（Terroir）： 详细介绍海拔、土壤成分（如火山灰、粘土）、降雨量和日照强度如何共同塑造咖啡生豆的化学构成，特别是酸度、甜度和醇厚度的前体物质。我们将考察埃塞俄比亚的耶加雪菲、肯尼亚的基利马尼亚山脉以及哥伦比亚的安第斯山脉等核心产区，对比其独特的微气候对咖啡风味的贡献。 处理法的科学： 深入讲解日晒法（Dry Processing）、水洗法（Washed Processing）和蜜处理法（Honey Processing）的化学反应过程。重点分析发酵过程对糖分转化为有机酸和酯类的影响，并探讨新兴的厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）等实验性处理法在风味塑造中的作用，提供客观的优缺点评估。 生豆的存储与挑选： 提供关于生豆水分活度（Water Activity, Aw）、密度测量和瑕疵豆识别的专业标准。学习如何根据采购批次的具体参数，预估其在烘焙过程中的表现，避免因生豆质量不佳而导致的口感缺陷。 第二部分：烘焙的艺术与科学——将生涩转化为醇香 烘焙是咖啡风味显现的关键环节，本书将此部分视为一门精确的化学工程，而非纯粹的直觉操作。 热力学与化学反应： 详尽解析烘焙过程中发生的关键化学变化：斯特雷德反应（Strecker Degradation）、焦糖化反应（Caramelization）以及梅拉德反应（Maillard Reaction）。通过图表说明温度曲线（ROR，Rate of Rise）如何影响这些反应的速率和最终产物的分布。 烘焙曲线的构建与控制： 教授如何使用专业烘焙设备的数据记录功能，绘制并分析烘焙曲线。区分“快进速”、“慢速发展”等不同策略的优劣，以及如何针对不同密度和处理法的生豆，设计出最优化的烘焙目标——包括一爆和二爆的起始时间点、以及最终的排气和冷却策略。 烘焙缺陷的诊断与修正： 系统讲解烘焙不足（Under-roasting，如青草味）、过度发展（Over-developing，如焦糊味、灰烬感）以及烘焙不均（Patchy Roasting）的感官表现及其背后的烘焙参数错误，提供即时的修正方案。 第三部分：萃取的物理与化学——从研磨到完美平衡 本部分是关于“制作”的核心指导，完全基于流体力学、溶解度理论和感官校准。 研磨度的精确控制： 阐述研磨颗粒度（Particle Size Distribution, PSD）与水流通过时间的直接关系。介绍使用激光粒度分析仪（若无，则使用标准筛网法）来量化研磨质量，并针对不同冲煮设备（意式、手冲、法压）提供精确的研磨度推荐范围。 水质的决定性作用： 深入探讨水化学对萃取的影响。详细解释总溶解固体（TDS）、碳酸硬度（Alkalinity, KH）和钙硬度（GH）的理想范围。提供使用专业TDS测试仪和硬度试剂盒，以及如何通过反渗透（RO）水与矿物质补充剂精确配比出“理想冲煮用水”的方法。 冲煮参数的优化模型： 意式浓缩（Espresso）： 讲解“黄金萃取比率”（Brew Ratio）的科学性，以及压力（Bar）、水温和预浸泡（Pre-infusion）时间对萃取效率（Extraction Yield）的叠加影响。教授如何通过TDS和萃取率的测量，精准调整粉量和研磨度以达到风味最佳点。 手冲/滴滤（Pour-Over）： 聚焦于布雷克粉床（Bed Dynamics）的稳定性和水流均匀性。详细分析不同手冲壶嘴（Gooseneck Spout）的设计对注水模式的影响，以及如何通过“脉冲式注水”或“整体注水”策略来控制萃取均匀度。 第四部分：感官科学与风味轮——客观品鉴与描述 本书摒弃主观臆断，采用标准化的感官分析工具来描述咖啡风味。 SCA风味轮的实战应用： 详细解析SCA（精品咖啡协会）风味轮的层级结构，指导读者如何通过系统训练，将模糊的“好喝”转化为具体的风味描述（如：柑橘类→佛手柑→柠檬皮的苦感）。 缺陷风味的识别： 训练读者分辨由萃取不足（酸涩、空洞）、过度萃取（苦涩、干燥）和原料缺陷（霉味、土腥味）产生的不同层次的负面口感，并追溯其在烘焙或萃取环节的具体来源。 风味校准与杯测（Cupping）： 严格按照SCA杯测标准流程，指导读者进行盲测和对比品鉴，培养客观评价不同批次咖啡豆的能力，并建立个人的风味参考数据库。 本书是一部技术手册和科学指南的结合体，旨在培养读者成为能够理解、控制和优化咖啡制作每一个环节的专业人士。其深度和广度完全聚焦于物理、化学和工程学的应用，为渴望掌握现代咖啡制作核心技术的读者提供无可替代的详尽指导。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的选材和覆盖面之广，是我之前从未预料到的。我原本以为它会专注于某一种特定的冲煮方式，比如手冲或者意式，但它给我的感觉是全面的、包容的。它把各种主流和非主流的制作方法都囊括进去了，并且对每一种方法都做了深入的剖析，告诉你它们各自的优缺点和最适合的使用场景。这对我这种好奇心比较重、喜欢尝试不同风格的人来说，简直是太友好了。我可以不用再买好几本书来对比研究了，一本书就能构建起我自己的咖啡知识体系框架。这种“一站式”的解决方案，极大地节省了我的时间和精力，让我能更快地投入到实际操作的乐趣中去。

评分☆☆☆☆☆

这本书的讲解方式简直是独树一帜，完全不同于我以往看过的那些干巴巴的技术手册。作者似乎有一种魔力，能把那些复杂的冲泡原理和萃取技巧，用最生动、最贴近生活的方式娓娓道来。我以前总觉得咖啡的世界充满了各种玄乎的参数和让人望而生畏的专业术语，但读了这本书后，那些所谓的“魔法”瞬间变得清晰易懂。她没有直接堆砌理论，而是通过一个个生动的场景和巧妙的比喻，让我这个新手也能瞬间领悟到其中的奥妙。特别是关于水温和研磨度的那一章节，我以前总是摸不着头脑，但作者的描述让我茅塞顿开，仿佛亲眼看到了咖啡分子在热水中是如何“起舞”的。这种由浅入深的引导，真的非常适合我这种需要循序渐进的初学者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在文字中流露出的那种对生活的热爱和对品质的坚持，真的很有感染力。读着读着，我感觉自己不仅仅是在学习制作咖啡的技能，更像是在学习一种更精致、更有仪式感的生活态度。她笔下的每一个步骤，都充满了对豆子本身、对器具的尊重。那种慢下来的、专注于当下的感觉，在如今这个快节奏的社会里，显得尤为珍贵。我常常在想，也许制作一杯好咖啡的秘诀，不在于昂贵的设备，而在于这份心意和专注。她的叙事风格很温柔，却又带着一种不容置疑的专业性，这种平衡拿捏得恰到好处，让人既感到亲切，又对其专业性深信不疑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在太精美了，拿到手上就有一种温暖又高级的感觉。封面那柔和的色彩搭配，配上略带复古感的字体，一下子就抓住了我的眼球。我尤其喜欢那种触感，那种纸张的质地，拿在手里就不想放下。打开内页，那种纸张的厚度和印刷的清晰度也让我非常满意，阅读体验瞬间提升了一个档次。而且，这本书的排版也做得非常用心，图文并茂的布局使得阅读过程毫不枯燥，每一个章节的过渡都显得那么自然流畅。我感觉作者在书籍的整体呈现上投入了巨大的心血，不仅仅是内容的传达，更是对阅读美学的追求。这种对细节的关注，真的让这本书从众多同类书中脱颖而出，我甚至觉得它更像是一件艺术品，而不是一本普通的工具书。每次翻开它，都能感受到一种被精心对待的愉悦感，这对我来说非常重要。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书的实用性简直是满分！它不仅仅停留在理论层面，而是真正落到了实处，提供了大量可以直接操作的“秘籍”。我按照书中的步骤尝试了几次，效果立竿见影。比如书中提到的那个关于“风味平衡点”的训练方法，我以前总觉得自己的咖啡冲出来要么太酸要么太苦，找不到中间地带，但这个方法一试，我的手感立刻就找到了。而且，书里提供的食谱和创意搭配也超级棒，那些不常见的香料组合，竟然能和咖啡产生奇妙的化学反应，让我的周末早午餐瞬间升级。这感觉就像是拥有了一个随时待命的私人咖啡导师，无论我遇到什么难题，翻开这一页，总能找到解决的线索和灵感。