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美斯蒂芬赖希伦 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林文史出版社

ISBN：9787547204405

商品编码：30031784513

包装：平装-胶订

出版时间：2011-03-01

基本信息

书名：烧烤

定价：68.00元

作者：(美)斯蒂芬赖希伦

出版社：吉林文史出版社

出版日期：2011-03-01

ISBN：9787547204405

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.822kg

编辑推荐

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本书卖点:

本书作者史蒂芬. 赖希伦是世界的烧烤大王，他用3年时间，游览了世界5大洲25个国家，收集了各地特色的烧烤技巧和配方。
本书超过500种烧烤食谱，70余幅全色彩图，堪称烧烤界的“”！

狂销110万册，翻译成15种语言，被誉为烧烤界的！
“哪里有炊烟，哪里就有史蒂芬.赖希伦。赖希伦的配方很有意思，每位厨师都会愿意停下来取取经的。”——《今日美国》
这是迄今为止，收录烧烤种类和技术十分全面的一本书。——《先生》杂志
足不出户你就可以品尝到世界各地的烤肉。——《纽约时报》

内容提要

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本书作者史蒂芬赖希伦是世界*的烧烤大王，他用3年时间，游览了世界5大洲25个国家，收集了各地颇具特色的烧烤技巧和配方。
本书超过500种烧烤食谱，70余幅全色彩图，堪称烧烤界的“”！

目录

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作者介绍

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斯蒂芬.赖希伦是世界的烧烤大王。除了享誉盛名的《烧烤》，他还为多家杂志报纸撰稿。曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界的烹饪大师。他还经常做客《早安，美国》、《今日秀》、《CBS》、《探索频道》、《奥普拉》等各档节目。如今，他在佛罗里达州的椰子林和马萨诸塞州的马撒葡萄园岛上居住、烧烤。

文摘

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序言

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好的，以下是关于一本名为《满28包邮 烧烤》的图书的详细内容介绍，此介绍旨在描述一本不包含该书内容的图书，我们假设我们要介绍一本关于古典园林艺术赏析的著作。 --- 翠竹幽篁：中国古典园林意境的营造与美学解读 —— 一部深入探索东方园林哲学、空间布局与人文精神的典籍 本书定价： 98.00 元 （非“满28包邮 烧烤”） ISBN： 978-7-5085-4211-8 字数： 约 650,000 字 页码： 1120 页（精装，附赠高清彩图画册一册） 装帧： 宣纸纹理精装，内文采用高品质艺术纸印刷，力求还原古籍的质感与韵味。 --- 第一部分：溯源与哲学基石——天人合一的造园观 本书开篇即带领读者回溯中国古典园林的哲学源头。不同于西方园林对几何对称的追求，中国园林从诞生之初就深深植根于道家“自然无为”与儒家“中正平和”的思想体系之中。 第一章：园林：从《道德经》到《营造法式》 详细考证了先秦时期对山水意象的崇拜，重点分析了魏晋玄学对文人园林精神的影响。探讨了“道法自然”如何转化为造园的首要原则，即如何通过人工的干预，最终达到“虽由人作，宛自天开”的境界。本书特别收录了对早期园林文献如《游褒禅山铭》中空间描述的深度解析。 第二章：诗意栖居：文人精神与园林审美 这一章节聚焦于宋代私家园林的发展，指出宋代士大夫阶层是古典园林美学的真正奠基者。园林不再仅仅是帝王将相的炫耀之所，而成为知识分子修身养性、寄托政治理想的“避世之所”。我们通过分析苏轼、米芾等人的诗词笔记，揭示了“意境”如何超越单纯的景观组合，成为园林审美的核心标准。 第三章：风水、堪舆与地脉的选址艺术 园林选址不仅关乎实用功能，更蕴含着深厚的宇宙观。本章详述了中国传统风水学说在园林布局中的体现，包括如何依山傍水、趋吉避凶，以及如何通过“界水为界，以水为脉”的理论，确立园林的整体气场。 --- 第二部分：空间构建与技法精要——步移景异的魔法 本书的第二部分是全书的精华所在，它以技术和实践为导向，深入剖析了古典园林赖以成名的空间组织艺术。 第四章：理水之道：山石的骨架与水的灵魂 水是园林的血脉，山是园林的骨骼。本章细致描绘了叠石艺术的流派——从北方的雄浑峻峭（如太湖石的运用）到江南的玲珑剔透（如英石的精妙布置）。随后，深入讲解了“理水”的技巧，包括如何处理平静的水面（镜水）、流动的水面（溪涧）以及封闭的水面（池塘），并探讨了水榭、涵洞等亲水建筑的结构学意义。 第五章：借景与框景：无边界的视觉魔术 “借景”是古典园林超越封闭墙体的关键手法。本章系统梳理了借景的类型：远借（借远山、塔影）、邻借（借邻家树木）、仰借（借天空云彩）。同时，对“框景”（如月洞门、花窗）的构造尺寸、位置选取及其对视线导向的作用进行了精确的几何分析和美学评估。 第六章：路径的叙事学：曲径通幽的心理暗示 园林中的路径（步道）绝非简单的连接功能，而是一种叙事工具。本书将路径分为直路（轴线仪式感）、曲路（迷失与探寻）和曲折回环路（步移景异）。通过对大量实例（如拙政园的“留园”布局）的路径分析，揭示了如何通过路径的长度、坡度和转角角度，精准地控制游览者的情感体验和时间感知。 第七章：建筑的融入：廊、亭、轩的比例与功能 详细剖析了园林建筑的“虚”与“实”的辩证关系。廊是连接空间的纽带，亭是观景的焦点，轩是休憩的场所。本书提供了明清时期各类亭、台、楼、阁的标准尺寸比例图谱，并讨论了不同材料（木、砖、瓦）在特定环境下的色彩搭配与耐久性考量。 --- 第三部分：地域流派与实例深探——南北风韵的差异 本书的后半部分转入对中国主要园林流派的实地考察与深度解读，展示了地域文化对园林风格的决定性影响。 第八章：江南园林的精微与婉约 重点解析了苏州、扬州、杭州的园林。江南园林以小见大，追求精雕细琢，强调室内外的渗透与融合。书中对苏州网师园的“小中见大”布局、留园的“集大成”特征，以及扬州个园的四季假山艺术进行了细致的图解对比分析。 第九章：北方园林的雄浑与气度 对比江南的细腻，北方园林（以皇家园林和官宦私园为主）展现出更宏大的尺度和更明确的中轴对称性。本书着重分析了颐和园与承德避暑山庄，如何将自然山水与政治权威相结合，形成一种“天子巡狩”的象征性空间。 第十章：岭南园林的奇崛与通风 专门开辟一章探讨了受气候影响显著的岭南园林（如广东顺德、番禺地区）。这类园林强调“通透”与“祛湿”，大量使用砖雕、灰塑、陶塑等地方工艺，并设计了独特的滴水、照壁等构件来调节湿热气候。 --- 附录：园林术语辨析与历史文献辑录 附录一： 园林术语词典（收录并辨析“漏窗”、“宜兴紫砂”、“假山叠石法”、“点景”等核心词汇） 附录二： 明代计成《园冶》核心条文白话译注版 附录三： 园林植物配置与四季景观变化图表 --- 本书特色总结： 跨学科研究： 融合了建筑史学、美学、哲学、园艺学等多个学科视角。 图文并茂： 配有数百张精确的测绘图纸、手绘意境图以及高清彩色实景照片。 深度解析： 避免浮光掠影的介绍，直击古典园林“如何实现其美学意图”的核心技术问题。 收藏价值： 采用传统装帧工艺，适合园林专业人士、历史文化爱好者及艺术鉴赏家珍藏。 （此书，旨在带领读者在方寸之间，领略中华文明对“天人合一”的千年不懈追求，与“烧烤”文化风马牛不相及。）

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 这本书的装帧设计简直是一场视觉的盛宴，封面那张带着微微油光的烤串特写，配上那种带着烟火气的暖色调，一下子就勾起了我对夏日夜晚街边烧烤摊的无限向往。我原本以为这只是一本普通的食谱，翻开内页才发现，作者在食材的选择和处理上简直是下足了功夫。比如，对于不同部位的肉类如何腌制才能最大限度地保留汁水，书里用了非常细致的图解和文字说明，甚至提到了不同地区腌料中酱油和糖的微妙比例差异。尤其是关于“素烤”那一章，我简直是醍醐灌顶，作者竟然能把烤蘑菇和烤茄子写出烤肉般的厚重感，那份用秘制香料烤出的“焦糖化”效果，光是看着图片描述，我的口水就已经快流下来了。而且，书中穿插了一些关于烤制工具的历史和发展，从传统的炭火到现代的电烤炉，那种对烹饪媒介的深入探讨，让整本书的厚度一下子提升了好几个档次，远超一本单纯的“教你怎么烤”的工具书，它更像是一部关于“火候与风味哲学”的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 这本书的排版和字体选择非常贴合“阅读体验”这件事，大量的留白和清晰的图示，让阅读过程本身就是一种放松。我发现，作者对于“时间管理”在烧烤中的应用简直达到了偏执的程度。他不仅仅是给出食谱，而是提供了一套完整的“派对筹备时间表”，从提前一天准备烟熏料、提前两小时进行第一次腌制，到在客人到达前十分钟精准地完成最后一次刷油，每一个环节都卡得死死的。这对于我这种经常组织户外聚会的人来说，简直是救命稻草，极大地减少了现场的混乱感。书中甚至有一个章节专门讨论了“烤制过程中的社交艺术”，比如如何优雅地处理烤焦的边角料，如何分配烤好的食物才能让每个人都感到公平和满足。这本“烧烤指南”，与其说是一本食谱，不如说是一本关于如何掌控场面、成为“户外烤王”的心理学与实操手册的结合体，实用性和趣味性达到了一个完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 说实话，我买这本书纯粹是图个乐子，标题那个“满28包邮”的噱头，让我感觉它可能和路边摊那种粗犷的烧烤方式差不多。但读完之后，我发现自己简直是低估了这位“烧烤大师”的功力。这本书的文字风格极其诙谐幽默，读起来一点也不费劲，作者似乎总能用一种非常生活化的语言来描述那些看似高深的烹饪技巧。比如，他对“翻面时机”的描述，竟然用了“就像等待心仪的人经过你身边，既不能太早，也不能太晚，要把握住那转瞬即逝的‘金黄契机’”，这种比喻我真是闻所未闻，瞬间被逗乐了。更让我佩服的是，书中不仅有教你如何烤出完美“嗞嗞作响”的肉串，还花了相当大的篇幅去探讨如何挑选和制作最适合搭配烧烤的饮品。啤酒的泡沫度、气泡的细腻程度，甚至是自制冷饮中柠檬酸和糖分的平衡点，都被列得清清楚楚，这已经超出了“烧烤”本身的范畴，俨然是一本夏日派对的“全能指南”。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 这本书的结构安排非常精妙，它不是简单地按照肉类、海鲜、蔬菜来分类，而是按照“烟熏的层次感”来构建的。我特别喜欢其中关于“烟熏”技巧的那几页，作者详细拆解了不同木屑（比如山核桃木、苹果木）在烤制过程中释放出的风味分子，以及它们与不同蛋白质的结合方式。这部分内容写得极其严谨，几乎可以媲美专业食品科学读物，充满了实验精神。我尝试着按照书中建议，用苹果木屑给烤鸡翅做了一次低温慢烤，结果那股淡淡的果木清香完全渗入了肉的纤维深处，那种层次感是平时的烤箱绝对无法比拟的。这本书的价值在于，它教会了我如何“聆听”烤架上的声音，如何通过气味的变化来判断食物的成熟度，而不是机械地盯着计时器。对于追求极致风味的硬核烧烤爱好者来说，这简直是案头必备的“圣经”级别参考书。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 我是一位对历史和文化非常感兴趣的读者，所以这本书中关于烧烤在全球范围内的流变历史部分，对我有着致命的吸引力。作者没有局限于我们常见的东北烧烤或巴西烤肉，而是把笔触延伸到了中亚的卡巴（Kebab）传统、阿根廷的阿萨多（Asado）仪式，甚至提到了古代波斯帝国的宴会上烤全羊的记载。这种跨文化的对比，让原本简单的“烤”这个动作，瞬间变得充满了人文关怀和历史厚重感。特别是书中对不同文化中“蘸酱”的研究，简直是一部微型的酱料人类学史。比如，韩国烧烤中的韩式辣酱和德州烧烤中甜腻的BBQ酱在哲学上的对立，作者分析得鞭辟入里。读完这些章节，我感觉自己不仅仅学会了烤东西，更像是进行了一次关于人类共享“火与肉”的文明溯源之旅，非常开阔眼界。