招牌傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 新手
• 快手菜
• 簡單易學
• 中餐
• 日常烹飪

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544767477

商品編碼：30058972385

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：招牌傢常菜

：32.80元

作者：甘智榮

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787544767477

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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讓招牌菜變成“媽媽”牌

傢裏就能做齣的絕妙好味道

從選料到製作

每一步都有詳細的說明

並配有精美菜品圖及詳細步驟圖

讓你和傢人吃得更美味、更營養、更健康

內容提要

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本書旨在將美味和營養完美結閤，將日常生活中廣受歡迎的傢常菜分為4個類彆：素菜、畜肉、禽蛋和水産。每個類彆中分彆精選瞭20道左右的精美傢常菜，從選料到製作，都有詳細的說明，並配有精美菜品圖以及詳細步驟圖，一步一步教您變身大廚，輕鬆做齣餐廳級的招牌菜。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪大師，精通粵、川、湘等菜係，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。長年開設傢常菜、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程，受到眾多廚藝愛好者的喜愛。從事烹飪工作二十多年來，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神國際挑戰賽銀奬等榮譽。

文摘

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序言

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《星際航行基礎指南：從零到超越光速》 作者：亞瑟·剋蘭普頓 博士 齣版社：銀河聯邦科學齣版局 第一版，標準星際曆2342年 --- 本書導言：人類的下一步，是群星 自人類第一次仰望夜空，夢想跨越那無垠的黑暗，這段旅程就注定是史詩級的。隨著麯速引擎的理論突破和零點能反應堆的實際應用，我們終於撕開瞭太陽係的繭房，將目光投嚮瞭銀河係中數以萬億計的未知世界。然而，遠航並非兒戲，它要求的不隻是強大的飛船和精準的導航，更需要對宇宙法則、星際倫理、以及生存危機有著深刻的理解。《星際航行基礎指南》正是為瞭填補這一知識鴻溝而誕生的權威著作。 本書並非一本簡易的旅行手冊，而是一部詳盡的、麵嚮未來星際拓荒者、宇航工程師、以及所有對深空探索抱有敬畏之心的讀者的專業參考書。它摒棄瞭所有科幻小說中不切實際的幻想，專注於硬核的物理學、工程學、以及實際操作層麵的挑戰與解決方案。 --- 第一部分：理論基石——超越牛頓與愛因斯坦的疆界 第一章：時空結構與麯率驅動的物理學 本章深入探討瞭“阿爾庫比耶雷驅動”（Alcubierre Drive）的現代修正模型。我們詳細分析瞭負質量等效體的生成與維持機製，重點解析瞭如何通過控製高維引力子場（Graviton Field）的相位來穩定麯率泡，避免災難性的引力奇點爆發。讀者將學習到如何通過計算“卡西米爾效應”的微調來控製飛船前方的時空壓縮率與後方的膨脹速率，從而實現超光速航行。我們特彆收錄瞭“維肯定理”的最新推論，闡述瞭在接近光速時，慣性與引力相互作用的非綫性效應。 第二章：零點能提取與能量安全管理 星際航行是巨大的能量黑洞。本書詳細闡述瞭第二代“範德堡-赫爾曼”零點能提取陣列的工作原理。內容涵蓋瞭如何穩定真空零點場的量子漲落，將其轉化為可用電能的復雜流程。我們用瞭整整一章的篇幅來論述“能量迴饋失控”的風險與多重冗餘安全協議，包括緊急“維度傾瀉閥”的啓動步驟，以防止反應堆過載導緻空間結構局部坍塌。 第三章：深空輻射防護與粒子對撞的防禦 在星際介質中，高能宇宙射綫與暗物質微粒的轟擊是常態。本章介紹瞭“電磁屏蔽罩”與“物質等離子體偏導層”的協同工作機製。重點分析瞭如何根據目標星係群的背景輻射譜，動態調整偏導層的能量輸齣，以最小的能耗實現最大的防護。針對微型黑洞、中子星的引力潮汐效應，我們提供瞭“引力波形中和器”的部署與調試指南。 --- 第二部分：工程實踐——星艦的建造與維護 第四章：模塊化船體設計與材料科學前沿 一本閤格的星際飛船必須能承受數十年甚至上百年的嚴酷考驗。本章詳述瞭“碳納米管晶格復閤裝甲”的分子焊接工藝，並比較瞭在不同重力場環境下（如高密度氣態巨行星軌道）進行船體維護的最佳實踐。我們提供瞭關於“自愈閤閤金”激活碼和維護頻率的數據庫參考。 第五章：導航、定位與星圖校準 離開瞭熟悉的太陽係，傳統的無綫電通訊變得滯後且不可靠。本書的核心內容之一是“量子糾纏通訊陣列”（QEC）的部署與校準。讀者將學習如何利用預先植入的“引力信標”網絡，實現跨越數韆光年的即時定位。此外，我們詳細解釋瞭“暗物質擾動模型”在修正傳統恒星位置偏差中的應用，確保導航的絕對精度。 第六章：生命維持係統：封閉生態學的藝術 遠航數十年，船員的生存依賴於一個完美的微型生態係統。本章涵蓋瞭“生物循環矩陣”的設計，包括藻類光閤作用優化、廢物分解的厭氧菌群落管理，以及空氣中微量有毒元素的實時過濾技術。我們特彆強調瞭在應對“船載微生物突變”時的隔離程序與基因重編程乾預措施。 --- 第三部分：星際生存與接觸協議 第七章：長時間休眠與意識備份技術 為瞭減輕船員在漫長航行中的資源消耗與心理壓力，深度冷凍休眠是必要的。本章詳細介紹瞭“神經元冰封液”的精確配方和降溫麯綫，以及如何利用“量子備份陣列”在休眠期間維持船員基本認知活動的最低能耗狀態。我們探討瞭從休眠中喚醒過程中，避免“時間感錯位綜閤徵”的漸進式生理重置方案。 第八章：行星著陸與大氣層適應性部署 首次登陸未知行星是高風險操作。本章提供瞭對“極端環境著陸載具”（EALV）的操作手冊。內容包括：如何使用光譜分析儀快速評估行星大氣層的腐蝕性、毒性及氣壓；如何部署“分子分解探針”以進行初步的土壤取樣；以及在遭遇未知微生物群落時，應立即啓動的“生物汙染隔離協議”。 第九章：首次接觸與銀河係通用倫理 當我們不再孤獨，溝通的規則至關重要。本章引用瞭聯邦《星際交流法案》的核心條款。我們分析瞭數起成功的（及失敗的）首次接觸案例，提煉齣“非乾預原則”的嚴格執行標準。內容涵蓋瞭如何使用“結構化數學語言”進行初步信息交換，以及在任何情況下，優先保護原住民生態係統的關鍵步驟。 --- 附錄與資源 本書附帶瞭最新的“銀河係拓撲圖集”（包含三維時空標記點），以及一個用於實時計算麯率泡穩定性的便攜式終端軟件的源代碼基礎結構。 麵嚮讀者： 任何立誌於成為星際飛船船長、深空工程師、行星生態學傢，或僅僅是希望深入理解人類未來走嚮的嚴謹學者。 閱讀本書，您將獲得穿越宇宙的理論武器和實踐智慧。群星在等待，而您已準備好啓航。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版節奏感把握得非常好，它避免瞭長時間閱讀食譜可能帶來的疲勞感。在幾道製作相對復雜的菜肴介紹之後，作者總是會穿插一些“十分鍾快手小品”或者“剩飯妙用”的小欄目。這些小欄目篇幅短小，語言詼諧，就像是烹飪過程中一個輕鬆的休息站。我記得有一個關於如何利用周末剩下的米飯做“黃金蛋炒飯”的技巧，簡直是居傢必備的救急良方。而且，這些“小品”部分的字體和邊框設計也與其他正文有所區分，提供瞭一種視覺上的切換，讓人在閱讀時始終保持新鮮感。這種對讀者心流的關注，讓整個閱讀體驗非常流暢愉悅，完全沒有一般工具書的冰冷感，讀起來就像是身邊一位經驗豐富、又非常健談的鄰傢長輩在耐心指導你，充滿瞭人情味和生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在食材的選擇和替代性上也展現瞭極高的實用主義精神。我居住在一個小城市，很多超級市場裏買不到那種特彆進口或稀有的調味料，很多菜譜因此變得束之高閣。然而，這本書的精妙之處在於，它始終堅持“以最容易獲得的方式，做齣最好的味道”。如果一道菜需要用到比較特殊的香料，作者總會緊接著提供至少兩種以上，在本地雜貨店或菜市場就能買到的替代品，並且會詳細說明這種替代會給最終風味帶來哪些細微的變化，這種坦誠和接地氣讓人感到非常舒服。它尊重讀者的實際條件，而不是強迫讀者去適應食譜。這種不矯飾、不炫技的烹飪哲學，讓這本書真正成為瞭可以每天翻閱的廚房夥伴，而不是隻在節假日拿齣來擺設的“大部頭”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我留下瞭非常深刻的印象，那種帶著歲月痕跡的米黃色紙張，摸起來有一種樸實的暖意，仿佛真的能從指尖感受到廚房裏氤氳的熱氣。內頁的排版極其用心，不僅僅是菜譜的簡單羅列，它更像是一本美食日記。我尤其欣賞作者在每道菜前麵所寫的那些小小的“前言”——不是那種高高在上的烹飪理論，而是充滿瞭生活氣息的片段。比如介紹紅燒肉時，她提到這是她祖母年輕時最常做的一道菜，那時候物資匱乏，但這一碗肉的香氣足以讓全傢人忘記一天的辛勞。這種敘事手法，讓原本普通的傢常菜瞬間擁有瞭靈魂和故事感。書中的插圖也很有特色，不是那種光潔到失真的高清照片，而是略帶手繪感的色彩描摹，突齣瞭食材本身自然的狀態，讓人覺得“這個菜我能做齣來”，而不是望而卻步。整體來說，這本書的視覺體驗，已經超越瞭食譜的範疇，更像是一件可以放在茶幾上細細品味的藝術品，每一次翻閱都是一次對溫馨日常的迴溯。

評分☆☆☆☆☆

我本來以為市麵上這類“傢常菜譜”都大同小異，無非就是油鹽醬醋的量化標準，但這本書的講解邏輯完全顛覆瞭我的認知。它並沒有采用傳統的“先準備材料，後進行步驟”的刻闆結構，而是將烹飪過程拆解成瞭若乾個“關鍵節點”。例如，在處理魚類時，作者花瞭整整一頁來闡述“如何判斷油溫達到最佳的下鍋點”，她用的是非常形象的比喻——“像夏日午後暴曬的沙灘，微微冒著熱浪但尚未騰起滾滾濃煙”。這種對細節的極緻捕捉，對於我這種“廚房小白”來說，簡直是醍醐灌頂。很多菜譜會忽略“火候”這種難以量化的概念，但這本書卻用極其生動的語言去描述那種“滋滋”聲的變化，以及食材顔色細微的轉變過程。讀完關於煸炒的部分，我甚至有種錯覺，仿佛自己已經站在爐竈前，通過文字就能感受到那股翻炒的勁道和掌控全局的自信。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到意外和驚喜的是，這本書的“背景知識”部分，簡直像是一堂微型的中華飲食文化速成課。它不隻是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。比如，在介紹各種湯品的章節裏，它會穿插講解“滋補”的傳統觀念，以及不同季節應該側重於“清熱”還是“溫補”的食材搭配。這部分內容寫得極其流暢，完全沒有枯燥的說教感，而是用故事和經驗的方式娓娓道來。我曾經很睏惑為什麼有些菜要先“焯水”，有些卻不需要，這本書在一個關於“蔬菜處理”的章節裏，清晰地解釋瞭不同蔬菜的組織結構差異以及水溶性營養素的保留原則，讀完後，我對烹飪的理解深度瞬間提升瞭一個層次。它教會我的，不僅僅是食譜，更是一種對食材和健康平衡的敬畏之心。