高血压饮食速查 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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傅延龄 著

图书标签:

• 高血压
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• 健康
• 食谱
• 烹饪
• 营养
• 慢性病
• 预防
• 膳食
• 医学

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543691209

商品编码：30060294531

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：高血压饮食速查

定价：29.80元

作者：傅延龄

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787543691209

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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　　内容温馨亲切，时尚现代，专业，北京中医药大学高血压专家提供细致详细的解答。

内容提要

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　　本书列举120多种有助防治高血压的食材，80多种降压茶饮与药方，200多道降压菜肴，优选食材与药材，让您科学调整饮食，有效降低血压，以简单的语言 丰富的图解，让您快速掌握降压食疗方法，有效防治高血压；让您吃得明白，吃得放心；吃得美味，吃得营养。

目录

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作者介绍

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　　傅延龄，医学博士，教授，主任医师，博士生导师，北京中医药大学国际学院院长。兼任中华中医药学会方药量效研究分会副主任委员、中国中医药学会对外交流分会副主任委员、中国中医药学会张仲景学说分会常务委员。中医学家刘渡舟教授的学术继承人，CCTV、北京电视台、广东卫视等电视台养生节目特邀专家。

文摘

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序言

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《环球美食探秘：舌尖上的地理与文化》 一部带领读者穿越时空，以味蕾丈量世界的深度美食地理志 在这个信息爆炸的时代，我们常常以为自己对世界了如指掌，但很少有人能真正通过食物去理解一个地方的灵魂与历史。《环球美食探秘：舌尖上的地理与文化》并非一本单纯的食谱集，它是一部宏大而细腻的美食地理学巨著，旨在揭示食物背后隐藏的自然规律、人文迁徙、历史变迁以及社会结构。 本书的主旨在于探讨“地域如何塑造风味，风味又如何定义文化”。作者以其二十余年深入全球各地田野调查的经历为基础，摒弃了传统美食书籍的流于表面的赞美，转而深入挖掘食材的生态环境、传统烹饪技艺的传承逻辑，以及不同文明间因食物产生的交流与冲突。 --- 第一部分：风土的馈赠——食材的生态学密码 这一部分是全书的基石，我们将从最微观的角度审视食物与自然环境的不可分割性。我们不再将“原材料”视为理所当然的存在，而是将其置于生态系统的中心进行剖析。 1. 土壤与矿物质的沉默叙事： 本书细致描绘了不同地域的土壤成分如何直接决定了特定作物（如葡萄酒中的葡萄、橄榄油中的橄榄）的风味骨架。例如，意大利托斯卡纳的粘土与火山灰如何赋予其桑娇维斯葡萄无与伦比的酸度和矿物质感；对比之下，法国勃艮第的石灰岩土壤如何催生出结构更为细腻、芳香更为复杂的黑皮诺。我们将探讨古老的农业实践，如休耕制度和自然堆肥法，如何保护并强化了这种“风土（Terroir）”的独特性。 2. 水文与气候的调味料： 水，是烹饪的灵魂。我们考察了不同河流、湖泊乃至海洋的水质，如何影响了发酵过程（如酸奶、酱油、奶酪的制作）以及海产品的新鲜度与口感。同时，极端气候条件——如喜马拉雅山脉的高寒环境、撒哈拉沙漠的干燥热浪——如何迫使当地居民发展出独特的食物保存技术（如风干、盐渍、烟熏），这些技术反过来塑造了当地的主流口味体系。 3. 生物多样性与地方品种的守护： 现代农业的单一化趋势正在抹去风味。本书花了大量篇幅介绍那些濒临失传的地方性农作物和牲畜品种。例如，秘鲁安第斯山脉中数千种形态各异的马铃薯，每一种都适应了特定的微气候，并蕴含着独特的淀粉结构和甜度；或者，北欧地区那些专门适应寒冷海域的特定鱼类，它们的脂肪酸构成如何为当地的冬季菜肴提供了必要的能量与风味载体。 --- 第二部分：历史的烙印——食物与人类迁徙 食物是历史最好的载体。人类的每一次大规模迁徙、战争、贸易往来，都伴随着食物和烹饪技术的流动与融合。 1. 香料之路的地理学重构： 我们不再将香料视为昂贵的奢侈品，而是将其视为驱动全球贸易和帝国崛起的关键地理因素。从摩鹿加群岛（香料群岛）到威尼斯、热那亚的贸易垄断，本书通过追踪胡椒、肉桂、丁香的路线，重现了中世纪晚期全球经济的骨架。 2. 殖民扩张下的味觉碰撞： 殖民主义对全球饮食格局造成了不可逆的改变。书中详细分析了“哥伦布大交换”带来的深远影响，例如：番茄如何从美洲的边缘作物，转变为意大利烹饪的中心元素；辣椒如何通过葡萄牙商人的海路，迅速融入印度和东南亚的辛辣体系。这种碰撞并非总是和谐的，它也带来了对本土农业的冲击和口味的“去地域化”趋势。 3. 宗教与禁忌的饮食边界： 宗教信仰和哲学思想如何划定了餐桌上的界限。从犹太教的洁食（Kosher）、伊斯兰教的清真（Halal）标准，到佛教的素食主义，这些规则不仅关乎伦理，更深刻地影响了特定地域的畜牧业发展和农业结构。例如，在某些地区，对猪肉的禁忌如何反而促进了羊肉和骆驼肉在当地饮食中的地位提升。 --- 第三部分：文化的熔炉——烹饪技艺与社会结构 本章聚焦于食物的社会学层面，探讨烹饪如何作为一种仪式、一种阶级符号或社区联结的媒介。 1. 火候的哲学：慢炖与快炒的社会意义： 慢炖（如法国的炖牛肉、中国的慢火煨汤）往往需要时间与资源，象征着财富和稳定；而快炒（如中式爆炒）则要求极高的技巧和对食材时令的精准把握，体现了效率与匠人精神。我们将对比不同社会结构下，哪种烹饪方式占据主流，以及它所代表的家庭结构和生活节奏。 2. 宴会与餐桌礼仪的权力展示： 从日本的怀石料理对“一期一会”的极致追求，到北非游牧民族分享整只烤羊的豪迈，餐桌礼仪是社会等级和人际关系最直观的展示。本书特别分析了分餐制与共餐制背后的文化差异，以及餐具（从精美的瓷器到简单的木碗）如何反映了一个社会对“食物价值”的评估体系。 3. 街头小吃：城市化的生命线与反抗的宣言： 街头食品是城市文化最活跃的生态系统。它往往是移民和底层劳动者智慧的结晶，用最少的成本创造出最具地域特色的风味。我们将深入探访墨西哥城的玉米饼摊、曼谷的水上市场，解析这些流动厨房如何适应城市的高压节奏，并成为地方身份认同的非正式象征。 --- 结语：未来餐桌的地理学挑战 在气候变化和全球化的双重挤压下，我们赖以生存的风土正面临前所未有的威胁。《环球美食探秘》最后呼吁读者，重新认识我们盘中的食物并非孤立存在，而是全球地理、历史与生态系统共同作用的结果。守护地方品种、尊重传统技艺，不仅是为了口腹之欲，更是为了维护我们赖以生存的地球生态多样性和文化韧性。 阅读本书，你将获得一副全新的“地理透镜”，从此，每一次咀嚼，都将是一次对世界深度对话的开始。

评分☆☆☆☆☆

从包装和内容质感来看，这本书的定位显然是面向追求效率和高质量的现代都市人群。它的装帧设计非常坚固耐用，那种略带磨砂质感的封面，即使用了很多次也不会轻易留下指纹和污渍，这对于一本需要经常在厨房台面上翻阅的书来说至关重要。我发现它在处理“水果”这个主题时，避开了简单地推荐“多吃水果”，而是精细地划分了不同水果的升糖指数（GI）和相对的钾钠比例，这对于需要同时关注血糖和血压的人来说，简直是福音。例如，它明确指出某些看似健康的水果，如果摄入量过大，可能对血压管理不利，并给出了具体的每日建议份量。这种对复杂情况进行模块化、可操作性分解的处理方式，让这本书的价值远超一本普通的食谱。它更像是一个为长期健康管理定制的“微调工具”，帮助使用者在日常的细微选择中，不断优化自己的生活方式，实现量变到质变的转变。这是一本真正能融入生活、经受住高频率使用的“硬核”工具书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节有强迫症的人，如果一本书的逻辑链条不够严密，或者数据来源模糊不清，我很难完全信任它。这本《高血压饮食速查》在数据呈现上体现出了极高的专业素养。虽然它追求“速查”，但其背后的数据支撑却是非常扎实的。我特别留意了它对不同烹饪方式对营养素流失影响的分析，例如，不同的蔬菜焯水时间对维生素C和钾离子保留率的具体影响曲线图，非常直观。它不是泛泛地说“水煮好”，而是告诉你“以多快的速度、在多少温度下，能达到最佳的营养保留”。这为我的家庭烹饪流程带来了革命性的变化。此外，书中对特定人群的饮食调整也有细致的考量，比如对于伴有轻度肾功能不全的高血压患者，它对钾和磷的限制标准，比一般的健康书要更加审慎和具体，这体现了作者在编写时的谨慎态度和专业深度。读完后，我感觉自己不再是盲目地遵循一些宽泛的建议，而是基于科学、精确的数据在为自己的健康做决策，这种掌控感是无价的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直是外科手术刀级别的精准。我买了很多关于心血管健康的读物，但很多都是宏观的理论阐述，当我站在超市的货架前，面对琳琅满目的标签时，我依然会感到迷茫。这本书最棒的一点是，它似乎预料到了我们在购物时会遇到的所有难题，并提前给出了解决方案。比如，关于膳食纤维的摄入建议，它不是简单地说“多吃粗粮”，而是直接给出了不同类型全麦面包、燕麦片品牌中可溶性与不可溶性纤维含量的对比，这让我的选择过程瞬间变得高效而有目的性。我最喜欢它里面关于“外出就餐指南”的那一章，它没有要求我们完全杜绝外食，而是提供了一套在餐馆里如何点菜、如何要求厨师“少油少盐”的实用“话术”和技巧，这对于经常需要应酬的我来说，简直是救命稻草。读完这一部分，我不再对聚餐感到焦虑，而是能从容地掌控自己的饮食节奏。这种聚焦于“行动”而非“知识”的编排方式，是很多同类书籍所欠缺的，也是这本书能让我毫不犹豫地推荐给其他朋友的核心原因。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这类健康指南通常抱有一种警惕心，因为很多都是泛泛而谈，或者用过于专业晦涩的术语让人望而却步。然而，这本《高血压饮食速查》彻底颠覆了我的印象。它的语言风格极其接地气，读起来就像是一位经验丰富的老中医或者营养师坐在你身边，用最直白的语言为你讲解每一个饮食选择背后的健康逻辑。我特别欣赏它对“隐形钠”的揭露，很多我以为很安全的食物，比如某些品牌的酸奶或者低脂沙拉酱，一旦对照书中的数据，才发现它们的钠含量高得惊人。这种“打破迷思”的过程非常具有冲击力。此外，它在提供替代方案时也显得非常人性化。例如，当推荐减少红肉摄入时，它立刻给出了多达十几种富含优质蛋白质的植物性或海鲜替代品，并且附带了简单的烹饪建议，完全打消了我“吃得不香”的顾虑。它没有搞“一刀切”的禁食主义，而是倡导一种平衡、可持续的饮食结构调整，这才是真正能长期坚持下去的关键。这本书的价值不在于知识的多少，而在于它如何将复杂的营养学知识，转化为日常餐桌上的简单决策。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，色彩搭配沉稳又不失活力，立刻就让人感觉这是一本实用性很强的工具书。我一直对如何通过日常饮食来管理血压很感兴趣，市面上相关书籍汗牛充栋，但真正能让人快速查阅、马上就能用的却不多。这本书的排版布局清晰明了，大量的图表和速查表格简直是为我这种“时间紧张型”的阅读者量身定制的。比如，关于钠含量的速查表，用不同颜色和图标区分了“红灯区”、“黄灯区”和“绿灯区”的食物，我甚至不用翻阅太久就能立刻明白今天午餐的酱油该放多少。更让我惊喜的是，它不仅罗列了食物的分类，还深入到一些常见烹饪方法的健康替代方案，比如如何用天然香料代替过多的盐来提升风味，这一点非常贴近生活，真正做到了“活学活用”。我特别喜欢它在介绍高钾食物时的那种细致入微，不仅仅是列出香蕉和菠菜，还提供了不同处理方式（生食、煮熟、烘烤）对钾含量影响的对比分析，这种深度和广度让人觉得物超所值。总而言之，从拿起这本书的那一刻起，我就知道我找到了一个可以信赖的厨房助手，而不是一本堆砌理论的教科书。