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顺德菜烹调秘笈．传统名菜廖锡祥

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廖锡祥著

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发表于2024-12-01

图书介绍

店铺：盛德伟业图书专营店

出版社：广东科技出版社

ISBN：9787535967985

商品编码：30060437845

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

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图书描述

基本信息

书名：顺德菜烹调秘笈．传统名菜

定价：68.00元

作者：廖锡祥

出版社：广东科技出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787535967985

字数：320000

页码：256

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

顺德是世界美食之都，岭南粤菜之源。

如果说，《顺德原生美食》是顺德美食文化篇的话，那么，《顺德菜烹调秘笈》则是顺德美食的技艺篇。本套书是顺德厨艺工作者与饮食文化学者鼎力合作，对灿若繁星的顺德菜精心研究、系统整理结出的又一硕果，是顺德历代厨艺工作者薪火相传、推陈出新的历史见证。

内容提要

《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款（传统名菜98道，新潮名菜98道），本书为《顺德菜烹调秘笈?传统名菜》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外，还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目，道出了技巧的秘诀，从多方面、多角度加以变通，大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难，提供有关顺德菜的历史文化常识。
卖点：

历代顺厨私房授艺！
世界美食之都，
中国厨师之乡，
岭南粤菜之源。

《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款（传统名菜98道，新潮名菜98道），本书为《顺德菜烹调秘笈?传统名菜》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外，还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目，道出了技巧的秘诀，从多方面、多角度加以变通，大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难，提供有关顺德菜的历史文化常识。

卖点：

历代顺厨私房授艺！

世界美食之都，

中国厨师之乡，

岭南粤菜之源。

本书收集了顺德历代厨艺工作者的心血和作品，是对灿若繁星的顺德菜系统整理的一大硕果，对顺德菜的传承和发展都起到了重要的作用。

目录

作者介绍

作者之一廖锡祥，顺德人，顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学，对顺德美食有深入系统的研究。从二十世纪九十年始，与多位顺德名厨（即顺厨）合作，写下了畅销书《巧制广东菜》《精制广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》等30多本厨艺专著。

文摘

序言

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