家常小炒1000样 9787200062823 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国烹饪协会美食营养专业委员会 著

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• 实用菜谱
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• 新手学做菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200062823

商品编码：30069005552

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：家常小炒1000样

定价：19.80元

作者：中国烹饪协会美食营养专业委员会

出版社：北京出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062823

字数：

页码：273

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。除了可口菜肴，从书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。为了让饮食更科学、安全，从书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。本书是丛书之一《家常小炒1000样》，教您学做家常小炒，给您全家美味和健康。　　
　　为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了让饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

目录

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认识小炒
小炒分类
做好小炒的诀窍
小炒中的烹调术语

畜肉小炒
喷香猪肉小炒
蚂蚁上树
酱炒肉末
冬菜肉末
樱桃肉丁
花仁肉丁
川味肉丁
什锦肉丁
黑三剁
鱼香碎滑肉
莲花肉丝
豉椒肉丝
鱼香肉丝
三鲜肉丝
酸菜肉丝粉条
双色肉丝
红烧蹄筋
盐菜回锅肉
酱爆肉条
炒勺子肉
台川肉片
滑炒三色肉片
蒜炒五花肉片
生爆盐煎肉片
五花肉炒豆腐泡菜
鱼香酥肉
鱼香丸子
挂霜丸子
龙江小炒肉
糖醋里脊
什锦肉丝
酸辣里脊
京酱肉丝
笋丝炒里脊
素炒里脊
抓炒里脊丝
滑炒里脊丝
锅烧大肠
软炸里脊
椒盐里脊
二冬炒肉片
芫爆里脊片
麻酥里脊
橙汁排骨
抓炒腰花
黄瓜腰花
酸辣腰花
鱼香腰花
火爆腰花
爆炒腰花
豆苗爆腰花
双椒爆腰花
双椒韭黄炒腰棚J
爆三样
八宝辣子腰松
麻酱腰片
生炒猪肝
麻辣猪肝
荸荠炒猪肝
苦瓜炒猪肝
洋葱炒肉片
韭菜炒猪肝
酸菜炒猪肝
香菇炒猪肝
肉末虾粒
莱心炒猪肝
泡椒猪肝
白油猪肝
蒜烧肚条
怪味肚丝
兰花肚丝
芫爆肚仁
爆满山红
熟炒且十尖
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作者介绍

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文摘

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蔬菜含有人体所需的多种营养素，是人们日常饮食中不可或缺的食物。
　　蔬菜含有多种维生素，其中以维生素C和胡萝卜素丰富，一般在绿叶蔬菜中维生素C含量高，胡萝卜素在各种绿色、黄色及红色蔬菜中含量较多。蔬菜中无机盐含量也十分丰富，如油菜、芹菜富含铁，雪里蕻、苋菜富含钙。蔬菜中还含有纤维素，虽不被人体消化吸收，但能刺激消化液分泌和肠道蠕动，利于排便，对预防肠癌有作用。
　　食用菌不仅味道鲜美，而且具有高蛋白低脂肪的特点。许多蘑菇中还含有特殊的化学成分，能降血脂、降血糖，清除细菌、病毒，有的还有抗癌效果。
　　食用蔬菜好现吃现买，不宜长期存放：加工时应先洗再切，不要切得太细太碎，炒菜宜用大火快炒，后放盐，以减少各种营养素的损失。对于含草酸较多的菠菜、雪里蕻菜等，可先用沸水烫熟再炒。

序言

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精致法式甜点入门指南：从基础到创意，打造你的法式甜点工坊 书号：9787535458990 作者：[虚构作者名，例如：安妮·杜邦] 出版社：[虚构出版社，例如：蓝天文化出版社] 定价：98.00 元 --- 内容简介 沉醉于法式甜点的精致与浪漫，渴望亲手复刻那些令人惊叹的口感与造型？ 《精致法式甜点入门指南》是一本专为烘焙爱好者、初学者以及渴望提升技能的进阶人士量身打造的权威教程。本书将带您深入巴黎糕点店的秘密后厨，系统性地解构法式甜点的核心技术、经典配方以及优雅的呈现方式。 本书不同于市面上许多侧重于快速制作的食谱集，它更像一位经验丰富的法国糕点师，手把手引导您理解“为什么”以及“如何做才能做到完美”。我们将从最基础的挞皮（Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的揉制技巧开始，确保您的基底酥脆且风味十足；深入探索奶油霜（Buttercream）的五大流派——法式、意式、瑞士式、德式、美式——剖析它们在质地、稳定性和风味上的细微差别，让您能根据不同甜点需求精准选择。 结构化的学习路径，确保每一步都坚实可靠： 全书共分为五大部分，循序渐进地构建您的法式甜点知识体系。 第一部分：基石——理解与准备 工具与原料的秘密： 详细介绍了法式烘焙中不可或缺的专业工具，如精确的温度计、硅胶刮刀、抹刀的正确使用方法。深入剖析高质量原料的重要性，特别是关于黄油（脂肪含量与风味）、巧克力（可可含量与调温技巧）、以及香草荚的鉴别与使用。 核心基础技术： 涵盖了法式烘焙的通用技巧，如蛋清打发的不同阶段（湿性、中性、干性发泡）及其在马卡龙和慕斯中的应用；焦糖化的精确控制，如何避免焦糖变硬或结晶；以及基础酱汁（如法式香草酱 Crème Anglaise）的制作，这是许多复杂甜点的灵魂。 第二部分：挞与派的艺术（L'Art des Tartes et Quiches） 本章将带您征服法式甜点的经典载体——挞。我们不仅提供基础的柠檬挞（Tarte au Citron）和经典巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的食谱，更着重讲解了如何制作出“湿而不塌”的内馅。重点解析了如何防止果汁或湿润馅料渗透挞底（如使用巧克力层或蛋清打底），以及如何平衡挞馅的酸甜度，达到法式甜点特有的清爽感。您将学会制作精致的水果挞，掌握镜面果胶（Glaçage Miroir）的完美应用。 第三部分：慕斯与奶油的交响曲（Symphonie de Mousses et Crèmes） 这是本书的亮点之一，详细介绍了稳定慕斯结构的关键——吉利丁（明胶）的用量控制与化解技巧。我们收录了从经典的黑森林慕斯（Forêt Noire，法式改良版）到口感轻盈的热带水果慕斯。此外，本章深入解析了法式甜点中灵魂的元素——法式意式奶油霜的制作，教您如何通过精确控制糖浆温度来制作出丝滑、入口即化且持久稳定的奶油装饰层，告别传统奶油霜的油腻感。 第四部分：法式小点心大师课（Les Petits Fours et Mignardises） 本部分聚焦于那些考验精细操作和耐心的法式小点心。重磅讲解马卡龙（Macaron）的制作流程，从面糊的“干性翻拌”（Macaronage）到烤箱温度的微调，提供详尽的故障排除指南——如何避免空心、裙边过高或塌陷。此外，还将介绍如费南雪（Financier）、玛德琳（Madeleine）的完美烘烤曲线，以及精致的巧克力装饰技巧。 第五部分：经典法式沙龙甜点与现代演绎 最后，本书带领读者挑战更复杂的结构化甜点，如歌剧院蛋糕（Opéra）的精准分层、圣多诺黑森林蛋糕（St. Honoré）的泡芙组装技术。同时，我们加入了对季节性食材的运用，如何将当季水果融入经典配方，实现创新而不失传统的现代法式风味。 本书的独特价值： 本书不仅仅是食谱的堆砌，更是一本技术手册。每一款经典甜点都附带了“甜点师笔记”，详细解释了配方背后的科学原理，例如：为什么需要“过筛”面粉两次？乳化过程对酱汁稳定性的影响是什么？通过对这些细节的深入探究，读者将真正掌握法式甜点的制作哲学，从模仿者蜕变为具有创造力的烘焙师。 无论您是想为家庭聚会增添一道亮丽的法式风景，还是立志于开设自己的法式烘焙工作室，这本书都将是您厨房里最值得信赖的伙伴。打开它，开启您通往精致法式甜点世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有那么一点点热情，但技术上总感觉原地踏步的“厨房小白”。市面上很多食谱，要么步骤写得过于精简，跳过了很多关键环节，要么就是食材要求特别苛刻，很多配料我去普通超市根本买不到。这本书完全没有这个问题。它的叙述方式非常口语化，读起来毫无压力。比如，当它介绍一道需要“小火慢炖”的菜时，它会很细致地告诉你“小火”到底是什么样的火候，是煤气灶最小的那一档，还是需要稍微调小一点，甚至会提醒你炖煮过程中水少了要不要加，加多少为宜。这种对新手极其友好的细节处理，让我信心倍增。我尝试做了里面的一个素菜——蒜蓉炒时蔬，按步骤来，火候控制得当，最后出锅的菜色泽油亮，口感脆嫩，连我一向挑剔的家人都夸赞味道比平时好了不少。这对我来说是个巨大的鼓舞。这本书更像是一个烹饪习惯的养成指南，它教的不只是菜谱本身，更是一种对待食材、对待火候的正确态度。我已经把最近常做的一些菜都对标这本书的方法重新做了一遍，发现进步是肉眼可见的。

评分☆☆☆☆☆

当我翻到其中关于“腌制和预处理”的那一章时，我真的有种醍醐灌顶的感觉。以前总觉得腌肉很麻烦，随便抹点酱油姜丝就完事了。但这本书详细解释了不同肉类需要不同腌制剂的原理，比如牛肉需要嫩肉粉或小苏打来保持嫩滑，而猪肉则可能需要一点点醋来去腥增香。它不仅仅是告诉“怎么做”，更是解释了“为什么这么做”。这种对烹饪科学原理的浅显讲解，让我的烹饪知识体系一下子得到了补充和完善。我感觉自己不再是单纯的“照猫画虎”的执行者，而开始理解每一步背后的逻辑了。这对于提升我的烹饪自信心至关重要。以前很多菜做出来味道“差不多”，但就是总觉得差点意思，现在我能自己判断是哪个环节出了问题，是火候太大导致肉质变老，还是盐放得太早影响了入味。这本书成功地把一个“手艺”变成了一门可以被理解和掌握的“技术”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量和纸张选择也值得称赞。作为一本使用频率会非常高的工具书，我担心它很快就会被油污弄得面目全非。幸运的是，它的纸张有一定的韧性，虽然是全彩印刷，但光泽度处理得恰到好处，不会在强光下反光得让人看不清字。而且，书页的装订非常牢固，我经常需要把书摊平放在灶台边，它能很好地保持平铺，不会轻易合上，这在做菜时非常方便，避免了频繁用手去扶书的麻烦。再说说那些精美的照片，虽然风格朴实，但色彩还原度非常高，成品图看起来就让人食欲大开，而且拍得非常真实，没有那种过度美化、让人望而却步的“假菜感”。看到那些菜肴的实物图，我能更直观地判断自己做出来的菜和标准图之间的差距在哪里，是颜色不够红亮，还是配菜不够均匀。总而言之，这本书在内容实用性和外在载体体验上，做到了一个非常高的平衡点，让人愿意反复翻阅和使用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排结构非常清晰，完全不是那种随便堆砌菜谱的杂烩本。它似乎是按照食材的种类，或者季节的时令来划分的，这让我在查找特定类型的菜肴时，能够快速定位。比如，我最近对海鲜类的小炒特别感兴趣，翻开相应的章节，马上就能看到好几页不同做法的扇贝、虾仁和鱼片。而且，每一道菜的旁边，通常都会附带一个“风味小贴士”或者“替代方案”。这个设计简直是救星！谁家冰箱里总有那么一两样食材凑不齐呢？这个“替代方案”部分就明确告诉你，如果家里没有A调料，用B来代替，风味会如何变化，这样我就不必担心因为缺少某个小众香料而放弃尝试一道菜了。这种务实性和灵活性，让这本书的实用价值大大提高。它明白，家里的厨房不是标准化工厂，而是充满变数的“战场”，所以它提供了应对各种突发状况的预案。这种体贴入微的设计，体现了编者对普通家庭烹饪场景的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺吸引人的，那种带着点年代感的红色和黄色的搭配，一下子就让人联想到热气腾腾的厨房和家常菜的温暖感觉。我拿到手的时候就忍不住翻了几页，感觉像是走进了一个非常接地气的老式厨房里。里头的文字排版很清晰，虽然菜谱很多，但一点也不会让人觉得眼花缭乱。我特别喜欢它对食材处理的那些小贴士，很多都是我以前做菜时经常忽略的细节，比如处理肉类要不要先用淀粉抓一下，放盐的时机等等。这些细微的差别，其实才是决定一道家常菜好不好吃、够不够“家常”的关键。这本书给我的感觉是，它不追求那些高大上的米其林星级做法，而是实实在在地教你如何在自家厨房里，用最普通的食材，做出让人吃得舒服、吃得满足的味道。那种烟火气，是很多新派菜谱里找不到的。光是看着那些菜名，比如“葱烧豆腐”、“红烧肉丁”，口水就已经快流下来了，恨不得马上就去菜市场买菜，回家大展身手一番。整体来说，这本书给人的感觉是非常亲切、实用，就像邻居家那位做饭超厉害的大姐手把手在教你一样。