炸的真香——健康美味系列(36) 9787506433747 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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生活品味编辑部 著

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• 快手菜
• 下厨房

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506433747

商品编码：30140004938

包装：平装

出版时间：2005-04-01

基本信息

书名：炸的真香——健康美味系列(36)

定价：18.00元

作者：生活品味编辑部

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2005-04-01

ISBN：9787506433747

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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金色的邀请
大家一起来学炸
买菜篇——食材的挑选与处理
器具篇——油炸器具认识
腌酱篇——各种辛香调味料
上浆篇——裹粉上浆必修课
油温篇——炸油与火力的亲密关系
蘸酱篇——非吃不可的蘸酱大考察
变化篇——三餐炸物变化多
炸物与蘸酱的美味关系
蔬菜类炸物
蔬菜天妇罗 蘸酱 萝卜泥蘸酱
培根芦笋卷 蘸酱 美乃滋沙拉酱
炸香菇 蘸酱 番茄
炸豆包芦笋卷 蘸酱 蒜蓉酱
酥炸豆腐 蘸酱 甜辣酱
炸茄饼 蘸酱 柴鱼蘸酱
脆炸黄瓜 蘸酱 白醋甜酱
泼炸茭白 蘸酱 酸甜味酱
酥炸蘑菇 蘸酱 五味蘸酱
肉类炸物
脆皮肥肠 蘸酱 黑胡椒盐
炸猪肘 蘸酱 椒麻味蘸酱
芝麻鸡腿 蘸酱 黑胡椒盐
酥炸牛肉卷 蘸酱 红咖喱蘸酱
炸子鸡 蘸酱 新鲜番茄酱
炸羊肉串 蘸酱 香蒜粉
红糟炸肉 蘸酱 葱香醋酱
酥炸牛柳 蘸酱 酸甜味酱
炸肉包蛋 蘸酱 新鲜番茄酱
海鲜类炸物
蜜汁银鱼 蘸酱 糖醋酱
楷杷虾 蘸酱 陈醋香油酱
糖醋脆皮鱼 蘸酱 糖醋酱
……
路边摊招牌炸物自己做
令人垂涎的炸物点心

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于其他图书的详细简介，不涉及您提到的那本书籍内容。 --- 书名：《历史的褶皱：20世纪中国社会变迁的微观叙事》 作者：张明远 出版社：华夏文化出版社 ISBN：9787507558921 定价：88.00元 字数：45万字 --- 内容简介 《历史的褶皱：20世纪中国社会变迁的微观叙事》并非一部宏大的政治史或经济史著作，而是以一种细腻入微的笔触，深入挖掘20世纪中国社会结构、文化观念以及普通民众生活经验的转型过程。作者张明远教授以其深厚的史学功底和独特的社会学洞察力，打破了传统史学研究中对“大事件”的过度聚焦，转而将目光投向那些被历史洪流裹挟或无意中塑造了历史进程的“小人物”和“日常角落”。 本书的核心在于“褶皱”的隐喻。历史并非一帆风顺的直线发展，而是在各种力量的拉扯与挤压下，形成了无数细微的、不易察觉的转折点与矛盾交汇处。张教授通过对大量一手文献、地方志、私人信件乃至口述史料的梳理与解读，试图还原这些褶皱深处的真实肌理。全书共分五大部分，层层递进，展现了一幅立体而鲜活的20世纪中国社会变迁图景。 第一部分：宗族与现代性的初次碰撞（约1900-1920年代） 本部分聚焦于清末民初的社会结构重塑。作者没有停留在对“新文化运动”的表面解读，而是深入探讨了在乡村和城市边缘地带，传统父权制、宗族网络如何与新兴的教育、商业模式发生冲突与融合。书中详细考察了土地继承权的变化如何影响了家庭的内部权力分配，以及“留学归国”这一身份标签如何在新的社会资本体系中被重新定价。例如，对南方某一县志中关于“族学改私塾”的记载的细致分析，揭示了精英阶层在文化传承与社会地位维持之间所做的微妙平衡。 第二部分：城市化进程中的空间与身份重构（约1920-1937年） 这一部分着重于大都市——尤其是上海、天津、武汉——的急速扩张对市民生活方式的冲击。张教授特别关注了“公共空间”与“私人领域”的边界模糊。他通过分析早期月份牌、广告画以及都市小说中的形象，探讨了女性形象的现代化进程，以及“摩登生活”背后的阶层隔离。一个重要的案例是关于“里弄文化”的形成。里弄作为介于公共街道和私人住宅之间的半私密空间，成为了不同阶层、不同地域移民相互模仿、相互排斥的微观社会实验场。作者认为，理解这些空间中的人际互动，是理解现代中国城市身份焦虑的关键。 第三部分：战时体制下的日常抵抗与适应（约1937-1945年） 战争对社会结构和伦理道德造成了前所未有的考验。本书不再关注前线战事，而是深入到后方的工厂、难民营和乡村社区。张教授关注的是“如何在非常态中维持常态”。他通过考察战时物资配给制度下的“票证经济”，分析了家庭成员之间的权力动态如何因口粮的稀缺而发生转移。此外，作者对当时流行的“节约运动”口号进行了批判性解读，揭示了这种自上而下的道德动员在基层实践中如何被地方士绅或权力掮客所“挪用”和“变异”。 第四部分：革命年代的集体与个体（约1949-1966年） 共和国成立初期，社会动员空前高涨。本部分着力于分析“单位制度”的建立对个人生命轨迹的深刻影响。张教授选取了档案中关于“婚姻登记”、“户籍迁移”等行政记录，来反向构建个体在集体身份认同压力下的挣扎。书中通过对几代知识分子家庭信件的解读，展示了“革命忠诚”如何渗透到最私密的家庭情感领域，以及“进步”的衡量标准是如何不断变化的。这种变化迫使个体不断地自我审查和自我塑形，形成了深刻的心理烙印。 第五部分：社会记忆的重塑与代际差异（约1978年至今的早期回溯） 随着改革开放的启动，社会对过去的认知开始松动。本部分讨论了“历史修复”的过程，以及这种修复如何催生了新的社会矛盾。作者分析了改革开放初期涌现的文学作品和回忆录，指出它们在多大程度上是在填补集体记忆的空白，又在多大程度上是在构建新的“合理化”叙事。通过对第一代改革者的访谈资料分析，揭示了他们在面对市场经济带来的巨大财富分化时，如何重新审视自己年轻时的理想主义与现实的妥协。这种对“过去”的不同解读，构成了当代中国社会复杂心态的底色。 学术价值与特色 《历史的褶皱》的价值在于其跨学科的研究方法论。张教授融合了社会史、文化人类学和口述历史的方法，拒绝单一的线性解释。他认为，历史的真相往往隐藏在那些被主流叙事忽略的“不协调”之处。全书的叙事风格冷静而富有人文关怀，既有严谨的史料支撑，又不失对个体命运的深切共情。它不仅为专业历史研究者提供了新的分析框架，更为普通读者理解我们所处的现代中国社会是如何一步步“凝结”而成的，提供了富有启发性的视角。本书是理解当代中国社会复杂性的重要窗口，是一部真正从“人”的经验出发重构历史的力作。 ---

评分☆☆☆☆☆

上周末去考察一个新兴的创意市集，发现了一个专门做“分子料理”甜点的摊位，好奇心驱使下尝试了他们的“芒果爆珠慕斯”。这玩意儿完全打破了我对传统甜点的认知。慕斯本身口感轻盈得像是云朵，芒果的香气非常自然，没有人工香精的刺鼻感，甜度控制得非常克制，是成熟果实的自然甘甜。最令人惊艳的是那些“爆珠”，一颗颗晶莹剔透的小球，轻轻一抿，里面包裹着的酸甜芒果汁液瞬间在舌尖炸裂开来，那种清凉和爆破感带来了极强的趣味性。整个制作过程充满了科学感，据说温度和酸碱度都要精确控制，才能保证爆珠的稳定性和口感。这让我感叹，即便是甜点这种看似简单的领域，现代科技和创新思维也能带来如此巨大的飞跃。它不仅仅是食物，更像是一种互动的艺术品，让你在品尝美味的同时，也体验了一场小小的“化学实验”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪一直抱有一种敬畏之心，总觉得那些色香味俱全的菜肴背后藏着复杂的技巧和对火候的精准拿捏。前阵子去参加了一个朋友家的家宴，他太太做了一道“秘制红烧肉”，那口感简直颠覆了我对红烧肉的认知。通常我吃到的要么是肥腻到化不开，要么是甜得发齁，但她做的这道菜，肥瘦相间的部分，瘦肉酥而不柴，肥肉糯而不腻，入口即化，那种胶质感恰到好处地挂在口腔里，回味悠长。最妙的是那个酱汁，颜色深邃诱人，但咸甜的平衡拿捏得像艺术品一样精妙，带着一丝丝香料的微醺感，绝不是简单的酱油和糖堆砌出来的。我厚着脸皮请教了做法，她只是笑着说，关键在于“耐心和时间”，要小火慢炖，让味道慢慢渗入，而不是急于求成。这让我意识到，好吃的食物，很多时候真的是时间的馈赠，需要慢工出细活，跟快餐文化背后的“效率至上”完全是两个极端。这种用心做出来的食物，吃进去的不仅仅是味道，更是一种被对待的感觉。

评分☆☆☆☆☆

一直觉得东南亚菜系的精髓在于对香料的运用，尤其是泰式料理的酸、辣、甜、咸之间的那种微妙平衡。我最近光顾了一家新开的泰餐厅，点了一份“冬阴功汤”作为开胃。那汤端上来的时候，香气已经霸道地占领了我的嗅觉，柠檬叶、香茅、南姜和高良姜的味道混合在一起，形成了一种复杂而又和谐的芬芳。汤头浓郁却不厚重，入口首先是浓郁的椰奶香包裹着酸度，紧接着是虾酱带来的深层鲜味，最后才是辣椒带来的后劲，这种层次感非常抓人。里面的海鲜，尤其是大虾，肉质饱满，处理得很干净，能吃出食材本身的新鲜。这道汤的成功之处在于，没有任何一种味道是单独突兀的，它们互相支撑，形成了一个完整的风味体系，让人喝完之后感到全身舒畅，既开胃又温暖。这才是真正的“融合菜”，既保留了地域特色，又做到了极致的口味调和。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一种源自北方的面食——“锅塌豆腐盒”，简直是早餐界的黑马。这东西乍一看平平无奇，就是两片煎得金黄酥脆的豆腐皮夹着内馅，但一旦咬下去，那种层次感就瞬间爆发了。外层的豆腐皮被煎得恰到好处，边缘微焦，带着油香和韧性，是口感上的支撑。而里面的馅料，通常是鸡蛋、木耳、韭菜等混合调味而成，软嫩鲜香，吸收了豆腐皮的油脂后更加醇厚。它最厉害的地方在于，它不是那种油腻腻的“炸货”，而是通过少量的油把它煎至外酥内软，吃完后嘴里不会留下过多的负担感。搭配一碗清淡的豆浆或者小米粥，简直是完美的一餐。它体现了一种很朴实的烹饪智慧：如何用最基础的食材，通过巧妙的烹饪手法，创造出丰富的口感体验。相较于那些复杂的大菜，这种家常的“小点心”更能体现出食物最本真的味道和温度。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一款号称能“让味蕾跳舞”的川菜馆，他们家的招牌菜“麻辣小龙虾”简直是绝了！首先，光是看卖相，那红亮的色泽就足够诱人了，油光锃亮，辣椒和花椒点缀其间，香气还没入口就已经扑鼻而来。吃起来，麻味不是那种死板的刺激，而是层层叠叠地包裹住舌尖，紧接着是热辣的后劲，但奇怪的是，这种辣并不会让你觉得难受，反而越吃越开胃，根本停不下来。小龙虾处理得非常干净，肉质紧实弹牙，饱满的虾黄更是精华所在，每一口都充满了海洋的鲜甜，与麻辣的酱汁完美融合，简直是味觉的盛宴。我特地观察了一下，他们家的油温和火候把控得极其到位，食材的新鲜度也看得出来，这一点对于做油炸或者重口味的菜肴来说太重要了。吃完之后，虽然身上沾了点味道，但那种满足感是无与伦比的，完全理解了为什么这道菜能成为镇店之宝。下次一定要试试他们家据说同样出色的“香酥鸭”，我对这家店的烹饪哲学越来越好奇了。