主食耍花样 : 超人气主食分步图解 9787510127335 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

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• 健康饮食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127335

商品编码：29661265175

包装：平装-胶订

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名:主食耍花样 : 超人气主食分步图解

定价：19.90元

售价：13.5元,便宜6.4元,折扣67

作者:瑞雅

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127335

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《主食耍花样：超人气主食分步详解》不仅收录了多种适合家庭制作的花色主食品种，还有新的妙法尝试，且对每种主食制作都有详细的分步详解，易学好懂，非常适合广大家庭和餐饮人员参考。如果您想改变一成不变的主食做法，那这本书是您*好的帮手。

内容提要

本书收录了常见的大众化主食，内容涵盖馒头、包子、花卷、饼、面条、饺子、馄饨、米饭、粥、粽子、米粉、米线、河粉、年糕、窝头、汤圆、寿司、点心等类，对涉及到的经典主食品种除了详细介绍了用料和具体制法外，对需要掌握的有关知识和技艺也做了具体说明，是一本非常实用的可改善和调剂家庭主食口味的参考书。

目录

家常主食烹饪入门技巧问答 馒头 包子 饺子、馄饨 面条 米饭、粥PART 1 馒头 松软香醇养胃 紫米馒头 紫米做馒头，营养又好吃 菠菜馒头卷 营养、色泽、口味全方位升级 双色馒头卷 两种佳蔬强强联手 豆沙馒头 层层有料的带馅馒头 荷叶馒头夹 造型独特，美味飘香 面丝馒头卷 丝丝香气像花朵一样绽放 营养燕麦馒头 养生降脂的健康馒头 豆浆渣馒头 豆浆渣的华丽变身 双椒鸡蛋炒馒头丁 快手热炒开胃主食PART 2 包子 内馅百变有料 梅干菜鲜肉包 皮薄馅大味鲜美 南瓜麻香包 香酥可口的果仁馅料 生煎包 “煎熬”出的美味 辣白菜肉包 辣翠清爽满口香 桂花南瓜馅包子 清香细腻，入口即化 胡萝卜洋葱秋叶包 多吃纤维更健康 芹菜香菇素包子 素馅也鲜美 鱼子蛋皮包 蛋白质的补充剂 红豆沙包 思念中的甜蜜味道 香香小煎包 脆脆香香的黄金包 芽菜肉包 荤素搭配的别样美味 糯米包 米与面的精彩碰撞 芋头馅三角包 清甜绵密满口香 黑糖三角包 浓郁糖浆馅里藏 小刺猬枣泥红豆包 会卖萌的包子惹人爱PART 3 花卷 馒头的美丽变身 双色结花卷 打个漂亮结，拴住好营养 小花卷 简单方法做出家的味道 火腿香葱末卷 加点料让花卷更美味 南瓜葱香花卷 葱香与奶香的点缀 奶香甜味花卷 小创意的大味道PART 4 饼 醇香美味花样多 香酥鸡蛋灌饼 受欢迎的街边美味 白芝麻葱香烙饼 咸香酥软人人爱 香菇煎肉饼 口感饱满，香气独特 创意燕麦饼 燕麦片的创意吃法 香菇猪肉卷饼 鲜美组合营养多多 牛肉馅饼 皮薄馅厚，软滑鲜香 发面玉米饼 甜香松软，味道特别 芙蓉蛋卷 口感饱满，香气独特 白芝麻南瓜饼 麻香酥爽小甜饼 猪肉合子 香酥可口的经典家常主食 椰蓉南瓜饼 软滑甘甜的香煎美味 蔬菜豆腐煎饼 生机佳蔬营养全 蒜香芝麻烙饼 实在的厚度，质朴的味道 黄金大饼 醇厚香甜的豆沙馅大饼 熏肉葱香大饼 抵挡不住的浓香熏肉味 牛肉蔬菜卷饼 面醇、肉香与菜的清爽充分融合 香菜牛肉饼 袖珍版的中式汉堡 双叶鸡蛋卷饼 阳光早餐元气满满 茴香馅饼 外酥里嫩，香脆可口 萝卜丝馅饼 滋补顺气的养生馅饼 榨菜红烧肉口袋饼 滋补顺气的养生馅饼 竹笋鲜肉馅饼 竹笋鲜肉促食欲 猪肉白菜合子饼 寻常的好味道 黑胡椒牛肉馅饼 竹笋鲜肉促食欲 麻酱芝麻烧饼 老北京的特色 煎蛋大虾堡 珍鲜美味装满满 香蕉薄饼 给肠胃贴心的安抚 豆角火烧 带馅的火烧更好吃PART 5 面条 根根劲道有嚼头PART 6 饺子 擀皮调馅添喜庆PART 7 馄饨 玲珑剔透风味佳PART 8 米饭 杂粮肉蔬配出精彩PART 9 粥 黏稠香滑，暖胃暖心PART 10 粽子 积淀深厚文化的美味PART 11 米粉、米线、河粉 细滑可口，条条分明PART 12 年糕 软糯甜香的传统佳食PART 13 发糕、窝头 甜而不腻，糯而不黏PART 14 汤圆 香甜可口的传统小吃PART 15 寿司 冷饭也能鲜美爽口PART 16 点心 甜蜜度过悠闲好时光主食功能分类索引

作者介绍

文摘

序言

好的，为您撰写一本与《主食耍花样：超人气主食分步图解》内容不重叠的图书简介，侧重于其他领域的烹饪、烘焙或饮食文化，并确保内容详细、自然流畅，不带有任何人工智能写作的痕迹。 --- 《舌尖上的风味密码：经典菜肴的技艺与文化深度解析》 内容提要 本书旨在带领读者深入探索世界各地经典菜肴背后的烹饪哲学、食材选择的精妙平衡，以及食物与地域文化之间不可分割的深刻联系。我们不关注日常的主食变化，而是将焦点集中在那些承载了历史、凝聚了匠心、需要精确技艺才能完美呈现的“宴席级”或“传统代表性”菜肴上。 本书分为四个核心部分：“西式经典料理的结构艺术”、“东方慢炖的火候智慧”、“香料与异域风情的碰撞”，以及“甜点与点心的仪式感”。通过详尽的文字描述、对关键技术点的深入剖析（而非简单的步骤罗列），我们力求揭示一道菜肴从原材料到最终呈现的每一个环节中，主厨们所运用的思维逻辑和经验积累。 第一部分：西式经典料理的结构艺术 本部分专注于那些对西餐烹饪体系产生深远影响的标志性菜肴，例如法式的经典清汤（Consommé）、意式的手工意大利面（Pasta Fresca）的制作流程，以及德式烤肉的核心腌渍与慢烤技术。 深度解析清汤的澄清艺术： 我们将详细介绍如何通过“筏子”（Raft）的制作，精准控制肉类和蔬菜蛋白质的凝固过程，从而达到水晶般清澈、风味浓郁的境界。这不仅是简单的过滤，更是一场关于蛋白质变性与温度控制的化学实验。书中将配以对不同肉类（牛骨、禽类）熬制清汤时风味差异的详细对比图表，指导读者根据需求选择基底。 意大利面制作的“韧性”哲学： 跳过机器制作的流程，我们聚焦于传统杜兰小麦粉与鸡蛋（或水）的最佳水合比例。重点分析揉面过程中面筋的形成和发展，如何通过不同的按压手法和静置时间，实现从“易碎”到“丝滑”的转变，以及如何根据面团的湿度调整擀制的厚度，以匹配不同酱汁的挂载能力。例如，为浓郁的肉酱（Ragu）制作宽面，和为清淡的蛤蜊汁（Vongole）制作细面，在面皮的厚度上应如何权衡。 第二部分：东方慢炖的火候智慧 本部分探讨亚洲地区，特别是中国和东南亚地区，那些依赖时间与温和热力来分解食材结构、释放深层风味的传统慢炖菜肴。 中式“文武火”的精确应用： 阐述中国烹饪中“文火”（小火慢煨）与“武火”（大火爆炒）的哲学差异及其在炖菜中的交替运用。以经典的红烧肉为例，书中会详细分解“煸炒出糖色”、“加水没过食材的精确高度”、“加盖文火焖煮的时长”与“最后大火收汁的粘稠度控制”之间的动态平衡。我们不仅展示如何烧制，更解释了为什么必须如此操作——高温锁住香气，低温分解胶原蛋白。 东南亚咖喱的层次构建： 介绍泰式绿咖喱（Gaeng Keow Wan）或马来西亚的仁当（Rendang）中，香料糊（Curry Paste）的自制与烘烤过程。重点分析香茅、高良姜、青柠叶等香料的“新鲜度”如何影响最终风味谱。尤其会讲解如何通过“油汗”（Oil Separation）——即将椰浆中的油脂逼出并与香料充分融合——这一关键步骤，来提升咖喱的醇厚感和持久的回味。 第三部分：香料与异域风情的碰撞 这部分将带读者穿越丝绸之路，探寻那些将单一地域风味提升到世界级水平的复杂香料组合。 印度“马萨拉”的调配艺术： 我们将深度拆解印度菜系中对香料的“烘烤”（Roasting）和“研磨”（Grinding）技术。不再泛泛而谈“咖喱粉”，而是具体分析葛拉姆马萨拉（Garam Masala）中肉桂、豆蔻、丁香等香料的配比，以及不同地区（如旁遮普、喀拉拉邦）对这份基础配方的细微调整。书中将提供一个“基准香料库”的建立方法，指导读者如何根据季节和主料（如羊肉或豆类）来微调自己的马萨拉配方。 地中海的草本与橄榄油的融合： 探讨希腊的慢烤羊腿（Kleftiko）如何利用迷迭香、百里香与柠檬皮在羊皮纸或陶罐中形成“蒸汽桑拿”效果。分析橄榄油在不同温度下的烟点和风味释放特性，以及如何利用新鲜的牛至（Oregano）取代干燥版本，以获得更明亮的草本气息。 第四部分：甜点与点心的仪式感 此部分将聚焦于需要精确称量和温度控制的西式和中式甜点制作，它们往往是宴会的收尾，也体现了制作者的细致与耐心。 法式慕斯与稳定剂的科学： 深入解析吉利丁（Gelatin）或琼脂（Agar-Agar）在冷藏甜点中的作用。我们将详细展示如何正确“泡发”吉利丁，以及在不同温度的奶油和果泥中加入“稳定剂”的最佳时机，以确保慕斯结构在脱模后能保持完美的形状，口感轻盈而不泄塌。书中会包含一个详细的温度-凝固时间对照表，帮助读者掌握冷藏甜点的“黄金窗口期”。 苏式糕点的酥松之谜： 探究中式酥皮点心（如月饼、酥皮八宝饭）中“油皮”与“油酥”分离的制作原理。重点讲解“水油混合”与“折叠擀卷”的次数对层次结构的影响。我们将对比使用猪油与植物起酥油时，最终产品在口感上（“酥松度”与“油润度”）的具体差异，帮助传统点心爱好者找到最适合自己的油脂选择。 --- 读者群体定位： 本书适合有一定基础的家庭烹饪爱好者，以及希望从“照着做”转变为“理解原理”的进阶厨师。它提供的不是快手食谱，而是关于烹饪技艺、食材科学和饮食文化的深度知识体系。通过阅读本书，读者将掌握构建复杂风味结构的能力，从而能够自信地驾驭各种经典菜肴的挑战。

评分☆☆☆☆☆

从书名就能感受到那种满满的“不甘平凡”的烹饪热情，我一直觉得，对于我们这些热爱生活、喜欢在厨房里创造乐趣的人来说，主食绝对是发挥创意的最佳舞台。我非常期待这本书能够打破那些陈规旧矩，为我带来一些耳目一新的主食解决方案。我想要的是那些，即使是简单的米饭，也能因为一些巧妙的搭配和处理，变得口感丰富、风味独特；亦或是那些，寻常的面条，也能因为一些创意的酱汁和配料，瞬间升级为一道令人垂涎的美食。我希望这本书能够提供一些“灵感火花”，让我能够摆脱日常的单调，将烹饪变成一种更加有趣和富有个性的表达方式。而且，我对于那种能够将健康与美味完美结合的食谱尤为关注，希望这本书里能够有一些利用时令食材、或者加入一些健康元素（比如粗粮、蔬菜泥等）的创新主食做法，让我在享受美味的同时，也能兼顾健康。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一些能够改变我对于“主食”固有认知的书籍，尤其是那些能够用简单易学的方式，将日常食材变得更加有趣和有创意的。市面上很多食谱要么过于专业，让人望而却步；要么就只是换汤不换药，创意不足。我希望这本书能够提供一些真正“接地气”的创新，不是那种需要买一堆我平时根本用不到的特殊调料，或者花费几个小时才能完成的繁复步骤。我想要的是那种，下班回家，或者周末悠闲的下午，能够轻松上手，并且快速看到成果的食谱。更重要的是，我希望能够学到一些关于食材搭配的灵感，如何让米饭、面条、饺子、包子等等这些最基本的主食，也能焕发出新的生命力。比如，是否可以将一些健康的粗粮巧妙地融入其中？或者，有没有一些能够快速提升风味的酱汁或配料推荐？我希望这本书能够提供一种“即学即用”的模式，让我能够立刻在厨房里实践起来，并且在最短的时间内，为我的餐桌增添一份与众不同的色彩。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我第一眼就被它精美的内页设计吸引了。那些细致入微的步骤图，不仅仅是照片，更像是一种视觉上的导览，让你在开始动手之前，就已经对整个烹饪过程了然于胸。我一直认为，好的食谱，尤其是在视觉呈现上，应该做到让人一目了然，并且能够激发读者的动手欲望。这本书在这方面做得非常出色，每一个步骤的图片都清晰地展示了食材的状态和操作的细节，仿佛我手里就拿着一本烹饪指南，每一个动作都能精准地找到参照。而且，我特别喜欢那种带有“小贴士”或者“变化版”的建议，这样不仅能让我学会最基础的版本，还能在此基础上进行一些个性化的调整，让我的烹饪之路更加宽广。对于我这样喜欢自己动手做饭的人来说，这本书就像是我的“秘密武器”，能够帮助我在厨房里玩转各种创意，做出让家人朋友都惊艳的主食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就深深吸引了我，那种温润的色彩搭配和简洁的排版，瞬间勾勒出一种居家、温馨的烹饪氛围。我一直以来都对烹饪充满热情，尤其喜欢那些能够给日常生活带来惊喜和变化的菜谱。主食作为我们餐桌上的绝对主角，如果能有一点点创新和巧思，整个用餐体验都会变得截然不同。从书名“主食耍花样”就能感受到作者的那份 playful spirit，仿佛是在邀请我们一起进入一个充满创意和乐趣的美食实验室。我尤其期待书里能够提供一些平时不太会想到，但操作起来又不会过于复杂的做法，能够轻松在家复刻，并且在家人朋友面前小小地露一手。那种“哇！这个主食做法好特别！”的惊叹，是我下厨最大的动力之一。而且，我一直觉得，好的食谱不仅仅是告诉你“怎么做”，更应该能传递出一种生活态度，一种对美食的热爱，以及对生活品质的追求。这本书的排版和插图风格，我猜想一定也会是细腻而富有艺术感的，能够让阅读的过程本身就是一种享受，就像在品味一道精心烹制的菜肴一样。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这样的“懒癌晚期”但又热爱美食的吃货量身定做的！我一直渴望在繁忙的工作之余，也能为自己和家人准备一些既美味又不太费时的主食，但很多食谱都显得过于复杂，让人望而却步。这本书的“分步图解”模式，恰恰击中了我的痛点。我不需要花费大量时间去理解文字描述，而是可以通过清晰直观的图片，一步一步地跟着做，感觉整个烹饪过程都变得简单而有趣。我特别期待看到一些能够“一锅出”或者“速成”的主食做法，能够让我在最短的时间内，做出令人称赞的美味。而且，我一直认为，主食不仅仅是填饱肚子的工具，更是承载着家庭温暖和生活仪式感的载体。我希望这本书能够提供一些，能够让平凡的日常变得不平凡的创意，让我能够在厨房里，轻松地为家人带来一份惊喜和幸福。