百姓厨房--巧做家常鱼虾 董国成 9787122114952 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董国成 著

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店铺： 天乐图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122114952

商品编码：29661280309

包装：平装

出版时间：2011-09-01

基本信息

书名：百姓厨房--巧做家常鱼虾

定价：29.80元

作者：董国成

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-09-01

ISBN：9787122114952

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书是一本非常全面而又实用的巧做家常鱼虾的宝典。全书共分为水鱼虾类和海水鱼虾类。其中水鱼虾类有大家非常熟悉的鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，海水鱼虾类有鲈鱼、带鱼、比目鱼等。《百姓厨房:巧做家常鱼虾》中的每种鱼作者都贴心的为您介绍了如何能够挑选新鲜的、每种鱼的营养成分是什么，还有在烹饪每种鱼时的烹饪技巧。
　　本书还用分步详解图的方式为大家展示了每道鱼的详细制作过程，精心为您搭配了每道鱼的配菜，并且还告诉您每道鱼的保健功效，让您吃得美味、吃得健康。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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家常滋味，舌尖上的温暖：一本关于日常烹饪艺术的探索 本书并非聚焦于水产食材的烹饪技巧，而是一次对中华大地万千寻常百姓家厨房日常的深度巡礼。我们相信，真正的烹饪智慧，蕴藏在柴米油盐的烟火气中，闪耀在每一顿看似简单却饱含心意的家常便饭里。 第一章：厨房的哲学——从“吃饱”到“吃好”的转变 这一章将探讨现代家庭对“家常菜”的重新定义。在物质日益丰盈的今天，我们不再仅仅满足于果腹，而是追求营养均衡、风味和谐以及烹饪过程中的乐趣与效率。我们将从最基础的厨房布局、工具的选择入手，探讨如何根据家庭成员的口味偏好、健康需求，制定出可持续的日常菜单计划。书中会详细分析不同季节的时令蔬菜选择原则，以及如何巧妙地利用家中最常见的调味品——酱油、醋、盐、糖、姜、蒜、葱——来构建菜肴的风味骨架。 工具的优化选择：不再推崇昂贵复杂的设备，而是聚焦于如何用一口顺手的铁锅、一把锋利的菜刀，应对从煎炒到炖煮的各种需求。我们会分享不同材质锅具的保养知识，确保它们成为您厨房里的可靠伙伴。 调味品的“身份识别”：深入解析八角、花椒、桂皮等香料在家常菜中的“点睛”作用，它们如何不喧宾夺主，而是恰到好处地提升基础食材的风味层次。 第二章：餐桌上的四季流转——顺应时令的智慧 中国传统饮食文化与二十四节气紧密相连。本章着重阐述如何根据节气的变化，调整烹饪的侧重点和食材的搭配。春季重“生发”，夏季重“清热”，秋季重“滋润”，冬季重“温补”。这并非是玄学的遵循，而是基于对自然规律的深刻理解。 春日轻食：如何用简单的焯水和快炒，留住豌豆苗、荠菜等野菜的鲜嫩。介绍几款用时令嫩笋制作的清爽小炒，避免过度油腻。 夏日解暑：聚焦于开胃凉拌菜的艺术。如何调制出层次丰富的麻酱汁、蒜泥汁，搭配时令瓜果蔬菜，达到消暑开胃的目的。 秋季进补：探讨“润燥”的烹饪手法，例如使用山药、百合、莲藕等食材，通过慢炖或文火煨煮，使其营养充分释放，口感软糯。 冬日暖身：介绍如何利用高汤为基础，制作出丰盛而不油腻的砂锅菜和浓汤，例如家常排骨汤、菌菇炖鸡等，强调“慢工出细活”的价值。 第三章：主食的华丽转身——米面不再单调 家常菜的灵魂，往往藏在主食里。本章旨在打破米饭、面条的传统刻板印象，展示如何通过简单的配料和手法，将它们提升到新的高度。 米饭的百变造型：从基础的电饭煲米饭，过渡到加入玉米粒、腊肠丁、香菇丁的“一锅出”焖饭。详述如何通过浸泡和水的比例控制，煮出颗粒分明或软糯适中的米饭。 面食的即兴创作：针对忙碌的上班族和学生党，介绍几款15分钟内可以完成的拌面和汤面。例如，万能的“葱油拌面”的精确配方，以及如何用剩菜制作一碗热腾腾的“剩菜浇头面”。 第四章：待客之道——拿手菜的自信展示 接待亲朋好友，总想拿出几道“看家菜”。本章精选了数道易于掌握、但观感和味道都属上乘的家常硬菜，让您无需手忙脚乱，也能从容应对。这些菜肴的共同特点是：准备工作可以提前完成，临场只需快速收尾。 硬菜的“预处理”技巧：例如红烧肉如何提前“钉”住颜色和口感，上桌前只需加热收汁；丸子如何提前炸好，上桌前再裹酱。 色香味的平衡艺术：重点介绍如何利用天然的食材色彩（如番茄的红、菠菜的绿）来装饰菜品，避免过度依赖人工色素，让家常菜看起来也赏心悦目。 第五章：厨房里的健康平衡——调味与养生的结合 健康是烹饪的终极目标之一。本章不谈复杂的养生理论，而是聚焦于日常烹饪中如何“减法”和“替代”。 油的智慧使用：探讨不同烟点的油在炒菜中的应用，以及如何用少量油达到最佳的润锅效果。介绍“少油煎制”的技巧。 盐的替代策略：如何在不牺牲风味的前提下，减少钠的摄入。例如，用发酵的豆制品（如豆豉）的鲜味来弥补盐分的不足，或者利用香草和柠檬汁的酸度来提升整体的“明亮度”。 “一勺鲜”的秘密：分享如何利用鸡骨架、猪骨或干贝等材料熬制基础高汤，作为日常烹饪的底味，减少味精等添加剂的使用。 结语：重拾烟火气，享受生活本身 本书旨在鼓励每一位读者走进厨房，将烹饪视为一种放松和创造的过程，而非负担。家常菜的魅力不在于食材的珍贵，而在于那份用心准备、热气腾腾的温情。通过这本书，您将学会的，是如何把日常的食材，变成餐桌上最踏实的幸福。

评分☆☆☆☆☆

最近我真的在为家常菜发愁，尤其是海鲜这块，总觉得做出来要么腥味重，要么火候不对，口感也千篇一律。上网搜罗了好多食谱，看了很多视频，但总觉得少了点什么。你知道，那些大厨做的，虽然看着诱人，但步骤复杂，用的食材也比较小众，家里根本不常备。我特别想找一本那种能真正走进生活，手把手教我怎么把最普通的鱼虾做成美味的书。我希望它不是那种只会罗列菜名和配料的干巴巴的说明，而是能讲讲背后的道理，比如为什么某种鱼适合某种做法，或者怎么处理才能最大程度地去除腥味。有时候，一个小小的技巧就能让一道菜脱胎换骨，我渴望的就是这样的“点睛之笔”。而且，最好配图能清晰一些，至少让我对成品有一个大致的了解，这样心里也有底。我经常觉得，做饭不仅仅是照猫画虎，更是一种情感的传递，我希望这本书能帮助我更好地用食物表达对家人的爱，让餐桌上充满温馨和惊喜，而不是让我每次下厨都像打仗一样，疲惫又焦虑。

评分☆☆☆☆☆

最近家里的餐桌有点沉闷，我迫切地想要为它注入一些新的活力，尤其是海鲜类，我一直觉得它有很大的潜力，但苦于自己厨艺有限，总是做不出让人惊艳的味道。很多时候，我看着菜谱上那些复杂的步骤和稀奇古怪的调料，就望而却步了。我需要的不是米其林三星的菜谱，而是能让我这个普通家庭主妇也能轻松上手，并且做出来的味道能让家人赞不绝口的“家常绝技”。我希望这本书能像一位经验丰富的朋友，耐心地告诉我，如何从挑选最普通的鱼和虾开始，到如何处理它们才能最大程度地保留其鲜味，再到如何用最简单的调料，做出最诱人的风味。我非常期待这本书能给我一些启发，让我明白，原来做一道好吃的鱼虾，并不需要那么多的“门道”，只需要掌握一些关键的技巧和窍门。我希望这本书能教会我如何把家常的食材，变成餐桌上的焦点，让家人每次吃饭都充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，中国人的餐桌上，鱼和虾是不可或缺的美味。但说实话，要把它做得好吃，却是一门大学问。我尝试过很多方法，但总是觉得火候难把握，有时候蒸得太老，有时候煎得太焦，口感实在让人不敢恭维。而且，市面上很多食谱讲的都是一些比较复杂的菜肴，对我们这些家庭主妇来说，根本没有时间和精力去准备那么多繁琐的材料和步骤。我更希望能够找到一本接地气的书，它能从最基础的方面讲起，比如如何挑选新鲜的鱼虾，如何有效地去除它们的腥味，以及针对不同种类的鱼虾，有哪些最适合它们的烹饪方法。我理想中的这本书，不应该只是简单地给出菜谱，更应该包含一些烹饪的技巧和窍门，让我能够理解其中的原理，从而举一反三。如果能有一些家庭常用的、易于获取的食材的搭配建议，那就更好了。我希望通过这本书，我能够轻松地为家人准备出美味又健康的鱼虾大餐，让他们感受到家常菜的温暖和幸福。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一本能切实帮助我提升家常菜水平的烹饪书籍，特别是关于鱼和虾的处理，这方面我总是觉得力不从心。翻阅过不少网络食谱和视频，虽然看上去都很吸引人，但真正落实到自己动手时，却发现很多步骤对家庭厨房来说过于繁琐，或者所需的调料和食材并不容易买到。我非常渴望能有一本书，它能真正理解普通家庭的烹饪需求，提供一些简单易学、操作性强的方法。我希望这本书不只是停留在“做什么”的层面，更能深入到“为什么这么做”的讲解，比如为什么某种鱼适合清蒸，而另一种适合红烧，以及如何通过一些巧妙的手法来最大程度地去除腥味，让鱼虾的口感更佳。我期待这本书能够给我带来一些“恍然大悟”的惊喜，让我觉得原来做一道美味的家常鱼虾，并没有想象中那么困难，关键在于掌握了一些核心的技巧和窍门。我希望通过这本书，能够让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让家人在品尝我做的菜时，感受到那份用心和温暖。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，厨房里的学问，尤其是关于海鲜的处理，是我心中一个不小的“痛点”。每次看到菜市场上琳琅满目的鱼虾，都跃跃欲试，但真正回到家，准备下厨时，却总是因为不知道如何下手而犯难。腥味的处理、火候的拿捏、调味的轻重，这些细节常常让我头疼不已。我渴望的是一本能够真正走进寻常百姓家的烹饪指南，它不应该充斥着那些对于普通家庭来说遥不可及的食材和复杂的技法，而是能够从最基础、最贴近生活的角度出发，循循善诱地教我如何将最家常的鱼虾，变成餐桌上的美味。我希望这本书能像一位慈祥的长辈，用最朴实无华的语言，分享最实用的烹饪秘诀，比如如何选购最新鲜的鱼虾，如何巧妙地去除它们身上那令人头疼的腥味，以及如何用最简单却又能恰到好处的调味，激发出它们原有的鲜甜。我期待这本书能帮助我建立起烹饪鱼虾的信心，让我在家也能做出让家人赞不绝口的好菜。