爱上咖啡精装版 9787511700247 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林莹，毛永年 著

图书标签:

• 爱情
• 咖啡
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• 文艺
• 轻松
• 现代

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 中央编译出版社

ISBN：9787511700247

商品编码：29596218317

包装：精装

出版时间：2010-06-01

图书基本信息
图书名称	爱上咖啡精装版	作者	林莹、毛永年
定价	78.00元	出版社	中央编译出版社
ISBN	9787511700247	出版日期	2010-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装
开本	12k	商品重量	1.022Kg

内容简介

中国台湾作家隐地说：“《爱上咖啡》是我读过所有和咖啡有关书籍中好的一本。它颇有‘咖啡辞典’的架势，也很像一册‘咖啡百科全书’，举凡咖啡的一切常识、知识，这本书里都找得到。另一方面，它又是一册杰出的散文……” 本书是世界餐饮及咖啡大师毛永年、林莹夫妇的成名作，曾在中国台湾大受欢迎，被誉为“品味咖啡与美食的本书”，以唯美而富有情趣的文笔介绍了咖啡的传说，咖豆，咖啡研磨、烘焙和包装，以及咖啡的萃取的艺术、世界咖啡风情、咖啡经营的精神和咖啡发展的过去与未来……本书以无形的力量牵住了许多读者的心，带您步入咖啡世界。

作者简介

毛永年、林莹夫妇毕业于我国台湾的东吴大学，分别在银行、航空公司、惠普计算机公司工作13年，后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，不但在奥地利开过中国餐馆，更在我国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅，然后更上一层楼以其珍贵经验从事餐饮顾问工作，并著书传授

目录

编辑推荐

文摘

序言

咖啡的艺术与科学：一窥深度烘焙背后的世界 本书深入探索了咖啡豆从种植到杯中呈现的完整旅程，聚焦于烘焙这一至关重要的转化过程。我们不只是谈论风味，而是剖析风味形成的物理和化学基础，为咖啡爱好者、咖啡师以及所有对饮品科学感兴趣的读者提供一个全面、严谨的视角。 第一部分：咖啡的植物学与地理学：风味的基础源泉 在探讨烘焙之前，理解咖啡豆的“前世今生”至关重要。本书首先将读者带入咖啡树的故乡——热带雨林与高海拔地区，详细阐述了阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的遗传差异、生长习性以及它们如何影响最终的风味潜力。 品种与风土的交织： 我们考察了特定产区，如埃塞俄比亚的耶加雪菲、肯尼亚的基西、哥伦比亚的薇拉以及巴西的山地，分析了不同海拔、土壤酸碱度、降雨模式和日照强度如何塑造出独特的“风土特征”。例如，高海拔地区的慢速成熟如何积累更多的糖分和有机酸，为日后的深度烘焙提供丰富的原始材料。 处理法的科学： 采摘后的处理方式是决定咖啡生豆品质的关键步骤。本书详尽对比了日晒法（自然法）、水洗法（湿法）和蜜处理法（半洗/湿刨法）的内在机制。 日晒法： 强调果肉在干燥过程中对咖啡豆内部的渗透作用，如何增强醇厚度和热带水果风味，以及过度发酵的风险控制。 水洗法： 侧重于去除果肉后，发酵槽中微生物对豆子表面的影响，如何凸显干净、明亮和酸度特征。 蜜处理： 探讨了保留黏质层（Mucilage）进行干燥的独特过程，以及这如何平衡了酸度和甜度，带来独特的粘稠口感。 第二部分：烘焙的物理与化学革命：从生豆到芳香的蜕变 本书的核心内容聚焦于烘焙过程——将坚硬、带有青草味的生豆转化为充满复杂香气的成品。我们深入解析了热能传递的原理以及在不同阶段发生的复杂化学反应。 热能管理与曲线控制： 烘焙并非简单的加热，而是对温度、时间、热风速度和鼓温的精细调控。 1. 干燥阶段（Drying）： 解释了如何安全有效地去除生豆中高达10-12%的水分，防止内部受热不均导致的“烘烤不足”或“烘烤过度”。 2. 梅拉德反应（Maillard Reaction）： 详细阐述了氨基酸与还原糖在热力作用下发生的复杂反应，这是形成褐色、焦糖香、坚果味和面包香等数百种风味前体物质的关键步骤。我们展示了温度曲线与反应速率之间的关系。 3. 焦糖化反应（Caramelization）： 随着温度升高，糖分自身分解并聚合的过程。探讨了不同程度的焦糖化如何影响最终咖啡的甜度和苦味平衡。 4. 一爆与二爆： 描述了豆子内部压力积累到临界点发生的物理爆裂现象。一爆是风味形成的关键窗口，而二爆则标志着风味向深度和苦味的倾斜。本书提供了精确的声学识别和视觉判断标准。 深度烘焙的哲学与技术挑战： 针对追求深度烘焙（如法式、意式深烘）的读者，我们专门设立章节探讨其独特的技术要求。 控制内焦（Scorching）与烟熏味： 深度烘焙需要更长的时间来“煮熟”豆子中心，同时必须精确避免外部碳化产生的负面风味。 酸度管理： 分析了深度烘焙中，克洛金酸（Chlorogenic Acids）如何分解成奎尼酸（Quinic Acid），从而增加苦涩感并降低整体酸度。 醇厚度与油脂释放： 探讨了烘焙度如何影响咖啡细胞壁的结构破坏程度，进而影响萃取出的油脂量，以及油脂在口感（Mouthfeel）中的作用。 第三部分：烘焙后的科学：养豆、储存与风味锁定 烘焙结束并非故事的终点，随后的养豆和储存对最终风味的稳定性和展现力至关重要。 排气与养豆： 剖析了烘焙过程中产生的二氧化碳（CO2）在豆子内部的释放机制。解释了“养豆期”的必要性——允许豆子内压力稳定，使风味物质充分“融合”和稳定。过早萃取会导致萃取不均和尖锐的酸味。 储存环境的科学控制： 咖啡风味物质极易被氧化、吸收水分或挥发。本书详细分析了氧气、光照、热量和湿气对咖啡豆寿命的影响。我们提供了关于惰性气体（如氮气）包装和单向排气阀技术的专业见解。 烘焙缺陷诊断与纠正： 提供了一份详尽的烘焙缺陷排除指南，涵盖了从生豆筛选不当到烘焙曲线失控导致的各种问题，例如： “烘烤不足”（Underdeveloped）： 表现为刺鼻的谷物味或青草味。 “热惯性”（Heat Lag）： 描述了温度曲线滞后带来的内部欠熟问题。 “烘烤过度”（Baked）： 缺乏活力的扁平风味，是由于干燥阶段过长或火力不足造成的。 结语：从匠人到科学家 本书旨在提升读者对咖啡烘焙的理解深度，超越单纯的“经验主义”。通过结合植物化学、热力学和精确的感官分析，读者将能更具前瞻性地设计和执行烘焙方案，真正理解每一次升温和每一次声响背后的科学逻辑，从而在自己的咖啡创作中，实现风味的完美表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像一个精心布置的复古画廊，每一页都仿佛镶嵌着一幅精美的画作，又或是承载着一段悠久的历史。文字的排版、字体的选择，都透露出一种怀旧的气息，让人沉浸其中，仿佛穿越回了某个特定的时代。我特别喜欢书中的一些细节处理，例如章节之间的过渡，或是引用的一些旧时物件的描述，都显得格外用心。它不仅仅是文字的堆砌，更像是一种艺术品，一种将信息和美学巧妙结合的载体。阅读过程中，我常常会因为某一段描述而驻足，细细品味其中的意境，想象作者所描绘的场景。这种沉浸式的阅读体验，是现代社会中越来越难得的。它唤醒了我内心深处对美的追求，也让我对那些被时光打磨过的东西产生了浓厚的兴趣。拿到这本书的那一刻，我并没有预设它会是这样一种风格，但它带来的惊喜，却是实实在在的。它证明了，一本好的书，不仅要有内容的深度，更要有形式的美感，两者相得益彰，才能真正打动人心。

评分☆☆☆☆☆

我曾经读过很多关于某种主题的书籍，但这一本却以一种我从未想过的方式，重新解读了那个我熟悉的概念。作者的视角非常独特，他/她没有选择从宏观的角度去概述，而是深入到最微小的细节，通过一个个鲜活的案例，或者一段段生动的故事，来展现那个主题的魅力。这种“以小见大”的写作手法，让我对那个主题有了全新的认识。我发现，原来在那些看似平凡的日常中，隐藏着如此多的智慧和乐趣。作者的语言也很接地气，没有太多晦涩的专业术语，读起来轻松愉快，但又能在字里行间感受到作者的专业素养和深刻洞察。我尤其喜欢他/她对于某个观点的阐述，往往能以一种出人意料的方式切入，然后层层剥茧，最终让人豁然开朗。这本书让我明白，很多时候，我们被固有的思维模式所束缚，错过了很多精彩的可能。它就像一把钥匙，为我打开了一扇通往新世界的大门，让我看到了更广阔的天地。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，是那种一看就想捧在手心细细品味的类型。那封面上的纹理，还有那低调而又不失质感的色彩搭配，让人立刻联想到一杯醇厚咖啡在手的那种温暖和放松。拿到书的那一刻，触感也是如此，纸张的厚度、装帧的牢固，都传递出一种“精品”的信号。我总觉得，一本好书，从外在的呈现就开始了它的故事，让人迫不及待地想翻开第一页，去探索它内在的精彩。拿到这本书的时候，正是午后慵懒的阳光洒满书桌，我正好泡了一杯自己喜欢的拿铁，书的触感和香气，似乎与咖啡的温暖气息完美融合，营造出一种说不出的仪式感。我开始期待，它会带我进入一个怎样的世界，是关于咖啡的知识，还是关于咖啡馆里的故事，亦或是那些与咖啡结缘的人生点滴？封面上那个若隐若现的图案，也让我充满了好奇，它究竟代表了什么？是某种咖啡豆的纹理，还是某个意象的象征？总之，这本书的包装和初步印象，已经成功俘获了我这个对生活品质有所追求的读者。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够触及灵魂深处，引发深刻思考的书籍情有独钟。读这本书，我仿佛走进了一个充满智慧和哲思的空间，作者的文字如同涓涓细流，缓缓地浸润着我的心灵。他/她不疾不徐地阐述着某种人生态度，或者对某个普遍现象进行了深入的剖析，让我不自觉地停下脚步，反思自己的人生轨迹和价值观。很多时候，我们都在生活的洪流中奔波，忙碌于各种琐碎事务，却忽略了对内心的审视。而这本书，恰好提供了一个契机，让我能够暂时抽离，进行一次安静的自我对话。作者的观点可能并不总是与我完全一致，但正是这种差异，激发了我更多的思考，让我从不同的角度去看待问题，拓宽了视野。我喜欢那种能够挑战我固有认知，又不会让我感到被强加观点的书籍，它像一位温和的引路人，引导我探索更广阔的精神领域。合上书页的那一刻，我感觉自己好像在思想上有了一次小小的“旅行”，收获颇丰，心中也多了一份澄明。

评分☆☆☆☆☆

这本让我印象最深刻的是它所传递出的那股蓬勃的生命力，仿佛每一页都在跳动着，充满了活力与激情。作者的笔触是那样地有力而富有感染力，他/她用一种近乎呐喊的方式，表达着对生活的热爱，对理想的追求，以及对那些美好事物的赞颂。阅读的过程，我能感受到一种强大的能量在体内涌动，让我想要立刻行动起来，去做一些有意义的事情，去追逐自己心中的梦想。这种积极向上的力量，是许多书籍所不具备的。它不仅仅是提供知识或观点，更是在点燃读者的热情，激发读者的潜能。我常常在读到某些段落时，会情不自禁地感叹，然后默默地在心里给自己打气。这本书就像是一场精神上的“充电”，让我从疲惫和迷茫中振作起来，重新找回前进的动力。它让我明白，生活的美好，往往蕴藏在我们不懈的努力和坚持之中。合上书本，我感觉自己好像注入了新的活力，准备好迎接生活中的一切挑战。