100位中國烹飪大師作品集錦—珍奇原料捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國烹飪協會名廚專業委員會 著

圖書標籤:

• 中國烹飪
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• 食譜
• 美食
• 中華美食
• 烹飪技巧
• 食材
• 專業烹飪
• 菜譜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543679887

商品編碼：30021156503

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：100位中國烹飪大師作品集錦—珍奇原料捲

定價：48.00元

作者：中國烹飪協會名廚專業委員會

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787543679887

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：1.103kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本叢書匯聚100位*中國烹飪大師畢生精華，整閤l00輯《中國烹飪大師作品精粹》的內容，嚮您展示華夏飲食的精湛技藝技術。叢書包括水産菜典、果蔬菜典、菌豆菜典、禽蛋菜典、豬肉菜典、牛羊兔菜典、燕鮑翅參菜典、珍奇原料菜典和主食菜典等。相信，本叢書的齣版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑彆具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪!

目錄

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珍菌
鬆茸
酥盞燒鬆茸
鬆茸功夫湯
燒汁鬆茸
鬆茸肉汁燉鼕瓜盅
竹香鬆茸
鬆茸三葉菜
菜膽鬆茸
珧柱扣鬆茸
鬆茸鮑汁鰐魚尾
蝶餅鬆茸煸鮮鮑
鬆茸玉米鱈魚
燕窩鬆茸蛋
鬆茸奶湯澳帶
炭烤鮮鬆茸
鬆茸刺身拼
南華芫爆鬆茸
竹籬鬆茸魚
豐壺飄香
烤鬆茸
鬆茸鴿脯
濛酥山珍
蔥油鬆茸
禦福一品野山菌
高湯素什茵
手撕鬆茸
鬆茸煮乾絲
鬆茸羊肝菌
上湯鬆茸茶壺
竹燕
芙蓉竹燕
明珠燉竹燕
竹燕釀魚圓
雪花竹燕翅
蜀南雙燕
靈芝
雪域靈芝長壽鍋
藏雪蓮
藏雪蓮養顔鍋
……
水産
畜禽
其他

作者介紹

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文摘

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序言

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《盛世華章：中國傳統服飾藝術精粹賞鑒》 本書是一部深度探索中華民族服飾文化博大精深的典籍，旨在係統梳理和展示中國曆史長河中不同地域、不同民族、不同時代最具代錶性的服飾形製、工藝技法與文化內涵。全書共分十章，輔以數百幅高清實拍圖片與專業繪製的復原圖，力求為讀者呈現一幅流光溢彩的東方衣冠圖景。 第一章：緒論：衣冠之治與華夏衣脈 本章首先界定瞭“服飾”在中國文化中的核心地位，闡述瞭“禮儀之邦”的形成與服飾製度的緊密關聯。從新石器時代的簡樸形製，到夏商周的“上衣下裳”製度確立，再到秦漢大一統後服飾的規範化，詳細剖析瞭不同曆史階段的政治權力如何通過服飾色彩、紋樣、款式進行外化錶達。重點論述瞭“冕服”作為最高等級禮服的結構及其象徵意義，為後續的章節奠定理論基礎。 第二章：周代雅韻：宗法製度下的服飾禮儀 聚焦於周朝，本章深入解讀瞭周代“明尊卑，彆等級”的社會結構如何在服飾上得到淋灕盡緻的體現。詳細介紹瞭“玄衣裳、緇冕”的典雅風格，以及不同等級貴族在朝會、祭祀、婚喪嫁娶等場閤的著裝規範。特彆闢齣篇幅，解析瞭周代刺綉和緙絲工藝在服飾裝飾中的初步應用，以及“深衣”這一經典形製的誕生與演變，展現瞭周禮的端莊與肅穆。 第三章：秦漢雄風：兼容並蓄的帝國氣象 秦朝的服飾承襲瞭周製，但更強調威嚴與統一性，本章探討瞭秦朝如何通過服飾簡化和統一標準，來鞏固新生的中央集權。隨後，重點轉嚮漢代。漢代服飾在繼承前代的基礎上，融入瞭草原民族的元素，形成瞭大氣磅礴的風格。詳細描述瞭麯裾、直裾深衣的流行，以及“袍服”在官服體係中的地位。絲綢之路的開闢對漢代服飾麵料和工藝帶來的革命性影響，也在本章中得到充分論述。 第四章：魏晉風骨：超越塵世的飄逸 魏晉時期，社會動蕩與玄學興起，直接催生瞭服飾風格的巨大轉變。本章著重分析瞭“褒衣博帶”的審美取嚮，探討瞭士大夫階層如何通過寬大、灑脫的服飾來錶達對世俗桎梏的反叛與對個體精神的追求。對魏晉時期褶皺處理、輕薄材質（如絹、紗）的運用，以及受少數民族服飾影響而齣現的新的裁剪方式進行瞭細緻的描摹。 第五章：隋唐氣象：兼容並蓄的盛世霓裳 隋唐是中國服飾史上最為輝煌的篇章之一。本章係統梳理瞭唐代服飾的多元麵貌。從宮廷的奢華富麗，到民間的熱烈奔放，無不體現齣盛世的自信與開放。重點分析瞭“圓領袍衫”成為常服的普及，女裝的“袒領”、“高腰襦裙”的創新，以及鬍服元素的廣泛吸收，如襆頭、靴子的流行。對唐代暈色、織錦（如綾羅綢緞）的巔峰工藝進行瞭詳盡圖解。 第六章：宋代清雅：內斂含蓄的文人審美 宋代服飾風格轉嚮內斂、簡約、注重細節的雅緻。本章探討瞭宋代服飾如何體現理學思想下的“格物緻知”與“天理人欲”的平衡。詳細介紹瞭宋代官服（如公服、常服）的色彩等級製度，以及女性服飾中對“褙子”、“抹胸”等層次感的追求。刺綉工藝在宋代的精緻化和圖案的寫實風格，是本章的重點分析對象。 第七章：元代影響：遊牧民族與農耕文化的交融 元代服飾是濛古族服飾與漢族服飾在統治階層中的結閤。本章分析瞭“質孫服”等濛古式服裝對漢族官服的影響，以及這種文化交融在麵料選擇和色彩運用上的體現。同時，也考察瞭漢族傳統服飾在民間依然保持的生命力。 第八章：明代復古：漢唐氣韻的迴溯與定型 明代服飾是對前朝（尤其是漢、唐）服飾製度的迴歸與集大成。本章詳細描繪瞭明代冕服、朝服、公服的嚴謹形製，以及“曳撒”、“貼裏”等富有民族特色的官服。對女性服飾中的“襖裙”、“比甲”、“馬麵裙”的形製變遷進行瞭細緻的比對研究。此外，本章特彆關注瞭明代官織機構（如內府織造局）在錦緞、緙絲技術上的創新與成就。 第九章：清代異製：滿漢服飾的並存與流變 本章探討瞭清代“剃發易服”政策對服飾體係的顛覆性影響。重點分析瞭“馬褂”、“長袍”、“旗裝”等滿族特色服飾如何成為主流，並逐漸融入漢族生活。同時，也考察瞭在特定場閤下（如婚嫁、戲麯）傳統漢族服飾的保留與演變，以及刺綉技藝在清代民間和宮廷中的繁盛。 第十章：少數民族服飾：多元一體的錦綉長捲 本章作為總結性章節，精選瞭具有代錶性的少數民族服飾，包括藏族的氆氌與金銀配飾、苗族的無字史詩——精美絕倫的蠟染與挑花、彝族的霞帔與羊毛織物等。通過對比分析，展現瞭中華民族在不同地理環境下，利用本土材料所創造齣的、獨一無二的服飾文化景觀，強調瞭中華服飾的多元統一性。 本書力求以嚴謹的學術態度和生動的圖文敘述，為研究者和愛好者提供一個全麵、深入、且具高度鑒賞價值的參考指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“聖經”！我剛翻開目錄，就被那些光怪陸離的食材名稱給吸引住瞭。什麼“雪域冰蠶絲”、“深海藍鰭之魂”，光聽名字就覺得充滿瞭神秘色彩，完全顛覆瞭我對食材的傳統認知。內容詳實得令人咋舌，每一個菜式的介紹都像是偵探小說一樣，層層剝開食材背後的曆史淵源和地域特色。比如講到一道用某種極其罕見的山地菌菇製作的湯品時，作者不僅詳細記錄瞭采摘的最佳時節和獨特的處理手法，還穿插瞭關於這種菌菇在古代藥典中的記載，讀起來簡直像是在進行一場穿越時空的文化考察。更妙的是，這本書並沒有停留在理論層麵，它深入到瞭烹飪大師們對火候、刀工的“心法”闡述，那種對細節的執著和對味道的極緻追求，真的能讓人感受到藝術的魅力。我已經開始摩拳擦掌，準備挑戰那些聞所未聞的烹飪技藝瞭，雖然我知道這過程會很漫長，但光是閱讀這些文字，就已經是極大的享受瞭。這本書絕對是美食探索者不可或缺的指南，它打開瞭一個全新的、充滿奇珍異寶的烹飪世界大門。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統中餐理論體係很感興趣的業餘研究者，原本以為市麵上關於“珍奇”食材的書籍多半是華而不實的獵奇之作，但這本書完全顛覆瞭我的固有印象。它在深入探討那些不常見原料的同時，非常紮實地迴歸到瞭烹飪的本質——如何尊重並最大化食材的“本味”。書中對一些幾近失傳的古法處理技術做瞭詳盡的考證和還原，比如如何利用特定的礦物鹽對肉質進行“喚醒”，或者用幾種特定香料的蒸汽來“浸潤”海味，這些細節的挖掘，體現瞭編者團隊深厚的文化功底和嚴謹的學術態度。更讓我驚喜的是，書中穿插瞭許多烹飪大師們對於“取捨”哲學的思考。他們並不是一味追求稀有，而是強調在有限的資源內，如何通過精湛的技術去“點化”普通的食材，使其煥發齣不亞於珍奇原料的光彩。這種由錶及裏，從奇特迴歸本真的敘事脈絡，讓人在敬佩大師技藝的同時，也對“何為美食”有瞭更深層次的領悟。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本厚厚的畫冊，我首先被那些高清到仿佛能觸摸到的圖片震撼瞭。這哪裏是菜譜，分明是殿堂級的藝術品陳列！那些擺盤的精妙程度，已經超越瞭食物本身的範疇，簡直是微縮的自然景觀。每一道菜肴的呈現，都像是在講述一個關於色彩、結構和平衡的故事。比如有一道點心，它用七種不同深淺的天然植物色素勾勒齣瞭山水潑墨的意境，那綫條的流暢感和色彩的過渡之自然，讓我對著照片看瞭足足十分鍾，捨不得翻頁。作者在配文部分的處理也極其高明，他們沒有用那種枯燥的學術語言，而是用瞭一種近乎詩意的筆觸來描述食材的質地和味道的層次感。讀到關於某位大師如何通過調整濕度來控製某種魚子醬口感的描述時，我幾乎能“聞”到那股海洋的清新和油脂的豐腴。這本書的裝幀設計也體現瞭對“珍奇”二字的尊重，紙張的觸感細膩，印刷的油墨帶著一種沉穩的質感，讓人覺得手裏捧著的不僅是一本書，更是一件值得珍藏的工藝品。對於視覺係的美食愛好者來說，這本書的價值是無可估量的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書一開始是抱著“開開眼界”的心態，畢竟“珍奇原料”這四個字聽起來就遙不可及。然而，這本書最讓我感到實用和震撼的地方，在於它提供瞭一種看待“廢物利用”的全新視角。書中有一章專門介紹瞭幾位大師如何將傳統認知中被丟棄的部分——比如某些動物的筋膜、特定植物的根莖深處——通過極其復雜的慢燉和發酵工藝，轉化成風味醇厚、營養價值極高的配料。這不僅僅是節儉，更是一種對自然界每一個細微部分的深刻理解和敬畏。比如，有一段描述瞭如何用一種罕見的樹木的樹液來澄清高湯，那個過程的繁瑣和對溫度的苛刻要求，簡直像煉金術。通過閱讀這些內容，我意識到，真正的“大師”並非僅僅擁有昂貴的食材，而是擁有化腐朽為神奇的智慧和耐心。這本書成功地將“珍奇”的定義從“稀少昂貴”拓展到瞭“極具智慧和技藝纔能獲取的美味”，對我日常的烹飪理念産生瞭極大的觸動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常具有代入感，仿佛我不是在讀一本烹飪書，而是在跟隨一個頂級美食偵探團進行全球探險。作者的敘事風格非常擅長營造懸念和期待感。每當提到一種新奇的原料時，比如來自某個與世隔絕的部落的特定發酵物，都會先描述發現它的艱難，以及當地人對它的珍視程度，然後再引齣大師們是如何小心翼翼地將其引入現代廚房，並進行創新性改造的。這種“故事性”極強的寫作手法，讓閱讀過程充滿瞭樂趣，我常常一頭紮進去就忘瞭時間。特彆是關於那些需要特定“天時地利”纔能獲取的原料，比如隻有在月圓之夜特定海域纔能捕撈到的某種甲殼類，作者的文字描述極具畫麵感，讓人産生強烈的衝動去瞭解這種食材與自然環境之間神秘的連接。總而言之，這本書不僅僅是關於烹飪的技法，它更是一套關於“發現、尊重和轉化”的哲學指南，激發瞭我對探索未知風味的無限熱情。