就是爱烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

犀文图书 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 零食
• 下午茶

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518022618

商品编码：30081704806

包装：平装

出版时间：2016-02-01

基本信息

书名：就是爱烘焙

定价：32.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-02-01

ISBN：9787518022618

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

《就是爱烘焙》教大家利用电烤箱、面包机两样小家电，制作美味、多变的蛋糕、饼干和面包等。内容丰富实用，是主妇和煮夫们的好帮手。

内容提要

---

《就是爱烘焙》介绍了电烤箱、面包机的性能、使用方法、保养措施等基本常识，着重介绍了200多种使用电烤箱、面包机制作的美味料理，如蛋糕、面包、饼干等食品。其中包括比较典型、特色的中西式糕点。从原料配比到操作程序均作了详细介绍，内容丰富，技术可靠，好学易做。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

烘焙世界的另一面：《时光的香气》 作者：李明哲 出版社：晨光文化 出版日期：2023年10月 --- 一捧面粉，一室温暖，那份对“家”的执念，是如何在炉火中逐渐成型的？ 《时光的香气》并非一本关于精确配方和完美裱花的食谱书。它是一部深入探究烘焙背后人文、历史与心理的非虚构作品。作者李明哲，一位资深的美食评论家和文化人类学家，用他敏锐的观察力和深情的笔触，带领我们走出厨房的温馨小世界，去探寻烘焙艺术在人类文明长河中留下的深刻印记。 本书的核心议题是：烘焙如何成为一种跨越时空的“记忆容器”？ 我们常常将烘焙与幸福、团聚联系起来，但这种联系是如何建立起来的？作者从古埃及的酵母技术讲起，细致描绘了中世纪修道院如何保存了欧洲的烘焙知识，再到工业革命时期面包如何从奢侈品变为大众必需品，甚至成为社会阶层划分的微妙符号。 第一部分：面粉的史诗——从谷物到文明的基石 李明哲将面包的起源视为人类文明发展史上一个至关重要的转折点。他没有简单罗列历史事件，而是将叙事融入到对不同地域传统工艺的田野调查中： 地中海的硬质小麦与橄榄油的结合： 探讨古希腊和罗马时期，面包师（Pistor）的社会地位演变，以及他们如何掌握了早期混合发酵的秘密。 东方米食的对照： 为什么在亚洲，虽然面食也存在，但烘焙（以酵母为主导的）文化未能像西方那样占据绝对核心？作者对比了不同谷物对人类饮食结构和生活节奏的影响。 中世纪城市的烟火气： 详细描述了城市公共烤炉（Bakehouse）的运作模式，这些地方不仅是生产中心，更是邻里社交和信息交换的场所。瘟疫时期，对洁净面包的狂热追求，折射出当时社会对“纯粹”的渴望。 作者的笔触如同剥洋葱般，一层层揭示了面包制作技术背后的环境科学、农业变迁以及经济政策的博弈。他特别关注那些被历史遗忘的“谷物守护者”——那些世代相传的磨坊主和育种农人。 第二部分：气味与记忆的炼金术 本书的第二部分转向了心理学和感官体验，探讨了烘焙气味与人类情感的强关联性。李明哲认为，烘焙的产物之所以能触动人心，在于其复杂且不可复制的“瞬时性”。 美拉德反应的哲学思辨： 他深入浅出地解释了美拉德反应（Maillard Reaction）的化学原理，但重点在于探讨这种“非酶促褐变”过程如何被人类赋予了“成熟”与“时间沉淀”的意义。烤焦边缘的苦涩与内部松软的甜美，象征着生活中的不完美与圆满的交织。 童年气味档案： 通过对数十位不同背景人士的深度访谈，作者整理出一份独特的“气味记忆清单”。一位老建筑师回忆起战后物资匮乏时，能闻到邻居偷偷烤制一点点黑麦面包的微弱气息，那种气息中混合着希望与恐惧；一位年轻的糕点师则描述了她祖母那台老旧烤箱散发出的特有“金属与黄油”的混合味道。 宗教仪式与世俗慰藉： 从犹太教的逾越节薄饼（Matzah）到基督教的圣餐面包，烘焙物如何在神圣仪式中扮演符号角色？作者分析了这种神圣化如何反哺到日常生活中，使一块简单的饼干也带上了“祝福”的意味。 第三部分：工业化浪潮下的手作抵抗 进入现代，大规模生产和标准化流程颠覆了传统烘焙的面貌。本书的第三部分聚焦于这场变革中的冲突与坚守。 白面包的政治： 19世纪末至20世纪初，纯白面包一度被视为卫生和富裕的象征，而深色、粗粝的全麦面包则被贴上了贫穷和粗鲁的标签。作者探讨了这种颜色歧视背后的社会心理操控。 慢速发酵的回归： 在追求效率的时代，酸面包（Sourdough）这种需要数日培养和照料的古老技艺，反而成为一种“奢侈的反叛”。李明哲将现代酸面包师比作“时间的雕塑家”，他们对抗的是时间压缩的现代生活节奏。 机器的精度与人手的温度： 作者并未完全否定工业烘焙的贡献，但他强调了“非物质价值”的流失——机器可以精确控制温度和时间，但无法复制一次不经意的失误带来的惊喜，也无法传递揉面过程中投入的专注与情感。 结语：在灰烬中重拾酵母的生命力 《时光的香气》的结论并未提供任何食谱，而是抛出了一个更深层次的思考：当食物的生产日益脱离我们的视线，我们是否也同时失去了与自然、与历史的连接？ 李明哲呼吁读者，下一次当你闻到烤箱里传来的温暖香气时，不妨停下来，不仅仅是品尝那份甜美，更要去想象支撑起这份香气的千年谷物变迁史、邻里间共享的炉火，以及那些世代相传，关于“如何让面粉活起来”的智慧。 这本书，献给所有在日常琐事中寻找深刻意义的人。它不是教你如何烘焙，而是教你如何“品味”烘焙背后的全部世界。 --- 推荐读者群： 对食物历史、文化人类学感兴趣的读者。 喜爱慢生活、反思现代消费主义的都市人群。 任何曾被食物香气深深触动，想要探究其背后故事的“美食哲学家”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对工具和效率有着近乎偏执要求的人，所以我对那些过于“文艺”或“过于基础”的食谱书总是不太感冒。但《就是爱烘焙》这本书的实用主义精神，完全击中了我。这本书的精髓在于它对“效率优化”和“设备兼容性”的考量。它清晰地列出了不同类型烤箱（风炉、平炉）在烘焙时所需进行的温度和时间修正，这一点对于像我一样，拥有多款不同品牌烤箱的家庭烘焙爱好者来说，简直是救命稻草。 更专业的地方在于，它对原料替代方案给出了详尽的分析报告。比如，如果你没有动物性鲜奶油，使用哪种植物性替代品在口感和稳定度上能达到最优解，并且提供了详细的换算比例和可能遇到的技术难题。书中还特地辟出了一整个章节讨论“储存与回温”的科学原理，避免了昂贵的点心做好后因为储存不当而风味大打折扣的悲剧。我按照书中的“快速冷藏法”处理了一批马卡龙，它们在第二天依然保持了完美的“裙边”和酥脆外壳，这在以前是极少能做到的。这本书的结构逻辑性极强，信息密度高，而且所有的专业术语都有清晰的脚注解释，完全不会让人感到阅读上的障碍。它不是一本让人做着玩玩的书，它是一本可以伴随你烘焙生涯，不断查阅和成长的专业工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大体验，是一种近乎“冥想”的放松感。我的工作压力非常大，常常需要通过某种手部操作来释放精神上的紧绷。《就是爱烘焙》里的某些配方，特别是那些需要长时间揉面或反复折叠的欧式面包，简直是为我量身打造的解压良方。作者在描述揉面过程时，没有催促读者求快，反而鼓励去感受面团从粗糙到光滑，从僵硬到柔软的质变过程。 书中对于“天然酵种（Sourdough）”的介绍尤其令人着迷。它详细记录了培养一个健康酵种所需的时间跨度——从最初的“不确定”到最终的“稳定活力”。这种与自然和时间赛跑的过程，让人感到无比踏实。我按照书里的指引，成功培养出了我的第一个酵种，它散发出的那种带有微酸和谷物香气的复杂味道，是任何商业酵母都无法比拟的。更妙的是，这本书在讲解面包的整形时，融入了大量的细节图，不是那种光秃秃的操作图，而是展示了整形时手上施加的“力量的分布”。这种对体感的捕捉和传达，让我感觉自己仿佛透过文字和图片，直接与那位烘焙大师进行了心灵上的交流。它让我学会了在厨房里放慢脚步，享受过程本身的美好。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近简直是沉迷于《就是爱烘焙》这本书里无法自拔！它完全颠覆了我对烘焙的认知。我以前总觉得烘焙是件高深莫测的事情，需要各种昂贵的设备和像化学实验一样的精准度。但这本书，简直就是为像我这样厨房新手量身定做的“烘焙启蒙读物”。它不是那种只罗列配方的食谱书，它更像是一位经验丰富的朋友，手把手地教你如何理解面粉的“脾气”、酵母的“呼吸”，以及烤箱温度的“微小波动”对最终成品的影响。 举个例子，书中对于“如何判断黄油是否打发到位”的描述，简直是教科书级别的细致。它没有用那种冷冰冰的术语，而是形容打发后的黄油应该像“夏日午后被阳光晒得松软的云朵”。这种形象的比喻，让我瞬间就能把握住那个微妙的状态。更让我惊喜的是，它并没有强迫你使用进口的特殊材料，而是鼓励用身边最容易获得的食材，去尝试创造出令人惊叹的味道。我试做了书里那个“失手率极低”的戚风蛋糕，口感轻盈得仿佛要飘起来，蛋白霜的稳定度超乎想象，那份成就感，简直是无法用言语形容的！这本书的排版和图片也做得极好，每一步骤都有清晰的对应图解，即使在厨房手忙脚乱的时候，也能迅速定位到当前的操作环节。对于我这种追求“零失败”的烘焙初学者来说，这简直是福音。它成功地将烘焙从一个令人畏惧的“科学实验”，变成了一场充满乐趣的“甜蜜创作”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我只是抱着随便翻翻的心态买下这本烘焙书的，毕竟市面上的烘焙书汗牛充栋，大同小异。然而，《就是爱烘焙》这本书给我的震撼，在于它对“风味哲学”的探讨。它不仅仅是教你怎么把面粉、糖、鸡蛋混合在一起，它深入挖掘了为什么某些食材的组合会产生奇妙的化学反应，以及如何通过微调配方来表达你个人的情感和创意。作者在介绍法式甜点时，花了大篇幅讲解了“平衡的艺术”——甜度、酸度、油脂感和香气层次的完美交织。 我特别欣赏它在处理经典食谱时那种“大胆的致敬与创新”。比如，它没有直接照搬传统的歌剧院蛋糕（Opéra），而是加入了一种本地特产的柑橘皮来提升尾韵的清新感，这种做法既保留了经典结构的庄重感，又注入了鲜活的生命力。读着读着，我感觉自己不再是一个被动接受指令的“操作员”，而更像一个“风味建筑师”。这本书的文字功底非常扎实，它的叙事风格带着一种沉静的匠人气息，每一句话都像经过了精心打磨，充满了对食材的敬畏之心。看完之后，我不再满足于仅仅“完成”食谱，而是开始思考“我希望我的甜点尝起来像什么”，这本书，成功地在我心中播下了创新的种子，让我对烘焙的探索欲望达到了前所未有的高度。

评分☆☆☆☆☆

我是一个坚定的“健康饮食倡导者”，对那些充斥着大量精制糖和反式脂肪的甜点实在提不起兴趣。所以我对烘焙书的选择通常非常谨慎。《就是爱烘焙》这本书的出现，简直是为我打开了一扇“无负罪感烘焙”的大门。它将健康理念融入到了每一个细节之中，而不是像其他健康食谱那样，只是简单地用代糖替换白糖。 这本书系统地介绍了如何利用水果自身的甜度和纤维，来最大化地替代传统配方中的油脂和糖分。例如，书中那个用烤熟的红薯泥来替代部分黄油的磅蛋糕食谱，口感湿润绵密，甜度自然和谐，完全吃不出任何“低卡”的妥协感。此外，它还深入探讨了全麦面粉、古代谷物（如斯佩尔特小麦）的特性及其在烘焙中的应用，解释了为什么这些谷物能带来更丰富的营养和更复杂的风味。作者非常坦诚地指出了使用全麦粉时可能遇到的面筋扩展性挑战，并提供了相应的“水合调整”技巧。这本书的价值，在于它教育读者如何做出既能满足口腹之欲，又对身体友好的烘焙食品。它让我相信，美味和健康完全可以并存，而不是互相排斥的两个极端。