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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 点心
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 面食
• 早餐
• 小吃

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535635822

商品编码：30081707881

包装：平装

出版时间：2010-03-01

基本信息

书名：精选家常主食点心1688例

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2010-03-01

ISBN：9787535635822

字数：

页码：348

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

由我国医学科学家胡维勤审定推荐。
　　1200道好吃易做主食点心
　　288种常见食材
　　200个厨房实用小窍门

内容提要

---

不用担心，《精选家常主食点心1688例》精选米饭、面条、粥、包：广、花卷、馒头、饺子、馄饨、中式小点、两式小点共1200道家常主食点心，做法简单、讲解详细，对各种烹调方法的技巧进行点拨，认：你快速掌握诀窍，即使是厨房新手也可轻松上手，粗粮细做，让你轻松打好日常营养根基。平常的米面，只要配以适当的材料，就可以随心所欲地做出各种风味的主食点心。怕花费时间怎么办？制作复杂怎么办？

目录

---

米饭
米饭承载着60年的回忆
吃米饭的学问多
巧用米饭做食疗
印尼炒饭
扬州炒饭
西湖炒饭
干贝蛋炒饭
鱼丁炒饭
西式炒饭
香芹炒饭
千贝蛋白炒饭
碧绿蟹子炒饭
泰皇炒饭
三文鱼紫菜炒饭
福建海鲜饭
海鲜炒饭
什锦炒饭
手抓饭
墨鱼汁炒饭
奶汁蛙鱼炖饭
酱汁鸡丝饭
彩色饭团
彩色虾仁饭
柏仁玉米饭
鱼丁花生糙米饭
蛤蜊牛奶饭
竹叶菜饭
八宝高纤饭
水果拌饭
什锦炊饭
紫米菜饭
蒲烧鳗鱼饭
贝母蒸梨饭
双枣八宝饭
八宝饭
金瓜饭
玫瑰八宝饭
芋头饭
豌豆糙米饭
澳门非洲鸡套餐饭
爽口糙米饭
原盅腊昧饭
叉烧油鸡饭
腊味饭
冬菇猪蹄饭
农家芋头饭
虾饭
潮阳农家饭
媧海鲜饭
煱猪扒饭
排骨煲仔饭
日式海鲜锅仔饭
豉汁排骨煲仔饭
窝蛋牛肉煲仔饭
鳕鱼蛋包饭
咸鱼腊味煲仔饭
腊味煲仔饭
澳门泡饭
麦门冬牡蛎烩饭
意式酿鱿筒饭
墨鱼饭
洋葱牛肉盖饭
鲔鱼盖饭
九州牛肉饭
里脊片盖饭
三鲜烩饭
澳门叉烧饭
澳门烧肉饭
澳门盐煱鸡饭
菜心生鱼片饭
豉椒牛蛙饭
明炉烧鸭饭
烧肉饭
豉椒黄蟻饭
尖椒回锅肉饭
姜葱猪杂饭
白切鸡饭
台湾卤肉饭
咸菜猪肚饭
咸蛋四宝饭
澳门白切鸡饭
澳门烧鹅饭
澳门烧鹅腿饭
卤鹅饭
卤水拼饭
海南鸡饭
泡菜烧肉饭
蜜汁叉烧饭
豉椒鲜鱿饭
油鸡腿饭
咖喱牛腩饭
芙蓉煎蛋饭
乎菇鸡肾饭

面条
面条文化略谈
煮面条的窍门
吃面条有讲究
常吃面条益处多
打卤面
酸菜肉丝面
粉蒸排骨面
茯苓家常面
牛腩汤面
爽脆肉丸面
猪蹄幼面
香菇竹笋清汤面
片儿汆面
真味荞麦面
香菇烧肉面
炖鸡面
虾爆鳝面
红烧排骨面
红烧牛肉面
川味鸡杂面
川味肥肠面
担担面
鲜虾云吞面
牛肉清汤面
鱼皮饺汤面
和味牛杂面
酸汤浆水面
牛肉烩面
牛腩捞面
油鸡面
烧鹅面
岐山臊子面
酱水面
青蔬油豆腐汤面
砂锅鱼头面
排骨汤面
雪里蕻肉丝面
三鲜面
酸汤面
麻辣过桥面
辣鸡肉面
二味面
乌冬肉丸面
榨菜肉丝面
雪里蕻肉面
臊子面
鲜笋面
清炖牛肉面
补气人参面
蔬菜面
尖椒牛肉面
排骨面
鸡肉手擀面
红烧牛腩面
生菜鸡丝面
什锦面
手工臊子揪面片
豌豆肥肠面
红烧牛筋面
火腿鸡丝面
大卤面
叉烧面
锅烧面
三鲜烩面
鸡丝菠汁面
香菇西红柿面
什锦菠菜面
西红柿猪肝菠莱面
卤猪肝龙须面
香葱牛肚龙须面
卤猪蹄龙须面
上汤鸡丝蛋面
烤鸭蛋面
卤鸭翅蛋面
叉烧韭黄蛋面
西红柿蛋面
卤猪肚冷面
白切鸡冷面
上汤鸡丝冷面
卤鸭掌冷面
肉羹面线
蛙鱼面线
当归面线
菠菜牛肉面线
红凤菜当归素面线
鸡肉西兰花面线
九层塔面线
小鱼丝瓜面线
猪蹄面线
蚝仔大肠面线
刀削面
炸酱刀削面
牛肉拉面
兰州拉面
真味臊子拉面
猪蹄拉面
真味招牌拉面
红烧肉兰州拉面
香辣鱿鱼拉面
雪里蕻烧鹅丝拉面
榨菜肉丝面
鱼片肥牛拉面
吉列猪扒面
肥牛拉面
香葱腊肉面
火腿丸子面
卤肉面
笋尖拉面
韩式冷面
东京肉酱面
小丸子拉面
一番拉面
鲤鱼拉面
咖喱牛肉面
猪软骨拉面
味噌拉面
山野菜拉面
九州牛肉面
泡菜拉面
肥牛咖喱乌冬面
日式乌冬面
金针菇肥牛面
炸酱凉面
炸酱面
真味炸酱拉面
京都炸酱拉面
北京炸酱面
家常杂酱面
三色凉面
鸡丝凉面
素凉面
凉拌面
真味凉卤面
牛肉凉面
芥末凉面
酸菜牛肉凉面
茗荷荞麦凉面
真味荞麦凉面
泡菜肉末面
武汉热干面
热干面
新疆拌面
大盘鸡面
牛丸面
西安拌面
酱拌面
鱼香肉丝面
油泼扯面
虾米葱油拌面
砂锅羊肉面
油泼扯面皮
牛腩幼面
牛腩捞粗面
猪扒拌菠汁面
凉拌通心面
什锦拌面
姜葱捞鸡蛋面
凉拌擀面
三色冷面
巴盟面筋
凉面
鳗鱼拌天使幼面
麻辣面
鲜虾奶油意大利面
干拌面
XO酱捞面
猪蹄捞面
意大利肉酱面
炸酱捞粗面
驰名牛杂捞面
鲍汁捞面
姜葱捞面
云吞水饺捞面
南乳猪蹄捞面
荞麦面
肉末黄瓜拌荞麦面
西芹炒蛋面
肉丝炒面
蚝仔意大利面
牛肉炒面
三丝炒面
豉油皇炒面
小炒拌面
鸡肉打卤面
肉片炒素面
干贝金菇炯伊面
三丝炒蛋面
素什锦妙手擀面
蛋炒面
一番炒面
肉炒面
咖喱烩面
西红柿意大利青蔬面
炒酸枣仁面
排毒鲜蔬炒面
西红柿肉酱面
虾仁通心面
鲑鱼意大利面
卤水素鸡炒菠汁面
豆芽冬菇炒蛋面
猪蹄烩手擀面
牛扒炒鸡蛋面
猪大肠炒手擀面
老乡炒莜面
鳝鱼意面

粥
药膳粥的发展历程
女性宜常食粥
煮粥材料选择因人而异
豌豆肉末粥
肉末青菜粥
香菇白菜肉粥
皮蛋瘦肉粥
瘦肉生姜粥
猪肉包莱粥
猪肉香菇粥
金针菇猪肉粥
里脊猪肉粥
猪肉紫菜粥
肉丸香粥
玉米火腿粥
猪排大米粥
花生猪排粥
排骨虾米粥
排骨青菜粥
西红柿猪骨粥
猪肝粥
猪肝瘦肉粥
猪肝菠菜粥
状元及第粥
猪肚苦瓜粥
胡椒猪肚粥
猪腰干贝粥
安神猪心粥
黄瓜猪蹄粥
猪腰香菇粥
牛肉黄花蛋粥
韭菜牛肉粥
牛肉鸡蛋大米粥
牛腩苦瓜燕麦粥
豆芽牛丸粥
牛肚青菜粥
羊肉山药粥
羊肉芹菜粥
豆腐羊肉粥
狗肉构杞粥
兔肉红枣粥
双菇鸡肉粥
鸡肉豆腐蛋粥
鸡丝木耳粥
母鸡小米粥
红枣当归乌鸡粥
鸡腿瘦肉粥
鸡翅火腿粥
鸡蛋鸡肝粥
鸡心香菇粥
海带鸭肉枸杞粥
冬瓜鹅肉粥
枸杞鹌鹑粥
鸡蛋红枣曹糟粥
蛋黄酸奶肉汤粥
鸡蛋萝卜小米粥
土豆蛋黄牛奶粥
香菇双蛋粥
蔬菜蛋白粥
韭菜蓑白粥
黄瓜胡萝卜粥
冬瓜竹笋粥
南瓜木耳粥
南瓜银耳粥
豆腐香菇粥
豆浆玉米粥
西红杮海带粥
春笋西葫芦粥
红枣苦瓜粥
萝卜精米燕麦粥
山药白菜粥
山药鸡蛋南瓜粥
山药青豆竹笋粥
山药笋藕粥
莲藕糯米粥
香甜苹果粥
……
包子、花卷、馒头
饺子、馄沌
中式小点
西式小点

作者介绍

---

文摘

---

新中国成立60年，中国迎来了无数变革和进步，就连中国人的饭碗里的内容也在悄悄发生着变化。“民以食为天，食以饭为先”，在老百姓的一日三餐中，米饭担当着重要角色，中国人的生活水平提高，不光体现在菜篮子里，“一碗米饭”同样折射出中国60年的沧桑巨变。从早期的糙米饭、细米饭、高价米，再到现代炊具制作的“定制米饭”，国人对米饭的价值要求在理性回归：米饭好不好，营养说了算。糙米饭：吃饱是关键从1949年建国到上世纪70年代，在那个物质严重缺乏的时期，“吃饱”一直是老百姓餐桌上的主要话题，以糙米为主要内容的“一碗米饭”更讲究“量”而不是营养。糙米加大锅是普通百姓的重要炊煮方式，“纯手工操作”全凭感觉掌握，米饭很容易糊锅、半熟、过度蒸煮，从而造成营养流失。细米饭：吃得像样进入80年代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上逐渐呈现出的丰盛，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细米、白面成为餐桌上的主角。不过，大部分人还没有意识到米饭营养的重要性，“一碗米饭”的意义仍停留在主食层面，米饭烹饪“纯手工操作”仍占主要地位。高价米：吃出花样90年代是一道绚丽的经济分割线，生活条件有了质的飞跃，国人对吃的要求大大提高，米饭营养意识开始萌发，“高价米”成为当时的宠儿，日本大米甚至被卖到了每斤上百元！不过，高价米是否高营养，这一点一度受到营养专家质疑，这一阶段多使用电饭锅通过焖煮把米饭做熟，单一的压力和温度无法激活食物中的营养，米饭糊锅和硬心现象仍然时常出现。

序言

---

米饭
米饭承载着60年的回忆
吃米饭的学问多
巧用米饭做食疗
印尼炒饭
扬州炒饭
西湖炒饭
干贝蛋炒饭
鱼丁炒饭
西式炒饭
香芹炒饭
千贝蛋白炒饭
碧绿蟹子炒饭
泰皇炒饭
三文鱼紫菜炒饭
福建海鲜饭
海鲜炒饭
什锦炒饭
手抓饭
墨鱼汁炒饭
奶汁蛙鱼炖饭
酱汁鸡丝饭
彩色饭团
彩色虾仁饭
柏仁玉米饭
鱼丁花生糙米饭
蛤蜊牛奶饭
竹叶菜饭
八宝高纤饭
水果拌饭
什锦炊饭
紫米菜饭
蒲烧鳗鱼饭
贝母蒸梨饭
双枣八宝饭
八宝饭
金瓜饭
玫瑰八宝饭
芋头饭
豌豆糙米饭
澳门非洲鸡套餐饭
爽口糙米饭
原盅腊昧饭
叉烧油鸡饭
腊味饭
冬菇猪蹄饭
农家芋头饭
虾饭
潮阳农家饭
媧海鲜饭
煱猪扒饭
排骨煲仔饭
日式海鲜锅仔饭
豉汁排骨煲仔饭
窝蛋牛肉煲仔饭
鳕鱼蛋包饭
咸鱼腊味煲仔饭
腊味煲仔饭
澳门泡饭
麦门冬牡蛎烩饭
意式酿鱿筒饭
墨鱼饭
洋葱牛肉盖饭
鲔鱼盖饭
九州牛肉饭
里脊片盖饭
三鲜烩饭
澳门叉烧饭
澳门烧肉饭
澳门盐煱鸡饭
菜心生鱼片饭
豉椒牛蛙饭
明炉烧鸭饭
烧肉饭
豉椒黄蟻饭
尖椒回锅肉饭
姜葱猪杂饭
白切鸡饭
台湾卤肉饭
咸菜猪肚饭
咸蛋四宝饭
澳门白切鸡饭
澳门烧鹅饭
澳门烧鹅腿饭
卤鹅饭
卤水拼饭
海南鸡饭
泡菜烧肉饭
蜜汁叉烧饭
豉椒鲜鱿饭
油鸡腿饭
咖喱牛腩饭
芙蓉煎蛋饭
乎菇鸡肾饭

面条
面条文化略谈
煮面条的窍门
吃面条有讲究
常吃面条益处多
打卤面
酸菜肉丝面
粉蒸排骨面
茯苓家常面
牛腩汤面
爽脆肉丸面
猪蹄幼面
香菇竹笋清汤面
片儿汆面
真味荞麦面
香菇烧肉面
炖鸡面
虾爆鳝面
红烧排骨面
红烧牛肉面
川味鸡杂面
川味肥肠面
担担面
鲜虾云吞面
牛肉清汤面
鱼皮饺汤面
和味牛杂面
酸汤浆水面
牛肉烩面
牛腩捞面
油鸡面
烧鹅面
岐山臊子面
酱水面
青蔬油豆腐汤面
砂锅鱼头面
排骨汤面
雪里蕻肉丝面
三鲜面
酸汤面
麻辣过桥面
辣鸡肉面
二味面
乌冬肉丸面
榨菜肉丝面
雪里蕻肉面
臊子面
鲜笋面
清炖牛肉面
补气人参面
蔬菜面
尖椒牛肉面
排骨面
鸡肉手擀面
红烧牛腩面
生菜鸡丝面
什锦面
手工臊子揪面片
豌豆肥肠面
红烧牛筋面
火腿鸡丝面
大卤面
叉烧面
锅烧面
三鲜烩面
鸡丝菠汁面
香菇西红柿面
什锦菠菜面
西红柿猪肝菠莱面
卤猪肝龙须面
香葱牛肚龙须面
卤猪蹄龙须面
上汤鸡丝蛋面
烤鸭蛋面
卤鸭翅蛋面
叉烧韭黄蛋面
西红柿蛋面
卤猪肚冷面
白切鸡冷面
上汤鸡丝冷面
卤鸭掌冷面
肉羹面线
蛙鱼面线
当归面线
菠菜牛肉面线
红凤菜当归素面线
鸡肉西兰花面线
九层塔面线
小鱼丝瓜面线
猪蹄面线
蚝仔大肠面线
刀削面
炸酱刀削面
牛肉拉面
兰州拉面
真味臊子拉面
猪蹄拉面
真味招牌拉面
红烧肉兰州拉面
香辣鱿鱼拉面
雪里蕻烧鹅丝拉面
榨菜肉丝面
鱼片肥牛拉面
吉列猪扒面
肥牛拉面
香葱腊肉面
火腿丸子面
卤肉面
笋尖拉面
韩式冷面
东京肉酱面
小丸子拉面
一番拉面
鲤鱼拉面
咖喱牛肉面
猪软骨拉面
味噌拉面
山野菜拉面
九州牛肉面
泡菜拉面
肥牛咖喱乌冬面
日式乌冬面
金针菇肥牛面
炸酱凉面
炸酱面
真味炸酱拉面
京都炸酱拉面
北京炸酱面
家常杂酱面
三色凉面
鸡丝凉面
素凉面
凉拌面
真味凉卤面
牛肉凉面
芥末凉面
酸菜牛肉凉面
茗荷荞麦凉面
真味荞麦凉面
泡菜肉末面
武汉热干面
热干面
新疆拌面
大盘鸡面
牛丸面
西安拌面
酱拌面
鱼香肉丝面
油泼扯面
虾米葱油拌面
砂锅羊肉面
油泼扯面皮
牛腩幼面
牛腩捞粗面
猪扒拌菠汁面
凉拌通心面
什锦拌面
姜葱捞鸡蛋面
凉拌擀面
三色冷面
巴盟面筋
凉面
鳗鱼拌天使幼面
麻辣面
鲜虾奶油意大利面
干拌面
XO酱捞面
猪蹄捞面
意大利肉酱面
炸酱捞粗面
驰名牛杂捞面
鲍汁捞面
姜葱捞面
云吞水饺捞面
南乳猪蹄捞面
荞麦面
肉末黄瓜拌荞麦面
西芹炒蛋面
肉丝炒面
蚝仔意大利面
牛肉炒面
三丝炒面
豉油皇炒面
小炒拌面
鸡肉打卤面
肉片炒素面
干贝金菇炯伊面
三丝炒蛋面
素什锦妙手擀面
蛋炒面
一番炒面
肉炒面
咖喱烩面
西红柿意大利青蔬面
炒酸枣仁面
排毒鲜蔬炒面
西红柿肉酱面
虾仁通心面
鲑鱼意大利面
卤水素鸡炒菠汁面
豆芽冬菇炒蛋面
猪蹄烩手擀面
牛扒炒鸡蛋面
猪大肠炒手擀面
老乡炒莜面
鳝鱼意面

粥
药膳粥的发展历程
女性宜常食粥
煮粥材料选择因人而异
豌豆肉末粥
肉末青菜粥
香菇白菜肉粥
皮蛋瘦肉粥
瘦肉生姜粥
猪肉包莱粥
猪肉香菇粥
金针菇猪肉粥
里脊猪肉粥
猪肉紫菜粥
肉丸香粥
玉米火腿粥
猪排大米粥
花生猪排粥
排骨虾米粥
排骨青菜粥
西红柿猪骨粥
猪肝粥
猪肝瘦肉粥
猪肝菠菜粥
状元及第粥
猪肚苦瓜粥
胡椒猪肚粥
猪腰干贝粥
安神猪心粥
黄瓜猪蹄粥
猪腰香菇粥
牛肉黄花蛋粥
韭菜牛肉粥
牛肉鸡蛋大米粥
牛腩苦瓜燕麦粥
豆芽牛丸粥
牛肚青菜粥
羊肉山药粥
羊肉芹菜粥
豆腐羊肉粥
狗肉构杞粥
兔肉红枣粥
双菇鸡肉粥
鸡肉豆腐蛋粥
鸡丝木耳粥
母鸡小米粥
红枣当归乌鸡粥
鸡腿瘦肉粥
鸡翅火腿粥
鸡蛋鸡肝粥
鸡心香菇粥
海带鸭肉枸杞粥
冬瓜鹅肉粥
枸杞鹌鹑粥
鸡蛋红枣曹糟粥
蛋黄酸奶肉汤粥
鸡蛋萝卜小米粥
土豆蛋黄牛奶粥
香菇双蛋粥
蔬菜蛋白粥
韭菜蓑白粥
黄瓜胡萝卜粥
冬瓜竹笋粥
南瓜木耳粥
南瓜银耳粥
豆腐香菇粥
豆浆玉米粥
西红杮海带粥
春笋西葫芦粥
红枣苦瓜粥
萝卜精米燕麦粥
山药白菜粥
山药鸡蛋南瓜粥
山药青豆竹笋粥
山药笋藕粥
莲藕糯米粥
香甜苹果粥
……
包子、花卷、馒头
饺子、馄沌
中式小点
西式小点

跨越食谱的界限：一部探索全球风味与烹饪哲学的深度著作 书名：《风味世界的边界：从古代陶罐到未来厨房的烹饪演进史》 --- 内容简介： 《风味世界的边界：从古代陶罐到未来厨房的烹饪演进史》并非一本关于具体菜肴制作的指导手册，而是一次宏大而细致的旅程，深入剖析了人类饮食文化、烹饪技术及其背后的社会、经济与哲学意义。本书旨在超越“如何做”的层面，探究“为什么我们这样吃”以及“我们如何才能吃得更好”的深刻议题。 本书的叙事从人类学和考古学的视角切入，详细描绘了“火”的发现如何从根本上重塑了我们的生理结构和社会结构。我们不再仅仅是采集者，而是成为了“创造者”。第一部分“远古的炉火：烹饪的起源与文明的诞生”，详尽考察了从新石器时代的谷物驯化到美索不达米亚平原上最早的啤酒酿造技术，分析了陶器发明对食物储存、加工效率的革命性影响。书中引用了最新的碳十四测定数据和古代遗址的残留物分析，重建了早期人类餐桌上的风味图谱，这些风味与我们今天所知的截然不同，却奠定了所有后续美食的基础。 随后，本书将目光投向古代帝国的烹饪实践。“香料之路与帝国的餐桌” 一章，重点分析了丝绸之路和香料贸易在地理大发现之前，如何驱动了不同文明间风味的交流与冲突。我们探讨了古罗马的“加卢姆”鱼酱如何在地中海沿岸建立起一种统一的咸味基调，以及唐代宫廷饮食对周边国家（如日本、朝鲜半岛）食材处理方式的深远影响。这里，烹饪不再仅仅是生存技能，而是权力和财富的象征。书中对几个关键的古代烹饪文献进行了细致的解读，例如对《宋代东京梦华录》中记载的街头小吃的社会生态分析，展示了市民阶层饮食的蓬勃发展。 “工艺的革命：工业化与口味的异化” 是本书最具批判性的部分。18世纪工业革命对食品生产链的冲击被细致梳理。本书批判性地审视了罐头技术、冷链物流以及人造香精的出现，是如何在提高食物安全性和可及性的同时，也导致了风味的标准化与“贫瘠化”。作者深入探讨了著名食品化学家尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）的理论如何渗透到现代农业和烹饪教育中，以及这种“效率至上”的思维如何使得家庭烹饪的复杂性逐渐退化为简单的流程执行。 本书的第三部分转向现代与未来。“全球化的味觉拼图” 章节，考察了二战后移民潮和大众媒体如何催生了“融合菜”（Fusion Cuisine）的概念，并分析了不同文化背景下的厨师如何试图在传统与创新之间架起桥梁。我们不讨论具体的食谱组合，而是分析了文化挪用（Cultural Appropriation）在饮食领域引发的伦理争议，以及“地域性”（Terroir）概念如何被重新定义以应对全球化挑战。 最终，本书以 “零点：重新连接食材与未来厨房” 作结。本章探讨了当代美食界的前沿思潮：可持续性、垂直农业、昆虫蛋白的潜在应用，以及分子美食学对食材本质的解构与重塑。这不是对未来食物的科幻想象，而是基于现有科学和社会趋势的严谨推演。重点在于，如何在科技进步中，找回烹饪艺术中那些被简化和遗忘的，基于感官、直觉和传统智慧的核心价值。 本书的价值在于其广阔的视野和深厚的学术功底。它将烹饪史置于人类文明的大背景下考察，探讨了从食材获取到最终入口的每一个环节所蕴含的社会动力、技术进步和哲学思考。它要求读者放下手中的菜刀和量杯，转而拿起历史的放大镜，重新审视我们餐盘里的每一粒米、每一滴油的来龙去脉。这是一部写给所有对食物的“起源、演变与未来”充满好奇心的人士的深度非虚构作品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于家常菜谱的书籍汗牛充栋，很多都是图漂亮、实用性欠佳。但《精选家常主食点心1688例》在图文配合上做到了极佳的平衡。图片清晰、色彩自然，没有过度修饰的“假美食”感，每一步的操作流程图都选取的最佳角度，能让人清晰地分辨出食材在不同阶段的状态。我特地对比了其中几种传统老点心的做法，发现它在用料的精准度上非常讲究，少有那种“适量”、“少许”的模糊词汇，而是给出了克数或精确的量杯刻度。这对于追求稳定出品的烘焙爱好者来说，简直是福音。我尝试着根据书中的指导制作了一批广式肠粉，那光滑的口感和恰到好处的Q弹度，完全不输于街边老店的水准。这本书的价值在于，它将那些需要经验积累才能掌握的“火候感”和“手感”，用文字和图片的形式尽可能地转化成了可复制的流程。

评分☆☆☆☆☆

随着生活节奏的加快，很多年轻人对传统主食的制作望而却步，觉得费时费力。这本书的出现，很大程度上打破了这种刻板印象。它非常注重效率和便捷性，提供了不少“快手”食谱，比如利用面包机或厨师机来简化揉面过程，或者推荐使用预拌粉进行改良。我发现其中关于利用剩余米饭制作的创意主食部分特别精彩，既解决了剩饭的浪费问题，又丰富了餐桌的多样性。例如，书中介绍的那款用剩米饭制作的“脆皮米糕”，口感外酥里糯，搭配简单的咸甜蘸料，作为下午茶点心简直完美。这种将传统技艺与现代生活方式相结合的思路，让这本书的受众群体一下子扩大了，不再局限于追求完美复刻的老一辈人，也吸引了追求效率和新颖口味的年轻一代。它在传承经典的同时，也展现了创新和与时俱进的态度。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《精选家常主食点心1688例》时，我首先被它那厚重的分量和封面上充满烟火气的图片所吸引。作为一名热爱烹饪，尤其是对中式面点有着特殊情结的家庭主妇，我一直在寻找一本既实用又能涵盖足够多样性的食谱。这本书的目录设计得非常清晰，从基础的发面技巧到各种地方特色的小吃，几乎涵盖了我能想到的所有家常主食和点心种类。我特别欣赏它对基础知识的讲解，比如不同面粉的特性、水和酵母的比例对成品口感的影响，这些细微之处的指导，对于新手来说简直是如沐春风。我尝试做了其中的几个基础馒头和花卷，步骤描述得详尽而具体，就连揉面团的手感，书中也用了非常形象的比喻来描述。这让我感到，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师傅在手把手地传授秘诀。虽然内容繁多，但编排得井井有条，让人在需要时能迅速找到对应的章节，大大提升了下厨的效率和成功率。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容广度着实让人惊叹，但更让我惊喜的是它对细节的把控。比如在介绍酥皮类点心时，它不仅提供了传统的猪油酥皮配方，还贴心地加入了素油替代方案，考虑到了现代人对健康饮食和特殊饮食习惯的需求。更难能可贵的是，对于很多看似简单的家常主食，比如葱油饼或韭菜盒子，书中都给出了好几种做法——有追求极致酥脆的，也有偏爱软糯口感的。这种多元化的选择，让我能根据当天的食材和家人的口味偏好来灵活调整。我尤其喜欢它在每道点心后面附带的“常见问题及对策”小贴士。我之前常遇到的包子露馅、饺子皮边缘不粘合等问题，在这里都能找到明确的解释和解决方案，这比单纯看步骤图要有效得多。它真正做到了让读者在实践中少走弯路，每一次的尝试都充满了成就感，而不是挫败感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排结构体现了极高的专业素养和对读者体验的重视。它不仅仅是简单地罗列食谱，而是建立了一套完整的学习体系。在介绍完基础点心之后，后续的章节会自然地引入更复杂的技巧，比如如何处理更精细的馅料、如何运用糖化反应来控制色泽等。我发现，如果按照书中的顺序逐步学习，我的烹饪技能是呈阶梯式增长的。例如，从基础的豆沙馅开始，到后面制作复杂的莲蓉馅，你会发现两者在炒制火候和油的用量上有微妙的递进关系，这些对比和衔接在书中被巧妙地穿插在不同的食谱之间，形成一种隐性的教学链条。这种由浅入深的布局，使得读者在不知不觉中吸收了大量的烹饪知识，而不是被枯燥的理论轰炸。它真正做到了用食谱承载知识，用实践来巩固学习效果，是一本值得我常年摆在厨房 C位、时常翻阅的宝典。